毕业论文-马蹄果冻加工工艺研究23335.doc

课 程 设 计 课程名称 食品工艺概论 题目名称 马蹄果冻加工工艺研究 专业班级 学生姓名 学 号 指导教师 二一八二一八年十二月二十一日 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 1 页，共 17 页 目 录 摘 要 .1 abstract.2 1 前言 .3 2 实验材料设备与方法 .4 2.1 实验材料 .4 2.2 实验设备 4 2.3 实验方法 .4 3 结果与分析 7 3.1 单因素实验 .7 3.2 最佳工艺参数的确定 .11 3.3 杀菌条件的确定 .12 3.4 过滤的必要性 13 4 产品质量指标 13 4.1 感官质量 .13 4.2 理化指标 .13 4.3 微生物指标 .13 5 结论 14 鸣 谢 .15 参考文献 .16 附 录 .17 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 2 页，共 17 页 摘 要 本课题以马蹄汁、白砂糖为主要原料，研究马蹄果冻的加工工艺及最佳配方。通 过单因素实验和正交实验确定复合凝胶剂(卡拉胶、魔芋胶)的配比，凝胶剂的添加量、 白砂糖添加量、马蹄汁添加量、 柠檬酸添加量对果冻产品品质的影响。实验结果表明： 卡拉胶、魔芋胶的配比为7：3，总胶粉添加量为0.9% ，添加15% 白砂糖、20%马蹄汁 和0.12柠檬酸。水浴85，杀菌15min,得到乳白色，口感爽滑，酸甜可口的马蹄果冻， 具有浓郁的马蹄风味。 关键词：马蹄；果冻；加工工艺；配方 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 3 页，共 17 页 abstract with the water-chestnut juice and white granulated sugar as the chief raw materials, compounded other adjuvants, the processing technique and the best formula of water-chestnut jelly are studied. through the proportion of the compound gels( carrageenan and konjak-gum) which we obtained in the single factor experiment and the orthogonality experiment, and the influence on the quality of the jelly produce which effected by the additional quantity of the gels, sugar, water-chestnut juice and citric acid, we can find the results as follow: the proportion of carrageenan/ konjak-gum is 7:3; the whole additional quantity of rubber powder is 0.9%, sugar 15%, water-chestnut juice 20% and citric acid 0.12%; after a sterilization under the temperature 85 for 15 minutes, the milkness and slipperiness water- chestnut jelly are come out, with the strong water-chestnut taste, acid and sweet. keywords: water-chestnut；jelly ；processing technique；formula 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 4 页，共 17 页 1 前 言 马蹄，又称荸箕，地栗，荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，在我 国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠皮色紫黑，肉质洁白， 味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参” 1 。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。马蹄营养丰 富，据测定:每 100g 鲜品中，含水分 68g，碳水化合物 21.8g，蛋白质 1.5g，脂 肪 0.1g，粗纤维 0.5g，钙 5mg，磷 68mg，铁 0.5mg，胡萝卜素 0.01mg，维生素 b10.04mg，维生素 b20.02mg，维生素 c3mg，尼克酸 0.4mg 等。马蹄中含的磷是 根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼 的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节 酸碱平衡，因此马蹄适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”， 这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作 用，常吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽炎的预防。 果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿 童的喜爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂加入各 种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。大多数果冻中使用的都是 海藻胶3。