速溶茶粉的品质监控 毕业论文.doc

食品与生物工程系2010届学生毕业实践报告漳州职业技术学院学生毕业实践报告 题目：速溶茶粉的品质监控 年 级： 2009级 专 业：食品加工技术（保鲜与冷藏方向） 学 号： 0903004003 学生姓名： 指导教师： 2012年 6 月10 日- 6 - 目录内容摘要：- 1 -关键词：- 1 -1.实习单位及岗位简介- 1 -1.1实习目的- 1 -1.2实习单位- 2 -1.3岗位简介- 2 -2.实习内容- 3 -2.1实习内容- 3 -2.2感官检测- 4 -2.3产品留样- 5 -2.4 生产中的其他问题- 5 -3. 实习收获与体会- 5 -4. 致谢- 6 -参考文献- 6 -食品与生物工程系2012届学生毕业实践报告速溶茶粉的品质监控谢丙清内容摘要：速溶茶粉是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥、杀菌等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。分为纯茶与调料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。速溶茶粉的加工过程有提取、换热、初滤、超滤、浓缩、干燥、杀菌、包装等八个阶段。身为品管员，必须做好各方面的把关工作，通过原料的验收，各个工序的检测，作好产品的质量控制和产品留样。在做好工作的同时也应该起到榜样监督作用。通过实习，调查公司食品工业分析的主要分析项目及其分析方法，对课堂的知识做了回顾，使我们更能熟练操作食品检验的相关工作，更好的把理论与实际相结合，提高自己的综合能力。这次的报告重点论述产品的理化检验，包括感官记录，同时，反思自己出现的问题，为以后的学习工作积累经验。关键词：速溶制品、浓缩、干燥、工艺1.实习单位及岗位简介1.1实习目的大学生实习是为了在毕业进入社会前，将自己的理论知识与实践融合，并且完成从学生到职员的过渡。为了对食品这个行业有一个初步的认识和了解，也为了以后专业知识的学习，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定，一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过到工厂生产环节的实习和观摩，进一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践结合并为本专业的专业知识的学习奠定了基础。我认为大学生的实习是迈向成熟重要的一步，也是大学生正视社会和正视自己，走出自我，真正融入社会生活工作的第一步，而且很多时候通过实践，尤其在不同的职业中的实践才会真正找到自己感兴趣并适合自己的行业，也是完成从空想到现实转变的第一步。1.2实习单位大闽食品（漳州）有限公司始创于一九九五年四月，专业生产速溶茶粉、茶浓缩液、标准化的工业茶叶原料，各种植物提取，酶解提取物和天然甜甙。公司现已成为全球技术领先、生产规模最大的速溶茶生产和供应基地，是欧洲和美洲最大的多家食品饮料跨国公司的全球供应商,中国食品,饮料企业的主要供应商, 同时成为日本众多食品饮料企业和制药企业的重要供应商,极大地推动了中国乃至全球的茶饮料和植物饮料的发展。大闽的目标是成为茶品方案解决专家、全球最主要的植物提取物生产和研发中心之一、全球主要的天然健康配料的供货商之一。 中国的茶叶及各种植物提取物，通过大闽不断地走向全球，大闽也将不断地把世界各地的茶叶引入到中国，大闽愿意为推动中国乃至世界的茶饮料、植物饮料的发展做出自己的贡献。1.3岗位简介刚开始的时候我只是一个普工，我知道公司在考验我们。虽然我只是一个刚刚要走出社会的学生，但我已经做好了一切的准备，适应新的环境，迎接新的挑战。在前半个月，我战胜了自己，努力做好自己的本职工作，得到了领导的信任和肯定。就因为这样，我顺利地当上了现场品管，这对我来说是一个很好的学习机会，在实习期能有幸成为品管部的一员，给予了我莫大的鼓励。品管部的工作主要是：协调组织的质量管理、卫生检验检疫、质量管理体系的运作工作，并做好相应的业务指导；5uo参与实施质量和技术管理的策划，编制有关管理制度和规定；负责制定质量监督检验工作计划；v根据国家和输出国的有关法律法规，制定本部门的检验标准和操作规程，做好原辅材料、成品出库的检验和抽验工作；&协助管理者代表进行质量管理体系运作中的协调工作；d负责对组织产品质量事故的分析和处理； 对全体员工宣传质量和卫生法规，以增强质量、卫生意识； 按照不合格品控制程序要求，对不合格品进行判断，并监督标识处理工作；2.实习内容2.1实习内容在大闽食品公司实习已经将近两个月了，我对于品管部的工作也比较熟悉了。因为目前是现场品管，大部分的时间都是在现场，学到的东西还是比较多的。首先是介绍一下洗手消毒程序。洗手程序：清水洗手液清水消毒水（50100ppm）清水烘干。其实收获最大的是了解到了本公司生产的主要产品的一些工艺流程。