《餐饮部运转表格》doc版.doc

餐饮部运转表格F&B-5-1工作评估细则表工作评估细则表项 目序号检 查 内 容标准得分或扣分工作质量60分服务规范10分1礼貌用语3分2微笑服务2分3服务程序3分4客人投诉2分铺台工作10分1明显不按规范铺台3分2铺台欠佳2分3铺台较好2分4铺台规范3分清洁卫生10分1卫生包干及保管使用器皿、物品合格率不到30%1分2卫生包干及保管使用器皿、物品合格率不到20%2分3卫生包干及保管使用器皿、物品合格率不到10%3分4卫生包干及保管使用器皿、物品合格率达到100%4分服从分配10分1服从意识较差3分2偶然有不服从现象2分3能服从安排3分4本人服从安排，且能推动别人2分合作精神10分1与同事常闹无原则纠纷3分2不善于与同事合作2分3与同事相处融洽，乐于参加集体工作，善于帮助别人工作3分4积极完成本职工作，能积极帮助同事2分工作态度10分1当值工作完成欠佳3分2未完成指定营业指标2分3努力完成营业指标3分4当值工作完成，并能关心别人2分出勤10分迟到2分1迟到15分钟以内0.8分2迟到10分钟以内0.5分3迟到5分钟以内0.2分4提前上岗0.5分早退2分1早退15分钟以内0.8分2早退10分钟以内0.5分3早退5分钟以内0.2分4推迟下班0.5分旷工2分无任何请假手续2分病假2分1未在指定医院就诊1分2未经领导批准休假1分事假2分1不按程序办理手续1分2按程序办理手续1分安全10分设备保管5分1钥匙交接规范2分2餐厅配备机械设备管理1分3餐厅水、电管理2分物品保管5分1餐厅物品无丢失2分2餐厅物品丢失3分劳动纪律20分1仪表仪容3分2在岗在位3分3班前班后会2分4当值时吃零食、吸烟3分5当值时聚众聊天3分6将私人物品带入餐厅3分7当值时打私人电话3分备 注F&B-5-2餐饮部员工考核表餐饮部员工考核表姓名： 岗点： 日期： 项 目优秀良 好一 般较 差不合格自我测评考评得分初审复审实际得分10987654321工作质量工作质量佳，且超额完成工作能较圆满完成各项工作任务偶然出现错误，但办事可靠有时出现错误，工作质量有待提高经常出现差错，且不能完成任务工作效率超额完成工作指标，时效性强能较快速完成工作任务，效率较高基本能按时完成工作工作有延迟现象，效率不稳定工作经常延迟，效率低责任心高度负责，责任心强工作主动负责，进取心较强对工作无抱怨，较有上进心在督促下才能进行工作得过且过，应付工作业务能力知识面广，可胜任多种工作熟悉本岗业务，技能较熟练具有一定的业务知识，能进行日常工作业务知识较贫乏，能勉强进行工作能力欠佳，不能展开工作团队精神酒店意识强，能顾全大局同事关系融洽，能积极合作能合作做事与同事有隔阂，不能主动与他人合作难与他人一起合作仪容仪表态度亲切，仪表端庄举止得体，着装规范基本符合酒店要求欠规范仪表不整，举止不雅品德作风热情敬业，乐于奉献，公而忘私洁身自爱，忠于职守品行端正，基本遵守店规店纪作风欠严谨作风随便，欠缺自律考勤记录事假事假事假事假事假011.522.533.544.55奖励记录加减分数：合计总分个人意见及建议 被考评人签字：面谈情况 面谈人签字：考核评语潜能评估：1. 适合晋升2. 可重点培养3. 已熟悉现职，可考虑安排同级其它岗位工作4. 对本岗位工作尚未熟悉，仍需努力熟悉本岗位5. 不适合现职，需调换岗位6. 已尽所能，但潜力不大，不能胜任工作，建议A降职 B辞退 考评人签名：初审人意见签署： 日期：复审人意见签署： 日期：F&B-5-3餐厅主管、领班考核表餐厅主管、领班考核表受评人： 月份： 项目考核内容记分得分评分标准经营指标完成情况部门经济指标（全年）完成情况：1、完成或超额完成为15分2、完成90%以上为1015分3、完成90%以下为110分餐厅日常工作分配安排情况1、安排合理、到位，餐厅运转有序，5分2、基本合理、到位，餐厅运转基本有序34分3、安排一般12分餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况1、环境、餐具及服务员个人卫生均合格，酒店卫生检查基本无差错，5分2、卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错34分3、卫生一般12分餐厅服务质量情况1、服务热情、规范、有灵气，经常受宾客表扬15分2、基本规范，合乎酒店要求，客人投诉较少1114分3、服务一般，无特色，客人投诉较多110分处理投诉能力1、能快速解决宾客投诉，达到宾客满意，挽回酒店损失5分2、基本能处理投诉，基本能使客人满意34分3、处理能力一般，基本没造成不良影响1-2分外 