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤 维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作 用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可 以增加肠道内的湿润度，改善便秘。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂 肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点 果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热 量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可 以放心食用。 本试验用马蹄做原料，通过对马蹄果冻加工工艺的研究，确定了其最佳生产 工艺条件及配方，制成具有营养丰富、优良风味的新型保健果冻制品。将马蹄应 用于果冻行业，利用马蹄药食同源的性质，将马蹄的营养价值和保健功能凝结于 果冻之中，而将果冻的休闲、食用方便应用于马蹄加工之中，不仅提高了马蹄的 利用价值，开发了市场，增加了马蹄加工过程中的技术含量，而且扩宽了果冻生 产的原料来源，因而具有广阔的发展前景。 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 5 页，共 17 页 2 实验材料设备与方法 2.1 实验材料 马蹄：购于湖光市场售。 白砂糖、卡拉胶、琼脂、明胶、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸等均为食品级。 2.2 实验设备 数控电热恒温水浴锅：dk981 型，余姚市东方电工仪器厂； 榨汁机： 分析天平： 电子天平：jy3002，上海精密科学仪器有限公司； 糖度计：wyt4 型，泉州光学仪器厂； 电炉：se 307； 烧杯，温度计，量筒，玻璃棒，滤布等。 2.3 实验方法 2.3.1 马蹄果冻制作工艺流程 柠檬酸 糖、增稠剂干混浸泡溶解煮胶调配过滤灌装杀菌冷却成品 马蹄原处理破碎热处理打浆过滤熬煮 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 6 页，共 17 页 2.3.2 马蹄果冻制作操作要点 马蹄汁的制备：选择新鲜、饱满、个大、健壮、无异味、无腐烂、无病虫害 的马蹄，用清水浸泡 20min 左右，再清洗干净表面的泥沙杂质，用不锈钢刀去 掉外皮，剔除芽眼等异色部分，切粒，放入清水中备用。将马蹄放进 100的热 水中漂烫 30s，通过热烫可以抑制酶的活性，防止原料变色，有效除去附在表面 的细菌和寄生虫。然后再打浆，过滤，最后加热马蹄汁至沸腾 2-3min，使其富 有马蹄的独特风味，放置备用。 辅料处理：将卡拉胶和魔芋胶按比例与糖干混，防止其相互结团，在搅拌的 情况下加入冷水溶解，浸泡 15min 使胶充分溶涨后，置于电炉上边搅拌边加热 至沸腾，恒沸 2-3min，使其形成透明均一的胶体溶液。 调配：胶液沸腾后加入备用的马蹄汁，待温度降为 70左右，加入柠檬酸， 边加酸边搅拌，保证混合均匀。 灌装、杀菌：将过滤好的液体迅速装入包装容器中，并封口，85的水浴杀 菌 15min。 2.3.3 成品检测方法 感官评定：对马蹄果冻进行感官评价的方法5具体如下表 表 2-1：马蹄果冻感官评价表 项目 评价标准 得分 呈浅乳白色，均匀一致 1620 接近浅乳白色，基本一致 915色泽（ 20 分） 呈乳白色，严重不均匀 08 酸甜适口，具有马蹄特有清香 2030 酸甜基本适口，马蹄味不够 1019滋味及气味（30 分） 甜酸严重偏离，基本无马蹄味 09 组织形态（20 分） 半透明，柔软适中，细腻，无气泡 1620 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 7 页，共 17 页 半透明，偏软或偏硬，基本细腻，少量气泡 915 不透明，严重偏软或偏硬，不够细腻，大量气泡 08 入口细腻，适口，有弹性，有咬劲 2030 入口基本细腻，适口，有弹性，有咬劲 1019口感（ 30 分） 入口不够细腻，适口，无弹性和咬劲 09 理化指标检测 总酸测定：采用酸碱滴定法测定6 可溶性固形物：采用阿贝折射仪法 微生物指标检测 细菌总数：平板计数法 大肠杆菌：乳糖发酵法 果冻强度的测定 将一根端面平整光滑的玻璃棒固定在滴定管专用的铁架台上。在室温下，在 托盘天平的两个托盘中，一边放置被测的果冻，另一边放置与果冻等重量加入水 的烧杯，当两边平衡时，将固定在铁架台上的玻璃棒底面与果冻表面轻轻接触， 然后固定好玻璃棒；在另一端的烧杯中用胶头滴管缓慢地加入水，直至果冻表面 在压力下破裂，停止加水，如此测定五次，设m=最终烧杯与水的重量一果冻重量， 则果冻强度= (m +m2+m5)5 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 8 页，共 17 页 3 结果与分析 3.1 单因素实验 3.1.1 胶凝剂的选择 本实验选用卡拉胶，琼脂，明胶，魔芋胶等常用的凝胶剂为基础，通过实验， 选出最终的凝胶剂种类与最佳比例。 复配胶粉的确定 在制作果冻时发现，使用单一种类的胶制作出来的果冻感官性能较差，见表3- 1。 表3-1 单一胶的特性 9 种类 产品特点 卡拉胶 形成凝胶时胶浓度低，果冻透明度高，但易出现收缩脱液现象，咀嚼性不强。 琼脂 凝结速度快，果冻凝胶强而脆，但口感粗糙，弹性及色泽较差，且脱水收缩严重， 成本高。 明胶 果冻有特殊臭味，透明度较好，弹性较好，但韧性较差，凝固点和融化点低，制作 和储存需要冷藏，且使用量大。 黄原胶 果冻色泽偏黄，透明度较差，有些许粉感。 魔芋胶 溶液黏度很大，透明性和稳定性较好，但室温下不成凝胶，且大多沉积于容器底部。 因此一般都考虑使用复合胶，通过胶体间的协同增效作用使其性能达到互补，效果较 好 10 。