中国茶文化与儒、释、道

中国茶文化与儒、释、道 中国茶文化与儒、释、道有很深远的关系，几千年来三教文化与茶文化相 互促进，相互融合，其原因是茶文化深厚而悠久，有清、静、和、雅的特性， 有最大的包容性。所以佛教传入中国才能以茶为载体与儒、道很好的和谐相处 并互相渗透，相互影响，形成具有中国特色的茶文化。近年来，儒、释、道共 同提出了中国茶道的核心：“正、清、和、雅” 。 “正”是儒家的浩然正气，中 庸之道；“清”是道家的清风道骨；“和”是佛家的一团和气，众生平等； “雅”是茶的和甘清香的雅气。这就把儒、释、道的主张组成了具有中国特色 的茶文化。 一、儒家 中国从汉武帝废黜百家，独尊儒术之后，儒家的哲学思想占据了统治地位， 形成了知识分子的核心。以至“儒”字成了知识分子的代名词。今天仍对有文 化修养的人称“儒” 。如有文化的商人称“儒商” ，有文化、有教养的人称“儒 雅” 。几千年来，儒家的思想规范着中华儿女的言行。 论语 、 中庸 、 易经 、 孟子 、 荀子等成了重要的国学。 二、佛教 佛教是世界三大宗教之一，产生于印度，创始于释迦牟尼。在公元前 2 年 （汉衰帝元寿元年）从西域大月氏国使臣伊存来汉始传中国。当时正是西汉没 落，需要一种助力，得以接收。到南北朝时期，南天竺僧达摩来到梁国，当时 梁武帝的南朝重道教，佛教也是重义理，所以达摩在南朝难以立足，便跑到北 朝传播禅学。使北方的禅学逐渐发展起来。达摩禅宗在中国传到第五代弘忍， 门徒已达 5000 多人，弘忍想选继承人，门人推崇神秀。神秀作偈语说：“身是 菩提树，心如明镜台，时时勤拂拭，莫使有尘埃。 ”弘忍说：“你到了佛门门口， 还没有入门，再去想来。 ”这时有一位臼米的行者慧能过来说：“菩提本无树， 明镜亦非台，本来无一物，何处有尘埃。 ”弘忍认为这空无的观念更高一筹，慧 能应该成中国禅宗第六代传入，但神秀不让，慧能只好去了南方，从此禅宗分 为南北派，到隋唐时期发展到鼎盛，形成多种佛教宗派。 三、道教 道教是中国土生土长的教派，起源先秦，以老子和庄子为代表。老子提出 了道为万物之根本，他认为道不仅是无形、无状的形而上本体，而且是天地万 物运动的自然规律。庄子继承发展了老子的观点，提出了道德修养要体道、得 道，实现与道合一的至道境界。战国末年相吕不韦主持编撰的吕氏春秋 ，以 道家为主旨，以太一（道）为宇宙万物的本体、规律、政治伦理原则。到西汉 黄老学派和淮南子以道家为宗，继承和发展老子道本体论、天道自然和无 为而治的思想，提出了道同太虚的思想，认为道为宇宙万物的本体、本源和自 然规律。淮南王刘长主持编撰的淮南子就是汉初道家的理论。魏晋玄学实 际上就是新道家学说，以周易 、 老子 、 庄子三玄为经典。以讨论有无、 本末为中心。玄学家们即继承了先秦道家的自然无为，汉初黄老道无为无不为 的思想又吸收了儒家关于道为自然、社会规律和仁义道德的含义。魏晋以后道 家合于道教，不再以独立的学派而存在，成为了统一的道教。 三大教派在中国会合，如何能够长期共存，互相包容，他们有一个共同特 点就是喜欢茶，从茶文化中得到了认同。茶用什么把儒、释、道联系到一起呢？ 茶有四大特性吸引了他们。 四、中国茶文化与儒、释、道 1、茶性静，静为茶之性，茶用静统合儒、释、道 儒家以静为本，致良知，止于至善。以虚静之态作为人与自然万物沟通智 慧渠道。儒家提倡以茶励志，以茶品味人生。儒家认为中国人性格就像茶，清 醒、理智、平和。茶能使人亲而不乱，嗜而敬之，品茶的结果使人沉静，使人 能冷静地而面对现实，这与儒家倡导的“中庸” 、 “仁” 、 “礼”思想相吻合，这 些都是儒学的开创者孔子的思想。 