红豆奶饮料产品生产工艺.doc_第1页
红豆奶饮料产品生产工艺.doc_第2页
红豆奶饮料产品生产工艺.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

红豆能促进心脏血管的活化，利尿，有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃含红豆食品可改善这些不适的现象。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。本项目采用红豆、奶粉为主要原料，进行加工调配而制成的红豆奶饮料，不仅口感饱满、营养丰富，而且解决了淀粉沉淀、蛋白絮凝等稳定性问题。随着生活节奏的加快，人们并没有足够的时间和精力去认真地烹调谷物食品，尤其是大中城市的职业化人群，更是成为谷类的偏食者，快捷的生活中复合蛋白饮料满足了他们的需求。产品口感醇厚，久置不会出现分层沉淀等现象，稳定性好。参考配方原料名称用量(%)原料名称用量(%)白 砂 糖4.00红豆香精0.03红 豆4.00纯牛奶香精0.04脱脂奶粉1.00乙基麦芽酚0.003悬浮剂XE20.40小 苏 打适量甜赛糖TR500.06生产流程 小苏打红豆筛选灭酶浸泡去皮磨浆过滤煮浆糊化 脱脂奶粉温水溶解配料定容调香调pH值 赛糖+悬浮剂+白砂糖干混溶解 均质灌装杀菌冷却成品 乙基麦芽酚+香精生产工艺饮料总量为1000mL。1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉用约150mL、45的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。2.红豆的处理：（1）挑选红豆：红豆必须经过严格的挑选，杜绝霉变、砂石及其它一切杂质；（2）红豆的处理：用开水热烫约三分钟后浸泡（由于红豆浸泡时间过长易引起酸败，可在浸泡液中加入少量小苏打，使其pH值在8.0-9.0左右），待4-5小时后红豆浸胀去皮，用清水漂洗干净，然后加入300mL、70-80的热水进行磨浆、过滤，最后将红豆浆放入水浴中进行煮浆糊化15-20min，至无豆腥味，备用。3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，无不溶颗粒，备用。4.混合：将处理好的奶液、红豆浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。5.定容，调香：将料液用70纯净水定容至1000mL，然后加入香精及乙基麦芽酚搅拌均匀，然后用小苏打将料液的pH值调至7.2左右。6.均质：将调配好的料液进行均质，均质温度70，均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌121，15-20分钟的高温杀菌。8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、装箱、入库。注意事项1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。2.生产用水必须是软化水
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论