配制酒（888）.ppt

配制酒,1,技术类,学习目标,了解配置酒的含义和特点掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。,2,技术类,什么是配制酒？,配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花卉、果实、动植物及药材或其它制品，或以食品添加剂为呈香、呈色及呈味物质进行调配、再加工而制成的、已改变了原酒基风格的酒。,3,技术类,二、配制酒的分类,配制酒的品种繁多，风格迥异，外国的配制酒大体上可以分为三类：开胃酒类（Aperitif）、甜食酒类(Dessert)利口酒类(Liqueur)。,4,技术类,第一节开胃酒(Aperitif),开胃酒(Aperitif)也称餐前酒，为法语Aperitif词的音译。开胃酒是指能刺激胃口，增进食欲，在餐前饮用的酒，常用药材浸制而成，具有酸、苦、涩的特点，起到生津开胃的作用。广义的开胃酒泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，狭义上的开胃酒专指以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，添加了植物的根、茎、叶、芽和花等调配而成的具有开胃功能的酒精饮料。在这里，我们讨论的是后一种类型。开胃酒的饮用方式，可以净饮，也可加冰，还可调制混饮。常见的开胃酒有三种类型：味美思(Vermouth)、比特酒(Bitter)、茴香酒(Anises)。,5,技术类,一、味美思(Vermouth),味美思Vermouth一词可能是从古德语“Wermut”或是盎格鲁撤克逊语“Wermod”演变而来，两者均指一种叫苦艾的植物，味美思只是音译。味美思Vermouth以白葡萄酒(中性、干性)为基酒，添加各种香料，经搅拌、浸泡、冷却澄清、过滤、装瓶等一系列工序酿制而成。,6,技术类,二、味美思,概念：味美思是以葡萄酒为基酒，并加入植物的根、茎、叶、皮、花、果实以及种子等方向物质酿造而成。味美思的酿造工艺：在已制成的葡萄酒中加入药材直接浸泡。预先制造出香料，再按比列加至葡萄酒中。在葡萄汁发酵期，将配好的药材投入发酵。,7,技术类,味美思的种类,干型味美思含糖量不超过4%，酒度为18，涩而不甜，葡萄酒含量至少80%。法国干型呈草黄或棕黄色，意大利型呈淡白、淡黄色。甜型味美思香味浓，葡萄味较浓，含葡萄原酒75%，甜苦的余味，略带桔香。以意大利生产最为著名。都灵味美思酒(VermouthTurin，或Turino)都灵味美思酒含糖量在15.516%之间，酒度18度左右，调香料用量较大，香气浓烈扑鼻，有桂香味美思(桂皮)、香味美思(金鸡纳)、苦味美思(苦味草料)等。,8,技术类,从世界范围来看，味美思以法国和意大利出产的为最好，但各有侧重。意大利的甜型味美思为最佳，其香味大，味较浓、较辣、较刺激，饮后有甜苦的余味，略带橘香，著名品牌有Martini(马天尼)、Cinzano(仙山露)、Carpano(卡帕诺)、Gancia(干霞)等。法国的干型味美思为最好，其涩而不甜，酒香微妙，令人陶醉，著名品牌有Duval(杜瓦尔)、Chambery(香百丽)、NoillyPrat(乐华里)等。,9,技术类,马丁尼（Martini），意大利著名品牌,10,技术类,11,技术类,张裕味美思,12,技术类,13,技术类,二、比特酒（Bitter）,概念：是用葡萄酒和食用酒精作为基酒，调配多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。酒度一般在1640之间，有助消化、滋补和兴奋的作用。,14,技术类,现在比特酒的生产越来越多地采用食用酒精直接与草药精掺兑的工艺，特点是苦味突出，药香气浓，有助消化、滋补和兴奋的作用，酒度一般为18度至45度之间。