二级理论复习题b卷及答案

二级理论复习题 B 卷及答案 、 单项选择题（每小题 1 分，40 题共 40 分） 从每道试题的 5 个备选答案中，选择 1 个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号 后的( )内。错选或多选均不得分。 1、 碳水化合物占总能量的百分比为（ ） A、1214% B、2530% C、5565% D、3050% 2、一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为（ ） A、19.8 B、22.9 C、 23.6 D、24.7 3、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ） A、碳 B、氢 C、氮 D、氧 4、蛋白质的基本组成单位是（ ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D 、葡萄糖醛酸 5、优质蛋白质主要来源于（ ） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D 、水果 6、以下哪种食物是钙的最好来源（ ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D 、水果 7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ） A、维生素 A视黄醇 B、维生素 E生育酚 C、维生素 B1生物素 D 、维生素 D抗坏血酸 8、由胃排空最慢的营养物质是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 9、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B 、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D 、蔬菜 11NPU 即 （ ） A表观消化率 B真实消化率 C生物利用率 D净利用率 E蛋白质含量 12评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ） A蛋白质含量 B消化率 C利用率 D必需氨基酸模式 E以上都是 13.玉米的第一限制氨基酸是 （ ） A赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.组氨酸 14.生物价最高的食物是 （ ） A.面粉 B.猪肉 C.花生 D.牛奶 E.鸡蛋 15.轻体力成年男子蛋白质的推荐摄入量为每日 A.65g B.70g C.75g D.80g E.85g 16.下列食物中，胆固醇含量最高的是 （ ） A.猪脑 B.肥猪肉 C.肥牛肉 D.鸡蛋 E.松花蛋 17植物油中亚油酸含量最低的是 （ ） A棉油 B玉米油 C椰子油 D橄榄油 E豆油 18.不属于膳食纤维的是 （ ） A.树胶 B.紫胶 C.果胶 D.半纤维素 E.木质素 19.成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为 （ ） A.40%以下 B.4054% C.5565% D.7080% E.80%以上 20.含水量最少的组织器官是 （ ） A.皮肤 B.脂肪 C.肌肉 D.肝脏 E.血液 21.尼克酸可以参与构成 （ ） A.磷酸化酶 B.辅酶 I、辅酶 II C.辅酶 D.胆碱酯酶 E 黄素辅酶 22视黄醇当量是指 （ ） A维生素 A 的量 B-胡萝卜素的量 C其它维生素 A 原的类胡萝卜素 D体内具有维生素 A 活性的物质的总量 E以上都不是 23红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 （ ）A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 C D维生素 A E维生素 D 24.人体必需微量元素包括 （ ） A.镍、镁、铜 B.钙、碘、锌 C.钒、钾、氟 D.硫、铁、氯 E.铁、铬、钴 25.富含铁的食物是 （ ） A.牛奶 B.油脂 C.水果 D.动物肝脏 E. 蔬菜 26.成人碘缺乏病的主要特征是 （ ） A脑发育落后 B甲状腺肿 C甲状腺肿瘤 D生长迟缓 E智力发育障碍 27对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （ ） A.蛋白质合成增加 B.血脂降低 C.水的贮留量增加 D.无机盐的需要量增加 E.血脂升高 28关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确 （ ） A鼓励孕妇摄食 B食品应清淡易消化 C在胃停留时间长的食物 D以淀粉类食物为主 E给予半流质或软食 29孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 （ ） A1/4 B1/2 C1/3 D3/4 E1/10 30.