赢居酒屋商业计划书

1 赢居酒屋商业计划书 一， 居酒屋介绍： 居酒屋（日语： 指 日本 传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。起源于 江户 时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋也逐 渐成了日本文化不可缺少的组成部分，日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。 与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋提供比较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。居酒屋是具有 日本 特色的饮食店，虽然在其他国家也有类似的酒馆（能方便地吃饭，提供酒的店铺）。有时居酒屋亦译作 1970 年代左右，人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。不过，随着时代册变迁，女性也开 始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类，店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。 20世纪 80年代居酒屋的连锁化，不仅丰富了酒菜的种类，也使价格走向了大众化。由于这个缘故，居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行 “ 简单的宴会 ” 。在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋，在装修和菜 2 肴上都各具特色。坐在居酒屋内，叫上招牌菜，暖上一壶日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。 居酒屋店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。不过， 时代转变，也须要加入西式食物改变风格。同时，有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类，店内制作了小鱼塘，在顾客眼前做烹调食物等，各种各样不同的作法居酒屋有很多。 居酒屋特点： 1， 针对大众群体，人均 50 元。较正统日本料理，人均较低。 2， 以酒水为主要销售产品，已获得最大利润。其中酒水与 3 菜品比例为 5： 5. 3， 料理种类以日本料理为主，容纳中、日、韩、法料理，产品多元化。 4， 料理以快餐形式为主，成本与其它餐种相比较低，净成本率约为 30%。 5， 环境温馨，要求服务质量高。以此来扩大产品销售，建立口碑。 目 前西安市有三家居酒屋，二十五家日本料理店。其中就居酒屋有： 西安市湘子庙街附近 花亭居酒屋、 西安市碑林区南大街 3 号书院门北顺城东巷 甘太郎居酒屋、 西安市碑林区大车家巷 5 号 (湘子庙街丁字路口 )花亭铁板烧居酒屋、南二环西段 65 号太子居多国料理。 二， 目前西安居酒屋市场调查： 1， 调查目的：了解市场需求，并通过调查来准确制定可销性高产品和经营模式。 4 2， 调查内容： 市场调查问题内容 设问数 调查内容 回答者性别、年龄 2 问 性别，年龄 去居酒屋次数 2 问 是否经常去，一个月几次 去或不去的原因 2 问 去的原因，不 去的原因 在居酒屋就餐的感受 3 问 店员的咨客，喜欢的位置，喝多少酒 平时去什么店（料理点外） 1 问 除居酒屋店外，平时去那就餐 3， 市场调查： 项目 内容 调查地点 太子居多国料理 调查对象 在料理店用餐的客人 人数 20 人 调查方法 口头问答，记录 调查时间 2011 年 4 月 27 日至 29 日 4， 调查报告： A， 关于性别： 调查者性别 性别分割 5 图 1 图 2 调查结果： 从图 1、 2 得知，来日本料理店用餐的男性居多有 12 人，占 60%。但是，去日本料理店的女性人数较往常有所增加。料理点需增加女性喜好产品，来增加女性顾客数量。 B, 关于年龄：（代：年龄段） 男性年龄图 女性年龄图 6 图 3 图 4 来料理店用餐的年龄段示意图 图 5 从图 3 得知，来居酒屋用餐的男性， 20、 30、 40岁左右的人较多。从图 4 得知，来居 酒屋用餐的女性， 20岁左右的居多，但随着女性年龄越大来店者越少。也许是因为岁着结婚生子，日常多余吃中餐。需制作 餐或来店就餐的小孩子可获得纪念礼物，来增大女性和儿童的市场份额。 从图 5 得知，来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。就餐人群多属于 90、 80、 70 后，但这一阶段的人都属于求学创业阶段。因降低人均消费，和增加优惠套餐，来获得更大的市场占有率。（西安的韩国烧烤比日本料理的发展较晚，但市 7 场扩张度要比日本料理要大，因为价格较日本料理价格要低。面向群体不大众化，这也是西安日本料理没有做起来的原因之一）。 C, 居酒屋就餐率： 来就餐的程度 每月就餐的次数 经常 时常 不去 0 5 10 15 图 6 图 7 调查结果： 从居酒屋就餐率图 6 来看。经常去的占 12 人，时常来的客人占 8 人，占总比例的 40%，不去项无一人，从此可以看出居酒屋是具有相当人气的料理店。 从图 7 可知，每月 1 回到 5 回去居酒屋就餐有 12 人，占总比例的 60%。 11回到 19回和 6 回到 10回的各有 4 人，可以看出居酒屋是受大家喜爱的料理店。 D， 居酒屋就餐或不来就餐的原因： 8 来居酒屋就餐的原因 图 8 调查结果： 从图 8 来看，因为居酒屋的酒和料理美味的占 18 人，毕竟民以食为天，人们对美味的追求从未变过。