浪漫满屋自助涮烤吧策划书.doc

创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 2 学校全称：学校全称：成都理工大学工程技术学院 团队名称：团队名称：炙顶尚极创业团队 团队负责人：团队负责人：瞿志超 团队成员：团队成员：余琳、薛晓晨、陈永亮、朱柯戎、陈文、王 彬飞、廖永利、邹波、王浩 指定联系人：指定联系人：瞿志超 联系电话：联系电话：电子邮件：电子邮件： 指导教师：指导教师：李德惠 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 3 保密协议保密协议 本本创业计划书创业计划书属于商业机密，所有权属于成都理工大学工属于商业机密，所有权属于成都理工大学工 程技术学院程技术学院 XXXX 创业团队。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资创业团队。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资 意向的投资者和银行贷款时使用，收到本计划书后，收件人立即确意向的投资者和银行贷款时使用，收到本计划书后，收件人立即确 认，并遵守以下规定：认，并遵守以下规定： 1.1. 若收件人不希望涉足本计划所述项目，请尽快将本计划书完整退若收件人不希望涉足本计划所述项目，请尽快将本计划书完整退 回；回； 2.2. 在没有取得成都理工大学工程技术学院在没有取得成都理工大学工程技术学院 XXXX 创业团队的同意之前，创业团队的同意之前， 收件人不得将本计划书全部收件人不得将本计划书全部/ /部分的予以复制、传递给他人、影部分的予以复制、传递给他人、影 印、泄露或散布给他人；印、泄露或散布给他人； 3.3. 应该像对待贵公司的商业机密一样的态度对待本计划书所提供的应该像对待贵公司的商业机密一样的态度对待本计划书所提供的 所有机密资料；所有机密资料； 4.4. 本本创业计划书创业计划书不可以作销售报价使用，也不可用作购买时的不可以作销售报价使用，也不可用作购买时的 报价使用。报价使用。 浪漫霹雳团队浪漫霹雳团队 20102010 年年 1212 月月 8 8 日日 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 4 目录目录 一、公司简介一、公司简介5 公司概况： 5 公司基本情况 6 二、市场分析二、市场分析8 宏观分析 8 国家.8 四川省.9 乐山市.9 需求分析 9 环境分析 10 周围环境.10 潜在竞争.11 本店 SWOT 分析12 服务优势.12 产品优势.13 团队人才优势.13 对劣势解决方案.14 目标市场分析 15 市场划分.15 市场定位.15 市场预测 15 三、公司发展战略三、公司发展战略16 营销计划 16 营销组合策略 17 产品策略 17 本店火锅种类.18 火锅菜种类.19 口味.20 价格策略 21 销售策略 22 推广策略 22 四、餐厅管理结构四、餐厅管理结构22 餐厅营运手册 （具体内容详见：附件）.22 公司员工管理体制 22 员工岗位结构图.22 公司职能简介： 23 员工准备工作以及前厅管理.26 火锅店供应系统的管理 （具体见附件）.30 1、采购业务管理.31 2、储存业务管理：.31 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 5 3、服务员的素质标准管理：.31 服务员的培训 （见附件）.31 五、餐厅的财务报告分析五、餐厅的财务报告分析32 六、风险与应对措施六、风险与应对措施35 七、餐厅的促销和推广七、餐厅的促销和推广36 日常餐厅的常用促销形式 36 开业期间促销 36 节日期间的促销 38 情人节促销方案.38 “七夕”促销方案 .39 “教师节”、 “中秋节”促销方案39 “国庆节”促销方案 .40 圣诞、元旦促销方案.41 八、店面设计与装修八、店面设计与装修43 装修效果图 43 餐厅家具及合理布局 46 1、餐桌.46 2、落台.46 3、餐椅.46 4、餐盘.47 1、餐厅动线的安排 47 2、餐厅的通道 48 九、附件九、附件50 餐厅营运手册 50 服务员的培训： 51 采购业务管理 57 储存业务管理：.58 一、公司简介一、公司简介 公司概况：公司概况： 浪漫满屋全味自助涮烤吧是中国餐饮业的又一个奇 迹,他打破了自古以来火锅与烧烤“水、火不共一锅”的烹 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 6 饪界限,史无前例地开创了餐饮店“一店两菜系”全新格局; 浪漫雪全味自助涮烤吧将川式火锅与韩式烧烤两种食法 巧妙“容”于一锅;把油烟和焦油都降到了最低,吃起来放心,即 以“美味、健康、环保、绿色”形象迅速得到广大消费者 的认同与喜爱。 浪漫满屋全味自助涮烤吧以涮、烤为一 体在当前中国是绝无仅有,以更新更优质的产品面向广大 消费者和投资朋友,为消费者提供更时尚更卫生的涮烤一 体产品,为广大投资者朋友提供更迅捷更广阔的致富之路! 浪漫满屋全味自助涮烤吧的优势，以多种纯天然植物香 料配制成独家秘方,让跟风者望尘莫及。丰富的民族饮食 文化内涵,成就了“浪漫雪全味自助涮烤吧。本公司总部 坐落于环境优美的乐山旅游城市，旁边倚靠岷江，以理 工南门下面的满庭芳作为第一家店面，也是我们的总部 所在地。 公司基本情况公司基本情况 公司名称：公司名称：浪漫满屋餐饮有限公司 公司标志：公司标志： 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 7 公司注册资本公司注册资本：60 万 公司现金：公司现金：60 万 注册地点：注册地点：四川省乐山市 公司总体战略公司总体战略 公司宗旨：公司宗旨： 以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人之想， 做到贴心、真心.微笑服务。 2. 