高校餐饮如何建立利益共享的和谐劳资关系

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 高校餐饮如何建立利益共享的和谐 劳资关系 摘 要：高校餐饮劳资关系存在 着劳动者工作时间长，劳动者工资报酬 普遍偏低等劳资矛盾，针对以上矛盾探 讨了和谐劳资关系建立的几种办法以及 和谐劳资关系建立的意义。 中国论文网 /2/view-12863664.htm 关键词：高校餐饮；和谐；劳资 关系 中图分类号：F244 文献标志码： A 文章编号： 1673-291X（2012）18- 0282-02 和谐劳资关系是和谐社会的基础， 高校餐饮工作中的劳资关系的和谐与否， 不仅关系到高校餐饮业的发展，更关系 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 到师生的利益，学校的稳定，乃至整个 社会的和谐发展。所以就有了“社会稳 定看高校，高校稳定看伙食”之说。 高校餐饮工作作为一个特殊的行 业，既有社会餐饮行业用工中普遍存在 的招工难，人员流动性大，人员素质普 遍偏低等用工问题，还存在一线员工工 作时间长，人员工资待遇不高等问题。 同时，高校餐饮也比社会餐饮敏感许多， 还有一个讲政治的问题，一但出现问题， 其造成的损失和产生的效应比社会上同 类事件要大得多。笔者以辽宁省一高校 为例，走访了高校内的四个食堂，对食 堂员工的工作量和工作时间进行统计比 较。 从工作时间上来看，高校餐饮工 作中菜案员工有效工作时间最长能达到 6.65 个小时。面案工有效工作时间最长 达到 6.08 个小时。食堂员工上下班时间 为早 4：305:00 ，下班时间为 17:5018:00，除去下午 12:3013:00， 到下午 15:0015:30 之间的休息时间， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 员工每日平均工作时间为 11.5 个小时。 根据食堂员工目前的工作时间分布情况 可以看出，食堂普遍存在员工工作时间 过长，导致员工身心疲惫，劳动效率降 低，同时单位还要为员工支付高额的加 班工资，进而导致劳资管理矛盾重重。 如何有效缩短高校餐饮人员工作 时间，提高员工技能和工作效率，进而 增加员工报酬，即保证高校餐饮业的正 常运营，又能确保劳动者个人利益不受 损害，建立高校餐饮与员工共赢的和谐 劳资关系，实现劳资和谐、师生满意、 社会稳定，不仅是高校餐饮业亟待解决 的问题，更是高校稳定，社会和谐的时 代主题。笔者认为解决以上问题要从以 下几个方面入手： 一、实行弹性工作制或不定时工 作制，实现高校餐饮与员工共赢 餐饮服务工作一向都是时间性很 强的行业，一日三餐基本上将工作固定 在三个时间段，如果一过了这三个时间 区间，进餐率将急剧下降。而且，高校 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 餐饮工作的时间性比社会餐饮的时间性 更要强许多，这也是由高校餐饮环境的 独特性所决定的。一是高校中固定的教 学、生活模式决定了学生在什么时间吃 饭、什么时间上课，时间安排确定后是 雷打不动、风雨无阻的，一刻也不能延 误，必须确保。二是高校餐饮中庞大集 中的消费群，决定了高校餐饮必须有很 强的时间观念。现在许多高校内一般都 有几万学生，进餐时间和地点必须集中 才能确保正常的教学。高校食堂受限于 学校特定的环境和区域，与社会饮食在 经营方法和时间上有明显不同。由于集 中就餐，进餐人员短时间内高度集中与 食堂工作人员用时不够、闲时人多的矛 盾突出。同时由于高校存在着寒暑假和 五一、十一等较长的假期，高校餐饮受 假期影响明显，在平时加班较多，员工 辛苦，而假期时员工基本没有工作，为 平衡这种情况，高校餐饮实行不定时工 作制和综合计算工时工作制即保证了员 工在假期时有较高的收入，而在忙时又 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 保证了高校餐饮不会频频被迫提高加班 费，从而减少因工作时间和劳动报酬不 明确而产生的劳资纠纷，这对高校餐饮 单位对员工都是双赢之举。 