餐饮店各岗位工作流程.doc

总经理日常工作工作流程时间工作内容签到备注9:15-9:30检查酒店内，外部安全，抽查各楼层前日餐后收尾工作。9:30-9:50参加前厅大例会，后厨大例会，对当餐工作做部署。9:50-10:301. 书写当日工作计划，工作总结。2. 对前日经营做出分析，并对出现的问题提出解决方案。10:30-11:00 检查员工食堂用餐，杜绝员工餐浪费，倾听员工心声，解决员工实际问题，拉近管理层和员工的距离。11:00-11:151. 抽查前厅卫生2. 检查前厅备餐情况11:15-11:301.检查前厅迎宾站位情况2.检查后厨卫生及备餐情况 11:30-12:001. 了解当餐预定情况，如遇重要客户就餐应亲自敬酒或参与服务。2. 大厅迎宾台协助站位迎宾，接待重要客户。12:00-14:001. 巡视餐中各岗位工作情况。2. 协助营销经理敬酒维系客户。3. 处理突发事件，客诉。14:00-16:001.抽查餐后收尾 2.休息16:00-16:30检查员工食堂用餐，杜绝员工餐浪费，倾听员工心声，解决员工实际问题，拉近管理层和员工的距离。 16:30-16:50参加前厅大例会，后厨大例会，对当餐工作做重部署。 17:00-17:201.抽查前厅卫生2.检查前厅备餐情况17:20-17:351.检查前厅迎宾站位情况2.检查后厨卫生及备餐情况 17:35-18:001.了解当餐预定情况，如遇重要客户就餐应亲自敬酒或参与服务。2.大厅迎宾台协助站位迎宾，接待重要客户。18:00-20:301.巡视餐中各岗位工作情况。2.协助营销经理敬酒维系客户。3.处理突发事件，客诉。20:30-21:00晚饭21:00-21:30主持召开管理人员例会，总结当日工作，安排次日工作重点。21:30后下班注：1，店总接受上级钰景盛餐饮管理公司督查。2，此流程为店总日常工作流程，外勤需填写外勤工作卡备案。3，公休请假由下级前厅经理执行并备注说明。前厅经理每日工作流程时间工作内容备注9:15-9:30抽查各楼层前日餐后收尾工作。9:30-9:50主持前厅大例会，对当餐工作做具体部署。9:50-10:301. 监督各部门小例会2. 协助，监督前厅各部门做好餐前卫生的打扫3. 协调领用各类低值易耗品的发放10:30-11:00 午餐11:00-11:151.检查前厅各部门卫生2.检查前厅备餐情况11:15-11:301. 检查前厅迎宾站位情况2. 合理分配前厅各岗位工作。11:30-12:001.了解当餐预定情况，合理安排服务，如遇重要客户就餐应亲自进房间参与服务。2.与后厨沟通合理安排菜单，了解当餐沽清，急销菜品。12:00-14:001.巡视餐中前厅各岗位工作情况。2.处理突发事件，客诉。14:00-16:001.检查餐后收尾 2.休息16:00-16:30晚餐16:30-16:50主持前厅大例会，对当餐工作做具体部署。 17:00-17:201.检查前厅各部门卫生2.检查前厅备餐情况 17:20-17:351.检查前厅迎宾站位情况2.合理分配前厅各岗位工作。17:35-18:001.了解当餐预定情况，合理安排服务，如遇重要客户就餐应亲自进房间参与服务。2.与后厨沟通合理安排菜单，了解当餐沽清，急销菜品。 18:00-20:301.巡视餐中前厅各岗位工作情况。2.处理突发事件，客诉。20:30-21:00晚饭21:00-21:30参加管理人员例会，汇报前厅当日工作。21:30-21:45检查餐后收尾卫生。21:45后向店总经理报岗下班餐饮部主管每日工作流程时间工作内容备注9:30-9:501. 参加前厅大例会，记录餐饮部经理当餐工作的具体部署。2. 落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。9:50-10:301.协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作2.领用各类低值易耗品向本部员工发放10:30-11:00 午餐11:00-11:151.检查本部门卫生情况2.检查本部门备餐情况11:15-11:301.检查本部门迎宾站位情况2.合理分配本部人员工作。11:30-12:001.了解当餐预定情况，合理安排服务。2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。12:00-14:001.指导本部人员餐中工作情况。2.处理本部突发事件，客诉。14:00-16:001.检查，协助本部员工餐后收尾 2.休息16:00-16:30晚餐16:30-16:501.参加前厅大例会，记录餐饮部经理当餐工作的具体部署。2.落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。17:00-17:201.协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作2.领用各类低值易耗品向本部员工发放3.检查本部门卫生情况4.检查本部门备餐情况17:20-17:351.检查本部门迎宾站位情况2.合理分配本部人员工作。 17:35-18:001.