全面，全员， 全程服务；尽可能满足客人提出的各种需 求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况 请示店长后再做答复。从看到客人，实行全程式的体贴入 微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家， 全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼， 寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。 3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。 关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自 己的服务特色。 平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 8 一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求 做到使每个客人高兴而来，满意而归。 实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服 务，细致服务。 始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪 的变化及原因，适时调整相关服务。 知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、 品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣 传和运。 公司使命：公司使命： 立足乐山面向四川，走向全国。争取 5-8 年后做一个全国性 的餐饮连锁机构。 公司的口号：公司的口号： 我的烤肉我做主，烤出激情，涮出自信！ 二、市场分析二、市场分析 宏观分析宏观分析 国家国家 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健 康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质 量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 9 进社会和谐等具有十分重要的作用。 为促进我国餐饮业 科学发展，根据党的十七大精神和国民经济和社会第 十一个五年规划纲要的要求，特制订本纲要， 全国餐 饮业发展规划纲要(2009-2013) 。 我国对餐饮业的发展十分重视，而火锅行业是餐饮 业中重要的一份子，所以说在国家方面，我们的机会是 均等的，只要遵守国家的相关法律法规，做好质量监督， 合理发展自己的火锅行业！ 四川省四川省 四川省在国家的要求下，严格按照国家对餐饮业发 展的规划，加大执行力度。 乐山市乐山市 乐山市在国家和省的要求下，逐步按照纲领，做好 相关的质量和食品安全监督，在发展的同时，加大监督 的力度，提高广大人民的生活质量，扩大消费市场。 需求分析需求分析 火锅行业在餐饮业中，就目前来看是相当吃香的， 有很大的发展前景，而如今的四川火锅更是家喻户晓。 在这样的形下，需求量很大，但是现在的火锅业也很兴 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 10 隆，所以要做到自己的特色才可以赢得市场。 我们选择的地点是学校满庭芳，需求可是说是很大， 有一家开火锅店，而这家火锅店针对的是高端消费者， 对学生而言，很多人都可望不可及，并且学生和附近的 居民，对火锅都十分喜爱。当然需求也就相当的大了， 所以这块市场有相当大利润。 本店的主要消费者是学生，在学生中，我们做过一 个调查，100 人接受我们采访，大约 60%的人都对火锅很 喜爱，24%的人感觉还好，8%的人觉得一般，4%的人觉得 无所谓，4%的人觉得随便，从这个数据中可以看出，火 锅的需求量很大，而且很多学生一般出去聚餐都会选择 吃火锅，而且会去市区吃火锅，这说明火锅在学生的消 费中占有很大比例。在南门下开一家针对学生为主要消 费者的火锅店，有很大的需求的。 对于市场容量，这里可以说饱和了，很多的快餐店、 干锅店、砂锅店等，都是巨大的竞争者，所以这里需要 打开道路，为自己的店做好准备。 环境分析环境分析 周围环境周围环境 对于本店的满庭芳而言，周围的环境是很利于开一 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 11 家火锅店的。首先，学生很多，周围的居民也很多，市 场的消费者就很多；其次，很多的消费者对火锅都爱不 释口，十分喜爱吃火锅；最后，只有一家火锅店，而这 家火锅店的定位在高端消费者，和我们的定位不同。 这里距离消费者的距离不是很远，就在学校的南门， 可以随时开展一些促销活动，也可以方便广大消费者， 同时可以很好的解决消费者在距离上的问题，消费者在 这样的环境下，会考虑选择本店的火锅。加上本店的价 格优惠，符合大众消费水平，每人在 30 元的消费。 潜在竞争潜在竞争 对于满庭芳的商家，现在已经很多，完全趋于饱和。 而自己的火锅店在这里生存下去，需要有自己的特色和 实力。首先，要处理好和商家的关系，保持一个好的经 商心态，做好自己的本分；其次，管理好自己的店，制 作相关的规定，做出自己的特色吸引更多的顾客；最后， 学习其他商家的经营方式，观察其他商家的优势，再对 自己的店进行分析，做出相应的改变来更好的发展。 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 12 本店本店 SWOT 分析分析 服务优势服务优势 我店对顾客的服务是本店的优势之一，顾客至上， 对顾客的合理要求都会满足，好的服务态度会给顾客留 下深刻的印象， “顾客就是上帝” ，我们以“诚信诚心真 诚”去打动顾客。 