浅谈我国冷链物流的现状与发展对策.pdf

企业管理36 管理观察 2 0 1 3年 5月中旬刊 新世纪人们生活水平提高，对食品新鲜程度的要求也是越来越 高，新鲜食品成为了人们购物的首选，这也促成了冷链物流业的蓬 勃发展，带给了物流业一个全新的投资空间。但冷链物流食品要比 常温食品对物流的要求更高，技术要求更专业，为此，冷链物流业 将面临着巨大的挑战。 据悉，我国对冷链物流制订了较高的发展目标，详细规划了对 冷链物流的发展要求。严格对冷藏库房，冷藏车辆等有关设备进行 针对性的考核研究。近几年，我国的冷藏行业发展速度较快，对冷 链物流的要求也是越来越高。 之前由于我国对冷链物流业认识较晚， 与国外相比起步晚，加上基础设施陈旧与落后导致我国冷链物流发 展缓慢。冷链物流应重视科学技术的应用，运用科技手段指导与规 划冷链物流，使其健康快速的发展。随着我国近几年的冷冻业逐步 发展，冷链物流业也随之得到较快发展，但从中还存在一些问题， 需亟待解决。 1. 关于冷链物流的概念 冷链物流是物流的一种特殊形式，它既包含了物流的整体概 念，也具有自己独特的方面。它要求以冷冻工艺学为基础，主要针 对易腐食品、生鲜食品在消费之前的各个环节中，使食品始终处于 规定的低温环境，是一项全程低温控制系统的工程。它更多的要求 了在途过程中的食品质量与减少食品损耗的问题，以保证食品的新 鲜程度。食品的质量最终取决于冷链过程中的储存、流通时间与食 品的耐藏性，从这点看来，它要比一般常温物流资金投入大，相对 的管理要求高。 2. 我国冷链物流的现状 2.1 冷链市场需求量大 近几年，随着我国消费者对新鲜食品的需求量增多，对食品的 新鲜度更加看重，人们对冷链食品的消费量逐渐增多，这给食品冷 链物流业带来较大的发展空间， 冷链物流也走进了人们的日常生活。 以肉制品， 速冻产品和乳制品为主要方面的冷链食品需求量的增加， 标志着人们对高品质生活的追求和向往，这也给冷链物流提供了极 大的市场空间。 2.2 食品冷链物流业发展程度还不完善 因为我国冷链物流还处于初级阶段，冷链食品组织化程度低，流 通设施落后，导致食品的最重质量不是很高。由于在途食品在运输过 程中，损耗较高，导致整个物流费用占到整个食品成本的 70%，而国 浅谈我国冷链物流的现状与发展对策 左志达 【摘 要】近年来，我国经济稳步发展，人民生活水平逐渐提高，生活方式也得到进一步改善，对食品的新鲜度要求越来越高。 人们在厨房里花费做饭的时间越来越少，对冷冻新鲜食品的需求却大幅度增长。蔬菜，水果，肉类等生鲜易腐产品要通过低温才 能使其保持原有的新鲜度，色泽风味及营养，在此趋势下，产生了冷链物流。冷链物流是对冷藏冷冻食品在生产，贮藏运输，销售， 到消费前各个环节中始终处于规定的低温环境下，保证食品质量的一项工程，是物流业的一个新兴产业，相关的冷链物流运作也 得到广泛关注。此外，它是人们对食品安全意识，食品质量理念要求更高的体现。 【关键词】冷链物流 冷冻 食品质量 际标准要求整个冷链食品的物流成本最高不超过总成本的50%， 据统计， 我国每年因为这样的冷藏物流损耗，造成的损失总额已经超过了 780 亿元。许多发达国家在冷链物流过程中的冷藏率已达到了 100%，食品 的最终质量也是很高， 其中美国、 日本等发达国家在食品运输过程中， 已经全部成功地使用冷藏车以及冷藏箱，配有 EDI、GPS 等先进信息技 术，对冷链食品的运输信息进行实时跟踪与监控，并采用铁路，公路、 水路等多式联运，建立了一整套先进物流设施设备，确保了冷链食品 在在途过程中的质量与安全问题。 2.3 冷链物流的研究程度低于国外 我国冷链物流刚起步，与许多发达国家来相比，还存在一定的 差距。现如今，发达国家已经对冷链食品如何满足消费者的要求， 物流公司如何提供快速服务，企业如何能在低温条件下保证食品的 质量等问题已经做出了专业性的立法研究，并十分注重消费者的反 馈意见，冷链物流已经达到相对全面化，规范化的程度。