《伊利产品知识》PPT课件.ppt

产品知识培训,伊利奶粉事业部技术处 杨宇,培训内容目录,奶粉与液体奶的营养差别 奶粉生产工艺 (牛奶)奶粉的组成成分及其营养价值 伊利奶粉分类 婴儿奶粉的特点(TOFER YILI ) 高钙系列奶粉特点 鲜系列奶粉特点（新工厂）,奶粉与液体奶的营养差别,奶粉的主要营养优势（高附加值的配方奶粉） 奶粉可以针对多种人群的营养需要，（婴儿、婴幼儿、孕妇、老年人-）添加各种营养活性物质，比如DHA、AA、初乳粉、多种维生素和矿物质。而某些营养活性物质很难在液体状态保持稳定或通过湿法加工进行生产。这也是液体奶难以攻克的技术壁垒。,奶粉生产工艺,收奶 检验 净乳（除菌分离）杀菌 制冷 贮存 计量 （标准化） 配料 均质 杀菌 浓缩 干燥 检验 包装 检验出厂,奶粉的组成成分,蛋白质：植物蛋白质和动物蛋白质（牛奶蛋白） 脂肪：植物脂肪（植物油）和动物脂肪（奶油） 碳水化合物：乳糖是奶粉中的主要碳水化合物。是牛奶和其他制品的明显区别 维生素：水溶性维生素（B族、C）脂溶性维生素（A、D、E、K） 矿物质：常量元素（钙、磷、铁、锌）和微量元素（锰、硒）,乳蛋白,包括酪蛋白（难消化） 乳清蛋白（易消化）,脂肪,由脂肪酸和甘油构成 脂肪酸包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸包括多不饱和脂肪酸（如：亚油酸、亚麻酸、DHA、AA）和单不饱和脂肪酸,碳水化合物,乳糖在人体内发挥作用需要人体内的乳糖酶对乳糖进行分解。（利用生物技术制造奶粉）,维生素,一、脂溶性维生素 VA、VD、VE、VK 二、水溶性维生素 VC、B族维生素、叶酸、泛酸、烟酸、生物素等,维生素的功能,1、维生素A（夜盲） 提高视力，防止夜盲、促进骨骼成长、促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细腻、头发正常生长、牙齿坚固、促进儿童、青少年长高、抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率 2、维生素D 促进钙元素的吸收（太阳、佝偻病） 3、维生素E 降低胆固醇、清除体内垃圾，美容 4、维生素K 促进钙元素在骨骼上的沉积。,维生素的功能,1、维生素C 维生素C的主要作用是提高人的免疫力，保护牙齿和牙龈，有助于伤口的愈合，另外，坚持按时服用维生素C可延缓衰老的过程。 2、B族维生素(参与人体内的生化代谢） 叶酸是B族维生素，能与B12共同促进红细胞的生成和成熟，可防止贫血。,矿物质,一、常量元素 钙、铁、锌 微量元素 铜、锰,矿物质的功能,1、钙 青年时期补钙，积累钙元素。 乳钙: 吸收率高 - 40%或以上 骨质疏松 - 钙、 VD、蛋白质（骨质） 高血压 肥胖和糖尿病,脂肪丢失,10年中超重成人肥胖发病率与 乳制品摄入的关系 乳制品摄入/每周次数,10年中超重成人糖耐量异常发生率 与乳制品摄入的关系 乳制品摄入/每周次数,乳制品和危险性降低 (3-4 次/天),高血压 40-70% 肥胖 30-50% II型糖尿病 40-50% 结肠癌 20-30% 骨质疏松症 40-50% 早产儿 60-80% 肾结石 45-55%,矿物质的功能,2、铁 是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶的主要成分。缺乏铁会引起缺铁性贫血,容易疲劳、头痛、对疾病的抵抗力降低,矿物质的功能,3、锌 锌被近代医学界、营养学界喻为人体的“生命之花“、“智慧元素“。它与人体的健康，尤其是青少年的智力发育有着密切的关系。人体缺锌可引起很多器官和组织的生理功能异常。