浅析牛奶的营养价值与健康.doc

编号：中国农业大学现代远程教育毕业论文（设计）浅析牛奶的营养价值与健康学 生 指导教师 专 业 食品质量与安全 层 次 专升本 批 次 132 学 号 学习中心 工作单位 2015年 10 月 中国农业大学网络教育学院制- 9 -独 创 性 声 明本人声明所呈交的毕业论文（设计）是我个人进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在毕业论文（设计）中作了明确的说明并表示了谢意。 学生签名：唐销蓉 时间： 2015 年 10月 12 日关于论文（设计）使用授权的说明本人完全了解中国农业大学网络教育学院本、专科毕业论文（设计）工作条例（暂行规定）对：“成绩为优秀毕业论文（设计），网络教育学院将有权选取部分论文（设计）全文汇编成集或者在网上公开发布。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责”完全认可，并同意中国农业大学网络教育学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文（设计）的全部或部分内容。中国农业大学网络教育学院有权保留送交论文（设计）的复印件和磁盘，允许论文（设计）被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文（设计）。保密的毕业论文（设计）在解密后应遵守此协议学生签名：唐销蓉 时间： 2015 年 10月 12 日密级：（请注明密级及保密期限）摘 要牛奶一直被人们认为是一种完美的食物，提倡经常饮用，目前世界人均年消费乳制品100千克，而我国只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关。在过去，有80%的家庭没有经常喝牛奶的习惯，20%的家庭甚至从来都不喝牛奶，只有20%的家庭有喝牛奶的习惯。如今，我国也逐渐重视了牛奶的作用，尤其是牛奶对于青少年成长发育有着极其重要的作用。常见的牛奶制品可以分为天然的液态牛奶和加工成的牛奶制品。天然的液态牛奶就是我们通常所指的鲜牛奶。加工成的牛奶制品主要常见的有酸奶、奶粉，炼乳、奶酪等。本文通过对牛奶的营养价值、牛奶制品的种类以及牛奶对人体健康作用的充分分析，使得人们能够正确而客观地认识牛奶的营养价值，了解牛奶的对人体健康作用及其利与弊，学会科学适量的饮用牛奶，发挥其优势促进身体健康。关键词：牛奶 牛奶制品 营养价值 人体健康 科学饮用目 录摘要 i目录 ii1 牛奶的化学成分和营养价值 12 牛奶对人体的健康作用 12.1 抑制肿瘤 12.2 镇静安神 12.3 美容养颜 22.4 有助减肥 22.5 促进幼儿大脑发育 23 牛奶制品的种类及营养特点 33.1 液态奶33.2 牛初乳43.3 酸奶 4 3.4 奶粉 5 3.5 奶酪 5 3.6 奶油 6 3.7 含乳饮料 6 4 科学饮用牛奶4.1 牛奶的不适应人群64.2 饮用牛奶及奶制品的注意事项75 结论8后记9参考文献101 牛奶的化学成分和营养价值牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。长久以来人们就很关心牛奶的营养价值问题，所以关于牛奶的研究非常多，绝大多数人认为牛奶营养丰富、经济实惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。普通牛奶的主要化学成分含量为:水分87.5%脂肪3.5%，蛋白质3.4%，乳糖4.60ic，无机盐0.7%。组成人体蛋白质的氨基酸有22种，其中有9种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益的全蛋白。乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含量约为3.0%-3.5%。乳蛋白质为非单一的蛋白质，其种类很多，主要的是酪蛋白(约占乳蛋白质总量的80%、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其他酶和免疫球蛋白，约占20%。半公升牛奶，即可供应人体每日全蛋白质需要量的20%-25%或动物性蛋白质需要量的40%-45%，且乳蛋白消化率高，可被人体很好的吸收，保证了人体生长的正常需要，可促进儿童的生长发育，而且还是能量的来源。每1008牛奶(平均组确可提供288kj能量，其中来自乳蛋白质约占19%酪蛋白及乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价，其中乳清蛋白因有很高的营养价值和生物学效价，被营养学界誉为“蛋白质之土”。因此，牛奶常用作肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食，也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源。 牛奶中的糖类99.8%为乳糖，其含量占牛奶成分的4.6%-4.8%，还有极微量的葡萄糖、果糖和半乳糖厂牛奶中的乳糖几乎全部呈溶解状态。乳糖具有调节胃酸的作用，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还可促进钙的吸收，在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖和抑制肠腐败菌的生长，有助于肠道菌群调节，可促进肠中双歧杆菌自行合成维生素b1、b2、b6、烟酸等，还有整肠、通便等作用。