我们要让顾客像回到家一样的感觉，顾客来了要有 人前去招呼，对人礼貌，菜还没有上之前，对顾客送茶 端水等，做好本内的事。 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 13 产品优势产品优势 本店主要是以“涮烤”为主，让顾客一边吃烧烤一 边吃火锅，二者皆可，享受吃的境界。涮主要是以火锅 为主，火锅为传统的形式，分为：鸳鸯锅、清锅、红锅。 菜式齐全，种类居多，可以让顾客随意品尝，时有很多 可口的点心免费吃；烤主要是以纸上烤肉为主，在一张 纸上烤出自己想吃的东西，让顾客一边烤着东西吃，一 边吃着火锅，这样的感觉和境遇都很舒适！ 团队人才优势团队人才优势 本店采用先进的企业管理模式，让员工和各部门负 责人友好相处，有激情又信心做好一切，为了本店的发 展都尽心尽力。我们的口号是“合作进步，更好服务消 费者” 。 相关的部门每周做总结，相关的人员均可发表自己 的意见，针对本店发展的建议均可，还实行奖励制度， 每月评选模范工作人员，奖金最高 500 元；还有年度评 选先进积极工作人员，奖金 1000。 同时本店还会在一定的假期间组织工作人员去旅游， 大家一起出去玩，增加感情交流和促进人员之间的和谐！ 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 14 对劣势解决方案对劣势解决方案 对于本店开张知名度不高，本店打算在开张的时候， 实行一系列的促销方案来增进本店的名声和提高自己的 声誉。同时有些相关人员对火锅的敏感可以为他们讲说 火锅的历史和味道，火锅对人的好处，让他们从内心去 接受火锅，去真正的试着吃火锅；同时赠送给顾客一些 精美的点心，带回家去吃。 很多说吃火锅会上火，本店的火锅采用最先进的技 术，让火锅久吃不上火，为了让顾客打消这样的念头， 本店对这样的顾客承诺吃了本店火锅回去上火的话，本 店愿意亲自带顾客去医院就诊，付全部医药费。 对于周围的替代产品，目前来看，满庭芳的自助鱼、 一家高级火锅、很多的快餐店等，都是很多的竞争者， 对于他们，我们要做的就是做好本店的特色，多做一些 促销活动，合理竞争市场，对于其他商家的不合理竞争， 要采用合理的手段处理。 对于新的加入者，我们又多了一个竞争者，不要慌 乱，要沉着冷静，保持一个积极开郎的心态去处理，和 新的商家处理好关系，平时可以多多交流，促进本店的 发展。 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 15 目标市场分析目标市场分析 市场划分市场划分 本店的市场划分，消费者主要是学生和附近的居民 为主，所以一致划分为大众型（经济实惠型） ，价格优惠， 适合学生和居民消费，同时环境优雅，吃的放心，玩的 开心，是很好的选择。 市场定位市场定位 在确定了主流消费群体的基础上，为在目标顾客心 目中确定独特的产品地位，满足目标顾客的需求偏好， 取得目标市场的竞争优势，公司把特色定位和使用人定 为相结合，把产品定位为：“健康营养的食品” ，人群为： 广大学生和附近居民。 市场预测市场预测 对于本店在满廷芳下面的市场，需要做一些相关的 市场预测。经过分析可以得出： 1、投资在总体上来说，风险较小，预计在经营 8 个 月后才可以回利，进行相关的盈利。 2、本店的规模来看，400 平米的店每天至少要接纳 100 人，每人的消费在 30 元及其以上，保证利润在 30% 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 16 以上，这样才可以更快的回收资金。 3、考虑到周末或者节假日的时候，人员流动相当大， 这时应当做一定的措施来应对。 4、对于本店的其他商家的竞争时，需要采用合情合 理的方式进行处理。 三、公司发展战略三、公司发展战略 营销计划营销计划 本店采用“创意独特，大众价格，口味地道”快速 渗透市场，让更多的顾客和消费者来我们光顾，让更多 人熟悉和了解本店的独特风格和创新思维。 本店现在主要打开满庭芳这里的市场，然后逐步发 展到未来可以采用加盟的方式来发展，再到后来要看实 际的情况来发展！ 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 17 营销组合策略营销组合策略 产品策略产品策略 本店采用“涮烤结合，创意独特”来吸引消费者， 在没有市场的情况下，打开市场，招揽更多的爱吃人们。 在现有的设备和风格的基础上做到最好，以优质的服务 和诚心去打动每一位来的顾客，让他们知道这里就像家 里一样。 我们的主打产品是火锅加上烧烤，火锅是传统的形 式，加上烧烤（纸上烤肉） ，这样给人一边吃火锅一边吃 烧烤，感觉独特，味道更佳。还可以根据顾客的需要， 选择不同的吃法，宗旨是：只有你想的出，就可以做得 到。 本店的菜式多，口味独特，顾客选择机会多，您吃 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 18 的满意，吃的舒服，是我们最大的回报。 本店火锅种类本店火锅种类 1、麻辣鸳鸯火锅 其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅 品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色 泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回 味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。 属涮锅类。 2、 涮牛肉火锅 因吃的过程悠闲不刺激而得名。是目前四川牛肉类火 锅中最流行的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是 牛 肉香味浓列、 腥味少而汤鲜宜人、牛肉牛杂一锅并煮、味 碟多样各具特色 。其前景最为乐观。在省外则市场更大。 味型为清淡味。属涮锅类。 3、 豆花火锅 前几年流行于川西地区。