从而发生各种各样的疾病。例如：智力低下、免疫功能下降，厌食症等。锌可以提高青少年智商；加快生长发育，防治发育不良；促进食欲，增强机体抗病免疫能力和创伤组织的再生能力；增强青少年身高及体重，维持视力和促进视力发育，并参与多种酶的合成；改善味觉的敏感度，治疗厌食症、口腔溃疡等。,产品知识,ISO9000 ISO14000 GMP HACCP 婴儿奶粉国际标准CODEX （地球标志认证） 国家免检产品称号 国家名牌产品,伊利奶粉的产品分类,一、按照产品种类分 伊利奶茶粉 伊利咸奶茶粉(维生素强化和普通） 伊利香米奶茶粉,伊利奶粉的产品分类,豆奶粉 伊利多维豆奶粉 伊利低糖高钙豆奶粉,伊利奶粉的产品分类,伊利甜奶粉 伊利全脂加糖奶粉（绿优） 伊利全脂甜奶粉（维生素强化） 伊利方便装全脂甜奶粉 伊利高钙全脂甜奶粉（高钙方便装） 伊利全脂甜鲜奶粉（方便装）,伊利奶粉的产品分类,伊利全脂奶粉 伊利全脂奶粉（维生素强化） 伊利纯奶粉（高钙方便装） 伊利方便装全脂奶粉 伊利全脂鲜奶粉（方便装）,伊利奶粉的产品分类,伊利脱脂奶粉 伊利脱脂奶粉 伊利高蛋白高钙脱脂奶粉（高钙方便装） 伊利方便装脱脂奶粉,伊利配方奶粉,针对不同人群开发的产品,伊利配方奶粉,针对儿童 方便装儿童成长奶粉 普通装儿童成长奶粉 高钙儿童成长奶粉（高钙方便装） 儿童成长鲜奶粉,伊利配方奶粉,针对老年人 中老年低糖高钙奶粉 低糖高钙中老年奶粉（方便装） 中老年奶粉（生物技术奶粉） 中老年多维高钙奶粉（高钙方便装（生物技术奶粉） 中老年鲜奶粉,伊利配方奶粉,针对女士 女士营养奶粉 方便装女士高铁高钙奶粉（高钙方便装） 女士鲜奶粉,伊利配方奶粉,针对学生 学生加锌奶粉 学生高钙高锌奶粉（高钙方便装） 学生加锌奶粉（方便装） 学生鲜奶粉,伊利配方奶粉,针对婴幼儿 伊利婴儿奶粉 伊利婴幼儿奶粉 伊利幼儿奶粉 老伊利婴儿奶粉 老伊利婴幼儿奶粉,伊利配方奶粉,针对婴幼儿 伊利婴儿鲜奶粉 伊利婴幼儿鲜奶粉 伊利儿童鲜奶粉,伊利配方奶粉,针对婴幼儿 托菲尔婴儿奶粉 托菲尔婴幼儿奶粉 托菲尔幼儿奶粉 金装托菲尔A+B婴儿奶粉 金装托菲尔A+B婴幼儿奶粉 金装托菲尔A+B幼儿奶粉,伊利配方奶粉,针对大众人群 高钙高铁奶粉（方便装和非方便装）,伊利配方奶粉,针对孕妇 伊利妈咪鲜奶粉,伊利奶粉的产品分类,二、按照产品的包装类型分 1、罐装 INDOSA瑞士全自动充氮罐装机 2、袋装 方便装系列：老方便装、新高钙系列方便装，引进西班牙BOSSA全自动小袋包装机，减少二次污染。 3、普通装 4、新包装产品：引进德国REVEMA公司的自动充氮包装机,伊利奶粉的产品分类,三、按照产品的品牌分类 1、伊利 伊利高钙方便装系列奶粉、伊利鲜系列方便装系列奶粉，老方便装系列奶粉等 2、托菲尔 托菲尔婴幼儿系列奶粉、金装托菲尔系列奶粉,伊利奶粉的产品分类,四、按照产品的生产技术分 1、普通奶粉 2、生物技术加工而成的奶粉 用固定化酶分解牛奶中的乳糖 如：高钙纯奶粉、中老年奶粉、方便装中老年多维高钙奶粉,伊利婴儿奶粉,一、托菲尔三个产品 二、金装托菲尔三个产品 三、伊利三个产品 五、老婴儿、婴幼儿 六、鲜系列婴儿奶粉,婴儿系列奶粉配方设定的依据,一、以亚洲人的母乳成分含量为依据，模拟母乳的营养成分含量设计配方。 二、以国家标准为依据（GB10766和GB10767） 三、参考国际标准和欧盟EEC标准（伊利婴儿系列奶粉已经通过国家技术监督局的国际标准采标认证（CODEX 156，和CODEX 72，托菲尔系列产品由德国专家根据EEC标准设计配方）,GB 10766和GB10767,标准 包括国家标准、行业标准、企业标准等。 