比特酒种类繁多，有清香型，也有浓香型；有淡色，也有深色；有酒，也有精(不含酒精成分)。但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。较有名气的比特酒主要产自意大利、法国、特立尼达、荷兰、英国、德国、美国、匈牙利等国。,15,技术类,名品,金巴利（Campari）产于意大利米兰，26棕红色，口感微苦而舒适。,16,技术类,17,技术类,杜本内（Dubonnet）产于法国巴黎，它主要采用金鸡纳皮，浸于白葡萄酒，再配以其它草药。酒色深红，药香突出，苦中带甜，风格独特。有红、黄、干三种类型，以红杜宝内最出名，酒度16。,18,技术类,19,技术类,安哥斯特拉苦精（Angostura）产于委内瑞拉，44以郎姆酒为酒基，以龙胆草为主要调制原料。酒液呈褐红色，药香悦人，口味微苦但十分爽适，在拉美国家深为人所喜爱，酒度44。,20,技术类,三、茴香酒,概念：使用使用酒精或蒸馏酒做酒基，配以茴香油或大茴香子调相酿制而成。特点：较好的光泽度，口感上茴香味突出，浓重而刺激，25左右。,21,技术类,特点,茴香酒是用茴香油和蒸馏酒或食用酒精配制而成的。茴香油中含有大量的苦艾素，一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。茴香酒的酒液视品种而呈不同色泽，一般都有较好的光泽，有无色和染色之分。茴香酒香味浓厚，馥郁迷人，口感独特，味重而刺激，酒度在25度左右，以法国所产最为著名。茴香酒”经常使用在味美的鱼、贝壳类、猪肉和鸡肉菜肴中,22,技术类,法国，兴奋作用。调制鸡尾酒。浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色,潘诺（Pernod）,23,技术类,24,技术类,25,技术类,四、服务,1、餐前：佐以小点心、开胃菜2、方法：净饮、加冰饮用、兑饮3、味美思一般冰镇（加冰块方法）。,26,技术类,净饮、,27,技术类,雪球SnowballCocktail材料：辛辣金酒1/5，帝罗兰可可酒1/5，白色薄荷酒1/5，茴香酒1/5，鲜奶油1/5制法：(1)将所有材料倒入雪克杯中剧烈摇和；(2)将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。,28,技术类,橙花原料金酒-1OZ甜味美思-0.5OZ君度-0.5OZ配料1/8橙角冰块适量工具摇酒壶、三角鸡尾酒杯、冰夹、水果刀制作方法：1、把适量冰块（6-7块）加入摇酒壶2、把酒按量全部倒入摇酒壶3、摇动10-25下，然后倒入杯中4、把橙角皮肉切开（约2/3处），插到杯口上,29,技术类,第二节甜食酒,概念：甜食酒是在西餐就餐过程当中配合甜食饮用的一种酒品。是以葡萄酒为主要原料加入少量白兰地或使用酒精制成的一种配制酒。特点：高酒度、高糖度此种酒多产于欧洲南部，其中以葡萄牙产的波特酒(Port)和西班牙产的雪利酒(Sherry)最为著名。,30,技术类,一、雪利酒,又称雪梨酒，产于西班牙的加德斯地区。广泛受到英国人的喜爱，称“sherry”.,31,技术类,雪利酒要将采摘下的葡萄暴晒后再榨汁，葡萄汁含糖量较高，发酵一定时间后掺入白兰地阻止发酵，所以成酒度数较高并有残余糖分，采用逐年换桶的陈酿方式酿制出来的强化葡萄酒。一般来说，陈酿15到20年的雪利酒品质最好，风格也达到极点。酒精含量为15%21%，味道发甜，是一种加烈葡萄酒。,32,技术类,雪莉酒调配混合，在储存陈年时，酒农把年份最老的雪莉酒即Solera放在最下层，年份轻的依次逐年往上堆放，每个酒桶内的酒都维持在2/3满，酒农每年把不同年份得酒加以混合调味，以达到均衡的品质的效果，因此事实上雪莉酒是没有年份的。酒瓶标签上所显示的年份是Solera的年份，即调配的各个年份中最老的酒的年份,33,技术类,雪利酒的种类及特点,菲洛类雪利酒（Fino）清淡著称。