米糠的综合副产品及应用

米糠的综合利用 毛米糠油的综合利用 米糠油是一种营养丰富的植物油。其中含亚油酸 、豆蔻酸、软脂肪酸、硬脂 肪酸、油酸、亚麻酸等。亚油酸可 降低人体中胆固醇的含量和甘油三酸脂的含量，能防治高血压，对皮肤粗糙、疥癣 等病也有较好的助疗作用。长期食用对身体有较好的保健作用。因此有“健康营养 油”的美称，在国际和国内油脂市场上都有一定的销路。 米糠油中还含有少量的维生素，它是天然抗氧化剂，可以防止米糠油在储存 过程中品质的劣变。 粮油加工 提取植酸钙的最佳材料。植酸钙可以促进人体的新陈代谢，是一种滋补强壮剂， 具有补脑、治疗精神炎、精神衰弱等功效，在工业上用作防腐剂。 毛米糠油的精炼 直接制取的毛糠油其中含有糠腊、磷脂、色素和较多 提取植酸 植酸即肌醇六磷酸，具有很强的负电荷，很容易与带 的游离脂肪酸影响人们的吸收。因此它作为食用油还要进行进一步的提纯、精 炼。就一般而言，要经脱胶、脱酸、脱色、脱蜡等加工工序，最后得到精糠油。 现在在传统的工艺上，采用了如室温快速平衡浸出技术、低温联合脱胶脱蜡等 新的工艺，此外还有利用超临界技术进行米糠油的提取，能够较好的分离其中的各 种成分，不过成本较高。 正电荷的物质反应。在食品里一般需除去，但日本和其他国家将其作为大豆油、 肉鱼浆的保存剂以及其他食品的添加剂。在医药工业上可以防治结肠癌及肾结石的 发生。植酸钙还是发酵法生产核黄素的有效成分之一，还能治疗粉刺。 此外，（六磷酸肌醇酯）是脱脂米糠中菲丁衍生而成的微量成分，具有 抑制人体内生成过氧化脂质的功能。据近年国外研究，还具有增强免疫力、 抗癌等作用。美国已确认其功效性。在美国已经形成市场规模，产品 有多种。为此，日本筑野食品公司目前已推出“米糠浸出物”和 “浸出物饮料”两种产品。 提取谷维素 谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合物，其外观为白色 至类白色的结晶粉末，具有特殊的香味。主要存在于毛糠油中及其油脚中，米 糠层中的谷维素的含量为 ，它的主要生理功能为降血脂，而且对精神失调、经 前紧张症、妇女更年期综合症等有明显的疗效。目前所采用的提取方法有吸附 法、弱酸取代法、非极性溶剂萃取法、溶剂分提法等，而广泛采用的是弱酸取代法。 制取肌醇 肌醇是白色粉末，无臭，味微甜，是维生素复合体的 糠腊的综合利用 糠蜡主要是高级脂肪酸的蜡酸、樵油酸、异蜡酸酯， 一种。常用来抗脂肪肝，治疗肝硬化、肝炎、胆固醇过高和血管硬化等。在化 工上，肌醇被用来做高级化妆品，被用作生化试剂、食品强化添加剂、饲料添加剂 等。其价格昂贵，主要通过植酸钙水解得到。 它不仅影响油脂的外观，且不为人消化吸收。脱蜡不仅提高了米糠油的质量， 而且糠腊还可以应用于光泽剂（如鞋油、地板蜡） 、防水剂及水果保鲜剂等。糠腊 水解后可以得到三十烷醇，是一种在农业上广泛应用的植物生长刺激剂。糠腊是由 米糠油精炼过程中低温过滤分离得到的蜡糊，可通过压榨法或溶剂萃取法得到。 蛋白质的提取 米糠蛋白中的主要成分是清蛋白、球蛋白、谷蛋白以 及醇溶蛋白，这种蛋白的比例大概为：。米糠蛋白具有 低过敏性，极易吸收，营养价值较为理想。所具有的氨基酸组成接近 推荐模式，是作为婴幼儿断乳食品的理想原料。米糠蛋白及其系列 水解物还可用于焙烤制品，强化食品和汤料等。一般用酶法提取和化学法提取来制 取米糠蛋白。 提取谷甾醇 米糠油是一种重要的甾体源。谷甾醇是一种治疗心血 管病的药物，可以治疗人体血清胆固醇升高及防止冠状动脉粥样硬化的发展， 同时对慢性支气管炎、支气哮喘也有一定的疗效。食用植物油是甾醇的重要来源， 以米糠油中的含量最高。毛米糠油中含甾醇左右，经精炼后的甾醇进入 下脚，可以通过精炼皂脚、脂肪酸蒸馏残留物、脱臭泡沫等制取。 活性肽的制取 利用米糠来制取活性多肽，主要是通过在一定条件下 用蛋白水解酶催化水解米糠蛋白，使蛋白降解成不同链长的小分子，再通过一 定的分离手段来分离制得不同的活性多肽。如阿片拮抗肽、降血压肽等。 脱脂米糠的综合利用 脱脂米糠分为米糠压榨后得到的糠饼和浸提后得到的糠粕，主要成分为多糖、 蛋白质和少量的植酸钙等活性成分，所以脱脂米糠可开发的产品很多，有良好的应 用前景。 