国家有关于奶粉方面的标准有GB 5410 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉以及有关婴儿和婴幼儿奶粉的两个强制性标准GB10766 和GB 10767,GB 5410 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉,标准名称不一定和产品名称相同，标准名称只是反映产品性质的一类产品的名称，不反映产品的商业性质。如：产品标准名称不可为“伊利中老年鲜奶粉”。产品的名称也不可以为“孕妇、乳母营养配方乳粉”、“全脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉” 全脂加糖乳粉指标：蛋白 18.5%，脂肪20% 全脂乳粉指标：蛋白 非脂乳固体的34%，脂肪26%,GB 10767 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件,婴儿配方粉指标要求（0-6个月） 蛋白 10-20克/100克奶粉 脂肪 20克/100克奶粉 婴幼儿配方粉指标要求（6-36个月） 蛋白 15-25克/100克奶粉 脂肪 15-25克/100克奶粉,GB 10766 婴儿配方乳粉II、III,婴儿配方粉指标要求（0-6个月） 蛋白 12-18克/100克奶粉 其中乳清蛋白60% 脂肪 25-31克/100克奶粉 乳糖占碳水化合物的量 90%,母乳与牛奶的营养成分对比 （婴儿喝配方奶粉好）,成分 人乳 牛乳 乳清蛋白：酪蛋白 60：40 20：80 矿物质含量（灰份） 少 多 钙：磷 2：1 1.2：1 牛磺酸 有 无 不饱和脂肪酸 多 少 转铁蛋白，IGG 有 无 乳白蛋白 多 少,托菲尔系列产品,托菲尔公司简介 始建于1911年。最早的创始人是儿科医生（BAUER教授），当时的婴儿出生后，不能进行母乳喂养的死亡率很高，BAUER教授立志于降低婴儿的死亡率，致力于开发一种婴儿配方粉，来解决这个大问题。,托菲尔系列产品,1、托菲尔婴儿、婴幼儿、幼儿、儿童奶粉 2、（金装）托菲尔婴儿、婴幼儿奶粉（A+B托菲尔婴儿、婴幼儿奶粉） A DHA+AA B BIFIDUS（双歧杆菌）,托菲尔奶粉特点,专业配方，专业制造 活性双歧杆菌 DHA和AA 亚油酸和亚麻酸 乳清蛋白：酪蛋白=60：40 胡萝卜素 核苷酸和牛磺酸,专业配方，专业制造，营养成分更精确,由德国TOPFER公司的多年研究婴儿配方食品的营养学专家根据各个不同年龄段的孩子的生长发育特点精心配制。 在东北投资2.6个亿的现代化工厂中生产制造。,双歧杆菌的微生物特征,.双歧杆菌的形态及生理生化特征：双歧杆菌是革兰氏阳性多形态杆菌，呈Y字形、V字形、弯曲状、刮勺状等形态，其典型的特征是有分叉的杆菌，因而取名为bifidus，拉丁语源是裂开、分开之意。,活性双歧杆菌,活性双歧杆菌双歧杆菌是1899年由法国著名的巴斯德研究所Tisser博士发现的。他发现婴儿大便内有一种多形态的细菌，即双歧杆菌，而且在母乳喂养儿的肠道中，它的数量远多于人工喂养儿。当婴幼儿患腹泻时，双歧杆菌就会减少或消失。这一发现在1900年又被奥地利医生莫罗验证，并且发现婴幼儿断奶后，这种菌随即减少，接近于成人状态。婴幼儿的健康与双歧杆菌在体内的存在及数量密切相关。,活性双歧杆菌,双歧杆菌在母乳喂养儿肠道内大量存在，对婴幼儿有许多好处，如营养、免疫及抗感染作用， 有效减少婴幼儿肠道感染的发病率。,活性双歧杆菌,现代医学研究证明，母乳喂养婴儿体内双歧杆菌数量是人工喂养婴儿的10倍。中老年人体内的双歧杆菌随着年龄增长而减少，当体内双歧杆菌降为零时生命就会完结。,双歧杆菌对人体的生理功能,1、抗菌性 产生抗菌物质，对腐生菌有抑