QJDJ 0002 S-2015 济南吉东家餐饮连锁有限公司 调馅调味料

Q/南吉东家餐饮连锁有限公司 企业标准 Q/002馅 调味料 2015布 2015施 济南吉东家餐饮连锁有限公司 发布Q/002 前 言 根据中华人民共和国食品安全 法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 济南吉东家餐饮连锁有限公司 提 出并 起草。 本标准主要起草 人： 王玺文 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/002 调馅 调味料 1 范围 本标准规定了 调馅 调味料的术语、技术要求、食品生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于 以 食用盐、淀粉、白砂糖、香辛料、鸡精 调味料 、味精 等 为 原料 ， 经 原料处理、干燥 （或不干燥） 、配料、搅拌、内包装、外包装、入库 等工序 加工制成的 调馅 调味料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 760 食品安全国家标准 食品添加剂卫生标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 酱油卫生标准的分析方法 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8885 食用玉米淀粉 683 复合食品包装袋 卫生标准 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 10371 鸡精调味料 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75号令（ 2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原辅料 食用盐 Q/002 应符 合 461 的规定 。 玉米淀粉 应符合 8885 的规定。 白砂糖 应符合 17 的规定。 香辛料 应符合 15691的规定。 鸡精调味料 应符合 10371的规定。 味精 应符合 8967的规定。 生产 用水 应符合 749 的规定。 生产工艺 原料处理干燥 （或不干燥） 拌内包装外包装入库 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有该产品正常色泽 10371 滋味与气味 具有该产品固有的气味、滋味，无气味。 性 状 颗粒状、粉状、易溶于水 杂 质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 2 理化指标 微生物指标 应符合表 3 和表 4 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 氨基酸态氮（以 （ g/100g） B/T 氮（以 N 计） /(g/100g) B/T 10371 食用盐（以 氯化钠 计） /（ g/100g） 55 10371 水分 /(g/100g) 8 (以 )/(mg/ 1 砷 (以 )/(mg/ B/T 目 指标 检验方法 菌落总数 /（ g） 10000 肠菌群 /（ 00g） 90 定量包装商品计量监督管理办法规定。 4 生产加工过程 卫生要求 应符合 4881 的规定。 5 检验方法 净含量 检验 按 070规定的方法进行。 6 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完 好的同一种产品为一组批。 抽样 抽样基数不得少于 200 袋（瓶）， 抽样数量为 20 袋（瓶）。样品分成 2 份， 1 份用于检验，1 份备查。 检验 检验分出厂检验和 型式检验。 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 、 食用盐、氨基酸态氮、 菌落总数和 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投 产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 食品药品监督管理部门提出进行型式检验要求时 。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不 合格，则判该批产品为不合格品。 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25 g 或 /25 示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 黄色葡萄球菌 5 2 100 g 10000 g 二法 注 ： M 为致病菌指标的最高安全限量值。 Q/002 7 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 8050的规定 。 包装 产品内包装采用复合食品包装袋或铝箔袋，应分别符合 683 或 28118 规定的要求。 产品外包装为瓦楞纸箱 ,应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污 染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味