标准解读

GB 14963-1994《蜂蜜卫生标准》是中国关于蜂蜜产品质量与安全的强制性国家标准，旨在确保蜂蜜产品的卫生质量，保护消费者健康。该标准详细规定了蜂蜜在生产、加工、储存及销售过程中的卫生要求，具体包括以下几个方面：

  1. 感官指标：要求蜂蜜色泽正常，具有蜂蜜特有的香气，质地均匀，无异物、无发酵、无酸败等现象。这确保了蜂蜜在外观和气味上符合消费者的期望。

  2. 理化指标：

    • 水分含量：规定蜂蜜中的水分含量不得超过20%。水分过高容易导致蜂蜜发酵变质。
    • 糖分：主要是检测葡萄糖和果糖的含量，这两者的总和应不低于60%，这是衡量蜂蜜纯度的重要指标。
    • 酸度：限制了蜂蜜的酸度范围，过高表示可能有微生物污染或发酵。
    • HMF（羟甲基糠醛）含量：作为新鲜度指标，HMF含量反映了蜂蜜是否经过高温处理或存放时间过长。

  3. 微生物指标：

    • 总菌数：限制了蜂蜜中细菌总数不得超标，保证产品微生物安全。
    • 大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）不得检出，确保蜂蜜未受粪便污染，没有致病风险。

  4. 污染物限量：虽然该标准发布时可能未具体列出重金属、农药残留等污染物的具体限量，但一般遵循国家对食品的通用安全要求，确保蜂蜜中这些有害物质的含量不超过允许限值。

  5. 标签标识：要求蜂蜜产品在包装上清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，以便于消费者了解产品信息并追踪来源。

该标准的实施，为蜂蜜的生产加工企业提供了明确的卫生质量控制依据，同时也是市场监管部门进行监督检验的依据，从而保障了市场上蜂蜜产品的整体质量和消费者权益。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 1994-03-18 颁布
  • 1994-09-01 实施
©正版授权
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中华人民共和国国家标准14963一94239一84of 胭内容与适用范围本标准规定了蜂蜜的卫生要求、检验方法。789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验789. 10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味，无涩、麻、辛辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂、幼虫及其他杂质。1项目指标铅，mg/mg/53. 3微生物指标微生物指标见表20中华人民共和国卫生部1994一03一18批准1994一09一01实施4963一94表2项目指标菌落总数，个/00大肠菌群，个/1009簇30致病菌(系指肠道致病菌或致病性球菌)不得检出霉菌总数，个/9镇2004检验方法铅的检验方法按009. 12执行。锌的检验方法按菌总数检验方法按789. 2执行。大肠菌群检验方法按病菌检验方法按789. 4,789. 5,789. 10,789. 11执行。霉菌总数测定按加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由广东省食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人陈卫东、黄妙英、戴没。本标准由
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