我们地理位置处于乐山，乐 山有名的西坝豆腐依靠着岷江的水源优势，吃法是点火涮 菜沾碟食之。特点是价格低、锅品新颖、沾碟多样、属中 低档次火锅。味型为清淡味。汤锅类。这是我们的特色汤 锅的一种。 4、 野生菌火锅 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 19 流行于成渝两地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是 汤鲜味美、营养绿色、口味清淡、 可配以鸡鸽等补品、强 身健体。 市场潜力很大。味型为清淡味。汤锅类。是我们 5、清油火锅 是四川今年流行的一种麻辣火锅，因不使用动物油而 得名。其食法同牛油火锅一样点火涮菜食之。特点是用料 讲究、清爽宜人、麻辣适中、无脂肪、益健康、是较理想 的瘦身美食。其前景十分乐观。在省外还未流行，特色极 强火爆全国之势不可阻挡。味型为麻辣清香味。涮锅类。 火锅菜火锅菜种类种类 一般菜品有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛 肚，鸭肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉 丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸， 腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭， 羊肾 ；素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮， 粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生， 木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜， 空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ， 土豆，毛肚，无骨凤爪，冻豆腐，现炸酥肉，老肉片， 鲜鱿鱼，带鱼，昌鱼，耗儿鱼 以下是部分的图片欣赏： 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 20 紫红薯 小鹌鹑蛋 鲜牛 脊髓 鲜牛黄喉 鲜豆皮 五香 牛肉 特鲜鹅肠 特色鳝鱼 水 牛毛肚 山野菌 三色豆腐 本店菜式种类多，顾客可以随心选择，口味独特。既健康 又经济，好吃实惠！ 口味口味 我们的口味主要是麻辣，清一色（山椒和青椒） ，鸳 鸯（中间高汤，外锅红汤） ，主要是传统的口味基础上， 符合学生消费者的口味。同时也分为下面几种类型： 荔枝味型 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 21 又称新潮火锅，其特点是麻辣味轻，略带回甜，入 口温和，回味悠长；这种味型多数适合外地顾客。 老火锅味型 又称传统火锅，其特点是“麻辣厚重、牛油香浓“重庆、 四川地区常吃火锅的人往往喜欢这种味型。选用 60 多种纯 天然原料，采用科学方法、现代工艺，把重庆的麻辣鲜香浓 缩为一体，使之具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气 扑鼻的独特风味。本品色鲜味美，能开胃健脾，增强食欲， 增进食量，常食不厌、久食不腻，不含人工色素。 辣不怕味型 又称过把瘾火锅，其特点是“麻辣过瘾、鲜香味重“ 此种味型适合喜食特别麻辣的消费者。 清油火锅型 重庆火锅的美味被广为传诵，但由于中国地域广大， 各地方风俗和口味不一，尽管部分地区的消费者对重庆 火锅仰慕许久，但对面对“麻、辣”的惧怕不得不使他 们对重庆火锅敬而远之。让重庆火锅走进全国百姓，并 让人们接受它、喜欢它、痴迷它，是清油锅，北方绝大 多数连锁店都是这种火锅，此品种永不过时，据说清油 火锅运用配方的几十种添香，稳定了火锅锅底品质，真 正做到传说中的“闻香下马、知味停车”。 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 22 价格策略价格策略 分析本店的主要消费者的心理需求，主要是以学生 和周围的居民为主，价格根据其他商家比较的同时，既 要满足顾客的承受能力，又要让顾客有回头率。 销售策略销售策略 销售做好，主要在吸引广大顾客方面，好的回头率 是本店生意来源，客人多而且口碑好。 推广策略推广策略 本店的推广主要是围绕着消费者，在开业的时间， 可以采用一些促销手段，而开业后，在一些假期和节日 期间，多开展些活动，优惠广大的顾客，赠送精美小礼 品和美味的小点心。 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 23 四、餐厅管理结构四、餐厅管理结构 餐厅营运手册餐厅营运手册 （具体内容详见：附件）（具体内容详见：附件） 公司员工管理体制公司员工管理体制 员工岗位结构图员工岗位结构图 总经理兼店长总经理兼店长 市场部市场部生产与服务生产与服务采购部采购部财务部财务部 总经理助理总经理助理 公司重要部门及员工简介：公司重要部门及员工简介： 总经理兼店长（1 人） 瞿志超 （现任 09 电本班的班长，具有 一定的领导能力和组织能力，能 够调动员工的积极性。 ） （公司核心领导，决策主管公司 的一切） 职责: 1. 主要从宏观上负责公司内部 日常管理以及监督各部门工 作 2. 协调和配合各业务部门围绕 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 24 公司经营目标开展各项工作 总经理助理（1 人） 王浩 （善于交流，能够进行员工之间 的协调和互动能力。并且能够熟 练的运用和掌握办公软件技巧） （公司总协调 与主要成员共事 2 年 人际关系良好） 职责： 1. 协助总经理处理各种日常 事务 2. 协调各方关系 3. 处理各种数据和收发文件 市场部（2 人） 陈文、王彬飞 （曾在牛仔女生做过，具有一定 的市场经验，市场分析准确，工 作能力强。 ） （对外关系 公司工作经验丰 富） 职责： 1. 对公司的未来的发展的规 划与预测 2. 对公司所进入的行业市场 的分析与预测并收集资料 3. 对公司的产品的分析与做 出决策和策划 生产服务部（2 人） 余琳、朱柯戎 （工作仔细认真，负责，心思细 腻，方法独特，构思巧妙。 ） （工作仔细认真 ） 职责： 1. 对公司的服务质量的管理和 检测 2. 对公司的节假日促销活动的 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 25 策划和管理 3. 对公司店面装修的设计和估 算 采购部（2 人） 陈永亮、薛晓晨 （善于调查，总结积累，对各种 原料进行完善的采购） （有一定的工作经验） 职责： 1. 对公司所需一切物品的采购 2. 对公司原材料的采购 财务部（2 人） 廖永利、邹波 （细心，对公司的财务做的详细 而透彻，善于监督和整理财务资 料。 ） （财务管理者 公司稳定的重要 因素） 职责： 1. 对公司经营活动进行全过程 的财务服务和监督，保障公 司经营活动正常顺利地进行 2. 发挥预测分析、规划控制、 责任会计等会计管理职能， 保质保量地完成公司财务预 算的编制、实施、监控和调 整工作，定期进行财务分析， 通过强化财务管理，实现公 司财务状况最优化 3. 及时准确地申报、缴纳各种 税款 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 27 4. 编制公司月度、年度财务报 表、财务决算、年度财务报 告 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 28 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 29 员工准备工作以及前厅管理员工准备工作以及前厅管理 1.整理仪表：上岗前按要求着装并互相检查校正， 严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、 2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快 的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。 3、岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召 集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏 补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、 作好战前动员。 4、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工 作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。确 保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。 桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。检查材料和 工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合 格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。 迎客迎客 1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确 的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 30 就餐者。 2、心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。 调动自己的服务欲望和激情。 3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大 方，规范得体。 4、语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中 问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。 5、引到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺 度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的 上菜上菜 1、点菜 躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍 本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，提出 温暖人心的建议。点好菜后及时下单，菜单上注明台号 和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房 要严格按照顺序准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。 2、及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化， 掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。 不能弥补的要歉疚地说明情况，保证下次改进。 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 31 3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收 集有关意见，并及时向店长反映。 