语1、通过星级酒店英语A级考核，口语熟练5分2、通过星级酒店英语A级考核，口语一般34分3、通过星级酒店英语B级考核，12分出勤率1、上班均能提前10分钟到岗，服务员也能达到标准5分2、月迟到不多于2次，服务员基本能达到要求34分3、月迟到不多于4次，服务员基本能达到要求12分劳动纪律1、遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分2、基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告69分3、基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告15分工作态度1、积极、向上、追求完美5分2、基本合格，能完成餐厅日常管理工作34分3、一般，基本能完成餐厅日常管理工作12分表率作用1、严于律己，在餐厅能起到模范带头作用10分2、基本能严格要求自己，起到表率作用69分3、一般，在餐厅无威信，基本没有表率作用15分重大宴请及会议接待能力1、经验丰富，分配到位，检查到岗，无差错5分2、分配、检查工作到位，服务无大差错34分3、各项工作一般，服务中出现大差错12分与厨房沟通能力1、与厨师长沟通好，每天将宾客意见反馈给厨师长，与厨房共同改进菜品4分2、基本能与厨房沟通，能将客人意见反馈给厨房23分3、与厨房沟通一般1分与其他部门沟通能力1、能与其它餐厅及部门很好地沟通，使客人满意3分2、基本能与其他部门沟通，完成任务2分3、沟通能力一般1分总计F&B-5-4餐饮部领用物品登记表餐饮部领用物品登记表领用岗点： 年 月 日名称单位数 量单价金额备注领用人：F&B-5-5餐具用品用具盘点表餐具用品用具盘点表岗点： 年 月 日品 名单位单价上期盘存本期领进本期实盘实际消耗（数量）实际消耗（金额）备注部门经理： 核算员： 岗点负责人：F&B-5-6酒吧进、销、存日报表酒吧进、销、存日报表岗点： 年 月 日酒名单位进价售价上日结存本日领进本日销售本日结存成本额销售额鸡尾酒销售酒名单位成本售价本日销售成本额销售额原料明细备注：经理： 填报人：一式三联（一联财务部，附订单；一联餐饮部；一联留存）F&B-5-7退菜单汇总表退菜单汇总表餐厅： 年 月 日订单编号服务员菜肴名称退菜原因批准人售 价填表人：F&B-5-8宴会、会议通知单宴会、会议通知单EVENT ORDER LIST活动名称Name of Party活动地点Place of Party活动形式Party Type活动日期/时间Date & Time of Party活动人数Participants付款方式Payment联系人Order Maker联系电话Telephone地场布置Setup Requirements项 目数 量QUANTITY单 价PRICE金 额AMOUNT菜 单MENU餐 食Food Charge饮 料Beverages服务费Service Charge房 租Room Charge横幅、告示牌Banner & Poster鲜 花Flowers香 烟Cigarettes乐 队Music Band麦克风Microphone订 金Deposite备 注Remarks宴会预定Order Taker： 制单日期Booking Date： F&B-5-9宴会记录表宴会记录表预订日期：落实日期：公司名称： 联系人姓名： 职 位： 电 话： 传 真： 厨房：酒水：厅房安排：营销部：餐务组：工程部：安保部：行政部：宴会形式： 地 点： 日 期： 抵达时间： 宴会开始时间： 宴会结束时间： 保证人数： 预订人数： 食物价格（每位）： 每 席： 饮料价格（每位）： 每 席： 场 地： 合 计： 总 计： 寄账单地址： 已收订金： 余 数： F&B-5-10宴会客户档案卡宴会客户档案卡姓 名电 话日 期时 间地 址桌数/标准邮 编付款方式餐 