食堂制度和处罚措施.docx

管理制度 食堂现场管理制度及处罚措施为保证食品安全,保障师生身体健康,维护学校良好的形象,根据食品安全法、食品卫生法有关规定,食堂管理特制定如下规章制度及处罚措施:1、食堂工作人员上岗必须持有健康证。(违反每人处罚 200元/次,停止无证人员工作)2、各档口菜品加工严格执行杜绝使用国家食品安全法规定中禁止的食品添加剂。 (违反每次处罚 500元，并接受执法部门响应处罚) 3、各档口严格按照消防法做好防火安全措施，负责关好水、电开关，关好燃油开关，关好门窗，各种电器设备在不用时或用完后切断电源。(检查不合格处罚 100元/次) 4、食堂工作人员上班时统一着装,穿戴工作衣、帽、口罩、手套。不佩戴首饰。保持个人清洁、衣帽洁净,男员工头发前不过眉、后不过领、侧不过耳,女员工必须带帽将头发束起。(违反每人处罚 50元/次，责令立即改正)5、 食堂工作人员不允许在厨房内会客,不准带工作无关人员或小孩进入生产工作区域，不得在规定工作区域吸烟,喝酒。(违反每人处罚 50元/次)6、食堂工作人员不允许在校内公开场合赤膊、穿拖鞋。(违反每人处罚 50元)7、食堂工作人员严禁在校内赌博,从事非法活动。(违反每人处罚 500元/次，交与公安部门并清退)8、住校的食堂工作人员,因事外出必须按照学校规定作息时间返校。(违反每人处罚 50元/次)9、食堂内严禁叫卖,拉扯学生买卖。(违反每人处罚 50元/次)10、严禁使用现金交易。(违反处罚 1000元/次)11、食堂工作人员不许和教师、 学生发生争执吵骂, 有问题向管理人员反映解决。(违反每人处罚 100元/次)12、食堂工作人员严禁在校内发生打架斗殴事件。(违反每人处罚 1000元/次)13、各档口必须按规定对所有出售食品进行留样,并标明日期、时间、品名、餐次、留样人信息,每样食品不少于100克,留样保留时间 48小时以上。(少重没标时间不及时留样 处罚 100元/次)14、按规定时间对盘、盆、碗、筷、勺等餐具进行严格消毒。 (不按规定流程消毒每次处罚 200元)15、所售食品必须明码标价。(每少一种标价处罚 50元)16、食堂各档口经营菜品严格遵守合同约定范围，出新品或活动赠品必先申报批准才可销售，未通过批准擅自销售或更改与其他档口经营项目相冲突。(不按规定执行处罚 200元/次)17、食堂严禁加工、销售规定内的过夜饭菜, 当日剩饭菜必须当日处理完毕。(违反每次处罚 200元/次)18、饭菜有异物或发现变质、霉变等，导致学生或老师食用后发生任何不适，由各档口自行承担赔偿责任，并配合处理。(违反每次处罚 200元) 19、未经批准同意,擅自停供餐着。(违反一次处罚 200元) 20、开餐前、闭餐后不允许有学生逗留。 (违反每人次处罚 50元)21、食堂工作人员的宿舍必须整洁, 被褥及生活用品必须摆放整齐，不准乱扔垃圾。(违反处罚 50元/次)22、食堂公共设施必须完好无损、整洁,厕所、过道保持干净。(检查不合格一次处罚 50元)23、保持食堂餐厅环境卫生、门窗干净、门帘洁净、餐桌椅整齐地面干净无油污,垃圾桶随时盖盖，生活垃圾每天及时处理。(检查不合格一次处罚 50元)24、餐具每餐用后应洗净, 并保持洁净, 做到 “一冲” 、 “二洗” 、 “三消毒” 、 “四 保管” 。(违反每次处罚 200元)25、按规定购进原料,严禁三无食品、不购进、加工、出售腐烂变质、有毒、 有害食物，生、熟食成品、半成品的加工和存放要有明显标记,不得混放; 必须有购进原料检测报告的复印件。(违反每次处罚 2001000元)26、搞好操作间卫生,配餐所用工具必须专用,并有明显标志,做到生熟分开存放,成品与半成品分开存放,食品与杂物、药物隔离。操作环节规范,摘、洗、切工作程序清楚。 (违反处罚 100元/次)27、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。(违反处罚 100元/次)28、每学期放假后、开学前必须进行全面卫生扫除和消毒工作,检查不合格者不允许再经营。 (违反处罚 100元/次)29、政府主管部门对于学校食堂的卫生、操作、设施等不合格给予的行政处罚, 校方给予食堂的经济处罚按规定的责任分到各档口。30、由于食堂各档口经营管理不善、服务不周,报纸、电视台、电台给予曝光或引发教师学生及家长有强