番茄含有较多苹果酸

番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维生素 C 不被破坏尚 可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他 蔬菜所不及的。 帮助胃液消化脂肪，番茄中含有糖类、维生素 C、B1、B2、胡萝卜、蛋白质以 及丰富的磷、钙等。其维生素 C 的含量高、相当于苹果含量的 25 倍，西瓜含 量的 10 倍，一个成年人若每天食用 300 克的番茄，便可满足人体一天对维生 素及矿物质的需求。番茄中亦含番茄素，有抑制细菌的作用。 番茄为吃素的主要蔬果，烹调种类繁多，除了下述的六道作法，炒、凉拌、汤、 煮、炖均宜，如番茄豆腐蛋花汤、糖拌西红柿、番茄夹蜜饯、番茄蔬菜浓汤， 最常用的是制成番茄酱，可储存、长期食用，但因番茄性较寒，体质虚弱的妇 女在生理期不宜食用或感冒、坐月子时，都不宜食用。 - 番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄、 西瓜和葡萄、柚等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具有的红或黄颜色 主要就是由番茄红素引起的。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损 伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能，番茄红素日益受到营养界的关注。 预防和抑制癌症 蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分 中，番茄红素可能是主要的一种。早在 20 世纪 50 年代，美国医学专家首次公 布了番茄红素具有抗癌效应。 Gjovannucci 等人对 47894 名居民进行了长达 6 年的追踪调查，结果发现这些 受试者在 19821992 年间，有 812 人患了前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄汁、 番茄、比萨饼，可降低这种癌变的危险度。 日本一个医学研究所对 4 个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中 维生素 A、C、E 和 胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度 越高，胃癌发病率越低。 保护心血管 一些研究人员指出，番茄红素有可能预防心血管疾病的发生。 荷兰学者选择 66 名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量， 发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且 胡萝卜素和 胡萝卜素含量， 也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。 在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因 素。脂蛋白中存在的 胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等，在降低 脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。 另据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至 520 毫摩尔升以下， 用于防治高胆固醇或高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。 抗氧化功能 番茄红素之所以具有抗癌和保护心血管作用，与其抗氧化功能是分不开的。 番茄红素对抗紫外线损伤的试验就是其抗氧化功能的一个例证。研究人员给 10 名健康人各补充 28 毫克 胡萝卜素和 2 毫克番茄红素 12 个月，结果使紫 外线引发红斑的面积和程度减少。此外，16 名健康妇女将一块皮肤暴露于一定 剂量的紫外线下，结果发现受照射皮肤中的番茄红素浓度下降，但 胡萝卜 素的浓度没有变化，提示番茄红素可能参与了防御皮肤致癌的过程。 抑制诱变作用 肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变。而 番茄红素能够阻断这个过程，发挥抗癌作用。 地中海一带的居民经常吃烧烤食物，这种食物中的诱变剂含量较高，容易诱发 肿瘤。然而，调查资料却显示出相反的结果：这些地区的人群宫颈癌、前列腺 癌以及肝癌的发病率都比较低。究其原因，当地居民经常吃番茄，尤其是意大 利南部和希腊等地，老百姓的主食常常是和番茄酱一起吃。在煎烤鱼或肉的同 时也使用番茄酱，因为鱼肉不会焦黄，因而减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的 形成。这种烹调方法化险为夷，减少了煎烤食品中的诱变剂作用，使其致癌率 大大下降。 值得一提的是，西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过亚洲人，他们吃的番 茄及番茄制品的数量仅次于土豆。在这方面，我国居民很有必要来一点“洋为中 用”多吃一些西红柿。 西红柿的营养价值 西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的维生素含量丰富，可它到 底对健康有什么好处，什么样的西红柿营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最大限度地 保存其中的营养，很多人并不清楚。 西红柿越红营养越高西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡 萝 I、素中的一种一番茄红素。近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可 以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程 ，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 西红柿的品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含 量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少。红色品种的西红柿则含量较高。 一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素 含量相对较低。 番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西 红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要 是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种 植的西红柿，番茄红素的含量比较低。 西红柿做熟后比生吃更有利于营养吸收 一个成年人每天食用 100200 克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜 欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热 和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。 由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的 营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。 西红柿的营养价值番茄，也就是西红柿，凉拌西红柿你喜欢吃吗？还有番茄蛋花汤。这两 种吃法一个是生的一个是熟的，那生吃熟吃那种很有营养点呢？ 番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素 C，还有番茄红素。 维生素 C 大家都非常 熟悉了，可以预防感冒、治疗坏血病。那番茄红素呢，是一种让番茄变红的天然色素，对 我们的作用很象胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用 ，我们身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。 番茄红素还有抗癌、防癌的作用，血清中番茄红素的含量比较高的朋友得上胃癌和消化道 癌的比率就会小。 番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液里番茄红素的浓度。