酒液淡黄而明亮，香气清新，17度左右，干型，此酒甘洌、清淡、新鲜、爽快。此酒不宜久贮，最多贮存两年，最好现买现喝，常被用作开胃酒，需冰镇后饮用。,34,技术类,奥罗露索(Oloroso)属强香型雪利酒，它的酒液呈金黄棕红，透明度极好，并以此而闻名。香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香，越陈越香。口味浓烈、柔绵，甘洌但有甘甜之感，这主要是因为其酒体丰富圆润而造成错觉。酒度在1820度之间，也有24度、25度的奥罗露索。,35,技术类,著名的西班牙雪利酒品牌：克罗夫特(Croft)、多默(Domecq)、当佐伊罗(DonZoilo)、哈维斯(Harveys)、桑德曼(Sandeman)等。,36,技术类,37,技术类,38,技术类,雪利酒的饮用,雪利酒属甜食酒，是佐助西餐甜点时饮用，故英语叫“DessertWine”，而中国人称其为“甜待散酒”。陈年雪利酒宜常温下饮用，清爽型，如芬诺可冰镇或加冰块饮用。纯饮雪利酒一般采用比葡萄酒杯小的专用载杯，容量约3盎司。西班牙人饮用雪利酒采用独特的郁金香杯。雪利酒开瓶后，最好在短时间内饮用完，否则容易氧化，降低品质。,39,技术类,40,技术类,二、波特(PORTO),同属于酒精加强葡萄酒,不同之处：波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的.,41,技术类,且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。,42,技术类,波特酒的形态,白波特白的波特,是用白色的葡萄酿造的,酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深,酒口感圆润,容易饮用,通常还带着香料或者蜜的香气.RUBY(红宝石)波特这是最年轻的波特,一般来说酒色比较深,带有黑色桨果的香气,适合冰镇后饮用。,43,技术类,TAWNY(茶色)波特,也称为“陈年波特”一是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存放在木桶里的时间要长,贴上的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。二是很便宜的商业化的酒,一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。,44,技术类,VINTAGE（年份）波特这是相当美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般是每三年会有那么一次,而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，由于这类酒是瓶陈所以酒碴很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳。,45,技术类,著名的波特酒产品有：CookburnBottled(烤克本)，Croft(克罗夫特)，Dows(道斯)，Fonweca(方瑟卡)，Silva(西尔法)，Sandeman(桑德曼)，Warres(沃尔)，Tsaylors(泰勒)。,46,技术类,47,技术类,48,技术类,49,技术类,50,技术类,饮用时机,英语国家：餐后酒法国、葡萄牙、德国：餐前酒干型：开胃酒甜型：餐后酒,51,技术类,波特酒的饮用,依照传统的波特酒饮用方式，在饮后，需要配以味道很浓的芝士，巧克力或水果，这样更能品味出浓浓酒香;白波特酒适合餐前饮用，配以奶酪和水果,52,技术类,白波特(WhitePort)：由杜罗河的白葡萄品种比如阿尔巴利诺(Albarino)、拉比加多(Rabigato)和玛尔维萨(Malvasia)酿造而成，极适合和奎宁水一起饮用。