以卡拉胶为基础凝胶剂，按总用量为 1%，1：1 的比例，分别与其他凝胶剂 混合使用，观察其使用效果，见表 3-2 表3-2 两种凝胶剂的使用效果 凝胶剂种类 产品特点 卡拉胶+琼脂 稍硬,黏弹性较好,但韧性较小,不够爽滑 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 9 页，共 17 页 卡拉胶+明胶 透明度较好,黏弹性一般,韧性较小,组织细腻,绵软,易溶化 卡拉胶+黄原胶 胶凝强度低,难成胶 卡拉胶+魔芋胶 透明度较好,硬度稍大,黏弹性好,韧性好,组织爽滑细腻 通过预备试验确定用于果冻制作的胶体为卡拉胶与魔芋胶。 复配胶粉的配比 在马蹄汁添加量为20%，白砂糖添加量为13%，柠檬酸添加量0.12%的条件下 11 ，控制复配胶粉的用量在1%，选定卡拉胶与魔芋胶的比例 13 在1：1 ，7：3，9：1确定最佳配比。 表3-3 复配胶粉不同比例添加量对果冻品质的影响 从果冻的组织形态、质构和口感等方面综合考虑(见表3-3)，选定卡拉胶：魔 芋胶的最佳比例为7：3，产品透明度适中，气泡较小，凝胶强度适中，有弹性，有 良好的咀嚼感。 复配胶粉的用量 在马蹄汁添加量为 20%，白砂糖添加量为 14%，柠檬酸添加量为 0.12%的条 件下,选定卡拉胶与魔芋胶的比例为 7：3，分别添加 0.6%， 0.8%， 1%，1.2% ， 1.4%，1.6%的复配胶粉做单因素实验，进行感官评分， 确定复配胶粉的添加量范围。 比例 成品质量 1：1 口感较硬,弹性大,咀嚼感好 7：3 口感较柔软,弹性适中,咀嚼感好 9：1 入口较松散,弹性较小,咀嚼感不佳 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 10 页，共 17 页 60 65 70 75 80 85 90 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 复 配 胶 粉 添 加 量 （ ） 感官 评分 y 图 1 复配胶粉添加量对果冻的影响 由图 1 可以看出，添加量在 0.6%0.8%时，感官评分随复配胶粉的增加而提 高，当添加量在 0.8%时评分最高，这是因为复配胶粉在添加适量的情况下胶粉间 协同效应发生作用的结果，从而使果冻凝胶效果最佳，柔软适中。而在添加量超过 0.8%时评分呈下降趋势。 3.1.2 马蹄汁添加量对果冻的影响 在白砂糖添加量为 14%，柠檬酸添加量为 0.12%，胶粉添加量控制在 0.8%， 的条件下，分别添加马蹄汁 10%，15%，20%，25%，30%，35%，进行单因素实 验，根据感官评定，确定马蹄汁添加范围。 60 65 70 75 80 85 90 10 15 20 25 30 35 40 马 蹄 汁 添 加 量 （ ） 感官 评分 y 图 2 马蹄汁添加量对果冻的影响 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 11 页，共 17 页 由图 2 可以看出，马蹄汁添加量在 10%20%之间时，感官评分随马蹄汁的增 加而提高，当马蹄汁在 20%时评分最高，因为当马蹄汁添加适量时，果冻具有清 香的马蹄口味，不浓不淡。而添加量在 20%35%时，评分逐渐降低，因为添加量 过多，使味道过浓。 3.1.3 白砂糖添加量对果冻的影响 在马蹄汁的添加量为 20%，胶粉的添加量为 0.8%，柠檬酸的添加量为 0.12% 的条件下，分别添加 8%，10%，12%，14%，16%，18%的白砂糖，做单因素实 验，根据感官评分确定白砂糖用量。 60 65 70 75 80 85 90 8 10 12 14 16 18 20 白 砂 糖 添 加 量 （ ） 感官 评分 y 图 3 白砂糖添加量对果冻的影响 由图3可以看出，白砂糖添加量在8%14%之间，评分随白砂糖量的增加而提高， 在添加量为14%时评分最高，在添加量14%18%时，评分逐渐降低，这是因为当白 砂糖添加量过多时，就会掩盖了马蹄的独特风味，果冻失去最适添酸比，且果冻 表面触感粘手，不易受人们欢迎。 3.1.4 柠檬酸添加量对果冻的影响 柠檬酸酸味柔和，会使胶液的ph降低，发生水解因稠变稀，影响果冻胶体成 型。为了尽量避免这些影响，必须将胶液的温度降到70再添加柠檬酸。在马蹄 汁20%，胶粉0.8%，白砂糖14%的条件下，分别添加 0.08%，0.1%，0.12%，0.14%，0.16%，0.18%的柠檬酸，做单因素实验，根据感官 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 12 页，共 17 页 评分确定柠檬酸添加量。 60 65 70 75 80 85 90 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16 0.18 0.2 柠 檬 酸 添 加 量 （ ） 感官 评分 y 图 4 柠檬酸添加量对果冻的影响 由图4可知，添加量在0.08%0.12%之间感官评分随柠檬酸的增加而提高，在 添加量为0.12%时评分最高，加入量少时酸味不足，过多时，凝胶强度和弹性都有 一定程度的下降，透明度改变很大，由无色透明变为白色的半透明凝胶，且太酸 也难以入口。 3.2 最佳工艺参数的确定 通过以上单因数试验，初步确定了影响马蹄果冻最佳添加量配方的主要因素， 即复配胶粉（卡拉胶与魔芋胶） 、马蹄汁、白砂糖、柠檬酸，并初步确定了主要因 素的添加量范围。因此，选用四因素三水平（表 3-4）的正交试验 l9（3 4）来确定 最佳组合 17 ，正交试验如表 3-5。 表 3-4 果冻配方正交实验因素水平 因素 水平 a.胶量 % b.马蹄汁 % c.白砂糖 % d.柠檬酸% 1 0.7 15 13 0.1 2 0.8 20 14 0.12 3 0.9 25 15 0.14 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 13 页，共 17 页 表 3-5 l9（3 4）正交试验及试验结果 试验号 a胶量 % b马蹄汁% c白沙糖% d柠檬酸 % 试验指标 1 1 1 1 1 70 2 1 2 2 2 76 3 1 3 3 3 71 4 2 1 2 3 65 5 2 2 3 1 74 6 2 3 1 2 72 7 3 1 3 2 80 8 3 2 1 3 78 9 3 3 2 1 75 k1 217 215 220 219 k2 211 228 216 228 k3 233 218 225 214 k1 72.3 71.7 73.3 73.0 k2 70.3 76.0 72.0 76.0 k3 77.7 72.7 75.0 71.3 r 7.3 4.3 3.0 4.7 结果表明，各因素对产品质量的影响顺序为：a 胶粉b 柠檬酸c马蹄汁d白 砂糖，综合产品的感官评分，以a 3b1c3d2效果最佳，即胶粉添加量为9%，马蹄汁 添加量为20%，白砂糖添加量为15%，柠檬酸添加量为0.12%为最佳。