《人体健康新论》何顺斌

人体健康新论 何顺斌编著 西南财经大学资助出版 中国书籍出版社 2014年出版 前言 中国历史自史前旧石器时代中、后期人工取火以来，烹饪已有数万年的文明 史。烹饪文明是人类社会政治经济文化生活的集中展示，不同的烹饪器物承载 不同的经济形态、不同的文化内涵、不同的生活方式；不同的烹饪形态揭示不 同地区、不同国家、不同人群的生理和心理结构；不同的烹饪文化样式表达人 类不同的思想感情。 营养自人类食用食物以来，伴随人类生活的始终。营养学的形成时间与人类 历史长河相比，微不足道！营养学分中国传统营养学和西方现代营养学，它们 有各自的发展轨迹和不同的思想进程，维护不同人群的生存、繁衍，推动人类 生生不息地向前发展。 人类是由海生到陆生、经过数十亿年演变进化的结果，在这个复杂的过程中， 每时每刻都在接受运动的洗礼。运动是人类与生俱来的本能，它由本能转化成 意识、再由意识转化成文化、最终形成现代社会的一个行业。生命在于运动， 没有运动，就没有人类的过去、现在和将来。 人体健康是人类文明和社会进步的综合指标，人体健康与其生长发育、遗传 变异、生活方式、文化修养、宗教信仰、审美标准、风俗习惯、自然环境、社 会经济等因素有着极其密切的关系。健康是人类永恒的主题，是人类的终极目 标。 健康的载体很多，但烹饪、营养、运动是健康载体的核心价值所在，烹饪是健 康的基石、营养是健康的钥匙、运动是健康的保证。没有科学的烹饪、没有营 养知识的指导、没有运动的参与，人类的健康便是空中楼阁。西方著名学者认 为，一个民族的命运，要看这个民族吃什么？怎么吃？中国的古人说：食物也， 上物性也。世界卫生组织报告认为，人类大多数疾病都是吃出来的。西方医学 鼻祖希波克拉底认为，“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。” 在 2000多年前的古希腊埃多斯山崖上刻有脍炙人口的名言：“你想变得健康吗？ 跑步吧！你想变得聪明吗？跑步吧！你想变得美丽吗？跑步吧！”这些都足以 证明，烹饪、营养和运动对健康的巨大作用。 烹饪、营养、运动、健康涉及人类上下数万年、纵横数万里、数十亿人的物 质生活和精神生活，具有广泛的人文社会科学内涵和自然科学知识。在综合性 大学开设此类型的课程，有助于提高大学生对人类生活历史的了解、对自身的 了解，提高应对生活的能力、树立正确的生活观念、拓展知识面、全面提升综 合素质等。本书涉及面广、应用性强，对推动个人健康、家庭健康、社会健康 具有积极意义，是社会各阶层、各群体健康生活的良师益友。 何顺斌 2014 年 2月 25日于成都 人体健康新论目录 第一篇 历史发展与人体健康 第一章 石器时代人体健康 第一节 旧石器时代人体健康 一、旧石器时代早期之前期阶段的人体健康 二、旧石器时代自然火利用时期的人体健康 三、旧石器时代中晚期人工取火阶段人体健康 第二节 新石器时代人体健康 一、新石器时代蔬菜、水果及杂粮类、干制谷物类、饲养家畜类、酿造类 食物促进了人体健康 二、低温烹饪成就人体健康 三、新石器时代生产力的发展促进了人体健康 第二章 奴隶社会和封建社会的人体健康 第一节养生思想的成熟 一、道教养生思想 