了解当餐预定情况，合理安排服务。2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。 18:00-20:301.巡视餐中前厅各岗位工作情况。2.处理突发事件，客诉。20:30-21:00晚饭21:00-21:30参加管理人员例会，汇报本部当日工作。21:30-21:45检查本部餐后收尾卫生。21:45后向店总经理报岗下班餐饮部领班每日工作流程时间工作内容备注9:30-9:501. 参加前厅大例会。2. 落实本部主管交办的各类事宜。9:50-10:301.协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作2.领用各类低值易耗品向本部员工发放。10:30-11:00 午餐11:00-11:151协助经理检查本部门卫生情况2.协助经理检查本部门备餐情况 11:15-11:301.检查本部门迎宾站位情况2.依据主管部署合理分配本部人员工作。11:30-12:001.了解当餐预定情况，合理安排服务。2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。12:00-14:001.协助本部员工做好餐中服务。2.接受处理初步的突发事件，客诉。14:00-16:001.检查，协助本部员工的餐后收尾 2.休息16:00-16:30晚餐16:30-16:501.参加前厅大例会。2.落实本部主管交办的各类事宜。17:00-17:201.协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作2.领用各类低值易耗品向本部员工发放。3.协助经理检查本部门卫生情况4.协助经理检查本部门备餐情况17:20-17:351.检查本部门迎宾站位情况。2.依据主管部署合理分配本部人员工作。17:35-18:001.了解当餐预定情况，合理安排服务。2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。18:00-20:301.协助本部员工做好餐中服务。2.接受处理初步的突发事件，客诉。 20:30-21:00晚饭21:00-21:30管理会议期间监督餐后期本部员工的服务工作21:30-21:45检查本部餐后收尾卫生。21:45后向店总经理报岗下班餐饮部服务员每日工作流程时间工作内容备注9:30-9:501.参加前厅大例会，部门小例会。2落实本部领班交办的各类事宜。9:50-10:301.做好餐前卫生的打扫及备餐工作。2.向领班领用各类低值易耗品。10:30-11:00 午餐11:00-11:151在辖区内站位接受各层管理人员卫生检查。2. 在辖区内站位接受各层管理人员备餐检查。11:15-11:301.辖区内站位，引领客人入位。2.完成本部领班布置的其他工作。11:30-12:001.了解当餐预定情况，根据领班的安排准备服务。2.了解当餐沽清，急销菜品，并向客人推荐。12:00-14:001.做好餐中服务。2.遇到突发事件，客诉及时的上报本部领班。14:00-16:001.进行餐后收尾并接受领班的检查。 2.休息。16:00-16:30晚餐16:30-16:501.参加前厅大例会。2.落实本部领班交办的各类事宜。17:00-17:201.做好餐前卫生的打扫及备餐工作。2.向领班领用各类低值易耗品。3.在辖区内站位接受各层管理人员卫生检查。4.在辖区内站位接受各层管理人员备餐检查。17:20-17:351.辖区内站位，引领客人入位。2.完成本部领班布置的其他工作。17:35-18:001.了解当餐预定情况，根据领班的安排准备服务。2.了解当餐沽清，急销菜品，并向客人推荐。18:00-20:301.做好餐中服务。2.遇到突发事件，客诉及时的上报本部领班。20:30-21:00晚饭21:00-21:30餐后期坚守服务岗位21:30-21:45餐后收尾卫生。21:45后向本部主管及领班报岗下班。餐饮部洗刷每日工作流程时间工作内容备注9:30-9:501.参加前厅大例会，部门小例会。2落实本部领班交办的各类事宜。9:50-10:30做好餐前干净餐具的供应准备。10:30-11:00 午餐11:00-11:15在辖区内站位迎接各层管理人员检查。11:15-11:301.辖区内站位。2.完成本部领班布置的其他工作。11:30-12:00做好餐前干净餐具的供应准备。12:00-14:00餐中及时撤台，并保证干净餐具的及时供应。14:00-16:001.进行餐后收尾。 2.休息。16:00-16:30晚餐16:30-16:501.参加前厅大例会。2.落实本部领班交办的各类事宜。17:00-17:201.做好餐前干净餐具的供应准备。2.在辖区内站位迎接各层管理人员检查。17:20-17:351.辖区内站位。2.完成本部领班布置的其他工作。17:35-18:00做好餐前干净餐具的供应准备。18:00-20:30餐中及时撤台，并保证干净餐具的及时供应。20:30-21:00晚饭21:00-21:30餐后期坚守岗位。21:30-21:45进行餐后收尾卫生。21:45后向本部领班报岗下班。