桃红波特(RosePort)：是最新风格的波特酒，带有草莓和焦糖的味道。可以直接饮用或者加冰块饮用，也可以用于调配鸡尾酒。“沉淀”波特(CrustedPort)：一种传统风格的波特酒，混合年份波特酿制而成，现在已经不流行了。这种波特酒在装瓶前不会过滤，加上在瓶中又会陈年很长时间，因此会形成天然沉积物，喝之前需要醒酒。,53,技术类,三、马德拉酒,属于酒精型加强葡萄酒，带有氧化味。出产地位于大西洋的马德拉岛。玛德拉酒是上好的开胃酒，其酒度大多在1618度之间，同时也是世界上屈指可数的优质甜食酒。陈酿长久的玛德拉酒享有盛誉,54,技术类,酿造方法,通常是将用普通的手法将葡萄汁变成酒，再加入白兰地，酒精度在1819度，然后将酒放在罐中加热到3050度催熟。高温同时也具有杀菌的作用，有的马德拉酒是放在木桶中成熟的，而将存放木桶的房间的温度提高，至于陈放时间，根据不同的需要而有所不同。,55,技术类,保存与饮用,陈酿期限自1900年起，不足20种葡萄酒被称为马德拉葡萄酒。对马德拉酒来说，严格的规则是这种酒只有在木桶中贮存了至少20年（根据法律）和在瓶子中贮存了两年。马德拉酒是世界上保存时间最长的酒之一，比一般的餐酒保存的时间长。在饮用之前最好能将马德拉酒存放几天。然后把瓶直立起来直到所有沉淀物沉到瓶底，这才慢慢地倒出。,56,技术类,保存与饮用,开瓶之后，马德拉酒有六周的保存时间，但不可保存于高温、日晒或潮湿的地方。饮用之前，不加冰，应在冰箱中冷藏之后饮用。,57,技术类,第三节利口酒liqueur,liquor(烈酒)liqueurs(利口酒)一、什么是利口酒liqueur？是一种以食用酒精和其它蒸馏酒为酒基，配制各种调香物品如果皮、香料等经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，并经过甜化处理的酒精饮料，至少含有2.5%的糖浆。因此又被称为“香甜酒”。不同的利口酒其酒精含量不同，酒度一般在20度至45度之间。,58,技术类,Liqueurs起源,阿拉伯人发现蒸馏术后传到西方，西方化学家利用此技术、探求长生不老的秘方，又传入神学家、僧侣手中，在酒中加入草根、树皮、植物花叶、果皮、香料、果汁、咖啡等做实验，不仅改善了酒的味道，也增加了医疗作用，从而也就逐渐形成了上百种深受欢迎的利口酒。,59,技术类,什么是Liqueur,利口酒是英文Liqueur音译，而Liqueur一词是拉丁语，意思是溶解，使你柔和，也可以解释为液体的意思，现代人欧洲人多数喜欢把利口酒叫做香甜酒，我国港澳地区称利口酒为力妖酒力乔酒多彩之酒,60,技术类,Liqueurs是用什么制作的？,是一种以食用酒精和其它蒸馏酒为酒基，配制各种调香物品如果皮、香料等经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，并经过甜化处理的酒精饮料，至少含有2.5%的糖浆,61,技术类,二、特点及作用酒精含量中度至高度，颜色娇美，气味芬芳。帮助消化，做餐后甜酒。增添鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性。制作甜点。,62,技术类,三、生产工艺,1、浸泡法在白兰地或含有一定酒精的酒中不断加入香精，然后将之过滤，把植物的天然色味浸泡到酒里，最后加入糖浆和植物色素以增加甜度和颜色，将酒液滤清，即可装瓶，也可以用木桶陈酿。2、掺入法掺入法主要用于酿造水果香利口酒。将白兰地或有一定度数的酒与新鲜或干的水果一起放到一个酿酒的大缸里，浸泡一年时间。酒液流出来后，将剩下的水果过滤，过滤得到的酒与水果白兰地混合，然后加糖，再酿上6个月至1年的时间。使用的水果种类繁多，最常用的是杏、樱桃、桃子和黑梅。,63,技术类,三、生产工艺,3、蒸馏法蒸馏法制甜利口酒与金酒方法类似，将调味品浸泡到白兰地中约12小时，然后将酒和香草一起放到蒸馏器中再蒸馏，所得的酒液是无色的，再加入不超过酒容量2.5%的糖，使甜味适中，最后再加入植物色素使酒变色。