4、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时 间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台* 5、人手不足时,准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用 具，并主动配合厨师出菜前的工作。 6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 7、负责就餐过程中收集顾客的建议意见,及时汇报给店 长,以便提高改进 8、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并 将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物 要躬身双手。 送客送客 待客人起身后积极主动热情地近身欢送，对客人的光临表 示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的意见，欢迎 下次的光顾。 撤台撤台 做好迎接下批客人的准备。 总结总结 每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会， 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 32 对当天工作中出现的问题及时估量影响，查明原因，分清 责任，出台整改措施。 其他其他 1、在店长的带领下,做好各项服务工作,作到服从指挥,遵守 规则,礼貌服务. 2、按照标准服务程序,向客人提供优质服务 3、了解菜品的制作并熟记它们的价格和特点 4、服从店长下达的任务,并且努力去完成 5、准备好充足的零钱。 6、严格执行其它管理制度。 7、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向 客人发脾气，更不准和客人发生争吵。 8、不简单拒绝：对客人的意见要求都要虚心接受，即使做 不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示店长 解决。 9、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。 10、后厨机具要严格按规定使用维护和保养 11、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用 没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮 12、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度 等。 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 33 火锅店供应系统的管理火锅店供应系统的管理 （具体见附件）（具体见附件） 用火锅供应的管理，主要是火锅原料与菜品的管理， 而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。 原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。 1、采购业务管理采购业务管理 2、储存业务管理：、储存业务管理： 3、服务员的素质标准管理：、服务员的素质标准管理： 1、了解并掌握餐厅的服务程序和标准,具有熟练的服务技能 2、必须熟记店里的内容与价格 3、具有一定的语言表达和应变能力 4、要有工作的责任心，对待工作认真负责 5、我们的选址是在学校外面，就能以节约成本为例，对平 时的兼职人员的管理也要系统标准制度。 服务员的培训服务员的培训 （见附表）（见附表） 公司管理部门的激励制度公司管理部门的激励制度 本公司的资金是由集资+贷款而来，团队的成员都是我们的股东，每 人的股份相同，各占 10%。所以在激励制度上就是根据当年的销售 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 34 情况来实行的分红+每月的基本工资+每月奖金=最后所得的工资。财 务进行公平公开的问题。 但是根据每个部门的每年的完成情况进行奖金制。以情况而定，每 人每月的最高奖金为 500 元，最低 200 元。 又将有罚，根据不好的可以进行一定的罚款，最高 500 元，最低 200 元每次。 公司员工的奖惩制度（见附表）公司员工的奖惩制度（见附表） 五、餐厅的财务报告分析五、餐厅的财务报告分析 公司综合情况：我店是一家私营的火锅店面店面位于南门满庭芳附 近主要经营火锅，酒水，小吃等。年收入 288 万 左右我店主要立足 于该地段同类行业较少的优势。 主要经济指标情况：主要经济指标情况： 本年度我店销售收入 288 万元，全年实现利润 69 万元 公司日常财务报告表公司日常财务报告表 餐厅投入餐厅投入 资金情况资金情况 表表 餐厅设施餐厅设施 名称数量单价（元） 总价（元） 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 35 方形火锅桌25 张 2656625 圆形火锅桌15 张 3204800 消毒餐具300 套 103000 消毒柜5 个 4082040 筷子300 双 0.53159 餐巾纸100 提 111100 鸳鸯锅40 个 19760 清汤和麻辣 锅40 个 24960 勺子200 个 81600 液化气灶40 个 2489920 煤气管卡子40 个 0.2510 微波炉架40 个 803200 菜盘400 个 6.82720 烧烤架（小） 25481200 烧烤架（大） 151281920 合计合计 40014 菜菜 数量（斤/天） 单价（元/斤）总价（元） 名称 冬瓜 10110 黄豆芽 102.525 黄瓜 101.515 金针菇 10770 豆腐皮 