普通牛奶中的脂肪含量约占2.8%-4.0%，主要为甘油三酯类，包括人体所需的必需脂肪酸，这些脂肪以较小的微粒分散在乳浆中，故其消化率在95%以上，易于消化吸收，同时还含有大量脂溶性的维生素。牛奶中脂肪的含量受很多因素影响，如奶牛的品种、不同的泌乳期、不同年龄及不同的饲料、气候、挤奶方式等均会影响牛奶的脂肪含量。此外，不同的处理工艺使牛奶因脂肪含量分为普通牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富，主要为钙、磷、镁、钾、钠、硫及锌、锰等。其中钙最重要，牛奶含钙量达120mb/100m1，是钙的良好来源。牛奶中含有ca2+、mg2+、k+ 、fe3+ 等阳离子和po43-、so42-、cl-等阴离子；此外还有微量元素i、cu、zn、mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。牛奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，钙磷比为1.4:1，且牛奶中的维生素d和乳糖均有助于钙的吸收，使钙的吸收率较高。人体足够的钙摄入可以预防老年人的骨质疏松和儿童的询楼病。铁的含量较低，为0.2mg/100m1，且吸收率也较低，应注意从其他食物中进行补充。因此，牛奶对于青少年来说，可以促进青少年的生长发育，促进骨骼生长。而对于中老年人来说，牛奶也有一大好处：与许多动物性蛋白相比，牛奶中胆固醇的含量较低。而且，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。2 牛奶对人体的健康作用2.1 抑制肿瘤 牛奶和奶制品干酪中含有一种cla的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素a、维生素b2、维生素d等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。 牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。 2.2 镇静安神 意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。意大利一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二氮萆。阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。每晚睡前喝一杯温牛奶，将有效抑制失眠。2.3 美容养颜牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素b族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素a，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。2.4 有助减肥 奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。2.5 促进幼儿大脑发育牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。牛奶中含有维生素b2，有助于视力的提高。牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。牛奶中含有铁、铜及维生素，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。 另外，酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。3 牛奶制品的种类及营养特点常见的牛奶制品可以分为天然的液态牛奶和加工成的牛奶制品。天然的液态牛奶就是我们通常所指的鲜牛奶。加工成的牛奶制品主要常见的有酸奶、奶粉，炼乳、奶酪等。 3.1 液态牛奶 液态牛奶指挤出的奶汁，经过滤过和消毒，再经均质化，即成为可供食用的鲜奶。比较常见的是巴氏消毒的鲜奶。与刚挤出的牛奶相比较，巴氏消毒鲜奶的维生素 b1 和维生素 c 略有损失，其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。但是，直接饮用刚挤出的奶汁容易出现食品卫生问题，因为刚挤出来的牛奶未经消毒，含有一些细菌，包括致病菌。因此，家庭饮用刚挤出来的牛奶最简单方便的方式就是加热煮沸，可以去除其中的有害菌。这也是常见的在大草原上可以直接饮用鲜奶的主要方式。 市场上常见到的液态牛奶有两种主要的消毒方式。一种是巴氏消毒奶，另一种是超高温瞬间灭菌奶。两种的区别如下表。 解析：上图巴氏消毒奶超高温瞬时灭菌（uht）奶区别。巴氏消毒奶是常见的，多以塑料袋包装，或以新鲜纸盒包装，保质期非常短，通常是1 3天。而超高温瞬间灭菌奶保存期通常比较长，以利乐包装，保存期在条件储存得当的情况下能达到半年左右。保存方式：巴氏消毒奶要求是04 ，而超高温瞬时灭菌奶常温保存即可。营养特点：超高温瞬时灭菌奶，也就是uht奶，b族维生素会略有损失，但保存率在80%以上。感官上， uht 奶有种特殊醇香味，因为在处理过程中产生了一些挥发性的脂肪，导致醇香味增加，而巴氏消毒的奶的味道相对比较淡。 液体牛奶分类有以下两种方式：一种按照脂肪含量，分为全脂型 （脂肪3.2%) 、半脱脂型 （脂肪 1-2%) 、全脱脂型 （脂肪0.5%) ；另一种分为消毒乳和灭菌乳，以及调味乳。消毒乳和灭菌乳的 蛋白质 2.9% ，就是我们常说的原味纯牛奶。调味乳 蛋白质 2.9%。 市场上常见的巧克力奶、早餐奶、核桃奶等都属于调味奶，因为在原味奶的基础上，适当增加了风味，改善牛奶的口味。 