张兰和她的俏江南

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 张兰和她的俏江南 俏江南的张兰不喜欢用“女强人” 来描述自己。在她眼里， “女强人” 给人 “高处不胜寒 ”和冷冰冰的感觉。她把自 己的成功归之为直觉和突发的灵感以及 做事情“太专注 ”。如果还要加上什么， 恐怕就是女人的不功利带来的平和心态。 她的办公室里零乱地放着一些陶、陶瓷 和玻璃的盘子。像一个爱玩“过家家” 的 小女孩，她喜欢摆弄各色各式餐具，试 图创造出最理想的色彩和造型搭配。她 用一颗温柔的女人心进行着这项看似轻 松却事关重大的日常工作。 中国论文网 /8/view-12896774.htm 张兰出身书香门第，1987 年， 从北京商学院企业管理专业毕业后，到 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 一家公司做管理。两年后，去了加拿大。 背井离乡，她靠打工挣钱，做了很多工 作。比如伺候过一大家子台湾人，在美 容美发店帮工，在餐馆打杂,甚至扛过百 斤重的猪肉。那时，赚钱成了她留在国 外的唯一理由。张兰感慨地说：“其中 的辛苦常人无法体会。 ” 1991 年，张兰怀揣 2 万美元血 汗钱回国。半年后，她投资 13 万元在 北京东四开了家川菜馆，叫“阿兰酒家” 。 “民以食为天，这个行业总有机会。 ”餐 饮行业是“勤 ”行，身体要勤，头脑也要 勤。她一个人跑到四川郫县，带了一帮 当地的竹工上山砍竹子，用火车把 13 米长碗口粗的竹子运到了北京。随后， “阿兰酒家”就变成了南方的竹楼。她亲 手在竹墙上画画做装饰，俨然把开餐馆 当作艺术活动。装修和菜品相结合，那 是她第一次尝试。此后 9 年，她完成了 资本积累，在餐饮经营管理方面也积累 了丰富的经验。2000 年，她创办了俏江 南精品川菜餐厅。短短 3 年时间，在北 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 京陆续开了 9 家分店，上海的 2 家分店 也都开张了。 改良川菜变腐朽为神奇。川菜给 人的感觉是“ 大众化” ，登不上大雅之堂， 张兰却想把川菜馆做成国际品牌。为了 圆梦，她苦苦寻觅。终于，毕业于哈佛 大学建筑系的美籍华裔设计师 Jack 被介 绍到她面前。Jack“中西合璧”的设计风 格满足了她的心愿。俏江南的装修充满 异国风情，幽雅而韵味深长，非常符合 办公室白领的审美情趣。其中点缀着竹 林、小桥流水又增添了几许江南水乡风 韵。改良川菜加中西合璧的装修，俏江 南的红火证明了张兰的直觉和灵感是对 的。 同时，张兰意识到，她的餐厅必 须超前，必须在方方面面引领时尚。在 上海建立分店时，为了符合大都市人的 审美情趣，她选择与世界排名前十位的 著名日本设计师山普荣合作。因为他的 设计理念更简约时尚，与俏江南今后的 发展标准不谋而合。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 俏江南要开到百家店。张兰认为 自己是一个“ 在不经意中又很经意 ”的人。 每到一个地方，不管是国内国外，大饭 店还是小餐馆，她都会习惯性地用心去 注意店内的装修，研究各种菜肴。每每 当时便灵感突发，创造出一道新的菜式 来。选料用的是四川传统原料，但在刀 功和码盘上却是欧式要求，体现简约明 快的色彩“摇滚沙拉 ”就是张兰的创新。 在法国一家餐厅，服务员在她面前演示 做沙拉。虽是一道很简单的菜，却能带 给客人精神上和文化上的享受。当时， 她一闪念，想到了自己的好朋友，著名 摇滚歌星崔健，何不叫“ 摇滚沙拉 ”呢？ 回国后，她就自己动手配料，做实验。 如今，只要你走进俏江南，随意点上一 道“摇滚沙拉 ”，就会有服务员走到桌边， 像玩万花筒般，翻云覆雨般“摇滚” 出鲜 香甜美的沙拉来。 张兰总是一头卷曲长发飘飘，说 起话来语速极快。她总喜欢说“我觉得” 让人感受到面前这位漂亮女人，做 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 事比男人还果断干练。她并不喜欢回