家常鸡丁菜谱12道.doc

家常鸡丁菜谱12道发布时间:2010年07月27日 10:07 香菠凉瓜炒鸡片主料：凉瓜辅料：鸡片、菠萝、洋葱、红椒、姜、蒜调料：盐、味精、白醋、料酒、水淀粉烹制方法：1、将苦瓜切片，放入锅中，加少许盐、白醋焯烫捞出备用；2、鸡片中加盐、味精、料酒、淀粉、食用油拌匀腌制片刻，待锅中水开后将鸡片下入迅速焯熟出锅；3、坐锅点火倒油，下姜蒜片爆香，依次加入苦瓜、菠萝、鸡片、洋葱、红椒，调入盐、白糖、水淀粉、味精出锅即可。特点：色彩鲜艳，脆嫩爽口。宫保鸡丁材料：鸡丁，花生米，干红椒，蒜末，青椒，花椒做法：1、花生米用油炸脆备用。2、把鸡丁用蛋清、盐、鸡精，料酒淀粉腌拌均匀3、锅中留油少许，爆香花椒干辣椒、蒜，青椒，再下入鸡丁翻炒，加少许老抽，糖，鸡精，翻炒均匀加入花生就可以出锅了。菜心炒鸡杂主料：鸡胗、鸡肝辅料：鸡心、菜心、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油、淀粉烹制方法：1、将鸡胗切花刀，鸡心、鸡肝切片，加入盐、白糖、香油、生抽、淀粉腌制片刻；2、锅中加少许油，下葱姜蒜爆香，放入鸡杂，加料酒、蚝油炒至开花出锅备用；3、锅中再加少许油，下入菜心，调入盐、白糖，放入鸡杂翻炒均匀出锅即可。特点：脆嫩咸香，营养丰富。辣子鸡丁原料：鸡脯肉250克、荸荠50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量；调料：猪油50克、酱油1/2大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙；方法：1) 鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加精盐、酱油、料酒、鸡精拌匀腌制；2) 荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂，籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调制成稀糊状；3) 炒锅放置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；4) 下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可碎炒鸡米主料:鸡腿肉辅料:藕、杭椒、香菇、鸡蛋调料:盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱烹制方法:1、将鸡腿肉切成粒,加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟备用;2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油,用少许清水调成料汁;3、坐锅点火倒油,将鸡米下锅煸炒变色后,加豆瓣酱煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入调好的料汁,翻炒均匀即可。特点:色泽红润,鲜香微辣。双椒爆鸡丁主料：鸡胸肉一块，青尖椒（特辣型）、红尖椒（特辣型）各适量配料：姜片、甜面酱、料酒、盐、蘑菇精、水淀粉做法：1、将鸡胸肉切丁，提前半小时用3/1勺盐，两勺料酒及水淀粉码味（这样会让鸡肉更鲜嫩可口）；2、青尖椒，红尖椒切筒状备用；3、锅内油烧至七成热（用手放在锅上空会明显感到热气上升），下姜片爆出香味；4、将鸡丁放入爆炒至全部变成白色，迅速将一勺甜面酱放放炒匀；5、将两种辣椒放入，再放半勺盐（甜面酱本生带有咸味，所以盐酌量少放），半勺蘑菇精，炒一分钟即可出锅了。特点：这道菜非常下饭，对于食欲不振的姐妹们，有开胃的作用。香辣鸡脆主料：鸡脆骨辅料：红椒、洋葱、芹菜、香辣脆调料：盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉烹制方法：1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中，加适量水打成蔬菜汁备用；2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟，再放入开水中焯烫捞出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀，放入油中炸至外表金黄；3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆，加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。特点：香辣脆嫩，风味独特。豉椒凉瓜炒鸡球主料：鸡腿肉辅料：苦瓜、青红椒、洋葱调料：盐、味精、白糖、料酒、老抽、蚝油、香油、淀粉、辣豆豉烹制方法：1、将鸡腿肉切成丁，加盐、白糖、老抽、淀粉拌匀，苦瓜、洋葱、青红椒切块备用；2、坐锅点火倒油，下豆豉、葱姜蒜末煸香，加入鸡肉翻炒，再加入洋葱、苦瓜、青红椒，调入盐、味精、白糖、蚝油、老抽，水淀粉勾芡炒匀即可。特点：鲜嫩爽口，豉香浓郁。鸡粒榨菜鲜蚕豆主料：鸡脯肉辅料：蚕豆、榨菜、鸡蛋、葱、姜调料：盐、味精、白糖、料酒、淀粉烹制方法：1、将鸡脯肉切成粒，加盐、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀腌制，榨菜洗净后切粒，蚕豆过水焯熟备用；2、坐锅点火倒油，将鸡肉放入滑炒变色后捞出，锅中留底油，下葱姜煸香放入榨菜、鸡粒、蚕豆翻炒，加盐、料酒、味精、白糖调味即可。特点：清淡爽口，鲜咸脆嫩。蒜子丝瓜炒鸡肉材料:鸡肉35克、丝瓜50克、姜丝调料：橄榄油5克、盐做法:1.将鸡肉洗净、切块。2.丝瓜洗净、削皮、切滚刀块。3.用橄榄油起油锅后，放入姜丝爆香。4.放入鸡肉和丝瓜拌炒均匀，焖2-3分钟，用盐调味即可。蜜汁鸡肉串主料：鸡胸肉、鸡脆骨辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱烹制方法：1、将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制10分钟；2、在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍串成鸡肉串，放入平锅中煎至两面金黄，将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。特点：鲜香微辣，脆嫩爽口双椒鸡条主料：鸡腿肉辅料：青椒、花生米、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、淀粉、辣椒油、干辣椒烹制方法：1、将鸡腿肉切成条，加入