餐饮部传菜主管每日工作流程时间工作内容备注9:30-9:501.参加前厅大例会，记录餐饮部经理当餐工作的具体部署。2.落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。9:50-10:301.协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作。2. 领用各类低值易耗品向本部员工发放。10:30-11:00 午餐11:00-11:151.检查本部门卫生情况。2.检查本部门备餐情况。11:15-11:301.检查本部门迎宾站位情况。2.合理分配本部人员工作。11:30-12:001.了解当餐预定情况，以保第一时间传菜给客人。2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。12:00-14:001.指导本部人员餐中传菜及划单、校对菜品工作。2.处理本部突发事件。14:00-16:001.检查，协助本部员工餐后收尾。 2.休息16:00-16:30晚餐16:30-16:501.参加前厅大例会，记录餐饮部经理当餐工作的具体部署。2.落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。17:00-17:201.协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作。2.领用各类低值易耗品向本部员工发放。3.检查本部门卫生情况。4.检查本部门备餐情况。17:20-17:351.检查本部门迎宾站位情况。2.合理分配本部人员工作。 17:35-18:001.了解当餐预定情况，以保第一时间传菜给客人。2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。 18:00-20:301.指导本部人员餐中传菜及划单、校对菜品工作。2.处理本部突发事件。20:30-21:00晚饭21:00-21:30参加管理人员例会，汇报本部当日工作。21:30-21:45检查本部餐后收尾卫生。21:45后向店总经理报岗下班餐饮部传菜员每日工作流程时间工作内容备注9:30-9:501. 参加前厅大例会。2. 落实本部主管交办的各类事宜。9:50-10:301.做好本部门餐前卫生的打扫及备餐工作2.领用各类低值易耗品。10:30-11:00 午餐11:00-11:30本部区域站位11:30-13:301.餐中传菜及划单、校对菜品工作。2.餐中及时撤回空盘。13:30-16:001.进行餐后收尾，打扫本部卫生。 2.休息16:00-16:30晚餐16:30-16:501.参加前厅大例会。2.落实本部主管交办的各类事宜。17:35-18:001.餐中传菜及划单、校对菜品工作。2.遇到本部突发事件，客诉及时报告给主管。18:00-20:301.检查，协助本部员工餐后收尾。 2.休息20:30-21:00晚饭21:00-21:30监督餐后期本部员工的服务工作21:30-21:45检查本部餐后收尾卫生。21:45后向本部传菜主管报岗下班餐饮部保洁每日工作流程时间工作内容备注9:30-9:501.参加前厅大例会，部门小例会。2落实本部主管交办的各类事宜。9:50-10:30做好餐前辖区内卫生的清洁工作（包括卫生间）。10:30-11:00 午餐11:00-11:15在辖区内站位迎接各层管理人员卫生检查。11:15-11:301.做好餐前热水的及时供应。2.完成本部主管布置的其他工作。11:30-12:00做好餐前热水的及时供应，及辖区内卫生的清洁工作（包括卫生间）12:00-14:001.餐中保证热水的及时供应，及辖区内卫生的保持工作（包括卫生间）2.遇到突发事件，客诉及时的上报本部主管。14:00-16:001.进行餐后卫生的清理（包括卫生间）。2.休息。16:00-16:30晚餐16:30-16:501.参加前厅大例会。2.落实本部主管交办的各类事宜。17:00-17:201. 做好餐前辖区内卫生的清洁工作（包括卫生间）。2.在辖区内站位迎接各层管理人员卫生检查。17:20-17:351.做好餐前热水的及时供应。2.完成本部主管布置的其他工作。17:35-18:00做好餐前热水的及时供应，及辖区内卫生的清洁工作（包括卫生间）18:00-20:301.餐中保证热水的及时供应，及辖区内卫生的保持工作（包括卫生间）2.遇到突发事件，客诉及时的上报本部主管。20:30-21:00晚饭21:00-21:30餐后期坚守岗位。21:30-21:45进行餐后卫生的清理（包括卫生间）。21:45后向本部主管报岗下班。餐饮部营销经理工作流程时间工作内容备注9:30-9:501.参加前厅大例会，记录餐饮部经理当餐工作的具体部署。2.落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。9:50-10:301.电话回访客户。2.整理客史档案。10:30-11:00 午餐11:00-11:15检查本部门卫生及仪容仪表情况11:15-11:301.协助、监督本部门人员站位及情况2.合理分配本部人员工作。