乌鲁木齐八一中学研究学性学习开题报告高二十二班郝迅.doc

肇膁薃羆肂膀蚅衿羈腿螈蚂芇膈蒇袈膃膇薀蚀聿芇蚂袆羅芆莁虿袁芅蒄袄芀芄蚆蚇膆芃螈羂肂节蒈螅羈芁薀羁袄芁蚃螄膂莀莂罿肈荿蒅螂羄莈薇羇袀莇蝿螀艿莆葿蚃膅莅薁袈肁莅蚄蚁羇莄莃袇袃蒃蒅蚀膁蒂薈袅肇蒁蚀蚈羃蒀蒀袃罿葿薂螆芈葿蚄羂膄蒈螇螄肀蒇蒆羀羆肃蕿螃袂膃蚁羈膁膂莁螁肇膁薃羆肂膀蚅衿羈腿螈蚂芇膈蒇袈膃膇薀蚀聿芇蚂袆羅芆莁虿袁芅蒄袄芀芄蚆蚇膆芃螈羂肂节蒈螅羈芁薀羁袄芁蚃螄膂莀莂罿肈荿蒅螂羄莈薇羇袀莇蝿螀艿莆葿蚃膅莅薁袈肁莅蚄蚁羇莄莃袇袃蒃蒅蚀膁蒂薈袅肇蒁蚀蚈羃蒀蒀袃罿葿薂螆芈葿蚄羂膄蒈螇螄肀蒇蒆羀羆肃蕿螃袂膃蚁羈膁膂莁螁肇膁薃羆肂膀蚅衿羈腿螈蚂芇膈蒇袈膃膇薀蚀聿芇蚂袆羅芆莁虿袁芅蒄袄芀芄蚆蚇膆芃螈羂肂节蒈螅羈芁薀羁袄芁蚃螄膂莀莂罿肈荿蒅螂羄莈薇羇袀莇蝿螀艿莆葿蚃膅莅薁袈肁莅蚄蚁羇莄莃袇袃蒃蒅蚀膁蒂薈袅肇蒁蚀蚈羃蒀蒀袃罿葿薂螆芈葿蚄羂膄蒈螇螄肀蒇蒆羀羆肃蕿螃袂膃蚁羈膁膂莁螁肇膁薃羆肂膀蚅衿羈腿螈蚂芇膈蒇袈膃膇薀蚀聿芇蚂袆羅芆莁虿袁芅蒄袄芀 乌鲁木齐八一中学研究学性学习开题报告课题名称：鲜乳的卫生检验与掺假乳的检验学生姓名：郝迅学生学号：小组成员：宋先迪 匡野 文雅静 郝迅 吴翔南 李梦琪 刘丰源 刘姿熠 闫龙指导教师：王宇老师去邮箱查看开题报告格式，按格式填写 1、 课题背景研究题目：鲜乳的卫生检验与掺假乳的检验我们所研究课题的背景：鲜乳的卫生检验与掺假乳的检验这一课题是基于人们一直寻找和追求安全且富有营养的美味佳肴，如乳牛，然而，自然界一直存在着有毒有害物质，时刻都有可能混入食品，危及人们的健康与生命安全，特别是近代工农业发展对环境的破坏和污染，使这种情形变得更加严峻这一重要的情况而进行研究的。同对，随着食品生产和人们生活的现代化，食品的生产规模日益扩大，人们对食品的消费方式逐渐句社会化转变，从而使食品安全事件的影响范围急剧扩大，近几年由于食品安全问题造成的全球性食品恐慌事件足以说明了这一点。所以，可以明确地说，对于牛奶这种人们经常食用的食品的质量的检验是的研究已是刻不容缓。而世界各国对以食品安全的主控方面，尤其是奶制品的安全检查更是严格，故我们便基于这一背景对鲜乳的卫生检验与掺假乳的检验这一课题进行研究。（再补充课题背景）我们所研究课题的意义：食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。我们所研究的课题的价值：1、搞好鲜乳的卫生检验与掺假乳的检验有助于保障消费者身体健康，保持健康的乳品生产。因为流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证乳制品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好乳制品品质量检验，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。2、搞好鲜乳的卫生检验与掺假乳的检验是提高食品工业产品竞争力的重要手段。鲜乳品产品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。3、搞好鲜乳的卫生检验与掺假乳有助于提高食品企业的经济效益。搞好鲜乳的卫生检验与掺假乳，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗，降低产品的成本从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。（4）鲜乳的卫生检验与掺假乳与国际贸易的相关性。加强鲜乳的卫生检验与掺假乳有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理，对保护我国人民的健康是必不可少的。在进入WTO以后，我国的对外贸易经常面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒。我们一方面要加强品质质量管理，提高出口食品质量，促进食品出口：另一方面我们也要提高检测检验水平，提供有利的质量保证，推动食品的出口。2、 研究现状国内现状：目前国内对于食品卫生安全的检查已是越来越重视，相应的制定了许多法律条文来规范鲜奶制品行业的发展，国内各界人士也都纷纷表达出了知己的想法，例如：1、 国内外乳制品标准、法规体系探讨与分析，中国乳业，No.8，2009 王向荣，“鲜乳标识”跑偏了全国食品工业标准化技术委员会负责人答本报记者问，中国食品报，2003.07.18初次提出，2004.8由“国家标准化管理委员会国家标准统一宣贯教材”而出版的食品标签国家标准实施指南正式下达“禁鲜令”。