教你做爽口开胃小吃

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 教你做爽口开胃小吃 三伏天刚过，天气依旧有些闷热， 吃点什么爽口开胃的美食呢？凉皮、粉 鱼儿、米粉酸酸辣辣，香气扑鼻， 听着就有食欲。下面就让大厨和美食达 人来教您做吧。 中国论文网 /7/view-13001173.htm 自治陕西凉皮 食材准备：高筋面粉、黄瓜、蒜、 辣椒面、花椒、芝麻、醋、盐、糖。 制作步骤： 第一步：高筋面粉和成面团后， 饧发十分钟，加水反复揉搓面团洗出面 浆，将面浆沉淀后，把上层的清水倒掉， 在盘子上刷油，倒入面浆摊匀后，上锅 蒸两分钟，再将蒸熟的凉皮切成条，剩 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 下的面筋上火蒸熟后，放凉切块； 第二步：将焙干的花椒和熟芝麻 碾碎，再加入辣椒面，放点盐，用热油 分两次泼入辣椒面中，做成香喷喷的油 泼辣子； 第三步：凉皮中加入面筋、黄瓜 丝、蒜、醋、盐、糖和油泼辣子，一碗 地道的陕西凉皮就做好了。 大厨出招：将油烧热是为了去除 生油味，热油要分三次冲炸辣椒，第一 次是炸出辣椒的香味，第二次是炸出辣 椒的辣味，第三次是炸出辣椒的红油。 三个不同的温度出现三个不同的效果。 营养提示：高筋面粉蛋白质含量 高，吃起来筋道、有嚼劲。我们每天所 摄入的蛋白质，大部分都是由主食提供。 牛腩粉 食材准备：牛肉、米粉、青菜、 桂皮、大料、草果、沙姜、白蔻、香叶、 花椒、小茴香、丁香、辣椒、盐、生抽 和油。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 制作步骤： 第一步：将牛肉洗净，斜刀切成 小块儿，凉水下锅，将血沫去除后捞出； 第二步：准备一个料包，放入桂 皮、大料、草果、沙姜、白蔻、香叶、 花椒、小茴香、丁香、辣椒； 第三步：将牛肉放人高压锅中， 倒入热水，放人料包，加入一勺 、 生抽和食用油，大火 15 分钟，然后转 小火炖 45 分钟； 第四步：另起一锅，放入泡了一 晚上的干米粉，煮 10 分钟之后捞出待 用； 第五步：青菜焯水，放在米粉碗 里，将炖好的牛腩连汤浇在米粉中，即 可享用。 私家窍门：挑选牛腩时，选择筋 多肉少的牛腩比较好吃。牛腩要切成三 角块，这样炖出来的牛腩能够软烂易进 味儿。 老北京粉鱼儿 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 食材准备：绿豆淀粉、芥末粉、 盐、糖、醋、香油、蒜、芝麻酱、腌胡 萝卜丝、黄瓜丝、酱油、辣椒油。 制作步骤： 第一步：将绿豆淀粉倒入烧热的 水中，不断搅拌，直至全部透明，淀粉 和水的比例为 1：7； 第二步：将绿豆淀粉糊倒入底下 有小拇指粗细的漏眼儿的模具中，漏到 凉水里，并反复冲冼； 第三步：将芥末粉用开水调成粥 状，趁热用保鲜膜封好，静置四小时后， 加入盐、糖、醋、香油； 第四步：在粉鱼儿中加入蒜、芝 麻酱、腌胡萝卜丝、黄瓜丝、醋、酱油、 辣椒油和芥末，一碗地道的老北京粉鱼 儿就做好了。 大厨出招：将粉鱼儿从水中捞出， 用保鲜袋密封，放入冰箱，可以保存三 天。 常德米粉 食材准备：里脊肉、米粉、高汤、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 酸豆角、辣萝卜、小香葱、葱姜蒜、淀 粉、盐、香油、辣椒粉、料酒、生抽、 花椒粉。 制作步骤： 第一步：里脊切丝，放人淀粉、 香油、料酒、生抽，抓匀，腌制 10 分 钟； 第二步：葱、蒜切末，辣萝卜、 小香葱、酸豆角切丁备用； 第三步：开火，葱姜蒜爆香，放 入肉丝、花椒粉、辣椒粉，倒入开水， 放人生抽，加入熬好的高汤，小火炖两 分钟； 第四步：碗中加入生抽、盐、香 油，放入汤作为底料，放人煮好的米粉， 撒上切好的酸豆角、辣萝卜、小香葱， 即可出锅。 营养提示：酸水中含有的柠檬酸、 乳酸、酒石酸能够帮助消化食物中的钙， 促进钙的吸收。 解馋尝鲜营养足一家庭版赛螃蟹 食材准备：鸡蛋、虾、扇贝、成 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 蛋黄、胡萝卜、料酒、盐、姜、米醋。 制作步骤： 第一步：将洗好的虾肉剁碎，放 入料酒去腥，扇贝切大块，咸蛋黄碾碎， 胡萝卜蒸熟后，碾碎备用； 第二步：将蛋清、蛋黄分开，蛋 清中加入虾肉、扇贝、适量的盐拌匀， 蛋黄中加入成蛋黄和胡萝卜泥，和匀备 用； 第三步：锅中放油，凉锅凉油， 先将蛋清、虾肉、扇贝放入锅中，小火 推炒，虾肉成熟后捞出。锅中再放油， 蛋黄液倒入锅中推炒，放入姜末，倒入 之前炒好的蛋清，最后烹入米醋，即可 出锅。祛除湿寒 一姜汁羊肉 食材准备：羊腿肉、姜、胡萝卜、 洋葱、葱、八角、花椒、番茄沙司、黄 酒、生抽。 制作步骤： 第一步：将羊肉切块，加入少许 姜汁，腌制 15 分钟，将胡萝卜切块， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 洋葱切块，葱切段，姜切片，备用； 第