采用巴氏消毒法灭菌，需全程在410冷藏，较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。3.2 牛初乳所谓的牛初乳是母牛分娩一周内所分泌的牛奶。牛初乳的营养成分与普通牛奶有所差别。总体来说，牛初乳的黏度比较大，有异常的气味或特殊的苦味，乳清蛋白含量比较高，乳糖含量低，铁含量是普通牛奶的10倍，而且含有一定量的免疫球蛋白。但是，牛初乳并不适合作为加工乳的原料。 3.3 酸奶酸奶是消毒的鲜奶中接种嗜酸乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品。通常含活性乳酸菌 106 108 cfu/ml 。营养特点为易于人体消化吸收。 酸奶在加工过程中，奶中的乳糖分解成了乳酸，因此适用于乳糖不耐受的人群，而且发生了蛋白质的凝固，还有部分蛋白质分解形成了游离氨基酸和小分子的肽，更容易被人体消化和吸收。同时， 脂肪适当水解 ，产生了特殊的香味。此外，在酸奶加工过程中叶酸含量显著增加约是牛奶中叶酸含量的 2 倍。酸奶还含有丰富的肠道益生菌。这些肠道益生菌是指能够在人体肠道定居，而有利于健康的活性微生物，如双歧杆菌和乳杆菌等，能够改善肠道的健康，促进人体的消化吸收利用，还能够适当的提高免疫力。因此酸奶 更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。 酸奶分类主要有3种分类方法。（1）按照脂肪含量可以分成全脂型（脂肪 3.2%）、半脱脂型（脂肪1-2%）和全脱脂型（脂肪0.5% 。（2）按成分可分为纯发酵乳、加糖发酵乳，以及调味发酵乳和果料发酵乳。 其中 纯发酵乳、加糖发酵乳的蛋白质含量2.9%，基本上是天然的牛奶加了乳酸菌直接发酵而成的，或是略加了一点糖；而调味发酵乳、果料发酵乳的蛋白质含量2.3%，是在天然发酵乳的基础上加了调味剂或是果料，改善酸奶的风味。（3） 按照日常的形态，酸奶可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。所谓凝固型的酸就是日常生活中常见到，买来后直接放在小瓷瓶里的酸奶，呈半凝固状态，是酸奶直接加菌类点种而成的。而搅拌型的酸奶是在凝固型酸奶的基础上，搅拌再灌装而形成的，因此，在搅拌加工过程中，可添加10左右的果料以及调味料等配料。3.4 奶粉奶粉是液态奶经过消毒、浓缩、干燥处理以后形成的。通常来说，奶粉中水分的含量在 5 以下。全脂奶粉中的蛋白质含量是鲜奶的 7 倍左右。可以简单地理解为，一份的奶粉加的水到 7 倍左右相当于鲜奶的营养含量。在奶粉加工过程中，一些对热不稳定的营养素，如维生素 a 、维生素 c 会略有损失，部分酶的生活性物下降，但是， 蛋白质消化能力略有改善。 按照脂肪含量高低奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉和脱脂奶粉；按照口味不同，可分为调配奶粉以及配方奶粉等。 奶粉的优点在于携带方便、储存期较长、食用方便 。另外，也是好的营养素的载体，因为奶粉可以根据不同年龄段、不同人群的需要进行适当的营养素的强化。如市场上可以见到孕妇奶粉、婴幼儿配方奶粉、中老年人奶粉等。 婴儿配方奶粉是在普通奶粉的基础上添加了婴儿必需的营养素。其中营养素配比尽可能地模仿母乳，因此比普通奶粉更适合于婴幼儿。婴儿配方奶粉的 营养特点为：（1） 在加工过程中，调整了酪蛋白和乳清蛋白的比例。适当增加了乳清蛋白，或大豆蛋白。（2）调整了脂肪的组成。适当增加了亚油酸，去除了天然奶中含量比较高的饱和脂肪酸，同时，也适当调整了饱和脂肪酸的分子结构。（3）适当的添加了乳糖和低聚糖等碳水化合物。（4）其根据婴幼儿生长发育的需要及母乳配方，改善了矿物质的构成。如降低牛奶中的钙含量，增加了铁、镁等微量营养素。（5）添加了各种有益成分。如维生素c、叶酸、牛磺酸以及现代部分婴幼儿配方奶粉中添加的dha等。 3.5 奶酪奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。奶酪的品种较多， 在西方饮食中是非常重要的膳食组成部分，是重要的奶制品之一。 不同奶酪含水量和营养素含量差别较大， 总体说来，各种奶酪的蛋白质和脂肪含量比较高，而碳水化合物的含量较低。 奶酪的营养特点为： 制作 1kg 的奶酪大约需要 10kg 牛乳。因此，奶酪中的蛋白质、脂肪、钙、维生素 a 和维生素 b2 是鲜奶的 7 8 倍。但是，奶酪在长期储存发酵、缓慢的形成过程中，维生素 c 有所破坏，脂溶性的维生素通常能够保留，蛋白质适当水解，更容易被人体消化吸收。同时，在生产过程中，多数乳糖随着乳清排出，余下的乳糖经过缓慢的发酵作用形成了乳酸。因此，奶酪适用于乳糖不耐受的人群和糖尿病患者。需要注意的是部分奶酪的含盐量较高。 3.6 奶油另外，还有一些牛奶制品并不属于中国居民膳食指南中推荐摄入的牛奶制品，如奶油。 奶油也称为黄油。其脂肪球在414 之间被机械力的搅拌破坏，形成脂肪团粒，失去乳状液结构，水溶性成份随着酪乳放出。多数的奶油的脂肪含量是在80 85%之间，以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态。另外，还有一些稀的奶油，脂肪含量略低。总的说来，奶油的营养组成以脂肪为主，营养素含量与其他的奶制品完全不同。因此，不属于中国居民膳食指南中推荐摄入的奶制品。 3.7 含乳饮料含乳饮料是与乳制品容易混淆的饮料形式，在市场上经常见到。 所谓含乳饮料，主要包括乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等。