11:30-12:001.了解当餐预定情况，合理安排房间，制定维系客户的计划。2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。12:00-14:001.及时进房间维系客户。2.处理酒店内突发事件，客诉。14:00-16:00休息16:00-16:30晚餐16:30-16:501.参加前厅大例会，记录餐饮部经理当餐工作的具体部署。2.落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。17:00-17:201.电话回访客户。2.整理客史档案。17:20-17:351.协助、监督本部门人员站位及情况2.合理分配本部人员工作。 17:35-18:001.了解当餐预定情况，合理安排房间，制定服务计划。2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。 18:00-20:301.指导本部人员餐中工作情况及时进房间维系客户。2.处理酒店内突发事件，客诉。20:30-21:00晚饭21:00-21:30参加管理人员例会，汇报本部当日工作及订餐情况。21:30后向店总经理报岗下班餐饮部预定领班工作流程时间工作内容备注9:30-9:50参加前厅大例会，记录餐饮部经理当餐工作的具体部署。9:50-10:30合理安排监督人员清扫辖区卫生。10:30-11:00 午餐11:00-11:15检查本部门卫生及仪容仪表情况11:15-11:301.协助、监督本部门人员站位及情况。2.接听订餐电话，合理安排房间，及时向营销经理汇报订餐情况3.如遇贵宾就餐应及时通知总经理。11:30-12:001.熟悉当餐预定情况。2.熟悉当餐沽清，急销菜品，以便向客人介绍。12:00-14:001.指导本部人员餐中迎宾站位及引领、推荐菜品等。2接受处理初步的突发事件，客诉。14:00-16:00休息16:00-16:30晚餐16:30-16:50参加前厅大例会，记录餐饮部经理当餐工作的具体部署。17:00-17:20合理安排监督人员清扫辖区卫生。17:20-17:35检查本部门卫生及仪容仪表情况17:35-18:001.协助、监督本部门人员站位及情况。2.接听订餐电话，合理安排房间，及时向营销经理汇报订餐情况3. 如遇贵宾就餐应及时通知总经理。 18:00-20:301.熟悉当餐预定情况。2.熟悉当餐沽清，急销菜品，以便向客人介绍。20:30-21:00晚饭21:00后向店总经理经理报岗下班餐饮部迎宾工作流程时间工作内容备注9:30-9:501.参加前厅大例会，部门小例会。2落实本部领班交办的各类事宜。9:50-10:30做好辖区卫生的清理。10:30-11:00 午餐11:00-11:15迎宾区域站位并接受各层领导检查。11:15-11:301迎宾区域标准姿势站位站位并引领客人到房间。2.接听订餐电话。11:30-12:001.熟悉当餐预定情况，及时引领客人。2.熟悉当餐沽清，急销菜品，以便向客人推荐。12:00-14:00餐中迎宾标准姿势站位及迎送客人，做到高接远送。14:00-16:00休息16:00-16:30晚餐16:30-16:501.参加前厅大例会，部门小例会。2落实本部领班交办的各类事宜。17:00-17:20做好辖区卫生的清理。17:20-17:35迎宾区域站位并接受各层领导检查。17:35-18:001迎宾区域标准姿势站位站位并引领客人到房间。2.接听订餐电话。18:00-20:301.熟悉当餐预定情况，及时引领客人。2.熟悉当餐沽清，急销菜品，以便向客人推荐。20:30-21:00晚饭21:00后向本部领班报岗下班仓管每日工作流程时间工作内容备注8:00-9:30协助厨房验货，并将货品入库9:30-9:50打扫本部卫生。9:50-10:30 1.清点仓库内物品。2.做好出库入库工作。10:00-11:00午餐11:00-14:00仓库待命，随时听后调遣。14:00-16:00休息16:00-16:30晚餐16:30-16:50做好辖区内卫生的清扫工作。 17:00-17:201.清点仓库内物品。2.做好出库入库工作。17:20-19:30仓库待命，随时听后调遣。 19:30后向财务经理报岗下班。保安队长每日工作流程时间工作内容备注9:15-9:301.参加前厅大例会。2.落实综合办主任交办的各类事宜。9:30-9:50协助，监督本部门做好辖区卫生的打扫。9:50-10:30午餐10:30-11:00 协助经理检查本部门卫生情况。11:00-11:151.检查本部门站岗待位情况。2.合理分配本部人员工作。11:15-11:30了解当餐预定情况，及时合理整理停车区域。11:30-12:001.巡视及协助保安指挥车辆。2.接受本部突发事件，客诉。12:00-14:001.检查，协助本部员工打扫辖区卫生。 2.休息14:00-16:00晚餐16:00-16:301.参加前厅大例会。2.落实综合办主任交办的各类事宜。16:30-16:50协助，监督本部门做好辖区卫生的打扫17:00-17:201.检查本部门站岗待位情况。2.合理分配本部人员工作。3.协助