米糠营养纤维的提取 米糠营养纤维具有与一般纤维相同的生理作用，又较 其他纤维有更为全面和丰富的营养价值。利用米糠营养纤维对面团流变性质的 影响，可以将它作为一种面粉添加剂 提取植酸钙 植酸钙也叫菲丁，是植酸与钙镁金属离子形成的一种 来制作面包、饼干等焙烤食品，也可以直接作为一种冲饮饮料。 复盐。脱脂米糠中含量高达，所以脱脂米糠是 米糠多糖的提取 粮油加工与食品机械年第期 第2/4页 粮油加工 米糠多糖中存在多种类型的多糖，是一类结构复杂的杂多糖，主要有脂多糖、 阿拉伯木聚糖和葡聚糖等。诸多研究表明米糠多糖在抗肿瘤、增强免疫力、抗细菌 感染及降血糖等方面具有较高的生物活性。其活性多糖被认为具有与人参、当归等 中草药多糖相类似的功效。 在米糠的提取过程中，对米糠进行挤压膨化处理和在水提时采用微波、超声等 辅助处理能有效的提高多糖的得率。江南大学进行了米糠多糖类物质的制备及免疫 活性研究：确立了米糠多糖类物质的提取制备工艺，多糖提取率达到； 采用超滤技术，以国产脱脂米糠为原料进行中试，获得了粗制米糠多糖（） ， 活性检测结果表明，该产品对免疫功能低下小鼠具有显著的免疫增强作用；分离纯 化得到米糠多糖免疫活性最强组分（） ，组成为葡萄糖、阿拉伯糖、 木糖、甘露糖、半乳糖和糖醛酸，并结合少量蛋白质，构效关系研究表明， 的活性主要由多糖部分贡献，与蛋白质、脂多糖、酚酸类物质无关。 目前对多糖的化学结构与抗补体活性的研究正在进行。 粮食工程 中添加谷氨酸钠，然后调整到适当的值，在中放置一段时间 后通过米糠自身的谷氨酸脱羧酶来增加 的含量；其次就是通过微生物体内的脱羧酶来使米 糠内的含量提高，一般植物乳酸菌、酵母、大肠杆菌等都含有谷氨酸 脱羧酶。日本大阪生物环境科学研究所的森下日出旗博士经筛选得到高产 的乳酸菌，该菌株能利用添加过碳源和氮源的米糠抽提液再添加酵母 发酵后提高的含量。 发酵法制备神经酰胺 神经酰胺是神经鞘磷脂，对皮肤具有增白、保湿及缓解过敏性皮炎症状等功效， 在皮肤保健、皮肤癌防治、改善皮肤老化等方面也有突出功效。现在主要用其来制 备抗癌及皮肤病防治的药物，不过主要是化学合成的。国内四川省时代生物技术有 限公司利用激光辐射培育高产神经酰胺酶工程菌雅致放射毛霉变异株生物转 化米糠生产神经酰胺，该菌株能分泌出高活性神经酰胺酶，在发酵米糠过程中定向 水解米糠中结合态神经酰胺的糖苷键和磷脂键，使原料中游离神经酰胺含量由发酵 前的左右增至以上，并且利用“三萃二分”式超临 界萃取技术、自主合成的大孔吸附树脂分离、纯化得到较纯的神经酰胺的 产品。 其他利用 制作糙米酵素 糙米酵素是米糠配入适量的蜂蜜作为底物，采用活性面包酵母发酵后干燥而成 的产物。糙米酵素除了糖分和磷之外无论是维生素、蛋白质、脂质、钙、钠、镁、 铁等的含量，都超过了糙米本身。糙米酵素是利用酵母菌将含有大量蛋白质、维生 素、矿物质的被人称为“营养宝库”的糙米胚芽和糙糠保留下来并且衍生出数十种 新的酵素。糙米酵素的营养密度及生理活性得以较大的提升，是一种难得的功能性 食品基料。作者以新鲜米糠添加少量的蜂蜜，采用活性面包干酵母探讨了糙米酵素 的发酵条件，并且得到了较优的发酵工艺条件。 米糠用于制作面包、比萨饼等 日本龟甲万酱油有限公司生产一种含米糠的食品面包。为了除掉米糠中的游离 脂肪酸，该公司采取用过热水蒸气进行处理的方法，加热时可用常压也可使用加压 并瞬间排出的膨化处理法，米糠经过上述处理之后，以 的比例添加到小麦粉中，即可制作面包。 委内瑞拉的等人研 究用保鲜米糠粉（经加热处理）用作比萨饼的制作过程中，研究表明使用的保 鲜米糠不仅能够在感官评定时被接受，而且能使得比萨饼的生面团在下 内稳定性良好，同时也提高了它的保健作用。 制作饮料 近年来以米糠为原料进行各种饮料的开发研究较为活跃。国外有人研究用米糠 发酵来产生乳酸，国内主要是用作米糠固体饮料和液体饮料的研发。 发酵法制备多糖 日本米糠多糖产品和等是米糠多糖和真菌多糖的混合 物，作为免疫增强的保健食品销售。米糠的多糖含量较低，一般在左右， 作者采用灰树花在米糠为主的培养基（水分、葡萄糖）上进行固 态发酵。同时用米糠、葡萄糖的液体培养基，接种量为，在 和的转速下培养后，使得多糖含量由原来的 提高到（固