QJNXS 0001 S-2015 济南熊氏食品有限公司 腌腊肉制品

Q/ 南 熊 氏 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001替 Q/001腊肉制品 2015布 2015施 济南熊氏食品有限公司 发布 Q/001 前言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准代替 Q/001腌 腊肉制品 。 本标准由 济南熊氏食品有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 熊维林 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 腌腊肉制品 1 范围 本标准规定了腌腊肉制品的技术要求、 生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适应于以 经检疫合格的鲜（冻）猪肉 为主要原料， 添加食用盐、白酒、酱油、大豆分离蛋白、 香辛料辅料 和 食品添加剂 三聚磷酸钠、 亚硝酸钠 、卡拉胶 ，经 清洗、注射、腌制、修整成型、滚揉、烤制烟熏 、晾晒、包装等工艺制成的 非即食 腌腊肉制品。 2 规范性引用文件 下 列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适应于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 907 食品添加剂 亚硝酸钠 707 鲜（冻）畜肉卫生标准 757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品中总砷及无 机 砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中 食品中苯并 (a)芘的测定 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 食用植物油卫生标准的分析方法 肉与肉制品卫生标准的分析方法 食品安全国家标准 食品中铬的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 肉与肉制品 聚磷酸盐测定 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 2694 肉类加工厂卫生规范 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 5044 食品添加剂 卡拉胶 15691 香辛料调味品 通用技术条件 8186 酿造酱油 20371 食品工业用大豆蛋白 5566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 Q/001 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2009第 123 号 令 食品标识管理规 定 3 技术要求 原辅料 鲜（冻） 猪 肉 应符合 707 的规定 ,污染物限量 应符合 762 的规定。 食 用 盐 应符合 461,污染物限量 应符合 762 的规定。 白酒 应符合 757 的规定。 酱油 应符合 8186 的规定 ,污染物限量 应符合 762 的规定。 大豆分离蛋白 应符合 20371 的规定 ,污染物限量 应符合 762 的规定。 香辛料 应符合 15691、 762 的规定。 三聚磷酸钠 应符合 5566的规定。 亚硝酸钠 应符合 907 的 规定 。 卡拉胶 应符合 5044 的规定。 生产用水 应符合 749的规定。 生产工艺 选 料 清洗注射腌制修整成型滚揉烘烤 烟熏晾晒 包装 检验成品。 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项目 指标 色泽 具有本品特有的色泽，均匀一致 滋味与 气味 具有本品应有的滋味与 气味，无异 味 性状 具有本品固有的组织形态，脂肪团聚于液面 杂质 无 肉眼 可见 外来 杂质 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 酸价（以脂肪计）（ (mg/g) （以脂肪计） /(g/100g) （以 ） /(mg/ 砷 （以 ） /(mg/ （以 ） /(mg/ （以 ） /(mg/ （ g / 并 a芘 /（ g / 汞（以 ） /（ mg/ 硝酸盐（以 （ mg/ 30 三聚磷酸钠（以磷酸根计） /（ g/ 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合 760及国家卫计委关于食品添加剂公告的规定。 净含量及允许短缺量 应符合 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号 令的规定。 4 生产加工过程卫生要求 应符合 4881、 2694的规定。 5 检验方法 感官 检验 在光线充足的环境下，通过眼鼻口手等感官进行评定。 理化 检验 酸价、过氧化值 按 定的方法处理 样品，按 定的方法 测定 。 铅 按 定的方法 测定 。 总 砷 按 定的方法 测定 。 镉 按 定的方法 测定 。 铬 按 定 。 按 定 。 苯并 a芘 按 定 。 三聚磷酸钠 按 定的方法 测定 。 亚硝酸盐 按 定的方法 测定 。 总汞 按 净含量 检验 Q/001 按 070的规定执行。 6 检验规则 组批 同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。 抽样 批量在 250箱以下，随机抽取 6箱，每箱取样 最小包装至少 2袋 （不低于 1000克） ，其中 6袋 用于检验，其余 6袋留样备查 。 检验 出厂检验 检验项目 包括感官、净含量、酸价、过氧化值。 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家 食品 监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该 批产品为合格产品。 检验项目 如有一项或一项以上不合格，应用备样或在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有不合格，则判该批产品为不合格品，若复检结果全部合格，则判定产品合格。 7 标志、包装、运输、贮存 标志 产品包装储运图示标志应符合 191的规定。 标签应符合 718和食品标识管理规定的规定。 包装 产品内包装 采用塑料复合膜、袋， 应符合 683、 10004 的规定。 产品外包装为 瓦楞 纸箱 ,应符合 6543 的规定，包装应美观、牢固。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、