技工学校烹饪专业实践教学方法的改进与对策

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 技工学校烹饪专业实践教学方法的 改进与对策 摘 要：烹饪是一门实操性很强 的专业。技工学校重在培养学生的实践 技能，以满足社会对人才的需求。随着 社会经济的不断发展，近年来餐饮业发 生了巨大变化，行业规模逐渐扩大，对 烹饪专业的实践教学提出了更高要求。 针对当前技工学校烹饪专业实践教学现 状，提出行之有效的改进方法和完善对 策，是本文的研究重点。 中国论文网 /7/view-12989907.htm 关键词：技工学校 烹饪专业 实 践教学 对策 国内餐饮业快速发展，技工学校 烹饪专业的学生既迎来了就业的机遇， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 也面临着激烈的竞争和严峻的挑战。优 质高效的实践教学，能够为学生日后的 职业发展奠定坚实的基础。技工学校在 实践教学过程中，应结合餐饮业当前的 发展特征和未来的发展趋势，对现有教 学方法作系统地分析和全面地探究，发 现不足并及时改进，采用切实有效的对 策提高实践教学质量，致力于培养出符 合行业发展需求的标准型和创新型人才。 一、技工学校烹饪专业实践教学 的重要性 实践是检验真理的唯一标准。对 技工学校的烹饪专业来说，实践教学是 教育的重要组成部分，也是衡量烹饪专 业教学质量的关键与核心。技工学校的 烹饪专业，要求学生熟练掌握烹饪理论 知识，精通烹饪工艺，毕业后能够胜任 餐饮企业的烹饪岗位。随着餐饮业不断 发展和进步，各企业对人才的要求也越 来越高，人们的生活品质逐渐提高，对 餐饮的要求不同往日，不论是饮食习惯 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 还是食品的种类或花样等，都变得更为 多样和讲究。这就要求烹饪专业的学生， 除了要有扎实的基本功，还要具备灵活 变通、善于创新的品质。 实践教学是帮助学生巩固理论知 识的有效途径，同时有利于学生加深对 理论知识的理解和应用，正所谓“纸上 得来终觉浅，绝知此事要躬行”。通过 针对性和专业性的实践教学，学生可以 在实训中积累烹饪的技能和技巧；通过 反复加强实践教学，学生才能发现自身 的不足，并及时改进，不断地尝试和提 高自己的技能水平。 综合来说，实践教学是实现学以 致用的教学目的的重要途径，也是学校 培养符合市场需求的复合型人才的不二 法门。技工学校应关注当前烹饪专业实 践教学的不足，重视实践教学的重要性， 从教学方法上进行本质性的改进和完善。 二、技工学校烹饪专业实践教学 现状 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 1.教学模式守旧，师资水平待提 高 整体来看，烹饪教师的观念相对 守旧，对实践教学的重视度不高，教学 目的不明确，大多数教师都认为烹饪专 业只需要教会学生一些基本功和几道简 单的菜就可以了。在理论教学中，教师 甚至未对难点和重点作深入解析，存在 表面工程的现象，导致学生普遍一知半 解，实际操作时往往无从入手。同时， 当前烹饪专业教师自身的技能水平也有 待提高，存在“ 闭门造车”的现象，不能 够精准地把握市场形势和人才需求。 2.教学设备落后，教学场地简陋 技工学校在教学设备上的资金投 入较少，设备设施趋于陈旧和落后。随 着社会的发展和经济的进步，烹饪专业 的实践教学需要引进先进的设备，而不 再是以往“一把菜刀打天下” 。新形势下， 学生在校时就必须接触到当下流行的厨 具、餐具等，掌握使用技能和技巧。调 查发现，当下技工学校为烹饪专业学生 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 实践训练所提供的，依然只是单的锅 碗瓢盆。除此之外，实践教学的场地也 偏于简陋，相比于其他专业，烹饪专业 的讲台也是灶台，教室也等同于车间， 因此，狭窄而简陋的教学场地会直接影 响实践教学成效。 3.缺少新原料，实践机会偏少 在经济快速发展的新形势下，人 们对食材的品种和品质都提出了更多的 要求，新的原料层出不穷，技工学校烹 饪专业的实践教学应与社会发展同步， 及时、积极地引进新原料。然而，现状 却表明，学校依然在使用几年前甚至几 十年所用的原料，对于没有的食品原料， 还存在使用其他相似原料代替的现象， 严重与现实脱节。原料的缺乏，也在一 定程度上减少了学生的实践机会。 三、技工学校烹饪专业实践教学 方法的改进对策 1.改变教学模式，提高师资水平 师者，传道授业解惑也。师资队 伍的水平直接影响教学的质量。首先， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 教师应改变守旧观念，重视实践教学的 重要性，回顾和分析原先教学模式的局 限和不足，针对学生学习不到位、理解 不深入的问题，对重点知识进行深入解 析。其次，教师应不断提高自身的烹饪 水平，名师才能出高徒。教师要先吸收 新鲜的血液，丰富自身的文化和知识， 积极参加烹饪学术研讨会或讲座等，紧 跟市场发展动态，为实践教学注入鲜活 力量，增加实践内容，提高实践教学质 量。 2.加大资金投入，增加实践机会 加大资金投入是改变教学设备和 教学场地问题的有效对策。学校可以通 过校企合作方式，引入投资用于改进和 完善设备设施。只有宽敞的场地和先进 的设备，才能为实践教学提供必要的硬 件资源。烹饪专业已不仅仅是学会做饭 这么简单，相比以往，现今的烹饪要求 厨师必须花心思去研究，既要讲究营养， 又要追求美感和艺术。实践才能出真知， 教师应重点增加学生的实践训练机会， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 在不断尝试和锻炼中，学生才能够真正 掌握烹饪的技巧，通过反复地加强和训 练，不断地尝试和对比，学生才能够发 现问题和不足，并不断地进行自我改善 和作品创新。 3.引进新原料，强化实践训练 不同的原料含有不同的营养成分， 各自的用途更是不一样，原料之间的使 用和搭配也有技巧。因此，技工学校烹 饪专业的实践教学所使用的原料，必须 与当下餐饮盛行的原料相吻合，而不是 使用过时的原料滥竽充数。通过积极引 进新原料，学生在烹饪的过程中所积累 的经验和技能，在毕业之后是可以直接 使用的。此外，在保证原料品质的前提 下，也要加强对学生基本功的强化和实 践训练，熟能生巧，也有利于实现创新。 本文从多个方面分析和简述当前 技工学校烹饪专业实践教学存在的问题， 并针对性地给出改进的措施和建议。烹 饪是当下的朝阳行业，具有广阔的发展 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 前景。烹饪专业教育是一种实践能力很 高