在员工每日工作中，用人单位应 采用弹性工作时间等适当的工作和休息 方式，确保职工的休息休假权利和生产、 工作任务的完成。餐饮单位可以根据其 有效工作时间，灵活安排员工的工作和 休息。例如面案工每日有效工作时间为 6 个小时，餐饮单位可以安排 6 个小时 的分段工作，其他时间由员工自行支配， 可以休闲、娱乐。即保证员工业余文化 生活的丰富多彩，也能使员工疲惫的身 心得以放松，进而能够提高工作效率。 二、统筹安排，合理调配，算好 人力资源成本账 许多高校在成本管理过程中，仍 将成本管理局限于传统的“节约一度电、 一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽 视潜在的损失，尚未对成本实行全方位 的管理。目前，许多餐饮实体对人力资 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员， 人员配置不合理。劳动条件相对较差的 一线生产岗位相对不足，劳动强度较大， 而薪酬却最低；而二线的人员如管理人 员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准 却很高。这种普遍存在的现象造成劳资 矛盾尖锐。 作为一个合格的高校餐饮管理者， 必须缜密规划人员的安排，以“满负荷 工作法”为前提，按岗定责，按责定人， 坚决杜绝人浮于事的现象。 三、深化高校餐饮实体人事、分 配制度改革，建立效益挂钩的绩效制度 和利益分享的激励机制 高校后勤餐饮服务实体人员的聘 用、薪酬的分配要严格按企业化模式运 作，坚持合法用工、竞聘上岗、同工同 酬，对不能适应餐饮经营服务岗位工作 的“老人”，要调离餐饮服务岗位，要制 订特殊政策吸引餐饮经营管理人才和专 业技术人才。要加强职工思想业务培训， 增强全员成本管理意识，全面提高餐饮 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 服务实体成本管理水平。 同时为了充 分的调动员工的积极和建立和谐的劳资 关系，高校饮食实体的人力资源管理要 根据新形势发展的要求，在全面借鉴现 代餐饮企业分配方法的前提下，坚持效 率和效益优先、兼顾公平、合理拉开收 入差距的原则，认真做好新的分配方案， 充分发挥分配手段的激励作用，使员工 的报酬必须与高校餐饮的效益紧密的结 合在一起，使员工绩效工资随着高校餐 饮效益的变化而变化。员工通过努力创 造出了效益，高校餐饮也应该拿出一部 分利润来分给员工，运用经济增加值的 激励机制，使员工与高校餐饮是利益共 享的合作伙伴关系，劳资关系当然就会 和谐。 四、加强员工培训，提高员工的 职业素质 人的问题，是企业最大的问题， 所有问题的解决都是从解决人的问题开 始的。因此只有不断提升员工的素质， 才是建立和谐劳资关系的基础。提升员 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 工素质首先是要抓好员工的培训工作。 每年都要根据各食堂、餐厅等基层单位 的员工在基本加工技术上缺什么、差什 么，切实制订相应的培训计划，有组织、 分步骤、有针对性地对员工进行操作技 能培训，也可以通过一帮一、结对子、 师带徒等形式进行特殊培训，并要注意 将岗位培训和阶段性培训有机地结合起 来，不断提高基本员工的业务技能。 五、规模化生产，不断提升员工 劳动效率 餐饮业属于第三产业中的劳动密 集型产业，劳动密集型产业的特点决定 了只有形成规模，实现加工的产业化， 才能降低成本，取得良好的经济效益。 特别是随着社会的发展和科学技术的日 新月异，餐饮业的生产方式将面临前所 未有的变革，科学技术将渗透到餐饮业 的生产加工、经营服务等各个环节，传 统手工操作逐步变为现代机械化的大生 产，这些都决定只有形成规模经营，才 能实现社会