韩国料理店场调研报告.doc

_韩国料理店市场调研报告 关于杭州万向职业技术学院报 告 人：市场营销第四小组 成员：唐晓薇 王春蕾 陈锦炜 梁濒丹 费圣杰报告日期：2015年4月1号精品资料 目录1. 杭州万向学院附近韩国料理市场现状分析 1.韩国料理市场快速形成的主要原因 2.杭州万向学院附近韩国料理店市场规模及趋势 3.杭州万向学院附近韩国料理店细分化和多样化 4.杭州万向学院附近韩国料理店发展的不完善性2. 杭州万向学院附近韩国料理消费需求分析 1.万向学院学生消费者及其消费特点 2.万向学院学生消费者对需求的要求 3.制约万向学院学生消费者需求的因素3 杭州万向学院附近韩国料理市场竞争状况分析 1.韩国市场中国竞争者分析 2. 杭州万向学院附近韩国料理市场竞争总体状况 3 .西溪商圈韩国料理市场竞争状况四.影响杭州万向学院附近韩国料理市场的宏观环境分析 1.杭州万向学院附近的人口状况对韩国料理店市场的影响 2.杭州万向学院附近的经济发展对韩国料理店市场的影响 3.杭州饮食文化对韩国料理市场的影响五.大学生创业机会对策的分析 1.开发杭州万向学院附近韩国料理市场的机会和威胁 2.开发杭州万向学院附近韩国料理市场的优势和劣势 3.开发杭州万向学院附近韩国料理市场的对策六.附件1.调研立课表2.调查问卷统计表3.调查资料索引精品资料前言随着人民生活水平不断的提高，潮流进一步影响我国的同时，韩国的饮食文化也在悄悄的深入我们的饮食中，为此我们打算在学校后街开一家韩国料理店特作此问卷调查 研究本方案是否可行,为接下来的开店做准备。1. 调查的目的 （1）了解杭州万向学院地区韩国料理行业的经营请款，为进入该市场提供依据。 （2）了解杭州万向学院附近消费者对韩国料理的需求。 （3）了解杭州万向学院附近韩国料理的市场状况。 （4）了解学院附近韩国料理的经营现状以及相对于竞争者的市场优势与劣势。 （5）了解消费者对韩国料理的看法，以及选择尝试的原因。调查时间：2015年3月25日调查地点：各栋寝室 调查对象：万向学院个大一.大二年级的学生调查范围：学院内新小区和老校区采取的调研方法：（1）问卷调查法 （2）资料分析法 （3）实地勘察（西溪印象韩国料理店）（周围小吃店的观察） （4）网络搜索样本的分配：本组一共有5位成员，50份的问卷 ，每人是10份的调查问卷其中的有效问卷是46份，无效问卷是4份，问卷合格率是92%精品资料一.杭州万向学院附近韩国料理市场现状分析1.韩国料理市场快速形成的主要原因（资料来源）朝鲜人群的固有数量，韩国海归人士的大量增加，其生活习惯促成了韩国料理消费群的形成。改革开放使人们的消费观念发生了改变。有一部分人追求更异样的东西，更特殊的文化，更高档的享受，于是，进一步促进了韩国料理业的发展。国家对外开放大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了韩国料理业的发展机会。人们生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。2.杭州万向学院附近韩国料理店市场规模及趋势（资料来源） 杭州万向学院目前在校人数为15000人左右，附近也有为数不少的居民以及学校。其中，大学生对于吃的要求方面显然要求独特，敢于尝试新口味，体验新刺激；吃的要求在学生的生活中也是不断被提高，大家都想吃得好，吃的物有所值。经过实地考察，万向学院最近的韩国料理店在西溪印象城内（步行半小时；坐公交10分钟；打的5分钟，价格大约15块钱左右），其次则是古墩路、文三路及西城广场上的韩国料理店。这些店铺基本上每天有大量的客源，尤其是星期天，经常需要排队或提前预约。面对日益激烈的竞争，许多店已经意识到品牌的重要性，并逐步通过有形产品、服务、环境、文化等多种因素的整合营造出自己的品牌。随着原材料和人力成本的上升，能否获得低成本经营对店铺来讲尤为重要。餐饮企业只有走连锁化、集团化经营之路。