人本基本营养素概述.ppt

人体基本营养资料,杨本熙医师收集于2013年8月9日,人体的基本知识-大脑,大脑：由1400亿个细胞组成，重约1400克，大脑皮层厚度为2-3毫米，总面积为2200cm2,每天死亡脑细胞10万个，（越不用脑，脑细胞死亡越多）；脑储存信息容量相当于1万个藏书1000万册的图书馆，即使是最善用脑的人在一生中仅使用掉脑能力的10%。,人体的基本知识-大脑,大脑：大脑的主要成分是水占80%，大脑占人体重的2%，所需全身供血量20%耗氧量25%。葡萄糖消耗量65%，血流量占心脏输出量的15%，一天内流经大脑的血量是2000升；大脑消耗的能量若用电功率表示大约相当于25瓦。,人体的基本知识-皮肤,成年人皮肤总面积为2m2,新生儿皮肤总面积为0.21m2，一岁的婴儿皮肤总面积为皮肤0.41m2，人体皮肤共有300万个汗腺，24小时分泌汗液900克，一周内分泌皮脂腺100-300克，皮肤有10亿个神经末梢皮肤里的毛细血管容纳全身13的循环血量，皮肤里的含水量占全身的14是不折不扣的地下水库；,人体的基本知识-皮肤,皮肤还要参加呼吸运动，24小时呼出的碳酸气占肺呼出总量的2%，吸入的氧气占肺吸入总量的0.5-1%；男性有1600万个毛囊，女性有400万个毛囊，女性的毛囊是男性的14；皮肤有450对运动肌肉组织，走路时要牵动54块肌肉组织，一个微笑动作也要牵动17块肌肉组织。,人全的基本知识-骨骼,骨骼是与主管身体运动的肌肉相连的，人体共有206块大小骨头组成，其中头骨29个，躯干骨51个，四肢骨126个；人体的骨骼要到25岁左右才能完全发育成熟。,人体的基本知识-肌肉,人体全身的肌肉共有639块组成，是由60亿条肌纤维所组成，其中最长的甩纤维达60厘米，最短的仅有1毫米；大块肌肉有200克重，小块肌肉仅有几克重；肌肉占体重的35-40%，而肌肉内的毛细血管长达10万公里，可缠地球两圈半。,人体的基本知识-细胞,细胞是人体结构和功能的基本组成单位，人体是由60100万亿个细胞所组成细胞的平均直径为10-20毫米之间，除血液中成熟的红细胞外所有的细胞都有一个细胞核，是调节细胞作用的中心；最大成熟的卵细胞直径在100微米以上，最小的是血小板直径仅为2微米；,人体的基本知识-细胞,人体的细胞每分钟就有1亿个死亡，血液中的白细胞寿命只有几小时肠粘膜细胞的寿命为3天，皮肤角质细胞28天，肝细胞的寿命为500天，而脑与骨髓里的神经细胞寿命可达几十年，与人的寿命相等；人体的细胞每分钟有1亿个细胞死亡，最为神奇的是大脑神经细胞的神经冲动传递速度超过400公里小时，相当于波音777飞机的一半。,人体的基本知识-器官,人体的器官有100个，包含各种组织800多种，具有各种各样的功能，包括消化、吸收、再生和自动调节等等的功能。,人体的基本知识-血液,人体的血液占体重的8%，若一次失血量超过人体血液总量的20%，生命活动会受到严重威胁，一次失血量不超过10%并无大碍很快能自行恢复；一滴血在人体内循环一周为22秒钟。,人体的化学组成,人体中最多的成分是水，约占体重的65%，一个体重为70公斤的人在完全脱水后只剩下25公斤；其中碳水化合物为3公斤；脂肪7公斤；蛋白质12公斤；矿盐3公斤。,人体的六大营养素,人体摄取的食物其目的是补充人体所需的六大营养素即水、蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪、矿物质和维生素；这六大营养素是维持生命必不可缺的物质，只要缺乏一种，人就会死亡。,人体的基本营养素-蛋白质,蛋白质是组成人体细胞的主要成分之一，是生命的基础，除了水以外，蛋白质在人体细胞的含量比其他任何成分都要高，蛋白质的主要生理功能如下：构成机体、修复组织：身体的肌肉、血液、皮肤和毛发无一例外都是蛋白质所构成；调节生理功能：人体内的酶（酵素）、激素、抗体都是直接或间接来自于蛋白质；供给能量：每克蛋白质在机体内氧化可释放4千卡热能供代谢所需。