食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训 ppt课件

主讲人： 单 位： 什么是食品安全 1 食品安全消费误区 2 如何防范不安全食品 3 保健食品 4 如何合理饮食 5 +（一）什么是食品安全 +食品数量: 充足供应 +食品质量: 对人体健康,对生命安全 +对食品的更高要求: 没有受到环境污 染 世界卫生组织对于食品安全的定义包含 两个方面: +一是有毒、有害物质; +二是对人体健康有影响。 只有这两方面因素同时存在，才能说是 出现了食品安全问题。 +2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的 人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口 水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北 的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安 全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻 。 +二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。 +三是不合格食品不等同有毒食品 。 +四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。 +五是天然食品对健康更有好处； 毒蘑菇中毒蘑菇中 含有致命含有致命 的有毒物的有毒物 质质 河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素 发芽马铃薯芽眼处产生的发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物龙葵素，可以引起人食物 中毒中毒 未烧熟未烧熟 煮熟的煮熟的 刀豆（刀豆（ 扁豆）扁豆） 可引起可引起 食物中食物中 毒毒 六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。 +七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。 八是重视化学性污染，忽视食 源性疾病。 + 避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 + 在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。 不买散装食品。 + 新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 + 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污 染。 + 不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净 + 重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 + 尽量每餐不剩饭菜。 + 吃剩的饭菜尽量在10以下贮藏，食用前必须充分加热 。 + 夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 + 养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。 +由于人们存在的消费误区，不同程度导致 了食品安全事件层出不穷。不少消费者认 为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好， 面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮 越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水 果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储 藏期越久越好，猪酮体上的瘦肉越多越好 ，等等。 +殊不知，正是为了满足消费者的这些要求， 有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药 、兴奋剂、 激素、色素、增白剂、防腐剂 越用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染 ；鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；面粉 增白剂超标，越白越有毒越畅销的怪现象， 这是食品消费的一个误区。 +一要看证件。要到持有效营业执照 和卫生许可证的经营场所购买有质 量保障的食品。 +二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙 牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，） 看餐馆是看餐馆是 否持有有否持有有 效的食品效的食品 卫生许可卫生许可 证证 看餐馆就看餐馆就 餐环境是餐环境是 否卫生否卫生 +三要看标签。看标签上生产企业的名 称、地址、成分配料、质量等级、净 含量等中文标志是否齐备、详细。 +四要看日期。看食品是否过了保质期 ，是否有提前标注生产日期或涂改、 伪造日期的情况。 +五要看文号。看食品是否有卫生批准文 号、生产批准文号、食品标签认可编号 等；进口食品还要查看是否贴有激光防 伪的“CIQ”标注。 +六要认准“QS”标志。国家对28大类525种 食品纳入了QS强制性认证管理范围。 +七要及时索要购物凭证。 +一是慎重购买过“艳”过“白”食品。食品 颜色过艳一般容易在食品添加剂方面 出问题。 +二慎重购买“反”季节食品 。 +三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏 奶”。 +四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致 病菌。 +五是慎重购买“小”摊点食品。这类食品 平均抽样合格率较低。 脏 乱 +六是慎重购买价格过“低”的食品。 +七是慎重购买“散”装食品。要注意该类 食品中是否掺入表面类似物质或低档 物质冒充正常食品，是否混入杂物， 是否设有防蝇、防尘设施，以及售货 员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重 购买。 有 毒 +如果发现食品安全问题可以象我们以下部 门进行举报投诉： +食品药品监管局：96311 +质监局：96365 +卫生局：96301 +工商局：12315 +经贸委：2263741 +农业局：96323 +出入境：2629962 +作为政府：出台政策，明确食品安全监管职责； 层层签订责任状，落实各级政府和职能部门监管 责任。 +按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取 分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理 顺食品安全监管职能，明确监管责任。农业部门 负责初级农产品生产环节的监管；质监部门负责 食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门 承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商 部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐 饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部 门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法 组织查处重大事故。 +作为监管部门：加大日常监管和抽查力度 ，有效解决了一些食品安全重点难点热点 问题；通过在农村推行放心食品供应网和 群众监督网等长效监管机制，尤其是农村 的食品安全得到明显改善；通过食品安全 知识的普及，有效强化了政府对食品安全 负总责、食品生产经营业主是第一责任人 的责任、群众自我防范的意识有所提高。 +保健食品的基本属性是食品，它是具有 特定保健功能的食品，只适用于特定人 群食用，具有调节身体机体的功能，不 以治疗为目的，它与药品有本质的区别 。 +误区之一：保健食品能治病 +目前一些保健食品故意混淆保健食品与 药品的界限，明示或暗示有治疗作用， 其实无论是多么好的保健食品也不能替 代药物的治疗作用，食品不能治病。 +误区之二：保健食品与药同用 +许多患者在使用中、西药物治疗的同时 ，还服用营养保健品，以期达到辅助治 疗的目的。这就产生了它们之间能否同 用的问题。 +误区之三：盲目相信产品的广告宣传。 +凡是广告宣传声称自己的保健食品有治 疗作用或治疗效果，都是不真实的，也 是违反有关的法规规定的。对发现上述 情况的，欢迎消费者向工商部门和食品 药品监督管理局举报。 +误区之四：吃保健品可以代替忌口 +糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃 香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且 血糖不会上升，这可能吗？ +误区之五：保健食品吃多了没事 +现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量 都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量 要求限制在每日推荐量的1323。但如果 不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种 同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒 。 +误区之六：保健食品治百病 +目前，一个保健食品最多只有两项保健 功能，早期批准的保健食品有三四项保 健功能，同一配方保健食品功能不能超 过两个。 +健康讲座 +免费体检 +会员制 +义诊 +进社区宣传 +租用礼堂或饭店等临时性场所，打着健康讲 座的旗号，对象多为中老年人群，夸大保健 食品的功能功效，误导消费者混淆药品与保 健食品的概念，然后送货上门，将保健食品 销售给市民； +有的厂商在社区内张贴广告，免费给中老年 人体检，检查后告知其有各种疾病，服用某 种保健食品能治病，然后送货上门； +有个别保健食品的生产经销单位，为了减少经 营成本，或者逃避有关部门的监督检查，先期 发展一些会员，以低于市场价的价格向会员推 销保健食品，然后再利用会员帮其进行销售； +推销人员身着白大褂，以所谓医生的名义为市 民看病，不收任何费用。通过几次接触取得信 任后，声称某保健食品可以对身体健康有帮助 ，自己可以联系到较低价格的正规产品，然后 将产品推销给消费者； +假借进社区宣传、送服务上门之机推销保健 品。 +1、要正确认识保健品的作用，任何保健品 都不能治疗疾病，而且一般不能在短时间 内有明显的保健作用。购买保健品一定要 到正规经营场所，要认清包装盒正面的保 健食品标志和批准文号，留意有效期和适 用人群，同时别忘了索要和保存好发票。 +2.认准批准文号。 +卫食健字（4位年份代码）第号”（国 产） +“卫食健进字（4位年份代码）第号” （进口） +“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号” +“国食健字J+四位年份代码+四位顺序号” +3、要仔细参看产品包装上的说明书，确定 产品的保健功能。保健食品有27种功能， 除了这27种功能之外，企业所宣称的其他 任何功能都不是经过国家审批的。消费者 在购买时一定要注意分辨，看是否适合自 己的症状或者身体情况。 +4、注意产品的禁忌。保健食品的批准证书 上注明了一些不适宜人群或禁忌，并要求 企业标注在产品包装的说明书上。消费者 在选用这类保健食品时要注意是否适合自 己。有些保健品对某些人不但不会起到保 健作用，反而适得其反。例如核酸，尿酸 高的人就不能吃 +5、注意使用周期。保健食品不宜使用时间 过长，而且要注意观察服用效果。例如调 节血脂的产品，一般服用23个月就要去 医院检查一下血脂，如果血脂恢复正常就 可以停用一段时间，以避免经济上的浪费 ，同时也有利于调动机体自身的调节功能 。 +6、消费者一定要到正规的商场、超市、保 健食品专卖店、药店等具有合法营业证照 的单位购买，购买时还应索要购货凭据或 发票，最好选择值得信赖的品牌和厂家， 选择质量有保证，品牌有监督的产品。 +7、保健食品的包装和相关广告上应标明以 下忠告语：“本品不能代替药物”。消费者如 果没有发现上述忠告语，在购买保健食品 时一定要慎重。 +8、保健食品的包装上若含有以下“禁忌语” 则很可能是假冒的产品：如宣称产品为祖 传秘方；含有“安全”“无毒副作用”“无依赖” 等承诺；含有“最新技术”“最高科学”“最先进 制法”等绝对化的用语和表述的。 +9、保健食品广告中如果出现医疗机构的名 字和形象，或者以医务人员的名义和形象 为产品功效作证明；如果明示或者暗示适 合所有症状及所有人群，宣称产品有治疗 效果的，也应谨慎购买。 +10、消费者如果无法确认所购买的保健食 品是否合法或所看到的保健食品广告是否 真实，可登录国家食品药品监督管理局官 方网站，进入基础数据库，查询相关信息 ；如果确实发现非法产品或虚假宣传，可 向当地卫生、工商、药监部门举报。 （五）如何合理饮食 +1.食物多样、谷类为主 +2.多吃蔬菜、水果和薯类 +3.常吃奶类、豆类或其制品 +4.经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 +5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 +6.吃清淡少盐的膳食 +7.如饮酒应适量 +8.吃清洁卫生、不变质的食物 +1. 合理安排饮食 选择植物性食物为主的膳食， 包括各 种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。 +2. 控制体重 +避免体重过轻或过重，在成年后要 +限制体重增幅不超过5千克。 +体质指数 (BMI） =体重（千克）/身高（米）2 评价标准：理想体重为 18.5 24. 0 +3. 坚持体育锻炼 如果平时很少活动或仅有轻度活动，每天应 进行约1小时的快走或类似的运动量。每星期 至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。 +4. 多吃蔬菜、水果 吃多量的蔬菜、水果可以预防多种常见的癌 症。一年四季，坚持每天吃400 - 800克的 各种蔬菜、水果，不包括薯类、根茎类和香 蕉类。 +5.戒烟限酒 +不提倡饮酒。即使饮酒，也要限制男性一天不 超过两杯，女性一天不超过一杯。 +6. 肉类食品 +肉类食品应限制在每天少于90克红肉。 选择鱼和禽肉比红肉更有益于健康。 +7. 限制脂肪 限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选 择恰当的植物油并节制用量。 经常摄入低脂肪饮食对减少癌症危险有重要意 义。 +8. 食物贮藏 +不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌 毒素污染的食物。 +9. 控制食品中的添加剂、污染物及残留物 +当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家 所规定的限量时，它们在食品或饮料中的存在是无害 的。但是乱用或使用不当可能影响健康，这在发展中 国家尤为常见。