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 （ ） A从出生至 1 周岁内为婴儿期 B婴儿出生体重平均为 3000g C婴儿出生时平均身长为 50cm D1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 E1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍 31胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ ） A12 个月 B23 个月 C46 个月 D78 个月 E89 个月 32.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ） A2 个月 B3 个月 C4 个月 D5 个月 E6 个月 33.高温条件下作业的人群补充含盐饮料时,氯化钠适宜浓度为 （ ） A0.1% B0.5% C0.9% D1.5% E2.0% 34肾小球肾炎病人宜采用何种饮食： （ ） A低蛋白低盐饮食 B高脂肪饮食 C高碳水化合物饮食 D高胆固醇饮食 E高蛋白饮食 35十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量） ，营养治疗方案是 （ ） A清流质 B冷流质 C温热流质 D禁食 E要素膳 36.可以阻断亚硝氨合成的是 （ ） A维生素A B维生素E C维生素C D维生素B 1 E维生素B 2 37.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ ） A四季豆中的皂甙 B杏仁中的氰甙 C毒蕈中的毒肽 D乳品中的金葡菌 E河豚鱼中的河豚毒素 38保健食品功能实验对大鼠数量要求每组至少 只 （ ） A6 B7 C8 D9 E10 39.以下哪类不属于食品添加剂 （ ） A抗氧化剂 B抗老化剂 C甜味剂 D着色剂 E防腐剂 40通常快走和健步走的最佳速度为 m/min （ ） A6080 B8090 C90100 D90110 E100110 、 多项选择题（每小题 1 分，40 题共 40 分） 3 从每道试题的 5 个备选答案中，选出 2 个或 2 个以上的正确答案，并将其答案的英文字母代码填 入本题题干序号后的( )内。错选，少选或多选均不得分。 1公共营养师职业守则的内容是 （ ） A遵纪守法，诚实守信，团结协作 B忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 C认真负责，服务于民，平等待人 D科学求实，精益求精，开拓创新 E办事公道，服务群众，奉献社会 2当今世界范围内主要营养缺乏病是 （ ） A.营养性贫血 B.蛋白质-热能营养不良 C.地方性甲状腺肿 D.佝偻病 E.维生素 A 缺乏的干眼病 3各种营养素的 DRIs 一般多表现为 （ ） A.EAR B.RDA C.RNI D.AI E.UL 4决定热能需要量的因素有 （ ） A.基础代谢 B.活动消耗 C.食物热效应 D.儿童生长发育的需要 E.特殊需要 5下列属于单糖的是 （ ） A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蔗糖 D.半乳糖 E.果糖 6膳食纤维的营养学意义包括 （ ） A.促进肠蠕动，防止便秘 B.排除有害物质，预防结肠癌 C.供给热量，节约蛋白质 D.降低血胆固醇 E.防治糖尿病 7评价蛋白质利用率的指标有 （ ） A.生物价 B.净利用率 C.功效比值 D.消化率 E.化学分 8对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 （ ） A含量 10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸 D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白 9.蛋白质的分类是 （ ） A.完全蛋白质 B.半完全蛋白质 C.不完全蛋白质 D.混合蛋白质 E.优质蛋白质 10.所谓 -3 脂肪酸是指 （ ） A.亚油酸 B.-亚麻酸 C.-亚麻酸 D.EPA E.DHA 11磷脂含量丰富的食物有 （ ） A花生 B蛋黄 C肝脏 D大豆 E麦胚 12与营养性佝偻病有关的营养素有 （ ） A.锌 B.钙 C.铁 D.维生素 D E.维生素 A 13.评价硫胺素营养状况的指标是 （ ） A.红细胞中硫胺素含量 B.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量 C.负荷尿试验 D.谷胱甘肽还原酶活性 E.红细胞内转酮酶活性 14.核黄素缺乏的主要表现可能有 （ ） A.唇炎 B.舌炎 C.脂溢性皮炎 D.眼部炎症 E.贫血 15人体必需的微量元素是指 （ ） A.占体重的 0.1%以下的元素 B.人体所必需的元素 C.必须从外界摄入的元素 D.可以供给热量的元素 E.缺少或过多都会造成功能损害的元素 16促进铁吸收的因素有 （ ） A.肉类 B.山楂 C.膳食纤维 D.核黄素 E.浓茶 17.有关微量元素碘，正确的说法 （ ） A碘是合成甲状腺素的主要原料 B胎儿期缺乏碘，可导致呆小病 C含碘丰富的食物为海产品 D长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿 E食盐加碘可行 18蔬菜、水果中含量较多的是 （ ） A水分 B脂肪 C矿物质 D粗纤维 E维生素 19.膳食调查的方法有： （ ） A.称重法 B.记账法 C.询问法 D.化学分析法 E.估计法 20.肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有 （ ） A可可油 B牛油 C乙醇 D兔肉 E蜜饯 21.在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有 （ ） A可改善糖耐量，降低胰岛素分泌 B有利于机体正氮平衡的维持 C.能促进体脂分解 D可使人精神振奋，具有健康感 E可改善患者心理状态，增强治疗信心 22.属于社会经济效益指标的有 （ ） AEngel 指数 B食品深加工比值 C年度食品深加工增长率 D人均收入及人均收入增长率 E人均动物性食品增长率或销售率 23孕期营养不良对胎儿的影响包括 （ ） A低出生体重 B.早产儿 C小于胎龄儿 D先天畸形 E脑发育受阻 24学龄期儿童易缺乏的营养素有 （ ） A缺铁 B缺维生素 A C缺钙 D缺 B 族维生素 E缺锌 25关于青少年的营养，下面叙述正确的是 （ ） A青少年的体重增长大约有 2030 公斤 B青少年时期增加的体重中，大约有 16是蛋白质 C青少年时期增加的体重中，大约有 25是蛋白质 D此期对必需氨基酸的要求与成人相同 E膳食摄入的蛋白质主要用于生长发育 26.有关母乳喂养的叙述哪些是正确的 （ ） A所含营养素的质量、数量和比例能满足婴幼儿生长发育的需要 B含有多种免疫因子，有助于增强婴儿抵抗力 C有利于乳母的产后康复 D不容易发生过敏 E卫生、经济、方便 27老年人易患骨质疏松症，主要原因是 （ ） A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用 C户外活动减少，维生素 D 合成不足 D肾功能降低，羟化酶活性降低 E体力活动减少降低骨骼钙的沉积 28肥胖病因的相关因素有 （ ） A遗传因素 B心理因素 C社会因素 D膳食因素 E环境因素 29高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物 （ ） A.胡萝卜 B.芹菜 C.咸猪肉 D.海带 E.豆腐 30肠内营养的并发症包括 （ ） A腹泻 B恶心 C呕吐 D中耳炎 E吸入性肺炎 31含嘌呤较少的食物有 （ ） A蛤蜊 B洋葱 C面粉 D牛奶 E芦笋 32.以下途径，适于短期肠内营养支持的有 （ ） A.经鼻胃内置管 B.经鼻空肠内置管 C.空肠造瘘 D.胃造瘘 E.颈部经皮咽部胃内置管 33.急性肝炎时饮食营养治疗的目的是 （ ） 5 A保护肝脏 B促进肝细胞再生 C促进肝功能恢复 D抗病毒损伤肝脏 E减轻肝代谢负担 34.慢性胄炎的病因有 （ ） A食用不新鲜的食物 B幽门螺杆菌感染 C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物过多 E吸烟过多 35.2 型糖尿病的治疗，应采取的措施包括 （ ） A口服降糖药 B注射胰岛素 C运动治疗 D中医治疗 E饮食控制 36.突发公共卫生事件的特性是 （ ） A突发性和意外性 B群体性和社会危害性 C对社会危害的严重性 D处理的综合性和系统性 E常与责任心不强有直接关系 37食品中常见的化学污染物包括 （ ） A农药 B重金属 CN-亚硝基化合物 D多环芳烃 E丙烯酰胺 38奶及奶制品的主要卫生问题是 （ ） A致病菌的污染 B抗生素的污染 C霉菌的污染 D掺伪的污染 E有害物质污染 39副溶血性弧菌食物中毒 （ ） A副溶血性弧菌不耐热，100立即被杀死 B. 引起中毒的食品主要是海产品 C神奈川现象阳性 D临床表现以呕吐为主 E能产生肠毒素 40.HACCP 系统的特点有： （ ） A将预防和控制重点前移 B灵活的控制体系 C一旦有偏差就要纠正才能正确运 D适用相同类型 企业 E规范性要求，为硬件规定，不可改变 三、判断题（每小题 1 分，20 题共 20 分） 请判断每道试题的表达正确与否，在题干序号前的（ ）内填入“正确”或“错误”的字样。 （ ）1.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。 （ ）2.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。 （ ）3.精氨酸也是儿童的必需氨基酸。 （ ）4.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。 （ ）5.水溶性维生素也来自于动物性食物。 （ ）6.大多数维生素不能在体内合成。 （ ）7.检验维生素 D 的营养水平最好是看血清 RBP 的含量。 （ ）8.膳食纤维应随着蛋白质摄取量的高低而增减。 （ ）9.微量元素铁的供给量男性要高于女性。 （ ）10.饮水碘含量的标准是1.0mg/L。 （ ）11.UL 的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。 （ ）12.氟斑牙为氟中毒的最明显病症。 （ ）13.椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。 （ ）14.钙镁含量低，钾含量相对高的水为软水。 （ ）15.在整个孕期，孕妇应增重 12 斤左右。 （ ）16.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。 （ ）17.肝脏和牡蛎中含有丰富的锌。 （ ）18.低盐膳的膳食要求食盐的每日摄入量不超过 5 克。 （ ）19.糖尿病