北宋大文学家欧阳修的审美观就是“闲和、严静、趣远”的高远境界，这 里的“静”与“和”结合在一起就是儒家的“静” 。北宋理学家程颢在诗中写道： “万物静观皆自得，四时佳兴与人同” 。以静观之态与四时万物（包括众人）沟 通，这是典型的儒家观察事物的态度和办法。茶恰恰是儒家追求“静”的平台。 茶性主静。宋徽宗赵佶在大观茶论中讲：“茶之万物” 、 “冲淡闲洁，韵高 致静” ，这是儒家常以品茶致静的理念。 静在佛学中占有很重要的地位，禅学为梵文的音译，其意就是“静虑” 。禅 宗追求的就是在“静虑”中顿悟，以静坐的方式排出一切杂念，专心致志的默 诵佛经，一直到领悟佛法的真谛。佛教将“戒定慧”三字作为修持的基础，戒 是戒恶修善，慧是被惑证真，而定就是惜缘静虑。净空法师曾指出：“佛法的 修学没有别的，就是恢复我们本有的大智大觉而已。要怎么样才能恢复呢？一 定要定，你要把心静下来，要定下来，才能恢复。 ”品茶能定心致静，历代僧人 都以饮茶坐禅，赵州和尚从谂就有“喫茶去”的禅语。 静更是道家的重要范畴，他们把“静”看成是人与生俱来的本质特征。静 虚则明，明则通。 “无欲故静” ，人无欲则心虚之明，所以道家主张去杂念而得 内在之精微。如老子云：“致虚极，守静笃，万物并作，吾以观其复。夫 物芸芸，各复归于其根，归根曰静，静曰复命。 ”庄子也说：“水静伏明， 而况精神，圣人之心静乎，天地之鉴也。万物之境也” 。 庄子还说：“静则 制怒，静则除烦，静则除热，静则定意，静则养生。 ”因此，道家特别重视“入 静” ，将它看作是一种功夫，是一种修养。道家不论是养生还是修养都离不开以 茶致静。 茶有静的特性，她生长在深山密林中，不讲出人头地，静静的生长，默默 的奉献于人类。品茶能使人去烦致静。儒、释、道都需要这种静，因此都愿意 品茶取静。所以，茶之性-静，成了儒、释、道三大教派的共同追求，茶就成 了统合三家的平台，都唯茶是求。 2、茶性和，和为茶之魂，茶用魂统领儒、释、道 中和是儒家中庸思想的核心。 “中”指的是不偏不倚，无过而不及。 “和” 是指不同事物或对立事物的和谐统一，它涉及世间万物，也涉及生活实践中的 各个领域而扩展到极为广泛的文化范畴，其内涵极为丰富，主要包括了中和、 和谐、和平、和易、和乐、和缓、和煦、和蔼、和畅、和光、和好、和解、和 美、和睦、和气、和洽、和善、和悦等等。 “和”是在儒家文人脑中根深蒂固的。 儒家认为只有“中庸” “和谐”国民才能修身、齐家、治国、平天下，才能“五 行协调” 。恰恰茶文化的核心，茶的魂就是“和” 。 “和”在佛学思想中占有重要地位，佛学强调在处理人际关系时，倡导和诚 处世的伦理。主张世人和睦相处，和诚相爱，人人平等，一团和气。 无量经 中讲：“父子、兄弟、夫妇、家室内外亲属，当相敬爱，无相憎嫉，有无相通， 无得贪惜，言色常和，莫相违戾。 ”五燈会元中载：“问：如何是和尚家风？ 师曰：饭后三碗茶。 ”还有赵州和尚赵谂的“喫茶去” ，都反映了僧人离不开茶， 于是就形成了“茶禅一味” 。 “和”也是道家哲学的重要思想。老子道德经指出：“万物负阴而抱阳， 冲气以为和。 ”道家认为人与自然界万物都是阴阳两气相而生，本为一体，其性 必然亲和。道家的“和”注重强调人与自然之间的和谐，要“法天顺地” ，将自 己容于大自然中，追求物我两忘，天人合一的和美境界。 道家的阴阳五行说也正巧与茶文化的金（烧水的茶器为金，器为茶之父） 木（茶为南方之嘉木）水（水为茶之母，茶性发于水）火（火煮茶香，有火才 能烹茶）土（土为灶，灶生火，火煮茶）相对应相统一。 