如： 2.1.1速溶茶粉生产工艺流程图 提取 换热 初滤 超滤 浓缩 干燥典型的干燥产品呈球状空心体，外表富有丝光，茶粒松密度在911克/100毫升 高温杀菌 成型 半成品包装检验 包装材料验收 包装 检验 入库 出货 运输除了上述几个基本工艺环节外，还要辅以特殊的“转溶”和“增香”措施，技术难度高于普通速溶茶。通常，经沸水提取的红茶汤降温至40左右，就会自然形成胶体浑浊，制茶行业惯称“冷后浑”，品温越低，浑浊越甚。如果再次升温到70以上，浑浊又逐渐转溶于水，唯升温接近水的沸点时，浑浊才能消失，茶汤又重返澄清。以上是我所列举的产品工艺流程是本公司速溶茶粉生产线上最有代表型的工艺。其它产品生产工艺都和速溶茶粉差不多。控制好原料质量是品管部的最重视的关口。每批原料的引进我们都需要严格按照验收标准来进行验收，对于原料质量较差的根据实际情况进行扣重，严重者则以退货处理。我也多次参与了原料的验收，对于本公司各种原料验收的侧重点也算是比较熟悉了，在这过程中我还学会了如何与采购部及其供应商进行沟通。力求引进物美价廉的原料。在现场能学到的东西是最多的，通过在车间的锻炼我更加深刻地理解了理论的知识，其中5s的应用是最多的，同时也是及其重要的。我更多的时间都是在速溶茶等产品的生产车间，而近期车间以速溶茶、茶叶浓缩等产品为主，所以我对这块是了解得最多的。根据客户提供的技术标准，我们必须对产品的色泽、外观、水分进行检测，做好产品检验记录和感官记录，提供检验报告，在每批产品成品包装的同时做好产品留样记录。2.2感官检测在成品中，感官的检测是必要的，我们要做好相应的感官项目检测，首先产品应该具有其固有的颜色、滋味、香气，其次，产品要求无杂质，这样就要求我们必须在每道工序都必须严格监控产品的杂质，及时汇报及时做出纠正措施。做口感检测主要为预防成品出现不能接收的异常，同时，在生产一批产品我们需要对前一批生产的产品做感官对比，相邻批次的产品感官不能有明显差异。这个工作不仅仅需要感觉清晰，更需要果断的判断力，不能有一点点的马虎，开始我对口感很模糊，通过不断的品尝、记忆各种的味道，慢慢积累，最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑。2.3产品留样产品质量法要求食品加工企业制定留样制度，做好产品留样工作，在生产中，除了取微生物样品，我们还需要对每一批的成品保留2份成品留样，我们公司的留样有三个目的，一是用来监控此批产品是否存在质量问题；二是做为下批生产时的对比样，三是做为研发部门做样品需要的原料。自然冷却会使的颜色风味发生改变。取得的样品要及时低温储藏，保证产品的质量。2.4 生产中的其他问题产品的质量对于公司至关重要，质量管理体系旨在顾客满意，建立一系列的质量方针，身为品管人员，我们的职责也是公司的根本之所在，这就需要检验人员必须保持专业的精神、谨慎的态度，来对待每批产品，保证每批产品的优质合格。有些经过调配的产品需要预先知道调配前的各项指标，再根据结果判定需要调节的指标，及时汇报结果，以便生产的顺利进行。3. 实习收获与体会这次实习,除了让我对食品企业的基本生产运作有了一定了解,并且能进行基本操作外,我觉得自己在其他方面的收获也是挺大的。作为一名一直生活在单纯的大学校园的我,这次的实习无疑成为了我踏入社会前的一个平台,为我今后踏入社会奠定了基础。有句话说：“第一次工作对一个人的影响至关重大，新人的第一次职场体验是相当重要的，它会使新人对职场产生一种固定印象，形成固定心理状态，从而影响到今后的职业心态和职业规划。”第一次工作，择业很重要。在择业的过程中，也容易陷入误区，我们应该保持冷静的头脑。对于新毕业的学生来说，积累经验是最重要的。在我们跨出大学校门之前，都对未来充满憧憬。觉得没有自己做不到的事，但是在实际工作过程中却出现各种各样的问题，容易产生一种失落感，感到处处不如意、事事不顺心。熟悉业务的过程，我都要随时学会减压，工作两个月，心态慢慢的调整过来了，对工作的认识也进一步加深了，刚开始的那种难受也消除了。真正体会到了工作这两个字的内涵，当然其中的理解也在随着时间的变化而变化。工作首先是一个态度的问题，我们每一个人的成功都取决于态度。首先,我觉得在学校和单位的很大一个不同就是进入社会以后必须要有很强的责任心。在工作岗位上,我们必须要有强烈的责任感,要对自己的岗位负责,要对自己办理的业务负责。如果没有完成当天应该完成的工作,那职员必须得加班;如果不小心出现了错误，也必须负责纠正。其次,我觉得工作后每个人都必须要坚守自己的职业道德和努力提高自己的职业素养,正所谓做一行就要懂一行的行规。在这一点上我从实习单位同事那里深有体会。比如,有的车间工作人员急于下班，在后阶段工作马马虎虎,品管员就会要求他们重新操作，而当对方有所微词时,他们也总是耐心的解释为什么必须得这么做。最后,我觉得到了实际工作中以后,学历并不显得最重要,主要看的是个人的工作能力和交际能力。任何工作,做得时间久了是谁都会做的,在实际工作中动手能力更重要。因此,我体会到,如果将我们在大学里所学的知识与更多的实践结合在一起,用实践来检验真理,使一个专科生具备较强的处理基本实务的能力与比较系统的专业知识,这才