我国对冷 链物流的整体概念还存在认识不足，可能出现的情况还没有及时做 出相应的解决措施，缺乏与消费者之间的信息沟通等问题导致我国 冷链物流发展缓慢。 3. 我国冷链物流存在的问题 3.1 尚未形成完整的冷链物流，缺乏行业规范 近几年，随着我国冷链食品的种类逐渐增加，人们对冷链食品的 需求也呈上涨趋势，从这点看来，我国冷链物流前景很好，需求巨大， 但是缺乏从产到销的一体化供销网络，完整的冷链物流体系也尚未形 成。 在产品供销模式中， 不同的食品都要经过流通加工， 食品储存， 运输， 配送等一系列环节，在此过程中，都有着严格的规定和标准，不同的 食品采用分类包装，也要有不同的控制温度，对整个过程要求全程监 测， 以保证食品的质量安全。 但是由于我国缺乏产品标准和服务标准， 一方面无法对冷链物流体系实施全程监控， 会导致许多产品出现变质， 腐烂的现象，造成资源浪费。另一方面，食品的质量也存在隐患，一 旦上市销售，消费者的健康也会受到影响。 3.2 食品冷链的硬件设施技术发展落后 冷链物流是为容易腐烂的食品在流通过程中提供低温保障的一 项系统化工程。但由于我国历史、经济、技术等方面的原因，出现 基础设施设备老化，分布与发展不均衡等现象，在技术上无法实现 供销一体化网络。当今，我国的保温冷冻车约有 4 万余辆，与美国 的保温冷冻车 30 万余辆和日本的 18 万余辆相比，仅在车辆的运营 5中内文.indd 362013-6-21 18:16:56 企业管理37 w w w . g u a n l i g u a n c h a . c o m 管理观察 总第 5 0 5期 数量方面，两国的数量已经远远超过我国，然而，美日两国的人口 数量却远远低于我国人口数量。在冷库建设方面，虽然我国市场冷 库发展较快，但在冷库闲置期间花费的成本也是很高。目前我国已 经拥有总容量约为 700 万 m 的冷库，在冷链食品销售的淡季却常 常出现冷库闲置的情况，容易造成能源浪费，大量资金流失等现象。 在技术方面，我国冷链物流技术发展迟缓，无法做到公路、铁 路、和水路等式联运。在运输过程中，对食品自动化温控与记录能 力不足，对运用卫星监控在途食品的能力也是有限，这些方面都会 对食品的最终质量产生一定的影响。 3.3 缺乏专业化的第三方物流企业 第三方物流是由供方和需方以外的第三方企业提供专业化系统 化物流服务的业务模式，以合同方式委托给物流公司从事物流服务 等项目。我国冷链物流业与其他发达国家相比起步较晚，在冷链配 送的环节上发展缓慢，与之相关的运输业和冷链行业也刚开始涉足 冷链物流领域，设施设备，技术条件都还比较落后，能够提供的综 合性服务较少，物流服务覆盖的网络有限，以及合作运营成本也是 很高，都难以保障食品送货的及时性，较高的食品损耗率也使食品 的最终质量大打折扣。 由于一些小型或个体物流企业从事冷藏运输， 运营成本也不是很高，市场限制少，出现了自行经营物流服务或区 域外包，但是实力较差，也不具备专业的物流运作体系，只能维持 短暂经营，难以形成规模经济，这些问题都束缚了这个行业的发展， 限制了第三方物流服务企业的发展需要。在国内流通消费的冷链食 品大多数都是经由生产商和经销商完成的，第三方物流服务企业配 送参与系数较低，因此，我国的第三方物流企业发展滞后。服务网 络覆盖率低，信息体系不够健全，这些因素都是制约我国第三方物 流服务企业的发展。 3.4 低价格恶性竞争 我国冷链物流企业发展尚未成熟，相关的法律法规还不是很健 全，冷链物流内部市场竞争环境较差，低价格竞争现象非常普遍。 由于没有成文的法律法规约束冷链市场，导致市场秩序混乱，小型 或个体自营的冷链物流服务企业往往追求各自的眼前利益，没有长 远的发展目标，在企业之间相互低价逐利，恶性竞争，久而久之， 食品的运输质量无法得到保证，常常在冷藏冷链物流市场管理中， 出现管理失控的情况，总而言之，低价格恶性竞争导致市场秩序不 协调，阻碍了我国冷链物流业的发展。 