52.814 粉丝5 袋/天2 元/袋 10 韩式裙带菜10 件/天11 元/天 110 海白菜 5525 花生 34.413.2 木耳 38.525.5 平菇 1012120 黄花菜 1013130 腐竹 59.547.5 生菜 103.535 空心菜 10660 香菜 22040 川粉条 108.585 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 36 山药 5840 香菇 524120 小白菜 10110 素丸子 107.575 藕片 20360 土豆 20120 毛肚 1018.8188 凤爪 103.333 冻豆腐 10880 鲜炸酥肉 513.567.5 老肉片 51785 鲜鱿鱼 31.75.1 鸭血 5525 素火腿 10550 带鱼 512.864 鲳鱼 1015.5155 耗儿鱼 1022220 羊肾 51050 牛鞭 545225 鸡肾 578390 蟹肉 51575 鳝鱼 1055550 肥羊 813104 肥牛 1015150 火腿肠 206120 午餐肉30 罐/天23 元/罐 690 猪脑 109.696 牛蹄筋 1024240 鸭肠 53.2516.25 合计合计 4839.05 其他其他 名称费用（万） 装修费 6.8 店面费 6 水费 0.65 电费 0.75 煤气费 7.2 合计合计 21.4 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 37 公司财务明细表公司财务明细表 公司第一年的财 务明细表 1 月2 月3 月4 月5 月6 月7 月8 月9 月10 月11 月12 月 期初现金（万） 6052.552658.906665.26.671.614677.968684.322690.676697.0306103.3846109.7386116.0926 原材料-（万） 14.51714.51714.51714.51714.51714.51714.51714.51714.51714.51714.51714.517 租金-（万） 水电-（万） 0.0540.0540.0540.0540.0540.0540.0540.0540.0540.0540.0540.054 通讯费-（万） 0.020.020.020.020.020.020.020.020.020.020.020.02 保养费-（万） 0.020.020.020.020.020.020.020.020.020.020.020.02 广告-（万） 0.0050.0050.0050.0050.0050.0050.0050.0050.0050.0050.0050.005 工资-（万） 2.532.532.532.532.532.532.532.532.532.532.532.53 装修-（万） 6.800000000000 机器设备-（万） 4.001400000000000 销售收入+（万） 242424242424242424242424 期末现金（万） 52.552658.906665.260671.614677.968684.322690.676697.0306103.3846109.7386116.0926122.4466 资资 产产 负负 债债 表表 单 资产资产年初年初本年本年负债负债+权益权益年初年初本年本年 现金+48.6986122.4466长期负债+ 应收款+短期负债+300 在制品+应付款+ 成品+0应交税+ 原料+0 流动资产流动资产 合计合计 =48.6986122.4464负债合计负债合计=300 固定资产权益 土地和建筑+股东资本+3030 机器设备+4.00144.0014利润留存+46.53016 在建工程+ 年度净利+46.53016 固定资产固定资产 合计合计 =4.00144.0014所有者权益所有者权益=30119.53016 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 38 总资产总资产=52.7126.4478负债负债+权益权益=60119.1478 第二年 资产资产年初年初本年本年负债负债+权益权益年初年初本年本年 现金+122.4466 227.4946 长期负债+ 应收款+短期负债+00 在制品+应付款+ 成品+应交税+ 原料+ 流动资产流动资产 合计合计 = 122.4466 227.4946 负债合计负债合计=0 固定资产权益 土地和建筑+股东资本+3030 机器设备+4.00144.0014利润留存+46.5301680.88696 在建工程+ 年度净利+46.5301680.88696 固定资产固定资产 合计合计 =4.00144.0014所有者权益所有者权益=119.53016 238.41364 总资产总资产=126.4478 231.496负债负债+权益权益=119.53016 238.41364 1、销售收入情况 通过强化竞争意识，调整经营结构，扩大销售范围，促进 了销售收入的提高我店年收入有望达到 300 万元 2、费用情况 我店的流通费用总额 219 万元，其中： 广告费 6000 元； 物料消耗费 8.55 万元； 工资总额 30.36 万元； 房屋租赁费 6 万元； 销售成本 174.204 万元 5 3、利润情况 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 7 利利 润润 表表 利利 润润 表表 单位：万元 项 目行次本月数本年累计数 一、主营业务收入1288 减：主营业务成本2174.204 主营业务税金及附加3 二、主营业务利润（亏损以“”号填列）4113.796 加：其他业务利润（亏损以“”号填 列） 5 减：营业费用644.348 管理费用7 财务费用80 三、营业利润（亏损以“”号填列）969.448 加：投资收益（亏损以“”号填列）10 补贴收入11 营业外收入12 减：营业外支出13 四、利润总额（亏损总额以“”号填列）1469.448 减：所得税1522.91784 五、净利润（净亏损以“”号填列）1646.53016 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 39 现金流量表： 现现 金金 流流 量量 表表 单位：万元 项 目行次金 额 经营活动产生的现金流量： 销售商品、提供劳务收到的现金124 收到的税费返还2 收到的其他与经营活动有关的现金3 现金流入小计424 购买商品、接受劳务支付的现金514.517 支付给职工以及为职工支付的现金62.53 支付的各项税费7 支付的其他与经营活动有关的现金81.2175 现金流出小计918.2645 经营活动产生的现金流量净额105.734 我们的公司开始总投资总投资 60 万，30 万贷款、30 万创 业团队，我们自己的集资。