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鱼翅是什么提起吃鱼，我们一般会认为是吃鱼肉。然而有一种鱼，被吃的原因往往不是因为身上大块的鱼肉，而是它很小的一部分。这种鱼叫鲨鱼，被吃的部分叫鱼翅。以下是小编搜集并整理的鱼翅有关内容，希望在阅读之余对大家能有所帮助!鱼翅是什么_鱼翅是鱼的哪个部位以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好 ; 以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差 ; 以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾 ; 以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混 ( 黄白色 ) 等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好 ; 咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品 ; 涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含 80% 左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸 ( 色氨酸 ) ，是一种不完全蛋白质。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。奇怪的是，似乎很多人自己也不清楚。调查显示，由于从字面上鱼翅 = “鱼的翅膀” ，因此 80%的受访者不知道鱼翅来自鲨鱼鳍;多数受访者认为深海鱼类受污染少，因此更有营养(似乎没什么直接关系吧)。鱼翅到底有多大营养呢?1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效 ;2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。适用人群气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。用法用量选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。食用功效鱼翅味甘、咸，性平 ; 具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。鱼翅泡发鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子 ; 同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净
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