4、香精法将植物性的天然香精加入白兰地或食用酒精等烈酒中，最后调其颜色和糖度。此法所制酒一般质量比较低劣。,64,技术类,四、利口酒的种类及特点,水果类利口酒：柑橘类、樱桃类、香蕉类奶油类利口酒种子类利口酒香草类利口酒薄荷类利口酒鸡蛋类利口酒,65,技术类,水果类利口酒,水果类利口酒一般采用浸泡法酿制，其突出的风格是口味清爽新鲜。柑橘类：柑橘类利口酒是以柑橘橙等作原料，加入其他香料浸泡而成，柑橘不论其酸、甜、苦，其皮晒干后自然有一种极和谐的酸甜度，酿酒后可口且易于消化。,66,技术类,（1）Curacao(库拉索酒),库拉索酒产于荷属库拉索岛，该岛位于离委内瑞拉60公里的加勒比海中。库拉索酒主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有无色透明的，也有呈粉红色、绿色、兰色的，桔香悦人，香馨优雅，味微苦但十分爽适。酒精度在2535之间，比较适用餐后酒或配制鸡尾酒。,67,技术类,（2）Cointreau(君度酒),君度酒在世界上很有名气，产量较大，主要由法国和美国的君度酒厂生产。是用苦桔皮和甜桔皮浸制而成，也是库拉索酒的仿制品，酒度40，较适于餐后酒和兑水饮料。同属库拉索一类的桔酒还有：库拉索三干酒(CuracaoTriplesec)，39；库拉索桔酒(CuracaoOrange)，30；蜜桔利口酒(Liqueurdemandarine)，25；金水酒(EauDor)；桔烧酒(Flamorange)；梅道克真酒(CordialMdoc)等等。,68,技术类,Cointreau君度香橙【食用酒精+白兰地、水果，深琥珀色，40度】,69,技术类,（3）GrandWanier(金万利酒),金万利酒产于法国干邑地区，是用苦桔皮浸制成“桔精”调香配制而成的果类利口酒。金万利酒是库拉索酒的仿制品。金万利酒有红标和黄标两种，红标是以干邑为酒基，黄标则是从其它蒸馏酒为酒基。它们的桔香都很突出，口味凶烈，甘甜，醇浓，酒度在40左右，属特精制利口酒。,70,技术类,Grandmarnier金万利【科涅克+桔子皮，淡琥珀色，40度】,71,技术类,Triplesec白橙皮利口酒【朗姆或白兰地+桔皮、无色、桔黄、，2740度】,72,技术类,樱桃类利口酒,樱桃类利口酒是以樱桃浸泡白兰地过一段时间后再进行蒸馏而成。,73,技术类,PeterHeering彼得海林【白兰地+樱桃，深红色，是最好的樱桃利口酒，21.8度】,74,技术类,75,技术类,BolsCherrybrandyliqueur波士樱桃白兰地利口酒【白兰地+樱桃，红色，1530度】,76,技术类,Cremedebanana香蕉奶油利口酒【科涅克+熟香蕉，黄色，2530度】,77,技术类,奶油类利口酒,奶油类利口酒含糖量很高。奶油类利口酒含糖量很高，一般在4050%左右，因而奶油类利口酒喝起来像奶油一样甜腻。使用原料多样，可以是果实、植物或者其他。,78,技术类,咖啡酒,咖啡酒属于饮品/甜品，主要原料是咖啡、酒、糖，口味甜，工艺为调制，制作难度属于中级。喝法很随意，冷热饮皆可。可以1：1对冰水直接喝，也可以配上冰淇淋。咖啡酒，顾名思义，就是混有咖啡的酒。这是酒吧里经常饮用的饮料，是在酒中适当加入煮好的咖啡和糖调制而成的，经过封存一段时间，才能饮用。这种酒一般是餐后饮品，风味独特。,79,技术类,材料：伏特加-40ml，咖啡利口酒-20ml用具：搅拌长匙、岩石杯做法：1.将伏特加倒入加有冰块的杯中。2.倒入利口酒，轻轻搅匀。这种鸡尾酒的特征是，它所散发出的高雅香气，酒精浓度虽高，但却容易入口。这种鸡尾酒以产自俄罗斯的伏特加为基酒，加上它的色泽因而得名，而另一种鸡尾酒-俄罗斯，则有别名为红色俄罗斯以示区别。