3.5 缺乏统一的行业标准和规范 我国对于标准化建设工作已趋于成熟，各方面的标准化工作也 进入完善阶段，尽管如此，许多公众对标准化概念模糊，意识不强， 对相关冷链物流标准化的工作更是一知半解。虽然在许多大型企业 管理规划中，已经制定了自己的评价标准，但在实施与监管过程中， 仍出现很大漏洞，并且存在多种标准化相互重复与矛盾的现象，使 得冷链物流行业缺乏统一的标准化管理文件。公众更是没有意识到 冷链物流标准化对冷链食品安全的重要意义，没有将标准化建设与 其食品健康发展问题结合起来。因此，对于我国冷链物流标准化建 设问题，始终处于初级阶段。 4. 加快和完善我国冷链物流发展的相关对策 4.1 构建一套科学标准体系，合理的进行整体规划 当今，我国冷链物流行业还没有一套完整合理的标准体系， 虽然国家标准化管理委员会已经出台与颁布了许多相关法规政策， 但这些条例只能起到导向作用，真正的实现实时管理与监控还存 在许多问题。食品冷链物流其实是一条完整的供应链，针对冷链 食品的流通问题，各个环节应该对高效性，及时性，可控性的操 作提出更高的管理要求，快速的服务于消费者。因此，我国各个 冷链物流企业应该立足与当前形势，发展长远利益，结合冷链食 品消费市场和冷链物流发展特点，整合与规划出一套符合自身发 展方向的标准体系，并进行合理的科学预算，及时反映市场信息， 加强企业间的相互交流与合作，使得冷链物流体现出整体化，规 范化，信息化等特点。 4.2 加快对第三方物流的建设 冷链物流不同于常温物流，冷链食品具有自己的特性，尤其对 冷链食品的配送要求也是极为严格。如果单个企业要实现门到门， 多方位的物流配送服务，既会成资金浪费也在无形中增加了运输成 本，对物流企业资金运作产生不利影响，这种情况下，就有必要考 虑与第三方物流企业进行合作交流。专业的第三方冷链物流将是未 来冷链物流市场上的主要参与者，它可以提供专业化完整的配送服 务。加快对第三方物流的建设，正是对现阶段完善我国冷链物流市 场的需要，它既能解决冷链物流市场的配送周转问题，也能节省企 业的资金流通问题。在管理上，服务于供给方和需求方，是我国进 行社会化分工与走向现代化物流发展方向的有力体现，会成为我国 物流行业走向全新时代的新标志。通过提供专业性质的物流配送服 务，会对我国冷链物流业的建设给予有力的保障。 4.3 完善冷链物流基础设施和提高技术创新能力 冷链硬件设施是实行冷链物流运作的基本物质基础，完善的基 础设施对促进我国冷链物流业的发展具有举足轻重的作用，它主要 包括冷库和冷链运输设备等内容。加快基础设施的完善，一方面可 以充分利用现有设施通过技术改进，设备升级，更新技术设施零件， 实现设施设备升级，这样不仅可以开发企业自主创新能力也避免了 对基础设施重复建设的问题，在一定情况下，也能减少资源浪费。 另一方面可以发展新型基础设备。在冷库投资建设方面，应加大投 资力度，与其他发达国家进行通力合作，引进国外先进技术，提高 冷库设备研发水平，大力研发各种保鲜，速冻设备，尽早的完成现 代化冷库建设。在冷链运输设备方面，针对我国冷链物流现有设备 特点，加快对冷藏车的升级，要逐步实现灵活机动、控温范围广， 小批量快运冷藏车的研发。在合适的条件下，发展货运多样化与长 距离运输的冷藏集装箱设备，未来的冷链物流运输设备多以集装箱 形式为主。为此，我国应加快冷链运输设备建设，认真学习国外的 多式联运方法，形成相互配套的综合运输体系。 4.4 可以采用共同配送下的冷链物流模式 在冷链物流企业间采用共同配送模式，可以进行相互间的信息 交流与沟通，以合作的方式进行优势互补，在基础设施设备上实现 共享，这不仅可以节约企业的投入资本，而且在很大程度上成为企 业追求利润最大化的有效途径之一，也是解决我国传统的冷链物流 配送模式的有效方法。