茶文化的核心就是“和” ，茶本身就是绿色和平的饮料，生长在深山，与世 无争。人们常说酒（白酒）是英雄好汉的饮料，咖啡是绅士的饮料，而茶是君 子的饮料，只有茶是“君子” ，平和。所以唐代陆羽在茶经中说“茶最宜精 行俭德之人” 。宋代徽宗赵佶在大观茶论中说饮茶能“致清道和” ，当代茶 叶专家提出饮茶能使人“清静和雅” 。中国茶叶传到日本，日本人提出饮茶能使 人“和敬清寂” 。传到韩国，他们则提出饮茶可以“和敬俭真” 。茶文化中的和， 正是儒、释、道一生所追求的。 3、茶性“清”，清为茶之廉，茶用廉聚合了儒、释、道三家 茶性主清，绿色，清香，清雅，清心，清汤绿叶，清茶一杯，清，代表着 俭朴、清廉。饮茶“五碗肌骨清” ，这些都是儒、释、道所追求的。 儒家提倡清正廉洁，它的核心就是“清” ，清才能正，才能廉，才能洁身自 好。这与孔子提的“中庸” 、 “仁” 、 “义” 、 “礼” 、 “智” 、 “信”相吻合，所以儒 家以茶为“清心” 、 “清醒” 、 “清廉” （清茶一杯为廉）以茶品人生，认为中国人 的性格就像茶。 僧家，历来以茶清身，以茶去烦而清静，清醒，清心，所以僧人坐禅、诵 经都离不开茶，以茶逐睡，使神志清醒，以茶清心悟道。唐代高僧皎然诗曰： “一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。 ” 道家更是把“清”视为道家修炼的核心。老子曰：“天得一清” 。胡应麟曰： “清者，超凡绝俗谓清” 。所谓清风道骨，清风飘逸都是道家所修炼的成就。道 家都把饮茶当做“轻身换骨”成仙的灵丹妙药。南北朝著名道家陶弘景在杂 录中说：“苦茶轻身换骨，昔日丹丘子，黄山君服之。 ”天台记中也记载： “丹丘出大名，服之化羽。 ”皎然在诗中说：“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽 翼。 ”浙江四明山中的大岚山就有“丹丘获大茗” ，饮之成仙的故事。道家哲学 中主张“五行” ，而茶文化中就蕴藏着“五行”说：“茶器为金，茶为木，泉为 水，炭为火，灶为土” 。因此道士非常喜欢煮水泡茶，饮茶修行。 4、茶性雅，雅为茶之韵，茶用韵吸引儒、释、道 雅是中国茶文化的重要特征之一，她在“静”与“和”的基础上形成了一 种气质，所呈现的是一种神韵。 “雅”包含着高尚、文明、美好、规范、正确。 茶是一种高雅之物，洁身、包容，能伸能屈，志坚不移。饮之为雅，视为 君子， “茶事高雅” ，倡和致静。所以儒、释、道都乐意参与茶事，品茶修身， 提高自己的修养，使自己成为高雅之士。 雅是儒家文化的一个重要概念，所以儒家许多著作都喜欢以“雅”取名， 如广雅 、 尔雅等。也喜欢用“雅”来形容人和事，如将文人称为雅士， 将高雅的事情称为雅意，将高兴的事称为雅兴，将品茗艺术称为雅尚。赵佶的 大观茶论中说：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚 相推，从事茗饮。 ”唐末刘亮在茶十德中也说：“以茶可雅志” 。雅志是一 种理想。而儒家的雅志是为人处世要励志图强。就是修身、齐家、治国、平天 下。首先是修身。修身就要诚其意、正其心、格其物。也就是说人要成才，做 大贡献要有志向，要有道德，要有丰富的知识和强健的身体，顽强的意志。茶， 正蕴藏着这种儒家追求。茶，生长在深山大树下，有顽强的生存机能，鲜叶被 采下经揉搓，火炒，被卷曲，精血耗尽，打入冷宫而不见天日，一旦出世，泡 在热水中就即刻现出青春，芽叶伸展，飘游在人世中，放出芬芳，惠泽于人类。 