厅禁忌食品菜单客户意见备注F&B-5-11客户通讯录客户通讯录单 位 名 称联系人姓名电 话通 讯 地 址邮 编F&B-5-12酒水标准成本和售价记录表酒水标准成本和售价记录表岗点： 年 月 日瓶酒代号饮料名称每瓶容量每瓶成本每盎司成本每杯酒量每杯成本每杯售价毫升盎司制表人：F&B-5-13酒水领料表酒水领料表岗点： 年 月 日饮料名称瓶 数每瓶容量单 价小 计总成本： 审批人：发料人： 领料人：一式三联（一联成本核算；一联酒水库；一联留存）F&B-5-14酒水（单品种）盘点表酒水（单品种）盘点表酒水名称： 代号： 每瓶容量： 单位成本： 标准存货： 日 期上期结存进 货发 出本期结存制表人： 审核人：F&B-5-15餐饮部物品申领单餐饮部物品申领单岗点： 日期：品 名单位单价申领数实发数金额审核： 岗点负责人： 领用人： 一式三联（一联成本核算；一联管事部库管；一联留存）F&B-5-16管事部物品收货记录管事部物品收货记录收货人： 日期： 品 名单 位数 量单 价合 计备 注收货金额总计（大写）： 验收（管事领班）： 日期： 12餐饮部运转表格F&B-5-17管事部餐具盘点明细表管事部餐具盘点明细表岗点： 日期： 餐具名称单位单价领用数清点数客赔数更新数短缺数金额破损率%备 注合计岗点负责人： 管事领班： F&B-5-18管事部餐具记录簿管事部餐具记录簿岗点： 盘点人： 年 月 日餐具名称单位单价原有数量现有数量客赔数量短缺数量短缺金额备注合计F&B-5-19使用音像设备通知单使用音像设备通知单活动名称地点活动日期/时间至所需设备及其要求：通知人： 通知日期： 工程部接收人：备注： 一式两联（一联工程部；一联留存）F&B-5-20餐饮部物品内部转移单餐饮部物品内部转移单转入岗点：负责人（签字）：日期：品名规格单位单价转移数量金额备注转出岗点：负责人（签字）：合计：一式三联（一联转出岗点；一联转入岗点；一联管事部）F&B-5-21餐饮部物资借用单餐饮部物资借用单借用岗点： 借用日期： 编号：品 名规 格单 位数 量归还日期短缺损坏情况备 注用途：岗点负责人： 岗点经办人： 管事领班： 管事经办人： 一式两联（一联管事部；一联借用岗点）F&B-5-22餐饮部内部领货单岗点：年 月 日申请数量品 名规 格单 位单 价实发数量金 额批准人：仓管员：领用人：一式两联（一联管事部；一联岗点留存）F&B-5-23海鲜单海 鲜 单 No. XXXXX日期： 餐别： 餐厅：品 名规格单 位数 量备 注服务员： 海鲜池： 收银员：一式五联（第一联收银员；第二联厨房；第三联海鲜池；第四联传菜部；第五联服务员）F&B-5-24多用订单订 单 No. XXXXXXX餐厅： 台号： 餐别：菜 名单 位数 量备 注服务员： 日期： 收款员：一式四联（第一联收银员；第二联厨房/酒吧；第三联传菜部；第四联服务员）F&B-5-25每日卫生检查列表每日卫生检查列表检查人： 厅房： 厅房责任人： 日期：门面、把手、门框沙发、茶几天花板、吊灯墙面、地脚线、壁灯、装饰物空调、电视绿色植物、酒水车桌面摆台规范、餐用具清洁程度转盘、台布、台裙、椅子、桌腿桌边与椅边标准距地毯吸尘洗手间：门面、把手、天花板、墙面、地面、不锈钢物品、镜子、台盆台面、洗手液、毛巾、灯具、垃圾桶、手纸、恭桶操作间：门面、把手、天花板、墙面、地面、工作柜面、工作柜内餐具摆放、托盘物品配备、易耗品准备开瓶器、毛巾柜、暖壶、菜单、水笔F&B-5-26餐具破损报表餐具破损报表岗点： 日期：类别名称破损数量单价金额地点责任人管事主管： 填表人：一式两联（第一联财务部；第二联管事部存根）F&B-5-27管事部餐饮用品报损情况记录表管事部餐饮用品报损情况记录表日 期品 名规 格单 位数 量损 坏 原 因报损人管事领班： 保管员：报餐饮部、财务部一式三联（第一联交财务部；第二联餐饮部；第三联管事部存根）F&B-5-28餐饮部服务工作检查表餐饮部服务工作检查表餐厅：_ 时间：_ 检查者：_检 查 内 容得 分1. 在你入座后，三分钟内就有服务员来为你服务。543212. 服务员及时送茶水。543213. 服务员与你打招呼，使你感到愉快。543214. 服务员手和指甲都很干净。543215. 服务员姿态美好。543216. 服务员热情、面带微笑。543217. 服务员熟悉菜单上的菜品。