经进一步验 证，该配方制作出来的果冻质地均匀、光滑、浅乳白色、有弹性，凝胶状态佳， 气味清新，酸甜适口，无水滴明显析出。 3.3 杀菌条件的确定 高温长时杀菌会破坏马蹄果冻中营养成分，降低黏度，破坏稳定性而析水， 因此应选择合适的杀菌强度 13 。且果冻的ph值在 45之间，所以本环节对最优 组合分别采用65、75、85、95杀菌与杀菌前对照（表 3-6），对比其效果， 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 14 页，共 17 页 可以看出，以85杀菌15min 的效果最好，对产品的影响最少。既能保持其风味 , 果冻的稳定性也变化 表 3-6 杀菌条件对果冻的影响 杀菌温度() 杀菌时间(分钟) 品质变化 65 25 香气损失较重，稳定性遭破坏。 75 20 香气损失稍大。 85 15 香气损失较少，基本上变化不大。 95 10 杀菌温度过高,稳定性遭破坏而析水。 3.4 过滤的必要性 制备糖胶体过程中,由于搅拌产生较多泡沫,经过120目的滤布过滤可除去微量 的杂质及泡沫,得到透明、黏稠的糖胶体,制成的果冻口感细腻爽口。而未经过滤制 成的果冻口感会较粗,影响果冻的质量。 4 产品质量指标 4.1 感官质量 表 4-1 马蹄果冻产品感官评价 感官 产品评价 外观 无明显凝块,质地均匀,无裂缝 状态 凝胶状态佳,弹性韧性好 色泽 呈乳白色 风味 较自然,马蹄清香,但气味不够诱人. 口感 光滑,细腻 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 15 页，共 17 页 4.2 理化指标 总酸(以柠檬酸计)0.2% 可溶性固行物(折射仪)为15% 果冻强度 m 为 118.07g 4.3 微生物指标 细菌总数(cfu/100g)100 大肠杆菌(mpn/100g)30 致病菌不得检出 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 16 页，共 17 页 5 结论 5.1 在制备马蹄汁中，马蹄汁要进行加热至沸腾，使其赋予浓郁独特 的马蹄风味。 5.2 试验表明 ,卡拉胶 :魔芋胶以 7:3 的配比较好,产品透明度适中,气 泡较小,凝胶强度适中,有弹性,有良好的咀嚼性。 5.3 试验结果表明,马蹄果冻的最佳配方为:复配胶的用量为 0.9%、马 蹄汁的用量为 20%、白砂糖的用量为 15%、柠檬酸的用量为 0.12%。 5.4 在 85的水浴中杀菌 15min. 5.5 果冻成品感官状态好,口感佳,理化指标和微生物指标均符合国家 标准。 5.6 本试验探讨了以马蹄为原料,加入白砂糖、柠檬酸、复配胶等研究 马蹄果冻的加工技术与工艺参数,结果表明,用马蹄为原料经调配、过滤、 灭菌等加工而成的果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富,是儿 童青少年及老年人理想的营养 蚌埠学院 2010 级食品工艺概论 第 17 页，共 17 页 鸣 谢 在实验中遇到很多难以解决的问题,多谢张斌老师的关怀和悉心指导,同学们的支 持帮助与鼓励,得以让我一一解决问题并顺利完成此次实验。 在此,致以我最衷心的感谢！ 参考文献 第 18 页，共 17 页 参考文献 1 刑湘臣.“江南人参”荸荠j.蔬菜,2002,(5):40 2 蒋侬辉，彭珊珊，钟云.荸荠资源开发与综合利用j，韶关学院学报,自 然科学，2005(6):94-97 3 王 琦果冻产品发展趋势及相关技术问题的初探j食品工业科技，2001(4)： 7778 4 薛效贤, 薛芹.鲜果品加工技术及工艺配方m.科学技术文献出版社，2005 5 董文明，吴荣书，樊爱萍.青梅果冻加工技术研究j.中国食品添加剂,2007(5): 135-139. 6 蒋志红,李素云.食品分析实验m.广东海洋大学,2004（7）:56-58. 7雷晓凌.食品微生物学实验m.广东海洋大学，2005（8）:61-62. 8 周先汉,程杰顺,杜明.蜂蜜果冻的研制j.工艺技术,2002(12). 9 郝利平，夏延斌，陈永泉等食品添加剂m中国农业大学出版社， 2002：5 10 胡国华.复合食品添加剂m化学工业出版社, 11 徐 澈,程道梅,舒晓燕,李凤.决明子果冻配方的研究j.四川食品与发酵,2007:55-57. 12 黄来发.食品增稠剂m.中国轻工业出版社, 13 黄建初,李崇高.苦瓜保健果冻工艺技术的研究j.现代食品科技,2004(9):78- 80 14 宋照军，路建峰，刘玺等铁强化果冻的工艺研究.食品工业，2003：46 47 15 刘树兴，陈明，刘丽等复合魔芋胶果冻的研制j.食品科技，2002 :3032. 16 王钦德，杨坚.食品试验设计与统计分析.中国农业大学出版社，2002 参考文献 第 19 页，共 17 页 附 录 （要求：附录的有无根据说明书（设计）情况而定，内容一般包括正文内 不便列出的冗长公式推导、符号说明（含缩写） 、计算机程序等。附录中有程序 源代码的因篇幅限制可酌情考虑内容的字号。 ） ag an employment tribunal clai emloyment tribunals sort out disagreements between employers and employees. you may need to make a claim to an employment tribunal if: you dont agree with the disciplinary action your employer has taken against you your employer dismisses you and you think that you have been dismissed unfairly. for more informu, take advice from one of the organisations listed under further help. employment tribunals are less formal than some other courts, but it is still a legal process and you will need to give evidence under an oath or affirmation. most people find making a claim to an employment tribunal challenging. if you are thinking about making a claim to an employment tribunal, you should get help straight away from one of the organisations listed under further help. ation about dismissal and unfair dismissal, see dismissal. you can make a claim to an employment tribunal, even if you havent appealed against the disciplinary action your employer has taken against you. however, if you win your case, the tribunal may reduce any compensation awarded to you as a result of your failure to appeal. remember that in most cases you must make an application to an employment tribunal within three months of the date when the event you are complaining about happened. if your application is received after this time limit, the tribunal will not usually accept i. if you are worried about how the time limits apply to you if you are being represented by a solicitor at the tribunal, they may ask you to sign an agreement where you pay their fee out of your compensation if you win the case. this is known as a damages-based agreement. in england and wales, your solicitor cant charge you more than 35% of your compensation if you win the case. youre clear about the terms of the agreement. it might be best to get advice from an experienced adviser, for example, at a citizens advice bureau. to find your nearest cab, including those that give advice by e-mail, click on nearest cab. for more information about making a claim to an employment tribunal, see employment tribunals. the (lack of) air up there watch m cay man islands-based webb, the head of fifas anti-racism taskforce, is in london for the football associations 150th anniversary celebrations and will attend citys premier league match at chelsea on sunday. “i am going to be at the match tomorrow and i have asked to meet ya ya toure,“ he told bbc sport. “for me its about how he felt and i would like to speak to him first to find out what his experience was.“ 参考文献 第 20 页，共 17 页 uefa has opened disciplinary proceedings against cska for the “racist behaviour of their fans“ during citys 2-1 win. michel platini, president of european footballs governing body, has also ordered an immediate investigation into the referees actions. cska said they were “surprised and disappointed“ by toures complaint. in a statement the russian side added: “we found no racist insults from fans of cska.