这不正是儒家所追求的吗？所以儒家提出“茶如人生” ，品茶品人生， “以茶立 雅志” ， “以茶惠人类” 。 寺庙多在深山中，僧人以茶为伴，不喝酒，不吃荤，吃酒乱性，吃荤杀生， 是犯罪，是不雅。僧人所生活的地方，要静雅，要环境美，室内素雅，这样才 能清修。所以僧人多雅士，琴棋书画名人辈出。如唐代的名僧玄奘，博古通今， 大雅士。皎然、陆羽都有儒僧，处世高雅，知识渊博。皎然诗曰：“九日山僧 院，东篱菊也黄，俗人多泛酒，谁解助茶香” 。还有不少名僧诗曰：“湖山藏古 寺，神僧育佳茗” 。 “俗人多泛酒，雅僧爱品茶” 。 “书香门第出雅士，山寺茶香 有高僧” 。这些诗句说明禅寺处静雅之地，僧人弃俗好雅。大和尚都是高雅之士。 所以茶性雅，僧家爱，唐代诗人元稹诗曰：“茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧 家。 ” 道家也很讲究雅，道家的“清”所呈现出的风韵就是雅。道家隐居深山， 避尘世，品茶修炼，都认为是一种雅事。它所创立的阴阳五行，太极修身术都 为雅士所追求，都为茶人所喜爱，而今倡太极者，多崇尚饮茶。不论是白云观 的真人，还是武当山的道士都喜欢饮茶，因为茶性雅。 中国的儒、释、道三大教派都与茶有缘，都以茶为自己的修身、养性、求 智的伴侣，茶推动了儒、释、道的发展，儒、释、道丰富了茶文化，推动了茶 产业的发展。 佛教传入中国以后即与茶结合，不但爱茶饮茶，而且植茶、制茶，对茶很 有研究，推动了茶文化的发展。早在汉代四川蒙顶山就有甘露禅师植七棵仙茶 于上清峰，并亲手泡制给其母与劳苦大众治病。这七棵仙茶不枯不长，现在仍 生长在蒙顶，人称“汉茶” “仙茶” 。 唐代在普陀山僧人广植茶树，创制了著名的“普陀佛茶” 。僧人出身的陆羽， 一生爱茶，游历茶区，品茶评水，于公元 780 年写成世界第一部茶经 ，对中 国茶文化的发展，茶产业的壮大起了很大的推动作用。诗僧皎然不但协助陆羽 著茶经而且写茶诀和 20 多首茶诗，推动了茶文化的发展。如他的饮 茶歌诮崔石使君中就有“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如 飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人 耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。 ”精妙的诗句，并第一次提出“茶道” 。 中国茶最早传到海外，也是由日本僧人传出的，公元 805 年首先由日本最 登禅师把中国茶籽带到日本种植。后来日本荣西禅师两次来到中国，不但带回 了茶籽种植，而且把饮茶习俗带回国，并于 1191 年写成喫茶养生记 ，对中 国茶文化在日本传播起到了重要作用。荣西禅师被称为日本茶祖。 唐代的贡茶基地长兴，著名的贡茶紫笋茶就是产在顾渚山的吉祥寺，首先 是僧人做出来的。到了宋代贡茶基地南移福建建安北苑，那里也是佛教圣地。 到明清以后，名山名寺更是贡茶产地。如老竹大方就是明隆庆年间大方和尚创 制的。君山银针茶就产在湖南君山的白鹤寺；鹿苑茶就产在湖北远安县的鹿苑 寺；黄山毛峰茶就产在安徽黄山的松谷庵、吊桥庵、云谷寺；碧螺春茶就产在 江苏东山的洞庭山寺；西湖龙井茶就产在龙井寺；松萝茶就产在安徽徽州的松 萝庵；大红袍茶就产在福建武夷山的天心观；庐山云雾茶就产在江西庐山的招 贤寺，等等。自古就有“名山名寺出好茶，僧侣制茶唯独尊”的说法。 