第二位的是舒放压力 13 人，可以看来随着人们生活压力的增加，酒成为了人们泄压的最好药物了，这个数字还有幅增加。环境、朋友和家庭聚餐占了 11人排在了第三位。商务宴请 10人，第四位。随之是想喝一杯、酒和料理便宜和其它占了五、 六位。 从此结果可以看出，随着西安快速发展，物质生活的提高，人们的身体也开始三高。对健康、美味的料理的追求也逐渐增大。大众消费的居酒屋，健康、美味的料理和酒，必定是以后人们就餐必选之地。其次是区别与中餐吵杂，火锅0 5 10 15 20来就餐的原因想喝一杯朋友聚餐、家庭聚会喜欢店的环境舒放压力商务宴请酒和料理很便宜酒和料理很美味其它 9 和韩国烧烤的饭后衣服上残留味道，必须是安静舒适的环境，以便于家庭、朋友、商务和情侣就餐。再来就是，更具市场调查，现在随着物价上涨，人们对各项产品的购买开销有所减少，但唯一保持快速增加的就是酒类。从此可以看出随着经济快速发展，人们生活、工作压力的增大，居酒屋这样舒适、便宜、美味和健康的就餐场所是以后餐 饮的发展趋势。 E, 关于店员咨客： 希望店员咨客方式（ N=20） 图 9 调查结果： 从图 9 可以看出，客人希望居酒屋的服务不只是点单而已。多的是餐品的介绍，与客人的互动。店员可以通过与客人互动，进行销售工作，增加回头客和酒水销量。 F, 顾客喜好的位置： 顾客喜欢的位置（ N=20） 仅点单 25% 谈话 30% 聊天 45% 都可以 20% 仅点单谈话聊天 10 图 10 关于包间位置（ N=13） 都可以 54% 入口 23% 里面 23% 图 11 调查结果： 以上是关于客人喜好的位置的调查结果。根据图 10 来看，对于居酒屋来说，人们还是喜好私密性强的独立包间占13人。独立包间，可以体现他们的身份，便于商务、情侣谈话。 根据图 11 可以看出，对于包间的位置大多数人都不是很介意的。 23%选择入口处，可能是因为便于就餐完后回家。另外， 23%选择里面，可能是因为安静，不想被别人打扰。 G, 关于客人在居酒屋就餐时，饮酒量： 卡座 15% 包间 65% 都可以卡座包间都可以入口里面 11 0 2 4 6 8 10关于在居酒屋饮酒量一点也不喝只喝一杯有点醉意酒醉临界点图 12 调查结果： 这是关于客人来居酒屋喝多少 酒的调查。从图 12 可以得出，一点也不喝的和只喝一杯的各有 3 人，喝到有点醉意的有 6 人，喝到醉酒临界点有 8 人。在调查者其中 50%是企业白领。对于他们来说是一天下班后最好舒缓压力的时刻。 H, 关于在居酒屋以外就餐的场所： 图 13 11614110 5 10 152 调查结果： 从图 13可以得出，中餐肯定是排第一位 14人，其次是火锅和快餐各 11 人，再来就是西餐 6 人。居酒屋是以日本料理为主的多国料理。通过此调查哦可以根据比例，进行产品设计。 J, 结论： 依据西安经济发展趋势，人们对时尚 、健康饮食的向往，和白领对酒文化的升级。居酒屋以 50%料理， 50%酒水的经营模式必定是以后餐饮市场的发展趋势。目前西安市场的居酒屋专业性不强，并且店数不多。根据未来发展前景和市场份额，加上上海、深圳等一线城市的居酒屋成熟经验。居酒屋餐饮无非是一个投资的良好项目。 三、 居酒屋选址： 位于东关正街 60号， 930 平方米，房租每平米 70元，月房租 6 万 5 千元。居酒屋位于大厦中间二楼，楼下是民生银行，停车位有 65 个。周边有世贸大厦院内住户 1800 户 60%以上政府官员、人人乐超市、老孙家、肯德基、欢乐迪 典中西 餐、金叶大厦、红星商业写字楼、国家电网、交通银行、中国银行、建设银行、农业银行和工商银行，对面处 13 有两栋正在开发 盘。此位置是最佳的开店之处。 正门 同层餐饮 14 周围环境 三， 投资计划： 1， 投资预算： 序号 项目 项目内容 预算金额（单位： 万元） 1 房租 6 个月 930 70元 / 39 2 装修费 装修费用主要包括：厨房、餐厅及门面的装修；厨房：池面、上水、下水、电路、库房的装修；餐厅：门面，店内吊顶、内装修墙面、吧台、卫生间、灯具、池面、楼梯、包间的材料费及劳务费 80 3 工装 包括各级员工工服 3 15 4 家俱 餐厅内所有的桌椅板凳等 5 5 餐具 餐厅内所有碗、盘、碟、锅、筷等 3 6 酒具 酒具及各种玻璃器皿等 1 7 设施 前厅：空调、音箱设备、消防设施、通讯器材、招牌等 10 8 设备 厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、保温设备、洗漂设备等 30 9 开办费 办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证、环保排污证、安全许可证等 1 10 培训费 筹备期间员工培训时，吃、住、物品、工资所开销费用 1 11 其它费用 在酒店筹备 过程中不可估计的费用 2 12 流动资金 30 13 采购用车 付有店面广告 5 14 总投资 210 2， 经营理念： 以收集更多的感谢声为荣，以开设更多让客户感动的店铺而努力。 3， 拟定人员、月工资预算： 部门 职位 人数（单位：人） 工资 /人（单位：元） 合计 办公室 总经理 1 4,000 4,000 副总经理 1 4,000 4,000 财务 1 2,000 2,000 采购 1 2,000 2,000 保安 1 1,200 1,200 大厅 大厅经理 1 2,500 2,500 主管 3 1,600 4,800 服务员 10 1,200 12,000 收银 2 1,200 2,400 酒吧 2 1,200 2,400 门迎 2 1,200 2,400 厨房 厨房长 1 4,000 4,000 16 主管 4 2,000 8,000 厨师 12 1,400 16,800 保洁 保洁 4 1,100 4,400 合计 46 总工资预算 72,， 运营分析： 序号 项目 金额（单位：元） 1 房租 65000 2 水电气 25000 3 工资 73000 4 管理费 20000 5 员工福利 8