,黑色俄罗斯BLACKRUSSIAN,80,技术类,据说这是一代英雄、法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以“Royal”为名。上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。特色：具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。诀窍：用皇家咖啡钩匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后点火即可饮用。味道：甘、醇、具有白兰地醇美的酒香。而皇家咖啡最适台饮用时间，那就是：夜晚。,皇家咖啡,81,技术类,略微深培的咖啡150cc，意大利甜酒10cc，白兰地10cc，姜粉少许白兰地（燃烧用）20cc，方糖一块杯里到入咖啡、意大利甜酒、白兰地，撒上姜粉。白兰地和茶匙。茶匙架在杯上，上面放一块方糖，到入烫热的白兰地，然后点火。火熄灭后，用上面的茶匙轻轻搅拌即可。希神为长生不老之意，该咖啡的味道比豪华咖啡更加醇厚。,希神咖啡,82,技术类,原料：深培的咖啡75cc，泡沫牛奶75cc，石榴汁10cc，绿薄荷酒20cc做法：杯中倒入石榴汁、绿薄荷酒，放入搅起的牛奶泡沫，用茶匙贴着杯子边缘，慢慢地将咖啡浇在泡沫上面，使牛奶与咖啡形成层次。,瓦斯特克咖啡,83,技术类,伊甸园冰咖啡，水果咖啡，卡尔亚冰咖啡,84,技术类,Kahlua(卡鲁瓦）【酒精+咖啡豆，26.5产自墨西哥】,85,技术类,Tiamaria(添万利）【朗姆酒+蓝山咖啡，产自牙买加】,86,技术类,BolsCremedecacao可可奶油利口酒【口味极甜，30度】,87,技术类,BaileysIrishCream百利甜酒【威士忌+巧克力，浅咖啡色，17度】,88,技术类,种子类利口酒,茴香利口酒-桑布卡,89,技术类,Amarettodisaranno阿摩拉多第撒柔娜【酒精+杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒带有浓郁的果香和核仁香，产自意大利】,90,技术类,CremedeMenthe薄荷利口酒【科涅克+薄荷，绿色、白色，30度】,91,技术类,香草类利口酒,是高级利口酒品种，它的酿制材料除了要有多种香草或药草中析出的成分外，还有一个必要条件，即要有健胃、助消化等功效。,92,技术类,Galliano加利安奴【食用酒精+香草、甘草，明黄色，意大利著名香草类利口酒】,93,技术类,利口酒女王-Chartreuse(修道院酒),修道院酒是法国修士发明的一种驰名世界的配制酒，目前仍然由法国Isre(依赛)地区的卡尔特教团大修道院所生产。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士们的手中，从不披露。经分析表明：该酒用葡萄蒸馏酒为酒基，浸制130余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿三年以上，有的长达12年之久。-修道院酒中最有名的叫修道院绿酒(Chartreuseverte)，酒度55左右；其次是修道院黄酒(Chartreusejaune)，酒度40度左右；陈酿绿酒(V.E.P.verte)，54左右；陈酿黄酒(V.E.P.jaune)，42左右；驰酒(Elixir)，71左右。修道院酒是草类利口酒中一个主要品种，属特精制利口酒。,94,技术类,Bndictine(修士酒),又称当酒或泵酒，原来简称D.O.M，是拉丁语“DeoOptimoMaxmo”的缩写，意为“献给至高止善的主”。此酒产于法国诺曼底地区的费康(Fcamp)，是很有名的一种利口酒。此酒祖传秘方，参照教士的炼金术，配制而成，人们虽然对它有所了解，但仍然没有完全弄清楚它的细节。修士酒用葡萄蒸馏酒做酒基，用27种草药调香，其中有海索草