由于茶成了佛教的重要饮品，坐禅清修的不可缺之物，所以新吴大雄山 （今江西奉新百丈山）禅师怀海制订了一部百丈清规 ，对佛门的各种礼仪作 了详细的规定，其中对茶事进行了严格限制。提出如下几种茶事规定： 应酬茶。这是佛门待客茶，来了香客，茶头（负责烧水、点茶的和尚） 、 知客（负责接待的和尚）要泡香茶接待，茶的好次，要看香客的身份而定。所 以郑板桥一次去扬州的一座庙中，由于“知客”不知他的身份，就上了一般的 茶，后来知道是扬州八大贤人郑板桥时，又换了好茶。临走时郑板桥送了该寺 一副对联：“坐，请坐，请上座。茶，敬茶，敬香茶。 ”这就是写的寺庙看客上 茶的规定。 佛事茶。佛门的重大事都离不开供茶。如佛降诞日、达摩祭日等，都要 鸣钟聚众，上香敬茶。 “茶毗”礼。僧人死后火化前在寿堂立牌位，每日由“知客”供茶。 “茶 毗” （梵语，意思是焚尸火化）礼，就是火化时，要焚香上茶。 议事茶。由于茶性不易移，茶味清淡，迎合佛门清修要旨，所以重大议 事都要饮茶议事，如新的主持上任，与众僧见面及各寺的名僧见面都要以茶礼 招待。 百丈清规是我国第一部佛门的茶事文书，后来宋代湖北五祖山松涛庵 和尚刘元浦又进一步写了茶堂清规确立了“和、敬、清、寂”的茶道宗旨。 茶堂清规传到日本，日本人抽出了某些章节编辑成了茶道清规 ， “和、 敬、清、寂”就成了日本茶道核心，成了千利休等日本人顶礼膜拜的茶道宗旨。 其实完全是从中国进口的原装货。 由于长期以来僧人离不开茶，茶爱僧家，就形成了“茶禅一味” ，正如赵朴 初的诗写的那样：“七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。 ” “阅尽几多兴废，七碗风流未坠。悠悠八百年来，同证茶禅一味。 ” 在中国的茶诗中有不少是写僧与茶的。如我国第一首名茶诗就是李白写给 他僧侄的答族僧中孚赠玉泉仙人掌茶 ，诗曰：“茗生此中石，玉泉流不歇。 ” “宗英乃禅伯，投赠有佳篇。 ”郑谷峡中尝茶诗曰：“吴僧漫说鸦山好，蜀 叟休夸鸟嘴香” 。金田鹿苑茶诗曰：“不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。 ”陆游试茶诗曰：“山僧剥啄知谁报，正是松风欲动时。 ”灵一与元居士 青山潭饮茶诗曰：“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。岩下维舟不忍去， 清溪流水暮潺潺。 ”苏轼问大治长老乞桃花茶栽东坡诗曰：“江南志道人 （和尚） ，齿发日夜逝。他年雪堂品，尚记桃花裔。 ”曹廷栋种茶子歌诗曰： “百凡卉木移根种，独有种茶以种子。 ”“ 道教从先秦诞生开始就与茶同生同长。道教崇尚自然，追求人生淡泊，追 求境界超脱，渴望羽化成仙，清静无为的生活观和“天人合一”的哲学思想。 希望能找到一种有“生力”的食物服之能长生不老，所以在道教中兴起“炼丹” 、 “饮茶” 。在实践中证明“食丹”则汞中毒而短命，只有饮茶而长寿。明代道教 养生家高濂在茶效中写道：“人饮真茶，能止渴消食，除痰醒脑，利尿， 明目益思，除烦去腻。人不可一日无茶” 。西汉壶居士食忌中说：“苦荼久 食成仙” 。陶弘景在杂录中说：“茶轻身换骨，丹丘子黄山君服之” 。陶弘 景是道家最早发现茶叶保健功能的人。丹丘子黄山君是传说中的西汉仙人，是 最早饮茶成仙的人。故事发生在浙江四明山中大岚山，这里有道家的“第九洞 天” ，有宋徽宗赵佶的御题：“丹山赤水洞天” 。丹丘子在这里“丹丘获大茗” 。 当时的“大茗”据考是当时所产的瀑布仙茗