厨房里的化学复习.ppt

厨房里的化学 让科学走进生活 一起来讨论一下 1、在家里被刀割伤了怎么 处理为好 ？ 2、不用笔在鸡蛋上“写”上 自己姓名 3、不用清洁剂清除铁锅上铁锈 、热水瓶内水垢 4、不尝味道用至少4种方 法区分水和酒精 5、煤气灶冒黑烟怎么办？晚上醒来闻到煤气味怎么处理 6、煮骨头汤时怎样增 加营养价值？ 7、不用嘴吹一只氢 气球 8、你知道用石灰水保鲜 生鸡蛋的道理吗 9、烧菜时放酱油错倒 了醋怎么办？ 不能利用厨房中没有的物质和器具！ 想看什么 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐防止全，易为人体消化吸收， 是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常 食用可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中 开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、 溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等症症有很好的滋补食疗作 用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者 ，经常食用一些鲫鱼是很有益的。肾炎、高血压、心脏病 、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养 ，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，但胆固醇含量较高 ，故患有高血脂、心脑血管疾病的人应慎用。鲫鱼脑有健 脑益智作用。 生活小知识 健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对 神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改 善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中 的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强 机体的代谢功能和免疫功能。 防治动脉硬化：美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳 化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。 预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内 的致癌物质。 鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研 究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含 光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病 毒增殖。 延缓衰老：被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完 全蛋白质模式”， 生活小知识 而鸡蛋壳则自有妙用 鸡蛋壳的奥秘 请问： 鸡蛋壳的主要成分是什么 ？ 在厨房中你怎样才能证明鸡蛋 壳的主要成分中一定含有CO2-？ 关于鸡蛋的探究 实验实验 步骤骤实验现实验现 象实验结论实验结论 取适量鸡蛋壳放在试管 中，加入少量白醋 产生的气体通入澄清 石灰水。 CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2 气泡产生 澄清石灰水变浑浊 鸡蛋壳的含有 CO2- 石 灰 水 由试验结果想到的 鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸钙 的含量高达91.96%至95.76%。此外，其中还含有 3.55%至6.45%的有机物等。 根据以上信息，同学们说一说鸡蛋壳有什么妙用？ 生活常识：将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能 炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2 3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡 和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果 。 实验室制取二氧化碳； 治疗胃酸过多引起的胃痛； 治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐； 研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。 可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上 石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸 精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试 呢？你有什么好的想法？ 蛋雕图片 纯碱 你知道纯碱属于哪一类物质吗？ 你还知道纯碱放在厨房中有些什么 用途吗？ 你还知道哪些有关Na2CO3的性质？ 提问：为什么纯碱常常加在馒头和油条当中？ 资料：面食发酵过程中常常产生一些酸性物质， 而影响口味 纯碱显碱性，加入后会中和酸性物质。 为什么会买到有苦涩味的馒头？食碱过量 为什么会买到发得不好僵硬的馒头？ 食碱太少 我在剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉 上，会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁 中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸）， 沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 根据上面的描述，请你说说胆汁酸的性质。 要除去沾在鱼肉上的胆汁 酸，消除鱼肉的苦味，可用 厨房中常用的一种物质的溶 液浸泡，这种物质是什么？ 为什么呢？ 胆汁酸不溶于水，物理性质；胆汁酸显酸性，化学性质 可以用厨房里的纯 碱，利用酸碱中和 为减少空气的污染 ，人类一直在努力 研究和改善所使用的燃料。 燃料的发展历程： 上世纪60-70-80-90-到本世纪初 煤球-蜂窝煤-液化石油气 -天然气 燃料 煤气是氢H2、甲烷CH4、一氧化碳CO等的， 一氧化碳是一种毒性很 强的气体，在空气不流通的地方烧煤，最容易产生这种气体，如 果在室内生煤炉取暖而不装置烟筒，人们在室内常会中毒而死。 燃烧得很旺的煤气炉中，主要发生了哪些化学反应？ 【请你分析】 2CO + O2 = 2CO2 点燃 2H2 + O2 = 2H2O 点燃 CH4 +2 O2 = 2H2O+CO2 点燃 现有可燃性气体：氢气；一氧化碳；甲 烷。现将可燃性气体燃烧后的产物先通过A瓶 （内盛浓硫酸），再通到B瓶（内盛NaOH溶液 ）。发现： （1）若A瓶质量增加，B瓶不增加，则可燃性 气体是 。 （2）若A瓶质量不增加，B瓶增加，则可燃性 气体是 。 （3）若A、B瓶质量都增加，则可燃性气体是 。 H H2 2 COCO CHCH 4 4 千岛湖许多居民小区都已铺设了天然气（主要成 分CH4）管道，以代替瓶装的液化气（主要成分 C4H10）。 （1）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学 方程式_ ，_。 （）实验证明，在同温同气压下，相同体积的 任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下 ，相同体积的CH4和C4H10（气）分别充分燃烧 ，消耗氧气较多的是_。 （3）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气 灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应 将燃气灶的进空气管的直径_(增大或减小） C4H10 减小 食醋的主要成分是醋酸，化学名叫乙酸 化学式： CH3COOH 电电离方程式：CH3COOH CH3COOH 关于食醋的探究 醋 为什么铁锅烧菜时放些醋对 人体有益？ 醋酸是有机物还是无机物？ 胃酸过多的人能否食用过多食醋？ 阅读阅读 材料并回答问题问题 ： 材料一：通常食醋中约约含3%5%的醋酸。醋酸的化学式 为为CH3COOH，在温度高于16.6 时时是一种无色液体，易 溶于水，醋酸具有酸的通性(CH3COOHCH3COOH)。 材料二：钙钙是人体的一种常用元素，人们们每日必须摄须摄 入 一定量的钙钙。动动物的骨头头中含有磷酸钙钙Ca3(PO4)2 ， 但磷酸钙难钙难 溶于水，却能跟酸反应应生成可溶性的钙盐钙盐 。 在10时时，醋酸的状态态是 ； 生活中能否用铝铝制品来盛放食醋？ ， 原因 ； 人们们在熬骨头汤时头汤时 ，常常会加入少量食醋，这样这样 做 的理由是 。 固态 不能 铝能与醋酸发生反应而被腐蚀 6CH3COOH2Al=2Al(CH3COO)3+3H2 使不溶于水的磷酸钙与醋酸反应，生成可溶性的钙盐，便 于人体吸收。 Ca3(PO4)2+6CH3COOH=3Ca(CH3COO)2+2H3PO4 你知道食醋在日常生 活中有哪些妙用吗？ 醋 1. 老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀， 肉就容易煮烂 2. 喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。 