,人体的基本营养素-脂肪,脂肪是油和脂的总称，其主要生理功能是：供给人体热能：每克脂肪可以氧化产生热能9千卡，是蛋白质和糖类生热能的2倍多；构成人体的脂肪组织，可调节体温，防止体温外散，保护内脏器官，滋润皮肤；溶解营养素：对不能溶于水的维生素，只能靠脂肪存在时才被人体吸收利用，这些脂溶性的物质主要有维生素A、D、E和辅酶Q10等等。,人体的基本营养素-糖类,碳水化合物的主要生理功能是：1、供给热能：糖类容易氧化能迅速为人体提供热能，每克糖氧化可以放出4千卡热能，是人体热能的主要来源，日常生活中所吃的米面主食淀粉占70%；2、构成身体组织：所有的人体器官组织细胞和体液都含有糖类；3、其它：糖类可以辅助脂肪氧化、帮助肝脏解毒、促进人体的生长发育。,人体的基本营养素-糖类,糖类物质也称碳水化合物，这是些含有糖、氢、氧的物质；包括单糖类的葡萄糖、果糖、半乳糖和双糖类的蔗糖、乳糖和麦芽糖以及多糖类的淀粉；,人体离不开的物质-矿物质,矿物质包括不同的金属和非金属元素，矿物质也包括微量元素，其主要生理功能是：构成机体组织的材料：如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；调节生理的功能：矿物质和微量元素是体内酶即酵素的活化剂；矿物质还参与调节体液和酸碱的平衡。,人体离不开的物质-维生素,维生素是维持生命的元素，是人类食物中不可缺少的物质，同时又是生命所必需而绝大多数又是体内无法制造的元素，其特点是：具有外源性，必须通过食物才能获得；具有微量性，虽然在饮食中只占10万分之几，但是确实是人体必不可缺少的元素；,人体离不开的物质-维生素,具有调节性，各种维生素都参与体内物质代谢和能量转变，调节广泛的生理和生化过程，从而维持人体的正常活动；具有特异性，如果缺乏维生素A会发生干眼病和夜盲症，如果缺乏维生素C会发生坏血病，特别是当某些组织如角膜、神经和钙化的骨组织细胞不能再生时，更是如此；因此要注意从食物中去获取各种足量维生素才是维护细胞健康的根本。,人体离不开的物质-水,水是人体中含量最多的物质，也是最普通的物质，占人体体重的65%，在血液中占90%，水的主要生理功能是：细胞与体液的主要成分；帮助体内消化、吸收、循环及排泄；保持和调节体温，如通过出汗来调节体温；是体腔、关节和肌肉的润滑剂。,如果没有维生素和矿物质,根据美国科学导报如果没有维生素和矿物质，人只能存活10天而死亡；维生素和矿物质是维持人体的六大生命要素中的两个，缺少这两个元素不但会导致多种疾病的产生，而且最多只能存活10天。,身体不适的原因,如果发现身体不适共原因多半是由于维生素和矿物质的不足；根据日本营养学家安田和人教授的专著维生素的惊人新药效第11页：“缺乏维生素和矿物质，不仅会导致脚气病、坏血病、夜盲症、佝偻症、贫血等疾病，实际上许多原因不明的身体不适症状，如乏力、情绪急躁、皮肤粗糙、牙龈出血、头部沉重等几乎都是维生素和矿物质缺乏症的表现”。,中国人最容易缺什么？,中国人以植物类膳食为主，与西方人所缺的营养素完全不同，根据全国营养学调查：中国人严重缺乏的营养素有：维生素A、维生素B2和钙；普遍缺乏的营养素有：维生素B1维生素B6维生素C和铁、锌、硒；儿童更缺锌；妇女更缺铁；,中国人不缺的物质什么？,根据全国营养学调查：中国人不缺维生素B12和维生素K、泛酸、烟酸、磷、铜、氯、钾、钠、镁、铬、锰；其中磷、铜、镁存在一定的过量风险；儿童不缺维生素E，中青年女性不缺维生素D，,对维生素、矿物质的误区,1、多吃饭与水果就不缺乏了吗？这不完全对，因为过多的饭会造成糖和脂肪的过剩对人体的健康不利；而吃过多的水果除了只满足维生素C极少数