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文档简介

XX 市快餐盒饭专项整治实施方案 为切实加强对全市快餐盒饭行业食品安全整治,巩固和 扩大近年来餐饮消费领域食品安全专项整治成果,进一步完 善餐饮食品安全监督长效机制,根据 XX 市卫生局关于印发 2011 年全市卫生监督专项整治工作计划和 2011 年全市健康 相关产品卫生监督抽检工作计划的通知(X 卫监督 201112 号),结合我市实际,制定本实施方案。 一、指导思想与工作目标 认真贯彻“三个代表 ”重要思想和科学 发展观,以与广大 群众生活密切相关的食品、消毒产品、生活饮用水、医疗服 务等领域为重点,全面贯彻落实市委、市政府以及上级业务 部门关于加强食品安全工作的一系列部署,以解决好群众反 映强烈的,最关心、最直接、最现实的利益问题为出发点和 落脚点,实行集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学 管理相结合、扶优与治劣相结合,消除快餐盒饭行业脏、乱、 差及食品安全隐患,逐步提升快餐盒饭行业食品安全整体水 平。按照规范试点、有序发展的工作要求,探索研究有效监 管对策,积极推进快餐盒饭整顿规范工作。使快餐盒饭行业 逐步达到“布局基本合理, 设施基本齐全,制度基本完善,安 全基本保障”的目标 ,不断完善食品安全监管长效机制,努力 改善餐饮消费环境,切实保障餐饮服务食品安全。 二、工作范围和原则 快餐盒饭专项整治,应坚持“疏堵并举、提升标准、标本 兼治、逐步规范”的原 则予以推进实施。把快餐盒饭专项整治 与餐饮行业量化分级工作结合起来,通过开展餐饮行业量化 分级工作,树立一批快餐盒饭规范经营样板,在树立典型的 基础上,总结快餐盒饭整治经验,以点带面,全面推进,集中 力量、集中时间对全市快餐盒饭服务进行整顿规范,全面改 善快餐盒饭食品安全条件,提高食品安全保障水平。 三、工作重点 (一)重点对象:辖区内快餐店、集体用餐配送单位。 (二)重点区域:市区“两横五纵” 主干道周 边快餐盒饭集 中经营区域,大中院校周边。 (三)重点内容:餐饮服务(卫生)许可证持有情况、从业 人员健康证明、卫生知识培训合格证持证情况;从业人员个 人卫生状况、是否建立相关卫生制度,是否设立专(兼)职卫 生管理人员;餐厨比、建筑布局和各项卫生设施是否符合相 关规定;餐饮具消毒等。 四、组织领导 XX 市快餐盒饭专项 整治由市卫生局委托市卫生监督所 开展。为了加强对整治工作的组织领导,确保整治工作顺利 进行,成立整治领导小组,组长 XXX,副组长 XX、XXX,成 员:XXX、XX、XX、XXX。 五、工作要求 1加强领导,提高认识。各相关科室必须高度重视快餐 盒饭专项整治与规范工作,加强对专项整治工作的领导,做 好专项整治工作的组织。必要时与工商、质监等相关部门配 合,分类指导抓好快餐盒饭专项整治,切实完成工作目标。 2落实责任,明确任务。将快餐盒饭整治纳入相关目标考 核体系,层层落实责任,实行区域监管责任制,落实“定点、 定人、定时”的三定制度,切实强化对快餐盒饭的监管力度。 对整治工作的各项措施,要做到有部署、有检查、有考核,确 保各项整治与规范任务和目标顺利完成。 3及时总结,畅通信息。为及时掌握此次专项整治工 作进展情况,各路段辖区确定一名联络员,负责专项整治工 作的信息报送。 六、工作步骤 (一)排查建档阶段(2011 年 5 月 1 日-5 月 31 日) 1、 普查建档:对市区所有外送盒饭生产经营单位和集体用 餐配送单位的基本情况进行摸底调查并做好登记,包括业主 基本情况、餐饮服务(卫生)许可证持有情况、从业人员健康 证明、卫生知识培训合格证持证情况;从业人员个人卫生状 况、是否建立相关卫生制度,是否设立专(兼)职卫生管理人 员;餐厨比、建筑布局和各项卫生设施是否符合相关规定;餐 饮具消毒等。 2、 动员培训:在调查摸底的基础上,对全市快餐盒饭经 营业主及从业人员进行餐饮食品安全法规和操作规范培训。 3、 梳理分类:根据“一整治、二提升、三有序” 的步骤进 行分类梳理。“一整治 ”是指全面整治、依法取 缔卫生条件极 差存在严重食品安全隐患的快餐盒饭经营单位。“二提升” 是 指对经营管理不规范的快餐盒饭经营单位,有条件改善的, 增加投入,改善条件,加以规范。“三有序” 是指在完成“取缔”、 “提升” 两项 工作后,全市达到快餐盒 饭 行业有序经营,整洁 卫生、安全放心。 (二)整治阶段(2011 年 6 月 1 日7 月 15 日) 1、 典型示范:在全市范围内培育几家典型示范快餐盒 饭经营单位,使其达到以下基本要求: 餐饮服务许可证、量化分级标志、健康证、食品安全监 督信息公示牌和餐饮服务规范管理制度均上墙;环境卫生整 洁;餐具消毒,防尘防蝇及垃圾废物回收等基本设施齐全;食 品原料及食品添加剂采购索证台帐规范。 通过树立快餐盒饭经营单位食品安全示范典型,以点带 线、以线带面,逐步推广,促进我市快餐盒饭经营单位整体 食品安全水平的提高。 2、整改推进:按照“规范一批、提升一批、淘汰一批” 的要 求,在前期调查摸底的基础上,对无证的快餐盒饭经营单位, 实行拉网式检查,按量化分级评分标准,评定其等级。对一 些基本条件不具备、食品安全设施极差、存在严重食品安全 隐患、整改仍达不到要求的快餐盒饭经营单位,坚决取缔关 停。对经营管理不规范的快餐盒饭经营单位,有条件改善的, 增加投入,改善条件,加以规范。 (三) 巩固提高阶段(2011 年 7 月 15 日7 月

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