二、儒家养生思想 第二节 奴隶社会、封建社会文明成果为人体健康保驾护航 一、该时期的文明成果 二、文明成果为人体健康保驾护航（以青花瓷为例） 第三章 现代社会的人体健康 第一节 人体健康是全人类的共同事业 一、21 世纪人体健康的社会背景 二、人体健康是世界性的课题 第二节 健康 一、辞海对健康的解释 二、世界卫生组织对健康的定义 三、躯体健康、道德健康、心理健康和社会适应良好是健康的四大支柱 四、身体健康、心理健康、社会适应能力的关系 五、健康总体观与健康内涵 第三节 健康的标准 一、世界卫生组织的 10条健康生理标准 二、心理健康的标准 四、影响健康的因素 第四节 亚健康 一、亚健康的概念 二、引起亚健康的原因 三、亚健康状态自测 四、亚健康的干预 第五节 世界卫生组织维多利亚宣言 一、健康的四大基石 二、四大基石的本质 第二篇 营养学与人体健康 第一章 营养学思想进程 第一节 中国传统营养学思想进程 一、中国传统营养学理论体系的初步建立 二、中国传统营养学理论体系的完善 三、中国传统营养学与西方现代营养学思想的交融 第二节西方营养学思想进程 一、西方营养学发展史 二、平衡膳食和膳食指南 第二章 营养学理论基础 第一节 传统营养学理论基础 一、食物的性能 二、食物的施膳原则 第一节 营养素种类及其生理价值 一、蛋白质 二、脂类 三、糖类 四、维生素 五、矿物质 六、水 七、膳食纤维 第三章 常用食药物的性味归经应用及各类食物的营养成分 第一节 常用食物的性味归经应用 一、 食物类原料 二、 药物类原料 第二节 各类食物的营养成分 一、植物类食物 二、动物类食物 第三章 营养学运用 第一节 饮食调养 一、四季饮食调养 二、各类人群饮食调养 三、常见疾病的饮食调养 第二节 生命周期各阶段人群营养与膳食 一、孕妇营养与膳食 二、乳母营养与膳食 三、婴幼儿营养与膳食 四、儿童和青少年营养与膳食 第三节 代谢性疾病及心脑血管疾病人群营养与膳食 一、糖尿病患者营养与膳食 二、肥胖患者营养与膳食 三、痛风患者营养与膳食 四、心血管疾病人群营养与膳食 第三篇 烹饪艺术与人体健康 第一章 烹饪艺术的特点和审美标准 第一节 烹饪艺术的特点 一、烹饪艺术是人类生命的载体 二、烹饪艺术的本质特征 三、东西方烹饪艺术的区别 第二节 烹饪艺术的审美标准 一、菜肴的审美标准 二、宴会审美标准 第二章 宴会酒水艺术 第一节 酒水艺术与人体健康 一、葡萄酒 二、白酒 三、茶 第二节 宴会葡萄酒艺术 一、葡萄酒的鉴赏 二、葡萄酒的餐桌礼仪 第三节 宴会白酒艺术 一、白酒的品质辨别 二、酒礼酒德 三、宴会品酒礼仪 第四节 品茶艺术 一、茶的饮用方法 二、茶的冲泡关键 三、饮茶礼仪 四、茶道 第三章营养菜点烹饪艺术 第一节烹饪艺术健康要素 一、原料选择 二、原料的初加工 三、原料刀工 四、配菜 五、烹饪法选择 六、调味烹制 第二节中国菜点烹饪艺术 一、群英大会 二、三味豆花鲈鱼 三、西蓝花炒牛柳 四、海味番茄蒸嫩蛋 五、乳鸽炖香菌 六、低温三文鱼（分子烹饪） 七、刺身拼盘 八、海苔营养饭卷 九、总裁烧烤 十、红汤火锅 十一、泡椒蟹腿 十二、烤蒜茸牡蛎 十三、亚麻籽油拌鲜笋 