但国家标准化管理委员会分别以【国标委农轻200576号（2005.09.30）】、【国标委农轻200638号（2006.05.31）】、【国标委网上通知（2006.10.27）】连续三次通知延期执行。至2007年初则向社会宣称“无可奉告”(/1674_1999998A.shtml)，直至2007.11.09被“国质检食监联520号关于加强液态奶标识标注管理的通知”正式解除。2、 邸雪枫，国内外乳制品标准、法规体系探讨与分析，中国乳业，No.8，2009。王向荣，“鲜乳标识”跑偏了全国食品工业标准化技术委记员会负责人答本报者问，中国食品报，2003.07.18初次提出，2004.8由“国家标准化管理委员会国家标准统一宣贯教材”而出版的食品标签国家标准实施指南正式下达“禁鲜令”。 国家颁布的有关于鲜奶制品的法规有： 1、中华人民共和国国家标准，GB/T 691486生鲜牛乳收购标准，1986。2、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国国家发展和改革委员会，乳制品工业产业政策（09版），附件名词解释里有“复原乳”定义，但与国际标准并不一致。3、中华人民共和国卫生部，混合消毒牛乳的卫生管理办法，1988年4月25日发布。我国首次在国家规章出现“混合乳”概念。 4、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国国家发展和改革委员会，乳制品工业产业政策（09版），附件名词解释。 5、中华人民共和国国家标准GB5408.2-1999灭菌乳。 6、中华人民共和国国家标准GB/T5009.3-2005食品中水分的测定 Determination of moisture in foods，中华人民共和国卫生部、中国国家标准化管理委员会，2003年8月11日发布。7、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中华人民共和国农业部，国质检食监联520号关于加强液态奶标识标注管理的通知，2007。8、中华人民共和国农业行业标准NY/T 9392005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定。 9、中华人民共和国国务院办公厅，国办发明电24号关于加强液态奶生产经营管理的通知，2005。 10、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国国家发展和改革委员会，乳制品工业产业政策（09版），附件名词解释。 11、中华人民共和国国务院，国发31号关于促进奶业持续健康发展的意见，2007国外现状：在国外各国政府也制定了严格的法律法规如美国：1、U.S.Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration，Grade “A” Pasteurized Milk Ordinance，2003 Revision 的FOREWORD。2 、DF，Dictionary of dairy terminology: in English, French, German, and Spanish，2nd rev. ed3、Office for Official Publications of the European Communities，laying down the health rules for the production and placing on the market of raw milk, heat treated milk and milk-based products，2004.4、IDF，Dictionary of dairy terminology: in English, French, German, and Spanish，2nd rev. ed。5、IDF，Dictionary of dairy terminology: in English, French, German, and Spanish，2nd rev. ed，第3754款，只适用于水牛奶。L. Pellegrino, I. De Noni & P. Resmini，Coupling of Lactulose and Furosine Indices for Quality Evaluation of Sterilized Milk，int. Dairy Journal 5 (1995) 647-659。