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文档简介

食品留样管理制度精选 了确保食品留样工作的顺利进行预防食物中毒事故的发生及时查明食物中毒事故原因需要制定并实施相应的管理制度下面小编今天为你整理了食品留样管理制度模板希望对大家有帮助！ 1、凡属下列情况时应对食品进行留样 党和国家领导人的视察活动; 外国政府代表团的访问活动; 市级以上政府部门组织的大型会议; 配送的集体用餐; 经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动; 婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会超过100人者 2、留样的采集和保管必须有专人负责配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱 3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品不得特殊制作对于餐饮单位不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里对于配餐企业可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集以保证样品的代表性每个品种留样量不少于100g最好达到250g 4、留样样品采集完成后应及时存放在5左右的冷藏条件下保存48小时以上.不得冷冻保存 5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品并做好留样记录和样品标记每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种 6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时提供留样样品配合卫生监督机构进行调查处理工作不得有留样样品而不提供或提供不的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作 为加强员工餐厅食品安全管理工作确保全体用餐员工饮食安全根据食品安全法及相关规定特制定员工餐厅食品留样管理规定 一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品必须在出售前进行采集留样由专人负责完成采集工作 二、每餐、每样食品必须按要求留足100克有汤汁的食品留样时需保留部分汤汁分别盛放在已消毒的样品采集盒中 三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时食品留样冷藏冰箱工作温度应控制在摄氏5度左右并保持冷藏柜内外卫生清洁 四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录并认真填写食品留样记录表员工餐厅领班要在食品留样记录表上签字确认 五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次消毒液的使用按使用说明进行 六、留样的食品超过保存期限应及时处理不得二次食用 七、留样冰箱为专用设备严禁存放与留样食品无关的其它食品 八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有
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