543218. 服务员采用推荐式销售方法，很有礼貌，不强人所难。543219. 服务员能回答你对餐厅的提问。5432110. 先接受女士点菜。5432111. 服务员没有用托盘当写字板。5432112. 饮料上得迅速。5432113. 食品上得及时。5432114. 服务员上菜准确。5432115. 服务员上饮料、上菜位置正确。5432116. 上完菜后，五分钟内服务员又前询问你还需要什么。5432117. 水杯里的水喝完后，服务员很快来续杯。5432118. 服务员迅速撤走空盘子。5432119. 服务员及时更换用过的烟缸。5432120. 服务员工作态度认真。54321对服务工作的评价：服务工作标准分数：100分 实际得分：_ _ F&B-5-29餐厅服务质量检查表（一）餐厅服务质量检查表（一）餐厅：_ 时间：_ 检查者：_检查项目检 查 内 容得 分礼貌礼节1. 问候进入餐厅的客人，表示欢迎。543212. 迎接宾客使用敬语。543213. 使用敬语时，点头致意。543214. 在通道上行走时，不妨碍宾客。543215. 协助宾客入座。543216. 为入席来宾递送毛巾。543217. 未让宾客等候过久。543218. 回答宾客提问时，声音清脆悦耳。543219. 与宾客讲话时，先说“对不起，打扰您了”。5432110. 发生疏忽和不妥时，诚恳向宾客道歉。5432111. 宾客离开餐厅时，向宾客说“谢谢光临”。54321总分：55分 实际得分：_F&B-5-30餐厅服务质量检查表（二）餐厅服务质量检查表（二）餐厅：_ 时间：_ 检查者：_ 检查项目检 查 内 容得 分清洁卫生1. 门、窗及镜面清洁、无灰尘、无裂痕。543212. 工作台、桌椅无灰尘和污渍。543213. 地面无碎屑及污痕。543214. 墙面无污痕、无破损。543215. 盆景花卉无枯萎、无灰尘，盆内无杂物。543216. 墙面装饰物无破损。543217. 天花板无破损、无吊灰、无蛛网。543218. 现场烹制车清洁、无污迹。543219. 通风口、回风口清洁，通风正常。5432110. 灯泡灯管灯罩无脱落、破损、污痕。5432111. 吊灯照明正常，清洁完好。5432112. 餐厅内温度和通风正常。5432113. 餐厅通道无障碍物。5432114. 餐桌、餐椅无破损、灰尘、污痕。5432115. 广告宣传品无破损、灰尘、污痕。5432116. 菜单清洁，无缺页、破损、涂写。5432117. 台料新鲜、清洁卫生。5432118. 背景音乐适合就餐气氛。5432119. 备餐间墙面、地面、工作柜清洁，物品整齐。5432120. 总体环境能吸引宾客。54321总分：100分 实际得分：_ F&B-5-31餐厅服务质量检查表（三）餐厅服务质量检查表（三）餐厅：_ 时间：_ 检查者：_检查项目检 查 内 容得 分服务规格1. 接受点菜时，仔细聆听并复述。543212. 能正确地解释菜单。543213. 向宾客提建议，进行适时推销。543214. 根据菜单准备好餐具和佐料。543215. 斟酒按操作规程进行。543216. 递送物品使用托盘。543217. 上菜时介绍菜名。543218. 宾客招呼时，迅速到达餐桌旁。543219. 撤换餐具时，未发出过大声响。5432110. 及时正确地更换烟缸。5432111. 结帐迅速，准确无误。5432112. 宾客离开时，检查有无宾客遗留物品。5432113. 送走客人后，马上翻台。5432114. 翻台时，不影响周围宾客。5432115. 翻台时，按操作规程作业。5432116. 拿玻璃杯方法正确，不叠放。5432117. 姿态正确（领位、值台、上菜、斟酒、站立）。5432118. 与宾客说话时，点头行礼。54321总分：90分 实际得分：_F&B-5-32餐厅服务质量检查表（四）餐厅服务质量检查表（四）餐厅：_ 时间：_ 检查者：_检查项目检 查 内 容得 分仪表仪容1. 服务员按规定着装，并穿戴整齐。543212. 制服合体、清洁、无破损、油污。543213. 工牌端正地挂于左胸前。543214. 服务员打扮不过分。543215. 服务员未留怪异发型。543216. 男服务员未蓄胡须、留大鬓角。543217. 女服务员头发整洁、清爽。54