6、Leen Mortier, An Braekman, Dagmar Cartuyvels, Roland Van Renterghem, Jan De Block，Intrinsic indicators for monitoring heat damage of consumption milk，Biotechnol. Agron. Soc. Environ. 2000, 4 (4), 221225。7、IDF，Dictionary of dairy terminology: in English, French, German, and Spanish，2nd rev. ed。8、ISO（No.11814）/ IDF（No.162），Dried milk-assessment of heat treatment intensity-method using high-performance liquid chromatography，2002.11.15。9、U.S.Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration，Grade “A” Pasteurized Milk Ordinance，2003 Revision 的第27-28页。3、 课题内容与待解决的问题研究性课题的主要内容：我们所研究的主要课题在于对于新鲜牛奶制品我们所预期解决的问题：四、实验设计与方案实施预期的实施方案：结果判定标准：5、 进度计划A、12月至3月份的计划： 1、小组查找资料，计划相关资料的查早进度。 2、确立所要查找资料的类型，确立所要查找资料的大小字数。 3、确立查找的资料的大概位置。 4、确立小组的各成员的具体任务，并建立小组成员的联系机制。 5、建立小组资料传递方式，并建立小组资料的分销互评机制。 6、备置资料查找设备，并与各小组讨论是资料查找设备的使用。 7、资料的查找方式文献为主。 有关于牛奶辨别真伪的知识牛奶掺假有多种方法，同时也有检测之道，例如：1、 牛奶中掺水。检测方法：A、测牛奶比重法： 原理：相同温度下牛奶的密度与比重的绝对值差异不大，但因为制作时比重温度不同，使得密度比重小。一般初乳的密度为1.038-1.040.牛奶掺水后，每增加10%的水，密度下降0.003%。 检测方法：在检测时，将200mL20C牛奶沿量筒壁倒入并摇匀放入比重计2-3分钟，之后读取比重值。如比重值在上述范围之内，则为正常牛奶；若明显超出，则表明牛奶中掺水。B、二苯胺法： 原理：一般水中如含有硝酸盐，加入硫酸和二苯胺后变成蓝色。 检测方法：检测时将20mL的二苯胺倒入20mL的稀硫酸中（1：3硫酸），再用硫酸加到100mL。吸取20mL的检测乳放到100mL的烧杯中，再加入20%的氯化钙，酒精灯加热后出现沉淀，取上清液23滴，加入到二苯胺硫酸溶液中，如变为蓝色则表明掺水。C、感官检测法： 检测方法：将牛奶慢慢倒入碗中，观察注入的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘有水流过的痕迹，同时可看出，掺水牛奶的颜色比正常牛奶的颜色浅。 2、牛奶中掺杂淀粉、米汤的检测：当牛奶中掺杂淀粉时，将牛奶倒入碗中，牛奶不易流动，而在煮沸时容易糊锅。若掺有米汤，将待测牛奶倒入碗中，在碗壁上会形成液滴，且液滴隆起较高；最好的检测方法是取5mL的待测牛奶倒入锅中煮沸，在放凉后加入35滴碘液，摇匀，如果出现蓝色或紫色，则说明待测牛奶中添加了淀粉。3、牛奶中添加碳酸钠的检测方法掺碳酸钠的牛奶用肉眼观察时质地不均匀，用口品尝时，会感到稍有苦涩感。可采用以下方法检测：A、 取5mL牛奶倒入试管中，加入100mL酒精，再滴入几滴溴麝香草酸酚蓝的试液，摇匀，并观察其颜色如果发现了绿色或青色，则说明掺了碳酸钠。4、 牛奶中掺食盐的检测取0.01mol.L的硝酸银5mL于试管中，加入2滴10%的铬氨酸溶液混匀，呈红色。取样品加乳1mL加入入试管中，充分摇匀。如红色消失变为黄色，则说明乳制品中氯化物含量超过正常乳制品中氯化物的含量。故可认为掺有食盐。5、 牛奶中掺蔗糖的检验取样品乳35mL，加浓硫酸0.6mL混匀，然后间苯二酚0.10.5g，将试管至于酒精灯上灼烧至沸，观察其颜色变化。如果溶液呈微红或红色，则可认定牛奶中掺有牛奶。6、 掺芒硝的检测方法在5mL牛乳中加入等量的水，滴入25%的硝酸汞，如果有黄色沉淀生成，则说明所检测的牛乳中掺有芒硝。在1mol乳清中逐渐滴入20%BaCl210滴，若生呈白色沉淀，且不溶于酸溶液则表明有掺有硫酸盐。、