3. 喝点醋，能醒酒。 4. 切过生鱼、生肉的菜刀，再加醋抹一 下，可除腥味。 5. 洗涤有色布料时，在水中加一点醋， 不易掉色 6、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功 能，有助消化 7、炒菜时加醋可防护维生素少受损失 8、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗 一次，会使头发柔软，光泽 思考 小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈 让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说 把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么 说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分 是含钙的物质） 黄酒中的奥秘 黄酒含有一定量的酒精，也叫乙醇。肉、鱼 等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯 等腥味物质，这些物质能被酒精溶解并与酒 精一起挥发，因而可除去腥味。 此外黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外， 其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱 人香味的芳香醛。 酒中的化学知识 酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃 料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米 、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。 将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可 形成一种新型车用燃料-乙醇汽油。有关专 家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油 短缺、环境恶化等问题。 啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后 乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量 超过80mg/100ml血时,便会影响人的驾车或 操作能力；已知饮用某啤酒1大杯（0.56l）, 会使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。 李铭饮用3大杯上述啤酒后，其体内每100ml 血液中乙醇的含量（理论上）升高_mg ，_（影响或不影响）其驾车的能力 ，交警测定驾驶员是否酒后驾车是利用乙醇 _的性质。 90 影响 易挥发 工业酒精-甲醇 假酒事件造成的入院病人 。 去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60 人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质 量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇515 克即可使人中毒甚至死亡。据此消息： （1）已知工业制备甲醇的化学方程式为： CO+2H2 X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为 。 （2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的 规 律，请推测甲醇的一种化学性质 。 （3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害 ，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（ 请举一例） 。 一定条件 CH3OH 可燃性 误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米 食盐五味之首 海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯 化钠的方法为： 海水粗盐精盐纯净的氯化钠晶体 海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、 使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的 方法结晶：_。 晒盐场应建在_ 的海滩区域。（填气候特点） 氯化钠溶解度受温度变化影响较小 日照充分、降水少、多风 若这样制得的氯化钠中混有碳酸钠，应 该如何除去？ 食盐的妙用： 1、早晨空腹，饮淡盐汤一杯，能清理肠胃；剧烈运动过后， 喝一杯盐水，能补充体内盐分的散失。人体内生理盐水的 浓度是 2、食盐能用于鱼肉防腐，其原理是高盐分使细菌等微生物 （失水或吸水）而难以存活。 3、鲜花插在瓶中，一两日即会枯萎，若在花瓶中加少许食盐， 可以延缓凋谢。 4、加碘盐能有效预防 0.9% 失水 呆小症 碘盐 配 料 表： 精制海盐、碘酸钾 食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐 含 碘 量： 3515mg/ 储存方法： 通风、防潮 产品标准： GB5461 上面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文 字，由此你得到的信息和作出的推测是A 此食盐是纯净物 B“加碘食盐”中的“碘”是指碘单质 C1kg此食盐中含碘酸钾（3515）mg D“菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能 是碘酸钾受热不稳定 配料表：精制海盐、碘酸钾 含碘量： 3515mg/ 食用方法：待食物烹调好后再放入碘盐 储存方法：通风、防潮 产品标准：GB5461 D 为什么加碘？ 碘是合成甲状腺素的重要物质，能促 进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能 。它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为 多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的 会导致先天性痴呆症。 厨师放错盐工人进医院 石家庄市旅游用布印染厂37名职工 集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢 救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断 中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食 盐放入菜中。 小心亚硝酸钠成为“杀手” 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中， 在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要 作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）； 尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸 钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体 不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠 ，否则.克便能中毒，克便能致死。中 毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促 ，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥， 常死于呼吸衰竭。 专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要 尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。 使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件 时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼 很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠(NaNO2)氯化钠(NaCl) 水溶性易溶、15溶解度81.5g易溶、 15溶解度 35.8g 潮解性易潮解不易潮解 熔 点271 801 沸 点320 会分解、放出臭味 气体 1413 与盐酸反应放出红棕色的气体NO2无反应 水溶液酸碱性碱性中性 你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？ 【皮蛋的发明】有这么两种传说:一说从前有 一户人家建造新屋,屋后的一个石灰池没有填平, 晚上鸭子从湖中回来,把蛋下在石灰池里,后来被 主人发现,将蛋剥开一看,发现蛋白蛋黄都已凝固, 吃起来味道鲜美,只是涩口,他就在石灰中撒一点 盐,果然去掉了涩味,从此揭开了皮蛋的历史。 二是说姑苏城里有一座小茶馆,主人每天把吃剩 的茶水倒在屋后的稻草灰堆上,而他家喂养的鸭 子晚上也喜欢在灰堆里歇息和下蛋,后来