我校部分食堂设置的改进建议.doc

摘要：本文以工业工程视角，对我校第一食堂和南区第二食堂在布局、设施、人员配置方面的存在的缺陷以及导致的问题进行现状分析。并提出相应的改善建议。1.绪论在食堂中就餐是大学生日常生活中不可或缺的一部分，我校食堂众多，但是学生在就餐时依然存在不少不便之处。其中包括食堂的承载能力不足，学生就餐过于拥挤；有些部门的供餐时间过于集中，使得就餐不便；一些具体设施设置不合理，影响了学生用餐质量。我们采取现场观察的方式，对这些不便之处一一描述，并进行分析。并根据经济性原则和可行性原则，作出比较合理的建议。2两个食堂现存的问题及分析2.1食堂面积过小，在同一时期内接待学生用餐的能力不足。由于我校逐年扩招，学生数量递增。但是食堂虽然也有修缮扩建，不过在第一食堂也只是增设一层，而南区第一食堂于2010年末开张。至此，学校在食堂方面的扩建不足，学生数量越多。两者的矛盾越加明显。必须注意的是，食堂面积的确定的，座位不足的问题已经难以解决。这也是用餐时间过于拥挤最重要的问题。2.2第一食堂没有设置现金收取处，给部分学生带来不便。在2011年之前，第一食堂二楼处专门设有现金购饭票的工作人员，其目的在于方便一卡通当中现金不足以致无法使用一卡通的就餐人员。但后来因为考虑成本的问题，这一设置被取消。随着就餐人员日益增多，但却取消了这一设置。导致了学生用餐不便，甚至出现违规向工作人员支付现金的现象。取消售票员本意是节省成本，但这一措施给了更多工作人员违规操作的机会，提高监督成本。更不便学生就餐。2.3南区第二食堂打汤处管理不善。本学期新增了免费汤水供应。设置情况如下：在食堂的角落处放置一个大汤桶，内中放置汤勺。旁边大桌子上放置汤碗，由需要打汤者自行打汤。问题分析：如此设置会带来不便，第一是秩序混乱，由于供不应求，学生从不同方向拥挤而来，纷纷抢取汤碗打汤。现场秩序没有人维持，虽然有时候有一两个工作人员帮忙，但是并不长期设置，只是偶尔出现。更多情况是学生在混乱中打汤。第二是容易造成事故，汤水滚烫，在混乱中打汤，很容易造成被打翻烫伤的事故；第三，影响就餐质量，由于人多手杂，唾沫横飞，汤水极容易受污染，同时汤勺容易滑落到大桶中，造成不便。与之相比，第一食堂的免费汤由专门人员准备好，学生只需直接取汤，甚为方便。2.4.部分窗口设置不合理，食物卫生防护不足在南二食堂的部分窗口（比如兰州拉面），制作拉面的流程如下：将各种口味的拉面直接放置的窗口边，没有防护措施，直接与外界接触，极容易被其他外界人员所污染，如唾沫横飞，外来人员指手画脚都会带来污染。另外，一些窗口没有特定的出餐口，而是在放置作料的窗口处递出食物。一方面不方便消费者，另一方面容易污染食物。3.改善意见3.1 在空间无法扩张的条件下，增长部分窗口供餐时间目前，第一食堂许多窗口都有很长的供餐时间。但是在一些专门供应早餐和午餐窗口营业时间过短，造成学生用餐过于紧张。如第一食堂的一楼，一般都集中在中午十一点到十二点半左右，在下课高峰时间供餐，并很快结束。在南区第二食堂，专门有一类供应的自主配餐类的窗口也是如此。这类窗口供应的是主食，也是学生用餐最主要的选择。但都是时间段过于集中，导致过于拥挤的现象产生。现实条件下，这类窗口无法增多，而食堂的面积也无法扩大。因此比较可行和经济的方法是增长供餐时间，以缓解用餐的压力。3.2在第一食堂重新设置现金支付处，方便用餐，减少违规行为 如上文所述，取消专门现金支付处带来了诸多不便，给违规操作带来了可能性。第一食堂设置有专门人员监督就餐人员直接向工作人员支付现金的违规行为。这会付出相应成本，但是用餐人员的不便依然存在，而且违规操作依然存在。因为，与其如此，不如专门设置现场人员来管理现金支付。第一食堂一共三层，在二楼设置一位专门人员具有可行性。目前，南区第一食堂以及西区食堂就有专门的管理人员。原来第一食堂裁撤该人员的原因是出于成本，当时还专门设置了窗口。但比起更多不便，设置专门人员是很有必要的。3.3南区第一食堂打汤处要有专人管理打汤处的不合理处是无人管理，让学生自行打汤。一者拥挤无秩序，再者容易出现事故以及污染汤水，影响就餐。因此建议设置专门人员管理，将打汤处放置在窗口后面，与就餐人员直接分开。工作人员把汤水放在窗口上供就餐人员领取，如同第一食堂。使之更为便利。3.4设置好窗口防护措施，保证食物卫生，并设置专门出餐口 如南区第二食堂兰州拉面、鸭血粉丝、烧饼、刀削面、烤肉饭等处（参考上文图片）的窗口设置都不太合理。使得食物缺少防护的措施，导致食物污染。因此建议统一采用图的窗口，可以有效保护食物清洁卫生。再者，要有统一窗口递送食物，提高效率。4.结语 我们根据自己的观察，并作出比较细致地分析，把就餐流程用工业工程的思想方法进行分析，思考改进的方案。根据经济性和可行性的原则，提出比较合理的方案。对于诸如扩建食堂这类目前条件不太现实的方案我们则放弃。选择更加现实的方案。用细致地观察发现不合理处，