这是因为 高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，另外要是烹调的过程中，用到花 生油、色拉油这些油脂，也会帮助番茄红素的释，充分发挥它的抗氧化作用。那番茄就是 熟着吃更营养了？ 有利有弊，你加热了，番茄里的维生素 C 会受到损失，不过还是熟着吃比生吃总体营养 价值要高。还有啊，有些朋友喜欢先把番茄烫烫，这样可以很容易的把皮去掉，这样吃是 为了更卫生更好吃吗？我不太明白，可是番茄的皮有大量的番茄红素，吃的时候最好别把 皮去掉了，多洗洗。如果你是比较缺乏维生素 C，那最好就生吃，是补充维生素 C 的一个 好办法。但是那种没成熟的青西红柿里是有毒的，那可别吃了。 番茄 番茄也叫西红柿， 被称为神奇的菜中之果。 它肉厚汁多，吃法多样，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中带酸，营养丰富，是夏季最 畅销的蔬菜。 番茄的营养价值很高，各种维生素含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等高 2-4 倍 。生吃时这些维生素和其它营养成分几乎毫无损失。番茄含有大量果酸对维生素 C 有保护 作用，番茄与其它菜同烧还可刺激食欲，帮助消化。 此外，番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。高血压、眼底出血等患者，每 日清晨空腹吃 1-2 个鲜西红柿，可起到良好功效。 未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好 去皮，以免病菌或农药危害健康 别名：西红柿、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、 西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。 相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观 赏，不敢品尝。 现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 和 B 族维生素，尤其是维生素 P 的含量蔬菜之冠。 西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆 形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。 红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还 可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳 ，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。 西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择 成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。 营养价值营养价值 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进 程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌 等癌症的发病危险。 番茄中的维 C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有 良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红 柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。 经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。 适用人群适用人群 一般人群均可食用。 1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、 急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用； 2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 又名番茄、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛腊果。 西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多 。 相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实 ”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。 现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 和 B 族维生素 ，尤其是维生素 P 的含量蔬菜之冠。 西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形 的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。 红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳 ，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小 ，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉 质又面又沙、生食味淡，宜熟食。 西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚 ，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。 营养价值营养价值 含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利 尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素 D 可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有 推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防 治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因 免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌 、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 番茄中的维 C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对 高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护 皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利 尿，肾炎病人也宜食用。 经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。 适用人群适用人群 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压 、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人 不宜食用。 注意事项注意事项 西红柿忌与石榴同食。 用法用量用法用量 1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿 炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。 2.青色未熟的西红柿不宜食。 3.烹调时不要久煮。 4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。 食用功效食用功效 高血压、慢性肝炎：鲜番茄 250 克，洗净切块；牛肉 100 克切成薄片，少许油、盐、 糖调味同煮佐膳。每日 1 次。 体弱血虚、营养不良、眩晕：番茄 100 克，猪肝 100 克，粳米 100 克，生姜 3 片。先 将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄洗