元宵节传统美食—汤圆的制作方法大集合(收集了48种)

元宵节传统美食汤圆的制作方法大集合（收集了 48 种） 元宵（汤圆）起源 正月十五吃元宵（汤圆），“元宵” 作为食品， 在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃 的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子” 后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即“汤圆“ 以白糖、 玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为 馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤 煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是 包的，而是在糯米粉中“滚“ 成的，或煮司或油炸，热 热火火，团团圆圆。 元宵节的主要吃食是元宵。元宵也叫“汤圆” 、 “圆子” 。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一 年合家幸福、万事如意。 吃元宵的习俗源于何时何地，民间说法不一。一 说春秋未楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江 面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。 众人不知此为何物，昭王便派人去问孔子。孔子说： “此浮萍果也，得之者主复兴之兆。” 因为这一大正是 正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿 制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之。还有一种 说法，元宵原来叫汤圆，到了汉武帝时，宫中有个宫 女叫元宵，做汤圆十分拿手，从此以后，世人就以这 个宫女的名字来命名。这两个传说不见史料记载，不 足为信。 关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称 元宵为“浮圆子”、“圆子”、“ 乳糖元子” 和“糖元” 。从 平园续稿、岁时广记、大明一统赋等史 料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋 朝开始的。因元宵节必食“圆子”，所以人们使用元宵 命名之。 元宵在宋朝很珍贵，姜白石有诗“贵客钩帘看御 街，市中珍品一时来，帘前花架无行路，不得金钱不 肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。 到了现代亦有与元宵节有关的故事。袁世凯在做 了大总统之后心犹未甘，还想当皇帝，因美梦不能成 真，终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵，话刚一 出口，就被袁世凯打了一个耳光，因“元宵” 与“袁消” 谐音，从此袁世就给手下的人下了个命令，以后不许 再说“元宵”，而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了 一首打油诗：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。 洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。 各种元宵（汤圆）的制作方法 元宵（汤圆）是用糯米粉做成的圆形食品，从种 类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸 之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、 枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般 有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜 组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、 向上。 元宵（汤圆）的制作方法很多，南北方有很大的 差异。南方做元宵时，先将糯米粉用开水调和成皮， 然后将馅“包”好；北方做元宵，先把馅儿捏成均匀的 球，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入 清水使馅沾上越来越多的糯米粉，直至大小适中。元 宵大小不一，大者如核桃，小者若黄豆 元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。 实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特， 宜于兹补。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂 皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口， 滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现 在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑 洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 原料：糯米 500 克，大米 75 克，黑芝麻 70 克， 白糖粉 300 克，面粉 50 克，板化油 200 克，白糖及 麻酱各适量。 制作方法 1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡 48 小 时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布 袋内，吊干成汤圆面。 2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香， 用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌 均匀，置于案板上压紧，切成 1.5 厘米见方的块，备 用。 3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成 30 坨，分 别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。 4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆 浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子 熟化，皮软即熟。 5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。 奶香雨花汤圆 主料：汤圆粉 辅料：可可粉、豆沙馅 调料：白糖、桂花酱 烹制方法：1、将汤圆粉用早餐奶和成面团，揉 制软硬适中，可可粉加早餐奶和成咖啡色面团，将白 色面团和咖啡色面团分别搓成长条，平行后卷起搓成 一条，下剂子包入豆沙馅制成汤圆； 2、将制好的汤圆下入开水中煮熟，捞出放入碗 中，调入白糖、桂花酱即可。 特点：造型美观，软糯香甜。 祈福汤圆 主料：糯米粉 辅料：虾馅、香芹 调料：盐、味精、香油、醋、生粉 烹制方法：1、将香芹切成末，香菜、姜切末， 放入虾泥中，调入盐、味精、香油搅拌均匀制成馅备 用； 2、将一份面粉的两成取出和成烫面，再将剩余 的面粉放入烫面中，用凉水和成面团，揉匀成长条状， 下剂逐个包入虾馅制成汤圆，待蒸锅上汽后蒸 6 分钟 左右即可，用香菜末、姜末、香油、盐、味精、醋调 制成汁搭配食用。 特点：口感软糯，鲜香可口。 团圆合家欢 主料：鱼头 辅料：虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉 烹制方法：1、锅中加少许油，将鱼头放入加葱 姜煎至表面发黄，冲入适量热水，煮片刻后放入沙锅 中继续炖煮； 2、取 500 克糯米粉，加入 350 克热水，拌匀揉 成面团，荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅， 取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用； 3、将螃蟹放入鱼汤中煮开，再放入虾，汤圆、 姜片煮熟，出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉，撒 香菜末即可。 特点：汤鲜味醇，营养丰富。 糯米圆子 主料：肉馅、糯米 辅料：冬笋、马蹄、茶干 调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉 烹制方法：1、将糯米洗净后加热水蒸 30 分钟左 右，冬笋煮熟切丁，茶干切粒，马蹄切粒，将肉馅加 葱姜一起剁碎备用； 2、将蒸好的糯米取出，放入肉馅（一斤糯米加 四两到五两肉），加盐、白糖、酱油、味精、冬笋粒、 马蹄粒、茶干粒搅拌均匀，手中沾上水淀粉，取出肉 馅逐个搓成圆子； 3、坐锅点火倒入适量油，将圆子下入炸至金黄 即可。 特点：色泽金黄，外酥里嫩。 黄金汤圆 主料：汤圆粉 辅料：南瓜蓉、猪肉馅、葱、姜 调料：老抽、料酒、胡椒粉、黄酱、香油 烹制方法：1、将糯米面中加入南瓜蓉（比例为 2：1），用清水和到软硬适中后放置片刻备用； 2、坐锅点火倒油，放入肉馅，加葱姜煸香，烹 入料酒，煸至水分挥发后加少许酱油、黄酱、胡椒粉、 味精、白糖、香油，炒匀出锅即可； 3、将面团下剂，包入炒好的肉馅制成汤圆，开 水下锅煮熟即可。 特点：色泽金黄，软糯咸香。 琉璃汤圆 材料：糯米粉、可可粉、绿茶粉，豆沙馅 做法：1、取少量糯米粉加少量水和成面团，放 入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉，即糯米汤种 2、将汤种与剩余糯米粉混合，再加入水和成面 团 3、和好的面团分成几份，分别加入可可粉、绿 茶粉揉匀 4、取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条， 三条放在一起，轻轻用手揉圆，切成小段 5、用手将切下的小块压成片，包入豆沙馅，再 收口，轻轻揉圆即可 6、煮法就不说了,熟了即可. 紫菜虾皮鲜肉汤圆 主料：宁波三全凌鲜肉汤圆一袋 配料：虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜 苗碎、香油或辣椒红油 做法：1、锅内加水烧开，下入鲜肉汤圆，煮至 汤圆飘起来至熟。 2、大碗内放入虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡 椒粉、蒜苗碎。 3、煮熟的汤圆连汤倒入大碗中，再加一些香油 或辣椒红油即可。 健康五色汤圆 馅料的材料：花生 100 克、黄油 10 克、色拉油 少许、白砂糖适量 馅料的做法：1、锅烧热后，放入花生小火炒香； 2、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末； 3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合 均匀即成馅料； 4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。（另外 做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的） 汤圆的材料：糯米粉 150 克、澄粉 50 克、胡萝 卜 1 根、紫甘蓝 3 片、可可粉、抹茶粉适量、水适量 汤圆的做法：1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁； 2、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘 蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成 五色面团； 3、澄粉用开水和成面团，分成五份，揉到五色 面团中； 4、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即 成汤圆； 5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。 加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮，我怕影响软糯 的口感，放的澄粉比例较小。 双色巧克力汤圆 原料：汤圆皮、糯米粉 200 克、温水 100 克、可 可粉 10 克、巧克力花生馅、巧克力碎 100 克、花生 酱 2 大勺、糖、1 大勺 做法: 1、糯米粉加温水和成团，取 50 克放入开 水锅中煮 1 分钟，捞出放回面团中揉匀，取一半的面 加入可可粉混合均匀搓成长条，将剩余的一半也搓成 条，扭成麻花状 2、巧克力碎加花生酱糖搅拌成馅，面团分成适 合的大小，用拇指压个坑，包入适量的馅，收口成圆 形 3、锅中加水烧开，放入汤圆，水再次开以后煮 5 分钟，汤圆浮起即可 油炸汤圆 用料：糯米粉二两、面粉一大匙、豆沙馅约半两、 蜜瓜条二至三根、白糖二两、清水三两、熟芝麻一大 匙。 做法：1、将水中放锅中，再放入白糖，用小火 慢慢熬至刚变微黄色成糖汁，盛碗里晾凉。 2、将糯米粉和面粉放一个碗里，加适量清水 （这次的清水不在所列的三两之内），揉成粉团；蜜 瓜条切碎。 3、取适量粉团捏成碗状，取指头大一块豆沙捏 扁放在粉“碗”里，再放一点熟芝麻、几粒蜜瓜条粒。 4、收拢“碗”口，然后搓圆。 5、全部做完后，将置中火上，放油烧至三成热， 用牙签在汤圆上逐一扎几个孔，放入油中慢慢炸呈微 黄色。 6、捞出沥干油分，摆盘中，淋上糖汁即可食用。 豆腐汤圆 原料：馅料猪肉馅、荸荠、葱姜、胡椒粉、香 油、盐、味精 外皮豆腐盐 沾粉糯米粉 (汤圆粉) 做法：1、准备：荸荠去皮切碎丁，葱姜切碎末， 与其他调料一起拌到肉馅中，可适当添加点水，搅打。 豆腐(选嫩些的，口感软)包到纱布中挤去多余水分(不 要太干)后，放一碗里，加少量盐提味( 淡淡有一点咸 味即可)。 2、包汤圆：一小团豆腐放手心压扁成大概 5mm 厚的外皮，取乒乓球大的肉馅滚圆放到外皮上，轻轻 包住馅，如果没完全包住可以再补一点豆腐，双手轻 轻握握，一个汤圆就包好了。轻放到盛放糯米粉的盘 子中，晃动盘子使豆腐汤圆均匀滚上粉。 3、煮汤圆：开水锅里下汤圆，煮 6-7 分钟即可， 碗里依个人喜好放些紫菜葱花盐香油，冲滚水，摆汤 圆，撒些香菜。 什果珍珠汤圆 原料：自己喜欢的水果若干种，糯米粉 100 克， 清水足量，食盐少许 做法：1、将原料 a 中的各种水果切成 1.5 厘米 见方的小块，浸泡于淡盐水中，备用。 2、糯米粉加水 50 克和成团后，揉出直径 0.5 厘 米左右的珍珠汤圆。 3、将珍珠汤圆下水煮至浮出捞出，投入冰水中 冷却，以增加口感的弹性。 4、将水果块和冷却后的珍珠汤圆投入煮汤圆的 汤中搅拌均匀，根据自己的口味加适量冰糖装碗。 操作提示：水果的选择要注意搭配上的禁忌。揉 好的珍珠汤圆放在案板上要间隔开，避免粘连。为防 止变干，可以盖上潮湿干净的屉布。食用的时候表面 再撒些炒香的芝麻，味道更丰富，放入冰箱内冷却后 口味更佳。 七彩蒸汤圆 彩色的汤圆不用煮，是用蒸锅蒸出来的！出锅以 后稍凉一会，沾上彩色糖针包装好，就可以拿去让同 事和朋友品尝了。 用煮少部分面团的方法做出来的圆子皮，放上半 天也不会发硬，馅心我喜欢豆沙的，你可以包黑芝麻， 莲蓉，花生，随你哦。 原料： 糯米粉 200 克、温水 100 克、豆沙馅、 彩针糖适量 做法： 1、糯米粉加温水和成团，取 50 克放入 开水锅中煮 1 分钟，捞出放回面团中揉匀（注意：煮 好的小面块拿回来，和剩余面团混合的时候，不要用 手直接揉，很烫手的，可以先用筷子搅开）； 2、面团分成适合的大小，用拇指压个坑，包入 适量的馅，收口成圆形； 3、取一盘子薄薄的抹上一层油，放上汤圆，蒸 锅水开以后。 百合红豆沙煮汤圆 材料：鲜百合两枚（干百合也可以）、红豆沙 200 克、汤圆 6-8 只（我用的花生馅汤圆）、冰糖少 许（根据自己的喜好添加）、芝麻花生粉一勺（可以 省略） 制作过程：1、鲜百合掰散洗净（干百合提前用 水泡发）； 2、坐锅添一碗半水，将红豆沙倒入，用勺子搅 拌均匀，烧开； 3、转小火，加入冰糖，煮至浓稠时，加入百合； 4、另坐一锅，将汤圆煮熟，然后捞入红豆沙锅 中煮匀关火； 5、装碗后，撒上芝麻花生粉即可。 脆皮汤圆 原料：速冻黑芝麻汤圆 1 袋（15 个） 鸡蛋 2 个 面包糠 100 克 蜂蜜 50 克 色拉油 1200 克（约耗 50 克） 淀粉适量 制法：1、鸡蛋磕入盆内，抽打均匀，随后将汤 圆逐一挂匀蛋液并沾一层淀粉，然后再挂蛋液并沾匀 面包糠。 2、净锅上火，注入色拉油烧至六成热，把汤圆 放入漏勺，入锅浸炸至汤圆浮出油面且色呈金黄时， 捞出沥油装盘，最后淋上蜂蜜即成 山城小汤圆 材料：吊浆汤圆粉 2400 克、猪边油 600 克、川 白糖 850 克、黑芝麻 150 克、核桃仁 100 克。 做法： l、猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大 的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥， 研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。 上述三种料同 盛于盆中，加白糖合均匀，倒案板上，用小木板紧压 成 15 厘米厚块，再切成 15 厘米小方块，分别搓 圆成馅心。 2、汤圆粉加适量清水合过，揉成团，下剂成每 个 75 克重 的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤 圆。 3、锅洗净，掺水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻 轻推转，水再沸后不断加冷水，令保持微开，视汤圆 均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗 10 个舀 入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。 枣泥汤圆 原料：糯米粉 5000 克，白糖 1500 克，熟面粉 1250 克，枣泥 250 克，大油 500 克。 制作方法：1.将白糖掺上大油、枣泥和 1000 克 熟面粉搓勾。 2.再用 250 克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉 匀，用刀拍紧，切成 400 克馅块备用。 3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内 滚动，反复 6 一 8 次即成。 4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开 水推转，煮至汤圆浮起即可。 桔露汤圆 主料：蜜橘 200 克,糯米粉 250 克 辅料：小麦面粉 25 克,樱桃 25 克,桂圆肉 25 克, 青豆 25 克,菠萝 25 克, 调料：江米酒 50 克,白砂糖 150 克 制作方法：1. 将无核密桔去皮，再逐瓣剔去薄 皮，每瓣桔肉从中切开成 2 块; 2. 菠萝切成长、宽各 1.3 厘米的薄片; 3. 桂圆肉用温水泡 5 分钟，滗去水; 4. 取小碗 1 只，放入白糖、玫瑰糖 25 克、面粉， 加清水 25 毫升，调匀成馅子; 5. 将湿糯米粉 100 克搓成 4 个丸子; 6. 搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出; 7. 再和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均 匀地扯成 30 个坯子; 8. 做好的坯子逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤 圆，放入沸水锅中煮熟; 9. 炒锅置旺火，下清水 500 毫升，白糖烧开， 花衣汤圆 原料：黑芝麻、红豆沙、核桃仁、糯米面、绿茶 粉、可可粉 制作方法：第一步：准备两种馅儿，一种是黑芝 麻核桃的，一种是红豆沙核桃仁的。黑芝麻的馅儿， 因为我懒得炒芝麻，所以，用的是黑芝麻核桃糊加上 一点点水和一点点酥油拌匀(酥油的英文名字是 shortening，也可以用猪油，或者是黄油) ，红豆沙馅 儿，是用的买的现成红豆沙加上切碎的核桃仁。把调 好的馅儿，分别搓成小圆球，大小可以根据自己的喜 好来决定。 我平时喜欢用黑芝麻糊来调馅儿的，这次用了黑 芝麻核桃糊，是因为家里只有这个了，因为本身就是 甜味的，所以，没有额外加糖。红豆沙里加了核桃碎， 是因为，觉得买来的红豆沙太甜。其实，也可以调成 其他的馅儿，比如，花生馅儿，五仁馅儿等等。内容 不同，其实，做法也是大同小异的啦，就是把果仁切 碎，加酥油(或者猪油，黄油)，加白糖，用手揉匀， 再搓成圆子。 第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比较烫 的水来和面，这样好包。为了做出汤圆的“花衣” ，在 和好面以后，把面分成四份，一份揉入绿茶粉，一份 揉入可可粉。其实，也可以在最后分别揉入食用色素 来调出不同颜色的。或者，也可以用蔬菜打汁来分别 和面，比如，用菠菜打汁和出绿色的面，用胡萝卜打 汁，和成黄色的面。 第三步：把一份白色的面和绿色的面分别搓成长 度相等的长条，压扁。 第四步，把白色的长条和绿色的长条叠在一起， 二等分切开，再叠放在一起。切成小块儿，捏扁，然 后，包上红豆沙馅儿。 第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同样搓成 长度相等的长条，压扁。然后，同样，把白色的长条 和棕色的长条叠在一起。做得不耐烦了，所以，就偷 懒，没有再叠一层，也没有用刀切，就直接用手揪成 小块儿了，然后，包上黑芝麻馅儿。 第六步：全部包好之后，留下当天要吃的，剩下 的，摆在铺了一层糯米粉的盘子里，放入冰箱的冷冻 箱，冻好之后，装到密封袋里，日后，随吃随煮，也 不用化冻。 第七步：锅里烧开水，把汤圆放入，用铲子搅动， 等到漂起，就是熟了，盛到碗里就好啦。 巧克力汤圆 原料：汤圆粉、巧克力、糖。 制作方法：1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把 面团揪成大小相等的剂子。 2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。 3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎(根据自 己的口味酌量加糖或者不加)。 4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。 厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错， 均可尝试。 巧克力汤圆 原料：糯米粉 240g、水 160g、植物油 24g、可 可粉 10g。 巧克力酱的材料：黑巧克力 160g、淡奶油 80g、 糖 30g。 巧克力酱的做法：黑巧隔水融化后加入淡奶油和 糖拌均，冷却到室温后，冷冻到凝固，用勺分成 30 份，继续冰硬。 汤圆的做法： 1、粉团做法同黑芝麻汤圆 2.生山药洗净后蒸熟; 3.山药剥去外皮，放入大碗中，捣烂; 4.然后加入猪肉末及白糖，一同搅拌均匀，做成 馅料; 5.糯米粉加入清水适量，揉和; 6.糯米团，分小团，擀皮; 7.糯米皮，包入馅，团成团，即如常法做成汤圆; 8.锅中烧水，煮熟即可食用。 脂油汤圆 原料：糯米 1500 克，白糖 500 克，板油 150 克， 青梅、桃仁各 50 克，芝麻、桂花各 25 克。 制作方法：1.糯米用水浸泡 4 小时，捞出换水， 磨成吊浆。 2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝 麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。 3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡 后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团 搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅 收口，捏成汤圆。 4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞 出。 酒锅汤圆 原料：糯米粉 2500 克，白糖 1000 克，熟面粉 150 克，猪油 50 克，核桃仁 15 克，花生仁 25 克， 芝麻 25 克，瓜条 25 克，青红丝、挂花酱、香精少许。 制作方法：1.将白糖 500 克加熟面 100 克，加青 红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精 等，另外用 50 克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅， 拍紧成块，再切成小方丁。 2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸 一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面 挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。 3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时， 加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒 锅端于桌上，再将锅内酒点燃。 拔丝小汤圆 原料：糯米粉 300 克，绵白糖 300 克，猪板油 25 克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀 50 克， 熟面 50 克，花生油 750 克(实耗 100 克) 。 制作方法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖 150 克、 桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。 2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见 方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成 生汤圆。 3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤 圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。 4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪 150 克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、 芝麻等即成。 黑芝麻汤圆 黑芝麻馅原料：黑芝麻粉 40 克、白糖 40 克、猪 油 20 克、水磨汤圆粉 100 克，温水 85 克 黑芝麻馅做法：1. 将黑芝麻放入干锅中小火焙 炒至熟, 关火 2. 放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉 3. 加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏 一小时以上 4. 取出分成六份，捏合成团. 汤圆的做法:1. 在汤圆粉中一点点倒入温水，混 合揉成光滑的面团.饧 10 分钟. 2. 将面团揉成长条，分成六个小剂子. 3. 取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢 用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆. 4. 锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边 搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆 浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水， 继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即 可. 人参汤圆 原料：人参粉 5 克，黑芝麻糊 30 克，玫瑰蜜 15 克，白糖 50 克，黄油 30 克，糯米粉 500 克，精盐、 橙肉、樱桃各适量。 制作方法：1.黑芝麻糊加黄油、白糖、玫瑰蜜、 人参粉搅匀成馅料。 2.糯米粉加入温水调成米粉面团，下挤，包入馅 心制成汤圆。 3.锅上火放水、精盐烧沸，下入汤圆，文火煮至 汤圆浮出水面 1 分钟，捞入冷搪水碗中，点缀橙肉、 樱桃即成。 适用人群： 怀孕中期妈咪 健康提示：本品汤清味甜，口感软糯;有补中益 气、安神强心作用，适合孕中期妇女食用，脾虚泄泻、 心悸自汗、倦怠无力的孕妇 水磨汤圆 原料：压干的新鲜水磨粉 1500 克，澄沙馅 1000 克(如用鲜肉只需 750 克)。 制作方法：1.取水磨粉 250 克，用适量的水揉和 成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞 出，浸入冷水。再用水磨粉 1250 克放人缸中，用双 手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉 拌成粉团，盖上湿布，待用。 2.按量揪剂(每 500 克 20 个)，将剂捏成锅形，放 入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。 3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转， 当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮 7 一 8 分钟， 当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。 翡翠芸豆汤圆 原料：汤圆粉、菠菜、芸豆。 制作方法：1.菠菜洗净切成 1 寸长的小段，焯水 晾凉后在搅拌机中打成茸。 2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面 团揪成大小相等的剂子。 3.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸， 用干纱布过水。 4.锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状， 芸豆与糖的比例约为 21。 5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟 即可。 厨师提示：菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物 质流失。 炸红豆沙汤圆 原料：汤圆粉、红豆。 调料:糖。 制作方法：1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团 揪成大小相等的剂子。 2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。 3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒 15 分钟，红 豆与糖和油的比例约为 211。 4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中 炸熟即可。 厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意 一定要用小火。 珍珠圆子(1) 原料： 上等糯米 1100 克、黑芝麻 50 克、精自 面粉 100 克，猪板油 100 克、冰糖 25 克、白糖 500 克，桔红(红桔蜜饯)。 做法： 1.将 1000 克糯米清洗干净，用清水浸泡 两天(春秋季，每 8 小时换水一次，盛夏每 4 小时换 水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋 滴干水分。 2.取剩余 100 克糯米，洗净后用温水泡软待用。 3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色 的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔 红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌 匀成馅，分成 20 个圆形馅心。 4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水 )， 分成 20 等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下 平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。 5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可 凉食。 珍珠汤圆(2) 原料： 面粉 125 克，鸡汤 250 克，海参丁、 熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共 50 克，菠菜 25 克， 酱油、精盐、咪精、香油适量。 做法： 1.先将面粉用水和好揉成面团，用擀 面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后 用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。 2.勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、 味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人 菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。 核桃酪汤圆 原料： 干核桃仁 150 克，江米 50 克，江米面 150 克，麻仁 100 克，小枣 50 克，面粉、桂花少许。 做法： 1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面 粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成 1.5 分厚片，改切 1.5 分见方的丁，即咸汤元馅。 2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用 凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满 江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮 10 分钟 左右，漂起即熟。 3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗 净，用凉水浸泡 12 小时。 4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水 4 两 拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。 5.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇 去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛 于碗内，将煮熟汤元捞入即成。 橙羹小汤圆 原料： 糯米面 2500 克，白糖 750 克，熟面粉 150 克，猪油 50 克，瓜子仁 25 克，核桃仁 25 克， 芝麻 25 克，橙子 3 个，青红丝、香精少许。 做法： 1.将熟面粉 100 克、白糖 500 克及猪油、 瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用 50 克熟面粉打 成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。 2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚 动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。 3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后， 再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。 鸽蛋汤圆 原料： 压干的新鲜水磨粉 2500 克，白砂糖 1000 克，芝麻粉 100 克，薄荷香精、糖挂花少许。 做法： 1.白砂糖 1000 克加水 250 克，用中火熬 制约 15 分钟，见拔丝后立即离火，趁热将三分之一 糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然 后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒人三分之一，仍 旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌，待剩余的糖浆全部倒入 后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅， 用手使劲捏搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒，待用。 2.取水磨粉 500 克左右，加少量水，揉和拍成饼， 加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内， 揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。 3.取粉坯一块(约 10 克重)，用大拇指按一个坑， 放入馅心，包拢，搓成圆长形。 4.待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆 子浮上水面后，再煮 20 分钟，见圆子表皮成深玉色 并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其 迅速冷却。再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻 粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八 只一组，放在光纸或粽叶上即成。 鲜肉汤圆 做法： 1.将猪肉肉糜加盐，酱油，麻油，砂糖， 姜蓉，葱花，高汤，淀粉调成肉馅。 2.糯米粉加水和面，下剂，包入肉馅，搓成汤圆。 3.将汤圆下开水锅煮，煮至汤圆浮起即可。 黑芝麻汤圆&花生汤圆 馅料：01，黑芝麻 20 克 02 糖粉或细砂糖 40 克 03 装黑芝麻炒熟用搅拌机搅成粉。 04 将黑芝麻粉和糖混合 05 混好的样子 06 加上 30 克猪油 07 200 克糯米粉 加水混合成团， 08 取出 40 克有开水煮熟做面引。再和糯米团混 合 0