灾后食品安全.ppt

洪涝灾害的食品安全要点,洪涝灾害对食品卫生的影响,一、食物资源破坏二、食品污染途径广泛1、作物的田间污染2、原料在仓储在污染3、食品生产经营场所和设备受淹4、食品污染来源增多,三、食品供给来源扩大，污染环节增多洪涝灾害会收到国内、国外的大量救援食品，由于食品来源渠道广泛，食品包装不同，储运时间长短不一，一些外援食品远距离运输常致食品变质,四、灾区饮食环境恶化搬迁的灾民临时栖居他处，环境条件拥挤恶劣，缺食物来源，少燃料、少烹任用具和安全用水。抗洪救灾人员堵口复堤劳动强度大、精神紧张、缺乏劳动程序，常夜以继日，饱一顿，饿一顿，送来食品随手进食，甚至在大雨淋漓中进食，这样的恶劣的饮食环境存在着食源性疾病的诱发因素。,灾区饮食安全要点,一般灾民集体供餐,一般灾民饮食安全要点,1.不吃淹死或死因不明的家禽家畜；2.不吃霉烂变质的粮食；3.不生食水产品；4.受过水浸或水溅过的散装的食物成品，不能再供食用。受水浸或受潮，未霉烂变质的粮食颗粒应先行烘干或晒干，再加工去除表层后供食用。,5.受过水浸的已经加工成米、面粉等的粮食制品，不应再供食用。6.受水浸的叶菜类和根茎类农产品，可用清水反复浸洗多次后供食。但如有工厂毒物污染可疑时，应先经抽样作毒物检验。7.受水浸的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和鱼虾，如未变质又无毒物污染可疑的可经清洗后及时供食，不应继续贮存。8.喝清洁的饮用水，生水应烧开后饮用；,9.饭前便后要洗手，加工食品前要洗手；10.制作食品前将原料用清洁的水清洗干净，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；11.制作食品要烧熟煮透；12.生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；13.饭菜应现吃现做，做后尽快食用，剩余饭菜要及时冷藏，食前确保没有变质，经彻底加热后再食用；,14.不吃来源不明、腐败变质的食品，不吃包装破损的或超出保质期的包装食品；15.不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品；不使用来源不明的容器盛装食品，炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用；16.盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放；17.存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防潮、防鼠、防蝇、防虫；18.食用包装食品时，应尽量避免用手直接接触食品。,集体供餐食品安全要点,1.集体供餐最好在室内或者搭建的简易厨房内制作食品，做饭场所一定要远离垃圾、厕所，并处于这些污染源的上风向；2.制作食品的原料应新鲜、符合食品卫生要求，不使用来源不明、腐败变质的原料；3.加工场所禁止存放有毒、有害及非食用原料；,4.炊事员应当由健康人员担任，手上有破损、化脓性伤口的人不能担任炊事员；5.制作食品前将原料用清洁的水清洗干净；6.生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；7.制作食品要烧熟煮透；8.制作食品的场所要及时清扫，保持清洁，容器餐饮具要清洗消毒，保洁存放；,9.做好的饭菜应尽快食用，熟食在室温下不要长时间存放；10.烹调后的食品如需运输，应使用密闭清洁的容器。,可以利用的食物,1、罐头食品：经过洪水淹过后彻底洗刷表面，用消毒液浸泡消毒，再用清水冲净后干燥。保留标签或重贴标签。确认没有发生破损和泄漏。,2、桶装的啤酒、酱油、食醋等：可通过清洗剂彻底刷洗表面后利用，但应仔细检查，确认没有发生泄漏。3、没有受到洪水影响或影响不大的食物：如其外包装和固有感官性状基本未变，经抽样检验合格后可供食用。,受灾后的食物处理,不宜食用的食物应进行焚烧，如不能焚烧也应销毁后深埋，并严格管理，防止人们在处理现场拣食废弃食物。,洪涝灾害常见的食源性及营养性疾病,一、营养性浮肿病营养性浮肿病又称食物性营养不良，是指机体从食物中摄入的总热量和蛋白质不敷机体的消耗而引发的一种疾病。在儿童特别敏感。临床表现：患者一股自感易饿、乏力、食欲亢进、工作效率减低、行动缓慢、精神抑郁、淡漠、多尿、怕冷、肌力减弱、手足麻木等。,二、食物中毒洪涝灾害期间由于饮食卫生条件不良，食品污染来源增多，机体营养水平降低，抗病能力下降而使食物中毒成为灾区的多发病。,1、细菌性食物中毒一方面是食品腐败变质或受到污染的机率增加。另一方面往往由于灾区食物匮管，灾民营养水平降低，机体免疫功能下降，经验证明灾害可成倍地增加食物中毒的发生率。,洪涝中常见致病菌,沙门氏菌属食物中毒在现代社会中，无论在发达国家或发展中国家都是最主要的食源性疾病之一种。洪涝的环境污染，病、死家畜、家禽的增多，这类病菌无疑的也是细菌性食物中毒的最主要的病原菌。变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌广泛地存在于土壤和不洁的环境之中，洪涝灾害为这些病原菌的食物中毒增加污染途径。,2、化学性食物中毒由于洪水淹没了仓库、车间和农田，其中储存的农药、化肥和各种化学原料、药品受到洪水的浸泡、冲淋和溶解，从而污染附近的环境、器皿和食物，食用污染的食物有可能发生食物中毒。虽然洪水的稀释度是很大的，但在局部地点，特别是内涝水浸泡的流动小，范围局限，如遇农药容器破损或泄露，危险性更大。,三、霉麦中毒霉变粮食中毒可以发生在任何时候，但洪涝灾害具有粮食霉变更广泛的条件。水分活性是霉菌生长、繁殖的先决条件，洪涝灾害是水的世界，环境中充满着潮湿和水分，淹没、浸泡或受潮过的粮食和其它食品都有足够条件引起毒变。,灾区预防控制食物中毒,食物中毒是灾害期间常见的食品安全问题，应加强这方面的防控工作。,1、提倡采用煮、炖、烧等长时间加热的烹调方式，不吃生冷食物，不喝生水。尽量不吃剩菜剩饭，或在确定未变质的情况下彻底加热后再食用。2、加强卫生宣传，防止发生因误食一些类似盐、糖等的化学药品而造成食物中毒。3、加强卫生宣传，防止发生因误食毒蘑菇等有毒动植物而造成的食物中毒。教育群众不要食用淹死及死因不明的畜禽及水产品，不要食用杯水浸泡过的直接入口食品。,4、防止农药、化学药品对食品的污染：调查粮库、农药库的受灾情况及灾民家庭农药存放地点及包装破损情况。一旦发现可能污染源，应立即采取措施，并作出明显标记，以防发生食物中毒。,食物中毒处理措施,1、及时向卫生行政部门报告食物中毒发生的时间、地点、中毒人数及原因，同时采取紧急救治措施。2、协助卫生行政部门赴现场开展流病调查，查明中毒原因，采取相应措施，控制事态发展。,抢救病人原则：1、排毒（催吐、洗胃、导泻、灌肠）2、对症治疗3、特效药物4、支持疗法,中毒食物的处理,1、对导致中毒的食物或可疑中毒食物采取临时控制措施，病原需要通过实验室检验进行确定。2、导致细菌性食物中毒的液体食物应加适量的漂白粉混合后销毁。3、导致细菌性食物中毒的固体食物应加水煮沸15分钟，量少的掩埋，量大的销毁。4、对导致化学性食物中毒的食物应深埋，不得用作工业原料或饲料,灾区食品安全工作原则,1、重点是预防、控制急性食