主要成分是水和牛奶，水基本上占 60% 以上，奶通常在 30% 左右。含乳饮料的蛋白质含量要求不低于 1 。 需要注意的是含乳饮料并不是奶。提醒大家注意，在购买时要阅读商品标签，认清商品的名称。也就是说，当购买含奶、奶制品或含乳饮料等时，应仔细的看清包装上的说明。 一般说来，牛奶和酸奶的营养价值优于含乳饮料，而含乳饮料的营养价值高于普通汽水。 解析： 主要奶及奶制品的营养成分表。 4 科学饮用牛奶4.1牛奶的相关人群人人都知道喝牛奶好，那么牛奶真的是如此完美的食物吗?事实上并不是所有的人都适合喝牛奶。有些人由于消化道内缺乏乳糖酶，喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，称为“乳糖不耐受症”。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，一般分为三种：先天性乳糖酶缺乏、继发性乳糖酶缺乏、成人型乳糖酶缺乏。乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。还有些人因为过敏体质，不能消化牛奶中的-s1酪蛋白，常出现皮疹、湿疹及腹痛、腹泻等过敏症状，也不宜饮用牛奶，可用酸奶或其他奶制品来代替牛奶。脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群。高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。缺铁性贫血、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。4.2 饮用牛奶的注意事项4.2.1 不要喝生奶 喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。4.2.2 空腹喝牛奶不科学因为空腹吃东西肠蠕动很快，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的营养物质尚来不及消化吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 4.2.3 牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料牛奶中的蛋白质80为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在46以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。 4.2.4 在服药前后1小时也不要喝奶有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。4.2.5 不宜多饮冷牛奶因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。 4.2.6 不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。4.2.7 牛奶和巧克力不能同吃主要两个方面原因：一，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。这样一来，牛奶的一些营养就不能摄取了，说白了，就是一部分牛奶白喝了。二，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下都不能发挥出来。4.2.8 喝牛奶前先进食一些淀粉质如小蛋糕、小饼干 可以延缓牛奶在胃中的停留时间，与胃液中消化酶进行酶解作用，缓慢地排到肠道，便于肠道吸收利用。4.2.9 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配 有治疗贫血和缓解痛经的作用。4.2.10 小口喝牛奶。 让牛奶与唾液消化酶充分接触，能让牛奶在消化道中停留更久有助养分吸收。4.2.11 不要加糖。 煮沸牛奶的时候加糖，牛奶的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸。4.2.12 菠菜与牛奶不搭 吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有丰富蛋白质和钙，菠菜含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。5 结论 本文通过对牛奶的化学成分和营养价值、牛奶制品的种类、牛奶对人体健康作用以及牛奶的科学饮用等方面的分析，能够较全面地认识到牛奶的真正营养价值和对健康的作用，也能够意识到科学饮用在我们日常生活中的必要性。综上所述，牛奶作为一种有着高营养价值的饮品，对人体的健康有着举足轻重的作用，将越来越受到我国国民的重视。牛奶正确合理的饮用牛奶，将不仅仅是个人的事情，这将会直接影响到我国国民的身体素质。因此，牛奶将会是人们日常生活中不可或缺的必需品。后 记首先感谢导师*老师在论文撰写过程中对我的细心指导和关心，从课题的提出到资料搜集以及论文的修改定稿期间老师认真审稿，多次提出修改意见，张老师给予了悉心的指导和大力帮助。在论文完成之际,特向导师表示衷心的感谢和深深的敬意。另外，学习中心*老师在我学习期间和论文资料搜集方面给予了亲切关心和帮助，论文在设计期间我的家人和公司领导同事也给予了不懈的支持，在此，对以上支持帮助我顺利完成论文的领导同事及亲友表示感谢。参考文献1 百度百科.牛奶eb/ol./link?url=1tbofxrzg.2 韩刚.我国牛奶的营养价值j.中国奶牛，1995,6: 42 43刘武. 3 张兰威，周晓红，肖玲等.人乳营养成分及其变化j.营养学