“ age has reached the end of the beginning of a word. may be guilty in his seems to passing a lot of different life became the appearance of the same day; may be back in the past, to oneself the paranoid weird belief disillusionment, these days, my mind has been very messy, in my mind constantly. always feel oneself should go to do something, or write something. twenty years of life trajectory deeply shallow, suddenly feel something, do it. 一字开头的年龄已经到了尾声。或许是愧疚于自己似乎把转瞬即逝的很多个不同的日 子过成了同一天的样子；或许是追溯过去，对自己那些近乎偏执的怪异信念的醒悟，这些 天以来，思绪一直很凌乱，在脑海中不断纠缠。总觉得自己似乎应该去做点什么，或者写 点什么。二十年的人生轨迹深深浅浅，突然就感觉到有些事情，非做不可了。 the end of our life, and can meet many things really do? 而穷尽我们的一生，又能遇到多少事情是真正地 非做不可？ during my childhood, think lucky money and new clothes are necessary for new year, but as the advance of the age, will be more and more found that those things are optional; junior high school, thought to have a crush on just means that the real growth, but over the past three years later, his writing of alumni in peace, suddenly found that isnt really grow up, it seems is not so important; then in high school, think dont want to give vent to out your inner voice can be in the high school children of the feelings in a period, but was eventually infarction when graduation party in the throat, later again stood on the pitch he has sweat profusely, looked at his thrown a basketball hoops, suddenly found himself has already cant remember his appearance. 童年时，觉得压岁钱和新衣服是过年必备，但是 随着年龄的推进，会越来越发现，那些东西根本就可 有可无；初中时，以为要有一场暗恋才意味着真正的 成长，但三年过去后，自己心平气和的写同学录的时 候，突然就发现是不是真正的成长了，好像并没有那 么重要了；然后到了高中，觉得非要吐露出自己的心 声才能为高中生涯里的懵懂情愫划上一个句点，但毕业晚会 的时候最终还是被梗塞在了咽喉，后来再次站在他曾经挥汗 如雨的球场，看着他投过篮球的球框时，突然间发现自己已 经想不起他的容颜。originally, this world, can produce a chemical reaction to an event, in addition to resolutely, 参考文献 第 21 页，共 17 页 have to do, and time.原来，这个世界上，对某个事件能产生化学反应的，除了非做不可的 坚决，还有，时间。 a persons time, your ideas are always special to clear. want, want, line is clear, as if nothing could shake his. also once seemed to be determined to do something, but more often is he backed out at last. dislike his cowardice, finally found that there are a lot of love, there are a lot of miss, like shadow really have been doomed. those who do, just green years oneself give oneself an arm injection, or is a self-righteous spiritual. 一个人的时候，自己的想法总是特别地清晰。想要的，不想要的，界限明确，好像没 有什么可以撼动自己。也曾经好像已经下定了决心去做某件事，但更多的时候是最后又打 起了退堂鼓。嫌恶过自己的怯懦，最终却发现有很多缘分，有很多错过，好像冥冥之中真 的已经注定。那些曾经所谓的非做不可，只是青葱年华里自己给自己注射的一支强心剂， 或者说，是自以为是的精神寄托罢了。 at the moment, the sky is dark, the air is fresh factor after just rained. suddenly thought of blue plaid shirt; those were broken into various shapes of stationery; from the corner at the beginning of deep friendship; have declared the end of the encounter that havent start planning. those years, those days of do, finally, like youth, will end in our life. 