第一章_绪论 功能性食品概论课件

主讲：何磊 E-mail：st_ 1 你了解功能 性食品吗？ 你知道哪些 功能性食品 ？ 你使用过哪 些功能性食 品？你信赖 哪些功能性 食品？ 2 你从哪些途 径了解功能 性食品？ 3你觉得功能 性食品有哪 些问题？哪 些方面需要 提高？ 4课堂调查： 红牛功能饮料 “脉动”饮料 阿胶口服液 社会的发展 食品的第三功能 健康和预防疾病 食以味为先 食物的第二功能 满足感官 民以食为天 食物的第一功能 维持生命 一、功能性食品的概念及其演替过程 （一）定义（functional food） 又叫保健食品 以一种或者多种可食性天然产物及其功能因 子为主要原料 按相关的标准和规定要求设计 经食品工程技术手段和工艺处理 即具有一般食品的营养和感官特性 又对特定人群具有特定生理调节和保健功能 强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、 调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。 可食性天然产物包括： 植物、动物、微生物及其代谢产物 中国 欧美 日本 （二）演替过程 日本 1962年日本厚生省最早提出功能 性食品概念 1 具有与生物防御、生物节律调整 、预防疾病、恢复健康等有关功能因子 ，经设计加工，对生物体有明显调节功 能的食品。 1989年厚生省进一步确定定义 2 1990年11月又提出“特殊保健用 途食品” 3 应该有常规组分或成分，以食品的常见形态 或方法被摄食。 被作为主食的一部分被摄食 应该表明具有机体控制功能 欧美 v 如果能较好的确证一种食物除提供通常的 营养效果之外，还能以一种促进机体健康 或降低疾病风险的方式有益的影响机体中 一种或一种以上的“靶功能”，那么这种 食品可以被认定为一种功能性食品。 亚健康人群食用 补充人体特殊的营养需求 调节人体生理功能并逐渐使人体向健康 状态转化 健康食品或营养食品 1995年国际生命科学学会： 功能性食品应该与维生素、矿物质及其他膳 食添加剂区别开来。 此类食品不允许包括医疗声称 此类食品经更改的功能效果必须经证实，要 经过动物及人体实验的研究的科学证明。 英国： 保持食品的形态; 预期正常膳食摄取范围内，证明它们的效果； 以一种正常食品模式的部分为人们摄食(例如， 个是作为丸药或胶囊) v “药食同源”、“医食同源”，将食疗、药膳 与现代意义的功能性食品混为一谈 v 1996年3月 保健食品管理办法，保健食品 的定义 v 1997年发布保健（功能）食品通用标准 中国 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学。 二、功能性食品的特征和分类 （一）特征 无毒、无害，符合应有的营养要求。 其功能必须是明确的、具体的，而且经 过科学验证。同时，其功能不能取代人体 正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需 要。 功能性食品通常是针对需要调整某方面机体 功能的特定人群而研制生产的。 功能因子应该具有明确的化学结构和特性， 在加工、存储过程中具有良好的稳定性。 作为食品在感官和形态上能被消费者接受 （二）功能性食品与药品的区别： 健 康 作为营养来 源的食物 亚健康 状态 功能性食品 疾 病 药 品 不以治疗为目的，重在调解机体平衡与 生理节律，不能取代药物的治疗作用。 1 2 功能性食品要达到基本无毒或无毒水平， 而药品允许一定程度的毒副作用存在。 3 功能性食品无需处方，没有剂量的限制。 （三）分类 功能性食品 按功能性因 子的种类 按调节人体 机能的作用 按产品形态 按消费对象 按科技含量 按所选原料 植物类、动物类、微生物类 多糖类、功能性油脂、自由基清 除剂类等 增强免疫力、辅助降血脂、抗氧 化等 饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等 日常功能性食品 特种功能性食品 第一代、第二代、第三代 三、功能因子的定义和分类 （一）定义： 功能性食品中真正起生理作用的成分称 为功能因子，或称活性成分、功效成分，是功 能性食品的关键。 （二）分类： （1）功能性碳水化合物 （2）功能性油脂 （3）氨基酸、活性肽和活性蛋白质 （4）维生素与矿物质 （5）植物活性成分 （6）益生菌 （三）功能因子与营养素的相互关系 123 1-营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖） 2-既是营养素又是功能因子（例如：维生素） 3-仅作为功能因子（例如：皂甙、益生菌等） 四、我国功能性食品的发展状况 一、发展过程 食疗、药膳方面的验方和制剂对我国现 代功能性食品的发展产生了重要的影响。 产生于：20世纪70年代末 第一代：80年代末90年代中期 第二代：90年代末 第三代：2000年以后 二、生产现状 卫生部批准的第一个功能性食品：舒仲花粉精 至2001年末：3368种 主要功能：免疫调剂、血脂调节和抗疲劳 三、存在问题 （1）低水平重复现象严重，市场竞争力差 （2）科学支撑体系尚未形成 （3）竞争手段欠合理 （4）管理机制不完善 （5）主要采用非传统的食品形态，价格较高 五、我国功能性食品的发展趋势和策略 一、发展趋势 （1）以提高机体健康和降低慢性疾病为目 标展开研究 （2）按特殊人群的需要进行分化和发展 （3）向天然、安全、有效发展，安全性在 首位 （4）宣传、营销以诚信为本 二、发展策略 （1）完善法规、增强力度与国际接轨 （2）发展第三代功能性食品 （3）形成龙头、打造名牌 （4）提高科技含量和装备水平 （5）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发 （6）树立良好的企业形象 什么是功能性食品？ 功能性食品如何分类？ 功能性食品与药品有何区别？ 试述功能性食品的发展概况。 试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。 思考题 L/O/G/O Thank You! 定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特定水平 或各器官不能维持其预定的运动强度。总体表现为运 动能力的快速降低，包括力量和做功无法达到目的水 平。 疲劳的本质是一种生理性的改变，经过 适当的休息便可以恢复或减轻。 二、疲劳的分类 v1、根据疲劳产生的原因 体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳 v2、根据疲劳发生的长短 急性疲劳、慢性疲劳 v3、根据疲劳的性质 生理疲劳、心理疲劳 v4、根据疲劳的临床表现 轻度疲劳、过度紧张、过度疲劳 v5、根据疲劳产生的部位 中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周疲劳 三、运动性疲劳产生的机理 v（一）中枢疲劳的产生机理 1、短时间运动引起的疲劳 大脑皮层运动区的三磷酸腺苷、磷酸肌酸和-氨 基丁酸含量减少 2、长时间运动引起的疲劳 ATP、CP水平降低，-氨基丁酸明显升高 v（二）神经-肌肉结点疲劳的产生机理 神经-肌肉结点代谢物质乙酰胆碱的变化及微环 境改变引起肌肉工作能力降低 v（三）外周疲劳的产生机理 1、磷酸原储备减少导致疲劳 2、糖储备减少导致疲劳 3、乳酸堆积导致疲劳 4、脂肪动用导致疲劳 v（四）综合性运动疲劳的产生机理 细胞内能量消耗、肌肉兴奋性丧失的过程中，存 在一个急剧下降的突变峰。 1、突变理论 2、外周多层次影响的疲劳理论 3、氧自由基-脂质过氧化 4、钙离子代谢紊乱 四、疲劳的表现 1、 第一时期 效率开始