经过我们的财务预算，我们在 第一年末，12 个月以后开始盈利，一年后除税收后，预计 盈利 46 万，换掉贷款 30 万，所剩饿 16 万作为我们股东的 盈利分红。我们的计划是依照我们的预计，第二年盈利 105 万，除税后利润我们为 70.38 万，第三年税后盈利 99.32 万 元。第四年税后利润 128.27 万元。第五年的税后利润： 147.56 万元。由此可见我们的前景和目标是相当可观的。 存在的问题和建议存在的问题和建议 资金占用增长过快，结算资金占用比重较大，比例失调。 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 40 特别是其他应收款和销货应收款大幅度上升，如不及时清 理，对我店经济效益将产生很大影响。因此，建议我店领 导要引起重视。 六、风险与应对措施六、风险与应对措施 综合各方面因素来看，相关的市场风险分析需要投 入到实际中才可以知道，故相关措施依照实际而定。 资金风险资金风险 我们没有一定的经验，从未涉及过餐饮行业不能很好的把 握市场的前景，对于有些应对性的措施不能很好并且很及 时的解决。比如：今年的物价上涨，这样是我们都不能预 测的。 人力资源风险人力资源风险 由于我们是大学生创业，我们的经验还不是那么的丰富， 市场的经验 没有，只是理论性很强，没有实际的经验。不 管是在管理上还是在其他方面都还有很大的风险 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 41 七、餐厅的促销和推广七、餐厅的促销和推广 日常餐厅的常用促销形式日常餐厅的常用促销形式 一、打折。主要用于开业前期，从五-八折不等，但不会减 少菜的份量，也不会提价，不会取消打折后来降价，我们 会真正的让利。 二、长期送酒及饮料。可送低档啤酒、散白洒及自制豆浆 等。 三、送小礼品。送的东西要新奇实用。 四、返点，即吃一百送五十或三十。事实上没有一个店是 当时返了现金的，要想得到优惠还得下次再来。 五、送菜。为了推出新锅品或凉卤菜或其它主食菜，采取 每桌送一小碟的办法宣传；或者每天将一个主菜品价格降 至一到二元一份，且每天变化品名。 六、排队者打折。即在生意爆满下，凡等侯排队者一律打 折。 开业期间促销开业期间促销 目的：目的：短期内提升本店形象，促进营业额上升，为中长期 的发展做铺垫。 时间：时间：开业时的一个月 促销计划的背景：促销计划的背景： 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 42 一、因店址位于大学附近，消费人群主要为大学生及打工 人员，顾客之间为同学师生和朋友关系，因此，有如下的 消费特征： 消费类型主要为同学和朋友聚餐，因此店面装饰应该突出 一种温馨的家庭氛围。 二、顾客的消费目的为增进同学、朋友之间的感情，因此， 在领座、点菜、餐间服务及买单等环节应做到轻松，便捷。 三、以学生为单位的顾客偏重于菜的口味，价格因素，对 于火锅而言，应该在菜品上下功夫，做到菜优价廉。 四、由于顾客群为学生类，消费群体较为稳定，顾客流动 性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以电 话问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。 促销主题：促销主题：建立全新的消费氛围 促销内容：促销内容： 一、会员制。对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不 同的折扣，制作不同的打折卡。相对于别的饭店的返券， 永久性的打折卡更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也 可以提高顾客的忠诚度，同时也利于对顾客的管理，及时 改进工作。打折卡要设计精美，经久耐用，以防客户用后 即扔。随同打折卡送出小挂件、装饰品等接触频繁的礼品 媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。 创业计创业计划划书书 我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！我的烤肉我做主！烤出激情，涮出自信！ 43 二、特色锅。针对乐山当地特色小吃设计特色锅。应聘请 专业营养师设计，并对该项在店内醒目处做出介绍。 三、广告。 1、校园里做活动，赞助学校学生各系的活动做活动宣传， 并力争在观念上使本店成为学生之间聚餐时第一想到的饭 馆。 2、平面广告。聘用学生做兼职，促销介绍传单，对促销内 容做出介绍，并发单子分发到各学生手里。 3、店面广告，路牌广告。 四、人员培训。需要全面提升人员素质，以达到与顾客和 谐交流，给顾客一个温馨的就餐环境。 节日期间的促销节日期间的促销 情人节促销方案情人节促销方案 一、行销思路： 人朦胧，月朦胧，一朵玫瑰，一声祝福，愿天下有情人终 成眷属，绵绵细语，情有独钟，心只有你。 二、实施细则： 1、凡情人节来我店消费的女士均可获赠玫瑰花一支。 注：预防在操作中引起误会，如女士有男士相伴，则玫瑰 花请男士赠女士，或直接由女服