美味包子的花样做法.doc

梅花蒸饺主料南瓜泥 :(100g )面粉 :(150g-200g )水 :(100g )面粉 :(200g )猪肉泥 :(500g )香菇 :(5颗 )辅料：花椒粉葱油调料：生抽盐制作流程1香菇切碎，加入猪肉泥中，加生抽，花椒粉，盐，葱油拌匀腌30分钟2南瓜切块放到蒸锅熟，做成南瓜泥待用3分别和好南瓜面团和白面团，面团要稍硬，饧15分钟左右4把面团搓长条5切成大小相同的小剂子6用手掌按扁7擀成圆形的面皮8好皮后其中一面多粘点干面粉，朝上平铺，往上折起5个边，（如图8）9折好后的面皮给翻过来10放上馅料115个角往中间折起，捏合，可以抹点水，这样更有利于粘合12然后再把开始折起了的5个边边拉起来即可13都做好后。开水上锅，根据饺子大小，大火蒸10-15分钟左右豆腐饺子馅料：一斤豆腐（三人量），一个鸡蛋，一把虾皮，葱姜花椒盐植物油适量。做法：1）把豆腐稍煮一下，去掉豆腐的卤汁味，然后把煮好的豆腐放在案扳上，我把刀放在豆腐上，为了把里面的水逼出来；然后切碎，把其余原料一起放入拌匀。（注意啊，放的是生鸡蛋，馅糯是因为鸡蛋没有炒）2）一市斤面粉用温水活好成面团，活得软和点，面团不要太硬，稍醒一会，做成面皮，把馅包好。3）大火烧开水，水沸后，下入饺子，大开后点点凉水，再开就熟了。油菜香菇包子馅料：油菜，香菇，刚好有泡发的木耳和豆筋也一并放了进去，葱姜花椒末盐色拉油少许。馅料做法：油菜用开水烫了烫，挤干水剁碎，剁碎后再挤挤水，香菇泡软切小丁，豆筋木耳葱姜都切成小丁，然后放入花椒，倒入色拉油或香油搅拌，盐等包的时候再放。面团原料：面粉大约一市斤，酵母5克。面团做法：把酵母溶入温水里，然后把面粉放入，揉成团，放在温暖处发酵，发酵到原面团的2倍时，发酵完成，就可以使用了。把包好的包子放入笼屉中大火蒸15分钟就ok了！胡萝卜素馅包子馅料：胡萝卜，豆腐；虾皮一把，葱姜花椒末盐色拉油少许。馅料做法：把胡萝卜擦成丝，再用刀剁几刀，豆腐葱姜都切成小丁，然后放入花椒，倒入色拉油或香油搅拌，盐等包的时候再放。面团原料：面粉，酵母5克。面团做法：把酵母溶入温水里，然后把面粉放入，揉成团，放在温暖处发酵，发酵到原面团的2倍时，发酵完成，就可以使用了。把包好的包子放入笼屉中大火蒸15分钟！米包子主料:糯米饭(1小碗) 鸡蛋(1个) 火腿(2根) 榨菜(少许)辅料:盐 葱花制作流程：1.鸡蛋打入碗中，用筷子打散2.榨菜和火腿切小丁，切的越小越好3.锅中放少许油，油热后放葱花爆香4.边倒蛋液，边用筷子搅拌，这样做出来的鸡蛋碎块小，会更漂亮5.鸡蛋炒碎后，把火腿丁和榨菜丁倒进锅里6.翻炒几下，放少许盐调下味，包子馅就做好了7.板子上铺一块保鲜膜，取一小块糯米饭放到保鲜膜上8.手蘸水，将取出的糯米饭按成圆饼状9.中间放上馅，用量约为糯米饼的12，馅料放多了不容易被糯米饼包住10.将保鲜膜四边兜起来11.左右攥紧保鲜膜的收口，右手一边拧，一边用手将米饭往上赶，团成包子形状12.打开保鲜膜，糯米小包子就做好了。如果糯米是热的就可以直接吃了注意事项：1.一定要用糯米，糯米有一定的粘性，容易成型，用大米容易散开。2.炒制馅料的时候可以随意的加入自己的喜欢的蔬菜和肉类，一定要把馅料炒熟。3.如果糯米饭是热的，包完就可以直接吃了；要是凉的，上锅热一下就可以吃了。小鱼型包子原料：面粉500克，牛奶300克，糖50克，花生馅60克，酵母5克，泡打粉6克。做法：所有原料放在一起揉成面团。醒发半小时。搓成条下成小剂子，包入馅心。搓成椭圆形，压出鱼尾。把鱼尾一切为二，用牙签压出纹路。用手捏出背鳍，搓一小面条做出鱼嘴，用U形刀戳出鱼眼和鱼鳞。做好的小鱼醒发10分钟入蒸笼蒸熟。金鱼蒸饺原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克。制作方法：面粉用开水烫成面团，揉光。肉馅加葱姜，盐、鸡精调好口味面团搓条下剂子，擀成圆皮，如图所示将圆皮的小半边卷上来。然后反过来放入肉馅。把肉馅包起来，卷上来的小半边皮捏成两只眼睛，把眼睛中