十四、酸奶葛根 十五、四川泡菜 十六、拌生菜 十七、霍香拌蚕蛹 十八、鱼腥草拌兔丁 十九、长生果拌小香螺 二十、手撕孜然羊肉 二十一、白蜂糕 二十二、红糖凉糍粑 二十四、苦荞酒窝面 二十五、玫瑰鲜花包 二十六、夏日知了饺 二十七、雨花石汤团 二十八、紫薯小茄仔 二十九、八宝蒸枣糕 三十、杏仁冻豆腐 第三节 西方营养菜点烹饪艺术 一、阿拉伯三角豆泥 二、酥皮奶油蘑菇汤 三、法式蔬菜清汤 四、炸鱼配薯条 五、芝士焗生蚝 六、火焰纸包大虾配意大利面 七、烤三文鱼配烤蔬菜，土豆泥及柠檬黄油汁 八、海鲜意大利通心面 九、香煎羊排配蘑菇芥末汁 十、黑椒 T骨牛排 十一、西冷牛排配贝尔西汁 十二、韩国香梨烤肉 十三、香煎鹅肝 十四、双拼特色比萨 十五、凯撒沙拉 十六、尼斯沙拉 十七、柠檬芝士蛋糕 十八、黑森林蛋糕 十九、提拉米苏 二十、法式水果蛋糕 第四篇 运动与人体健康 第一章 运动论 第一节运动发展三阶段 一、早期体育运动的产生 二、中期体育运动的特征 三、现代体育运动的发展 第二节 运动文化 一、运动文化的变革和继承 二、运动文化的国际化 三、运动文化的发展方向 四、运动文化的圣殿 第三节 运动与健身 一、运动能强健体魄 二、运动能促进智能发展 三、运动能调节控制情绪 四、运动能增强社会适应能力 第二章 经络按摩健身 第一节 人体经络 一、经络 二、经络系统 三、十二经脉循行路径 四、经络的生理功能 五、经络健身满足的条件 第二节 人体经络自我保健按摩方法 一、点按法 二、揉法 三、摩法 四、拍击法 五、推法 第三节 十二经脉的循行及相关重要穴位和经络按摩养生 一、手太阴肺经 二、手阳明大肠经 三、足阳明胃经 四、足太阴脾经 五、手少阴心经 六、手太阳小肠经 七、足太阳膀胱经 八、足少阴肾经 九、手厥阴心包经 十、手少阳三焦经 十一、足少阳胆经 十二、足厥阴肝经 十三、奇经八脉对十二经脉气血流注的影响 第三节 常见疾病的经络按摩 一、近视的保健按摩 二、颈椎病的自我保健按摩 三、胃脘痛的自我保健按摩 四、失眠的自我保健按摩 五、痛经的自我保健按摩 六、高血压的自我保健按摩 七、老年痴呆症的自我保健按摩 八、肥胖症的自我保健按摩法 第三章 高尔夫球健身 第一节 高尔夫球发展与历史沿革 一、高尔夫球历史 二、高尔夫球在中国的发展 第二节 高尔夫球与生理健康 一、高尔夫球运动与各类人群生理健康 二、健康提醒 第三节 高尔夫运动与心理健康 一、高尔夫运动放松人的心情、增强人体舒适度 二、陶冶情操 三、高尔夫培养人的意志力和坚韧性 四、提高道德健康水平 五、预防忧郁等心理健康疾病 第四章 瑜伽健身 第一节 瑜伽的审美价值 一、瑜伽音乐美 二、瑜伽服饰美 三、瑜伽均衡对称美 四、瑜伽体育艺术美 五、瑜伽集健身、塑形、美容于一体 第二节 瑜伽修炼 一、冥想 二、体位法 三、瑜伽呼吸法 四、放松术 五、体式练习、呼吸与冥想之间的关系 六、瑜伽食物 第三节 瑜伽健身 一、瑜伽健身的注意事项 二、瑜伽体位练习与健身实例 第五篇 食品安全与人体健康 第一章 人体健康与食品安全的困境 第一节 农产品生产过程中的食品安全问题 一、土壤重金属污染 二、农药残留问题 三、兽药残留 第二节 食品加工过