DB34T 2200-2014 地理标志产品 临水酒（兼香型白酒）

X 61 徽 省 地 方 标 准 4/T 22002014 地理标志产品 临水酒（兼香型白酒） of 文稿版次选择2014 - 11 - 25发布 2014 - 12 - 25实施安徽省质量技术监督局 发 布 22002014 I 前 言 本标准依据 出的规则起草。 本标准由六安质量技术监督局提出。 本标准由安徽省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：安徽临水酒业有限公司、安徽省标准化协会。 本标准主要起草人：何叶华、方西元、姜志信、徐道传、贺冉冉、刘璐、丁林峰。 22002014 1 地理标志产品 临水酒（兼香型白酒） 1 范围 本标准规定了临水酒（兼香型白酒）的术语和定义、地理标志产品保护范围、分级、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于霍邱县临水镇现辖行政区域的临水酒（兼香型白酒）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 351 小麦 757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8231 高粱 537 饮用天然矿泉水 0344 预包装饮料酒标签通则 10345 白酒分析方法 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 10460 豌豆 11760 裸大麦 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 临水酒（兼香型白酒） 采用优质人工泥窖，以东北优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺，并采用临水地下优质矿泉水酿制而成的具有浓酱兼香风格的蒸馏酒。 窖龄 酿酒窖池的年龄。 22002014 2 4 地理标志范围 仅限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的的地理标志产品范围，见附录A。 5 分级 依据感官指标与理化指标的不同分为以下两级： a) 优级； b) 一级。 6 要求 料要求 造原料 ：地理标志保护范围内 100 米以下的地下水，且应符合 537的规定。 粱：产于东北地区的高粱，且应符合 8231中等级大于等于 2 级的规定。 曲原料 麦：采用淮河两岸生产的小麦，且应符合 351的规定。 麦：采用淮河两岸生产的大麦，且应符合 11760的规定。 豆：采用淮河两岸生产的豌豆，且应符合 10460的规定。 艺要求 造工艺 池：窖龄应大于等于 30年。 醅比例应 1:41:5，入窖淀粉 1619。 糠：粮糠比应 2325。 水量：加水后，粮醅入池水分应在5358。 曲量：中温曲 10，高温曲 20。 醅入窖温度：1320。 醅入池酸度：醅发酵期：30天60天。 库基酒酒精度：应大于等于 62存时应分级、分段摘酒，陶坛洞藏贮存 3 年以上才允许用于勾兑。 曲工艺 料配比：小麦、大麦、豌豆配比为7：2：1。 料：在粉碎前加入 5温水拌和润料，使小麦均匀吃水，润料时间 4 至 6 小时。 碎：粉碎后，春、冬季通过20目筛的细粉占 45至 50，夏、秋季通过 20 目筛的细粉占 50至 55，外观要求：烂心不烂皮。 22002014 3 和、踩制：拌料含水量春秋季为 38至 40，夏季 40至 42，要求水份均匀、无白粉和灰包、无成团疙瘩、无水眼。 房铺曲：曲间距 3 距 1 .5 近夏远,明浆喷洒,将四周围严盖实。 菌管理：改变曲坯堆放形式,变换曲坯间距、行距及上下、内外位置，通风、排潮。中温曲顶温 55至 60保持 4 至 6 天，成曲时间35天；高温曲顶温 68至 70保持 3 至 5 天，成曲时间 40 天。 官指标 应符合表1 的规定。 表1 感官 项目 优级 一级 色泽 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香气 香气馥郁，幽雅持久 香气馥郁，幽雅 口味 绵甜醇厚，浓酱协调，余味悠长 较绵甜醇厚，入口纯正，后味较净，浓酱较协调 风格 具有本品突出的风格 具有本品固有风格 注：当酒温度低于 10以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上时应逐渐恢复正常。 化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目 优级 一级 酒精度，%（酸（以乙酸计），g/L 酯（以乙酸乙酯计），g/L 酸乙酯，g/L 丙醇，g/L 形物，g/L ：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过 1.0生指标 应符合 757 的规定。 含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令的规定。 7 试验方法 22002014 4 官指标、理化指标按 10345 执行。 生指标按 定执行。 含量按 070 执行。 8 检验规则 按 10346 和国家质量监督检验检疫总局2005第75号令的规定执行。 9 标志、标签、包装、运输及贮存 志、标签按 0344、718