此刻，天空是阴暗的，空气里有着刚下过雨之后的清新因子。突然想到那件蓝格子衬 衫；那些被折成各种各样形状的信纸；那段从街角深巷伊始的友谊；还有那场还没有开始 就宣告了终结的邂逅计划那些年那些天的非做不可，终于和青春一样，都将在我们的 人生中谢幕。baumgartner the disappointing news: mission aborted. r plays an important role in this mission. starting at the ground, conditions have to be very calm - winds less than 2 mph, with no precipitation or humidity and limited cloud cover. the balloon, with capsule attached, will move through the lower level of the atmosphere (the troposphere) where our day-to-day weather lives. it will climb higher than the tip of mount everest (5.5 miles/8.85 kilometers), drifting even higher than the cruising altitude of commercial airliners (5.6 miles/9.17 kilometers) and into the stratosphere. as he crosses the boundary layer (called the tropopause),e can expect a lot of turbulence. we often close ourselves off when traumatic events happen in our lives; instead of letting the world soften us, we let it drive us deeper into ourselves. we try to deflect the hurt and pain by pretending it doesnt exist, but although we can try this all we want, in the end, we cant hide from ourselves. we need to learn to open our hearts to the potentials of life and let the world soften us. 生活发生不幸时，我们常常会关上心门；世界不仅没能慰藉我们，反倒使我们更加消沉。 我们假装一切仿佛都不曾发生，以此试图忘却伤痛，可就算隐藏得再好，最终也还是骗不 了自己。既然如此，何不尝试打开心门，拥抱生活中的各种可能，让世界感化我们呢？ whenever we start to let our fears and seriousness get the best of us, we should take a step back and re-evaluate our behavior. the items listed below are six ways you can open your heart more fully and completely. 当恐惧与焦虑来袭时，我们应该退后一步，重新反思自己的言行。下面六个方法有助于你 更完满透彻地敞开心扉。whenever a painful situation arises in your life, try to embrace it instead of running away or trying to mask the hurt. when the sadness strikes, take a deep breath and lean into it. when we run away from sadness thats unfolding in our lives, it gets stronger and more real. we take an emotion thats fleeting and make it a solid event, instead of something that passes through us. 参考文献 第 22 页，共 17 页 当生活中出现痛苦的事情时，别再逃跑或隐藏痛苦，试着拥抱它吧；当悲伤来袭时，试着 深呼吸，然后直面它。如果我们一味逃避生活中的悲伤，悲伤只会变得更强烈更真实 悲伤原本只是稍纵即逝的情绪，我们却固执地耿耿于怀 by utilizing our breath we soften our experiences. if we dam them up, our lives will stagnate, but when we keep them flowing, we allow more newness and greater experiences to blossom.深呼吸能减缓我们 的感受。屏住呼吸，生活停滞；呼出呼吸，更多新奇与经历又将拉开序幕。2. embrace the uncomfortable we all know what that twinge of anxiety feels like. we know how fear feels in our bodies: the tension in our necks, the tightness in our stomachs, etc. we can practice leaning into these feelings of discomfort and let them show us where we need to go.我们都经历过焦灼的煎熬感，