才能发挥规模经济的优势。餐饮业只有不断推出新唱片，新服务才能满足客户的需求。3.杭州万向学院附近韩国料理店细分化和多样化（资料来源）西溪印象城内的韩国料理店分别是韩林烤肉和玩转烤肉，主要以韩式烤肉为主，其次则是石锅拌饭、辣年糕等韩国料理，万向附近其他的韩国料理店也主要依烤肉为主，比如西城广场的“玉流宫韩式烤肉店”和文三路上的“春暖花开烤肉店”，采用的是自助餐形式。当然，也不缺韩味馆、欧巴年糕等以泡菜锅为主要卖点的韩国料理店。这些店铺在美团、大众点评上都有团购活动，销量一直都是保持领先。虽然有很多类型的烤肉店，但是距离学校太远，万向学院的学生不能及时享受。4.杭州万向学院附近韩国料理店发展的不完善性 韩国料理餐饮行业虽然发展迅速，但是至今仍然没有形成在全国范围内有较大印象的餐饮品牌，除了韩林烤肉、韩味馆之外，其他店规模都很小，整个行业集中度比较低。 在口味方面，附近的韩国料理店大多一致，没有特色，服务方面也是跟大多餐厅一样如出一辙。而且，印象城内的价格偏高，相对于其他小众韩国料理店，除了品牌以及地理位置外并没有多大差别。应该在服务以及饮食上推出特色。2 杭州万向学院附近韩国料理消费需求分析1杭州万向学院消费者及其消费特点 本次问卷中我们对50位的万向学院学生进行了调查，我们发现大多数的同学生活费都在1500-2000之间，而餐饮的花费在占了一半及以上，可以看出餐饮的花费是学生们的主要开支。由于我们学校地理的特殊性后街整条街都是小吃店，任然不能满足学生的需求消费者对于食品的要求越来越高，不仅要求食品的新鲜性，更加注重饮食的环境以及服务态度。本校的学生对于已经在我校附近的餐馆大多数人都觉得一般都是千篇一律的盖饭 ，捞饭 吃久了 人们会觉得乏味，而且环境卫生得不到保证，从表格中我们可以看出本校学生的饮食消费习惯不只局限与学校附近现有的餐馆对于学校附近没有的菜品 也有一定的需求量，而我们的料理店正好解决了这一空白。2. .万向学院学生消费者对韩国料理需求的要求从图中可以看出人们对韩国料理都是比较喜欢的，大学生都觉得韩流是一种风尚，韩国的饮食文化健康.养生让人们更加最求这样的一种健康的饮食方式，对于我们也希望吃到正宗的韩国饮食 。对于韩国料理的需求大多数的人们会选择朋友聚会的时候选择韩国料理情侣约会.远朋来访时人们也觉得韩国料理也是一个不错的选择。韩国料理已经成为人们休闲、聚会的场所同时也有些同学选择其他，他们不会因为这等原因去韩国料理，也有他们所考虑到的其他因素。调查中发现 人们通常希望韩国料理店给消费者提供多一点的优惠 其中最希望得到的优惠：韩国料理往往是几种料理汇合起来使套餐组合优惠更加明显、优惠券打折、以及因为现在科技发达，产生一种app叫团购，从而使团购优惠受人欢迎，团购可以最大的让利给消费者也可以吸引到更多的新的消费者经过此次调查中发现本校的学生觉得除了料理的正宗以外还应该注重料理店的服务质量，环境氛围，地理环境 （店里的选址也是非常重要的！）卫生状况也是消费者相当关心的一个话题，而食品安全问题也是每一个从事食品的经营者更应该关心的3. 制约万向学院学生消费者需求的因素在学校附近已经有大大小小的餐馆在对我们的韩国料理店是一个不利的因素，在离我们学校1小时步行，10分钟车程有一家大型的购物美食中心西溪印象城 里面融合了购物 娱乐饮食为一体的中高端消费，本校学生还会去西溪印象城韩国料理店消费的人们占大多数这是制约我们本校料理店消费的因素。在一个原因 本店开在后街的话针对的就只是万向的学生，而且学生消费有假期性，而前门的社会消费者就无法为他们提供消费 这也是制约消费的因素。三杭州万向学院附近韩国料理市场竞争状况分析 1、韩国料理中国市场竞争者分析（）（一）中国菜中国饮食直接影响到日本、蒙古、韩国、泰国、新加坡等国家是东方饮食圈的轴心；与此同时他还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国素食文化。茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 中国人都是吃中餐长大的，中餐有着更稳固的市场，讲究营养平衡，以五谷为主，以蔬菜为辅，品种多样，养补结合，更适合中国人的口味。（二）日韩料理 一般西方人关注的日韩料理只有石锅拌饭和一些古怪的寿司。而日韩食品近年来已人所皆知世界闻名了。其中日本菜首要特点是季节性强，不同季节要有不同的菜点。（）韩国料理一般选材天然，上不破营养成分的烹调方式，荤素搭配合理并且是制作追求而精，以既保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。（三）西餐 西餐是世界三大菜系之一，在我国有着有救的历史，相传早在汉代就通过丝绸之路传到中国。西餐的服务和西方文化更受欢迎。西餐简单，适合快奏生活的人。分食制比较卫生，个人吃个人的，不容易发生疾病的传说，优点是吃多少拿多少，不会浪费。 根据国家统计局的核算，近年来我国餐饮业营业额连续高速上升，其中有相当数量是日益兴起的西餐厅的贡献。2、杭州万向学院附近韩国料理竞争者分析（一）属类竞争者属类竞争者是指提供不同类产品以满足同种需要的竞争者。在万象学校附近，韩国料理的属类竞争者就是所有餐饮企业。在我们学校周边就有很多别样的特色，如半岛、老汤面疙瘩、川香馆、传世骨头饭等，由于消费者的选择者的选择面广，不存在垄断现象，消费者可以根据自己的口味和需要选择餐馆，韩国料理和这些餐馆目前还都是出于良性的平等的状态下。（二）产品形式竞争者产品形式竞争者是指满足同一需要的产品各种形式间的竞争。在万象附近，餐馆分门别类，形式多样，快餐店（如：温州风味快餐、千岛湖快餐）小吃点（重庆麻辣汤、五杯鲜麻辣烫）面馆（庆祥燃面馆）主题餐厅（密果）等。同时由于他们的形式的不同，也就满足了消费者们不同的需求，比如，想坐下来跟朋友聊天时就会选择密果，肚子饿的受不了时就会选择快餐店或面食店，分工明确，同时也激烈的竞争着，不给对方留一步,同样不管同学聚会、情侣约会还是休闲消费都可以去韩国料理店消费。3、西溪商圈韩国料理市场竞争状况通过美团（）中显示离我们学校最近的有一家韩国料理店名叫PANKOO釜山料理。（一）从里面的评价上看来，喜欢韩国料理的甚多，大多数对韩国料理的评价都是味道很好、服务态度也很好、环境不错等，但是也有不好的评价如味道一般、菜量一般等、服务态度也一般等。他们的优势是地方大，得以伸展，经营在一个大的购物区，吃完后可以去楼上三楼看电影，买衣服等。但是我们学校到印象城甚远，大多数人会就近原则选择离他们近的地方以同样的价格或者更优惠的价格进行消费，同时如果他们不想出来消费，可以在美团外卖上进行消费，减少不必要的麻烦，给同学们空出时间来做其他想做的事。从上等材料来看韩国料理店会在我们学校盛开。 （二）价格分析如下：韩国料理店基本为芝士年糕料理为38元一份、火腿年糕料理为38元一份、韩国拉面为8元一份。而我们定价为每人消费20到35元，接近于大学生消费水平，如有不满意可向我们提意见，进行修改。经过对其他竞争者来看，我们可以在上面提取他们的缺点，进而进行完善，是更多消费者可以完全放心在韩国料理店消费，可以更多添加消费者的口味，是杭州万向职业技术学院附近的食品更加丰富，让更多大学生能多几样口味。四.影响杭州万向学院附近韩国料理市场的宏观环境分析1杭州万向学院人口对于韩国料理市场的影响随着学生的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐、快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。 据调查，主校区周边除某之外还有炸鸡等几家小的西式快餐，他们主营项目是炸鸡等快餐，这与某有较大的区别。其中其中北门外有一家私人小饭馆，经营品种、经营项目以及经销策略与某相似，但是它更倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面远比不上某韩国料理店。韩国料理的客源固定并呈继续增长趋势本校韩国料理的客源主要为学生，他们的年龄在18-22左右。经过调查对韩国料理的接受和认可度较高，往往成了韩国料理店的长期顾客。，年轻人之间的互相推荐，韩国料理的客源将呈现增长趋势2杭州万向学院周边经济发展对韩国料理的影响 随着中国经济的持续增长国人收入也变多了，韩国料理消费普遍在月收入在2000元上的顾客占全部顾客的大部分，然而在杭州人均月收入大于2000元，而与其他西餐相比，韩国料理既新鲜又有营养，符合养生之道，从需求角度出发，韩国料理的市场会有很大空间而经营韩国料理的人还会增多。加上目前已经形成的高、中、低档消费层次的三足鼎立的格局。3杭州饮食文化对韩国料理的影响韩国料理经过多年的发展，已经在中国的饮食业占有一定的份额，拥有一部分固定的客源。从市场发展的态势来看，这两方面都将呈增长趋势。韩国料理的市场已经形成。经过十几年的发展，韩国料理已经成功的在中国立足和发展起来，并逐步得到了顾客的接受和认可，从高档的韩国料理餐厅到中档的韩国烧烤，再到低消费的韩国小吃店，形成了一定的市场规模，培养了各种层次的消费群体。从韩国料理在各大城市呈现的发展速度、规模和顾客对其的认可度以及日趋完善的经营管理策略来看，韩国料理的市场将不断扩大。五、大学生创业机会对策分析1、开发杭州万向学院附近韩国料理市场的机会和威胁（1）机会：在这个科技迅速发展，人们生活水平越来越高的时代下，人们对食品的要求也是越来越注重。在乎的不仅仅是它的卫生安全，可能会更加关注它的口味，地理环境以及服务态度。在我们学院附近有不少的小吃店，但据我们的调查显示，同学们对学院周边的小吃店普遍不是很满意，因此，我们想开一家在我们学院周边都没有的韩国料理店。我想，这一点，是我们的机会之一“学院周边没有一样的小吃店”。在这样的情况下，我们就不必考虑竞争对手所带来的威胁。第二点，因为周边没有和我们一样的小吃店，而且据我们调查显示，同学们对韩国料理还是很向往，很愿意去尝试的，所以，我们有了固定的“客源”。（2）威胁：正是因为在我们学院周边没有这样的小吃店，或许其他商家可能也已经瞄准了这个市场，他们很有可能也会进入我们学院周边，成为我们的竞争对手，抢走我们所固定的“客源”。2、开发杭州万向学院附近韩国料理市场的优势和劣势优势：如今社会的人们对食品的要求越来越高，他们可能更关注食品的服务态度以及小吃店的饮食环境。这两点就是我们的优势了。（1）服务态度：我们将遵循“顾客至上”的原则，在我们力所能及的范围内，我们会尽量满足顾客的需求。对于一些存在真实性顾客不满意的食品问题，我们将采取退换制度。完善内部管理制度。（2）饮食环境：我们店里的座椅将采用沙发座椅，那样子的座椅虽然成本较高，但它能够给顾客带来舒适感，这样舒适的环境或许会给我们带来“回头客”。（3）地理优势：我们将在学院周边开设这样的料理店，学院周边交通便利，“客源”相对来说也比较多。劣势：（1）即便做了之前的市场分析，并且数据统计也充分说明了我们会有固定的“客源”。但也因为我们是新开张的店，所以学生们可能也会因为不敢尝试新的东西而使我们的开张不是很顺利。（2）新开张的店我们可能会缺少一些实战经验从而可能会导致在很多事情上做的不到位。（3）由于新开张，没有品牌效应，大家都不知道有我们的料理店。不过我们会积极采取宣传。3、开发杭州万向学院附近韩国料理市场的对策（1）多样化产品策略：提升产品品质引导消费者对我们食品的偏好程度，尽量使我们的食品种类多样化。引进韩国各类的美食。（2）价格策略：我们将会比其他路边摊，小商小贩在卖的相类似食品稍微贵一点。（3）灵活的分销策略：因为在学院附近，顾客源大多为学生，大学生对于新开的料理店先不管好吃与否，都会被他们广为流传，众所周知，大学生的传播速度是非常快的，无疑，这是一种很好的广告宣传。如此一来，便会迅速传播我们料理店的名气并且影响力强。最近很盛行的“美