Q01YS 0003 S-2015 济南燕山食品有限公司 水果干品（分装）

Q/01 南 燕 山 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/01003果干品（分装） 2015布 2015施 济南燕山食品有限公司 发布Q/01003 前 言 根据 中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 济南燕山 食品有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人：秦立芝。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/01003 水果干品（分装） 1 范围 本标准规定了红枣等 水果干品（分装） 的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以符合国家标准的规定，能够 提供该批产 品的合格证明文件 的干制红枣、桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼等水果干品为原料 ，经过 挑选、拼配均堆、内包装、外包装、检验、入库等工序加过而成的定量包装水果干品（分装）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品 安全国家标准 食品中农药残留最大限量 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌 食品安全国家标准 食品中水分的测定 品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中亚硫酸盐的测定 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 749 生活饮用水卫生标准 5835 干制红枣 6543 运输包装用单瓦楞纸板和双瓦楞纸板箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 12456 食品中总酸的定 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 6325 干果食品卫生标准 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原辅料要求 应无虫蛀、无霉变、无残缺、干净、无夹杂物，符合 6325 的规定，同时符合 762 的规定。 干制红枣 应符合 5835的规定。 Q/01003 桂圆、荔枝、葡糖干、柿饼 应符合 6325的规定。 生产用水 应符合 749 的规定。 生产工艺 原料验收原料挑选分装外包装检验入库。 感 官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有该水果干品应有的色泽。 滋味 具有 该水果干品应有的滋味 气味 具有 该水果干品应有的气味，香味，无异味 体态 固体，有或没有延展性 杂质 无杂质 理化指标 应符合表 2 的 规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 桂圆 荔枝 葡萄干 柿饼 红枣 其他 大枣 小枣 水分 /（ g/100g） 25 25 20 35 25 28 20 度（以柠檬酸计） /（ g/100g） - - - 12456 铅 （以 ） /(mg/ 氧化硫残留量（以 ） /(g/ B/T 青霉素 /(ug/ 50 药残留最大限量 符合 2763 要求 763 规定的相应检验方法 注 1：展青霉素仅适用于苹果、山楂制品； 注 2：红枣的等级按 5835 的规定执行； 注 3：“其他”皆为可食用水果干品。 微生物指标 应符合表 3的规定。 表 3 致病菌指标 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25 g 表示） 检验方法 备注 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 二法 大肠埃希氏菌 7 5 0 0 - 适用于生食果蔬制品 Q/01003 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 生产加工过程卫生要求 应 符合 4881 的规定 。 5 检验 方法 感官 检验 取产品适量放于白色瓷盘内 ,在室温及正常光线下目测其色泽、杂质、匀整度，品尝其滋味、口感，嗅其气味，触其体态。 含量 检验 按 070 规定的方法 进行 。 6 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 随机抽样，抽样基数不得少于 20样量不少于 2少于 20 个独立包装），分为两份，1 份检验， 1 份备查。 检验 检验分出厂检验和 型式检验。 厂检验 验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 、 二氧化硫残留。 品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 式检验 常 生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 定规则 验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产 品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存 标志 包装标志应符合 191的规定，标签应符合 718和 8050的规定。 Q/01003 包装 包装采用复合食品包装袋包装，应符合 683的规定。 包装为瓦楞纸箱 ,应符合 6543的规定。 装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 输 品运输工具应清洁无污染，运 输产品时应避免日晒、雨淋，不得与