食品包装材料的检测ppt课件

9.1食品包装的分类 9.2包装材料的主要卫生指标 9.3常见的模拟食品的溶剂 9.4包装材料主要卫生指标的检测 9.食品包装材料的检测 目 的 v了解食品包装的分类； v熟悉包装材料的主要卫生指标； v掌握常见的模拟食品的溶剂及的配制方法； v掌握塑料成型品主要卫生指标的检测方法及操作 技能（GBT 5009.602003） v 按包装材料来源分： 塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等 ）、纸与纸板、金属、陶瓷 v按包装功能分： 方便包装、展示包装、运输包装、专用包装 9.1食品包装的分类 v蒸发残渣（醋、酒、油等液体时析出残渣、重金属 的可能性，反映包装材料对食品的影响程度） v高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含量） v重金属 v脱色试验 9.2包装材料的卫生要求 食品包装袋（膜）常见的检验项目 v外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵 病 v规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范 围内 v拉伸强度、断裂伸长率等机械性能 v卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属 、脱色试验 v食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备几 种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行 测定。 v常见浸泡液有： 水（代表中性食品及饮料） 4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品） 9.3常见的模拟食品的溶剂 以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为样 品讲解和演示取样方法、高锰酸钾消耗量、蒸 发残渣、重金属、脱色试验的技能操作 9.4包装材料主要卫生指标的检测方法 v取样方法：每批按0.1%取样，小批时取样不少于6 -10只。 v浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件 来定，温度有常温、60或煮沸，浸泡时间从 30min到24h，必要时可增加。 v样品浸泡条件： 蒸馏水：60保温2h 4%醋酸：60保温2h 65%乙醇：常温（在20 1 ）浸泡2h 正己烷：常温（在20 1 ）浸泡2h 以上浸泡液量按接触面积每平方厘米2ml，在容器 中则加入浸泡液至2/34/5容积为准 v锥形瓶的处理：100ml水、5ml硫酸（1+2）、5ml高 锰酸钾，煮沸5min v样品测定：准确吸取100ml水浸泡液（有残渣需过 滤）于已处理的锥形瓶中，加入5ml硫酸（1+2） 、 10ml0.01mol/L高锰酸钾，煮沸5min，趁热准确 加入10ml0.01mol/L 草酸，用0.01mol/L高锰酸钾滴 定至微红色，同时取100ml水做试剂空白。 v计算 9.4.1高锰酸钾消耗量的测定 9.4.2蒸发残渣的测定 v原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成 分被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液 使溶出的物质残留在残渣中。 v步骤：取各浸泡液200ml置于预先恒重的玻璃蒸 发皿或浓缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然 后于105 干燥至恒重，同时做空白实验。 m1-样品浸泡液蒸发残渣质量 m2-空白浸泡液蒸发残渣质量 9.4.3重金属含量的测定 v原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以 铅计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色 硫化铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重 金属含量符合标准。 v步骤：取4%醋酸浸泡液20ml于50ml比色管中， 加水至50ml，另取0.01mg/ml的铅标准溶液50ml 。两液中均加硫化钠溶液两滴，混合后放5min， 两管以白色为背景，从上方或侧面观察，试样呈 色不能比标准溶液深。 9.4.4 脱色试验 v取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、 65%乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内， 用力往返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。 v四种浸泡液不得染有颜色。 作 业 v常见的食品模拟溶剂有哪些？ v为什么要对包装材料进行高锰酸钾消耗量和蒸发 残渣含量的测定？ v查找食品标签相关标准。 v根据要求测定食品包装用塑料成型品浸泡液蒸发 残渣、高锰酸钾消耗量等指标的测定并重复训练 。 补充资料食品标签相关标准 pGB 7718-2004 预包装食品标签通则 pGB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则 pGB 10344-2005 预包装饮料酒标签通则 pSN/T 0400.9-2005 进出口罐头食品检验规程 第9部 分 标签 补充资料预包装食品标签通则 GB 7718-2004 v食品名称 v配料清单 v净含量和沥干物(固形物)含量 v制造者、经销者的的名称和地址 v日期标示和贮藏说明 v产品标准号 v质量（品质等级） v转基因食品、辐照食品的标示 均为强制 标示内容 v以下情况可免除标示保质期： （1）乙醇含量10%或10%以上的饮料饮料酒、食醋 、食用盐、固态食糖类。 （2）包装物或包装容器最大表面积小于10平方厘 米时可只标示产品名称、净含量、制造者（或经 销商）的名称和地址。 v非强制性标示内容：批号、食用方法、能量和营 养素，如标示能量值和营养素含量，应符合 GB13432-2004之规定） 补充资料常见食品标签不合格的原因 v标签内容不