从冷链食品安全角度看，采用共同配送模式， 多家企业进行联合投资兴建基础设施，降低了投资成本和风险，增 大了服务覆盖网络，也促进配送服务水平与配送速度的提高，有利 于降低食品的腐烂率，从而提高食品的销售量。从社会角度看，由 于我国消费者对冷链食品出现多样化、个性化的需求，导致运输车 辆增多，道路拥堵，城市环境恶化。发展冷链物流企业间的共同配 5中内文.indd 372013-6-21 18:16:56 企业管理38 管理观察 2 0 1 3年 5月中旬刊 1提出问题 中小企业在我国社会经济发展中的作用不可低估和难以替代， 中小企业的成长能力将直接关系到国民经济的持续增长和就业压力 的解决。但是据有关调查表明，我国中小企业平均寿命只有 2.9 年， 每年有近 100 万家企业倒闭。从许多失败企业的案例来看，由于企 业主管理能力跟不上企业规模的发展，在企业成长过程中面临的管 理危机，逐渐成为企业进一步扩张和持续经营的桎梏，甚至最终使 企业走向死亡。虽然企业的寿命只是企业成长的一个方面，但是至 少从中可以折射出企业主管理能力与企业成长之间必然存在着某些 关联。目前国内外学者对企业家管理能力的理论和实证研究己经取 得了一定的成果，但是将企业家管理能力与企业成长联系起来的研 究较少，且大多局限于定性研究 , 缺乏实证支持。本研究将从管 理能力的各个因子对企业成长的影响进行多维度量化研究，以论证 企业主管理能力在中小企业成长中的关键性作用。 2文献综述与研究假设 2.1 管理能力 管理能力由 McClelland 和 Boyatzis 在 1982 年首先提 出，主要指的是组织的决策制定者个人的胜任力及应该具备的 行为。Woodruff(1990，1991) 和 Burgoyne(1990，1994) 在 McClelland 和 Boyatzis 早期研究的基础上进行了扩展，强调 管理能力应该包括知识、 技能、 态度。 Adam 和 Chen(1993) 认为 , 企业家必须具备在商业战略、营销战略、财务战略以及人力资 源等职能领域的管理能力，并且每个领域内由个人特质、知识 和技能所构成的能力各不相同。梅尔 . 西尔伯曼 (2004) 认为 管理能力包括制定计划的能力、解决问题的能力、协调能力、 表达能力、组织能力、对复杂问题的理解能力、创新性思维能 力、获取信息能力、书写报告和建议书能力。程博 (2010) 将企 业家管理能力因子项定义为计划能力、分析能力、战略管理能 力、组织指挥能力、控制能力、运营管理能力、人事管理能力。 综合前人的研究成果，本研究认为管理能力应由人格特质和管 理技能两部分组成，将企业主管理能力定义为企业主依据自己 的经验、知识、技能，获取、利用资源并实现资源增值，达到 企业经营目标的能力，分为决策管理能力、组织指挥能力、人 事管理能力、沟通协调能力（包括内部沟通，即传达信息能力 和调节冲突能力；外部沟通，即人际关系能力）四个因子。 学者们普遍认为 , 管理能力的变化程度因企业主的年龄、教育 中小企业主管理能力对企业成长影响的实证研究 王雪莲 【摘 要】本文结合文献分析对企业主管理能力内涵进行了界定，并将其分为决策管理能力、组织指挥能力、人事管理能力、 沟通协调能力等四个因子。 随后以皖江城市带承接转移示范区的106家中小制造业企业为样本企业,采用多元逐步回归分析的方法, 实证分析了中小企业主的管理能力与企业成长之间的关系。 研究结果表明,决策管理能力、 沟通协调能力对企业成长有较显著影响; 同时企业主的个人特征对管理能力与企业成长的相关性具有显著的调节作用。 【关键词】中小企业主 管理能力 企业成长 影响因素 送，在配送服务中心的协调下，将运往同一地区的商品采用一辆车 进行运输，这样大大缓解城市交通堵塞问题，降低环境污染，同时， 在