酒店宴会制度

酒店宴会制度篇一：宴会规章制度规章制度、扣罚制度 一、 仪容仪表 1. 员工仪容仪表要求：头发不可染除黑色以外的任何颜色，前不过眉、后不及领、侧不 盖耳，不可带耳环。不可以佩带夸张的项链、手表，只可以佩戴一只结婚戒指。胡须必须每 天清洁，不可以超出 2mm。 2. 工衣要按照酒店的规范标准穿着整齐、干净、不起皱，名牌佩戴合适，工鞋光亮整洁。 勤换衣洗袜，不得有异味。 3. 指甲长度不可以超过 2 毫米，且不可有污垢。 4. 对待客人和同事要使用礼貌用语，主动点头微笑打招呼。 5. 站岗时，站姿要端正、面带笑容。 6. 在公共场所不可喧哗、打闹。 7. 上班期间服务员不可使用手机和行为不雅。 8. 上班期间主管级以上可以佩戴手机，但手机必须要跳到震动状态。 注： 以上违反者： （扣 10 元/次） 二、 考勤、假期 1. 上下班都必须到办公室签到签退，一个月累计超过 3 次未签的。(作旷工 1 天处理， 并罚款 100 元) 2. 一个月累计 6 次漏签。 （作旷工 2 天处理，并罚款200 元） 3. 上班迟到、早退时间在 3 分钟内的。 （扣罚半天补休钟） 4. 上班迟到、早退时间在 3 分钟以上，半小时以内的。 （按旷工处理） 5. 上班迟到、早退 1 小时以上。 （签黄单，扣罚本月例休、罚款 200 元） 6. 旷工 1 天。 （签黄单，扣罚所有例休清零、罚款200 元） 7. 旷工 2 天。 （立即解雇处理） 8. 未经同意调班、调休影响工作。 （扣 30 元/次） 9. 请求补休必须提前 1 个星期，写报告申请，经领导批准后方可，不允许当天请假。补 钟需视当天工作进展而定。 （违反者作迟到、矿工处理。 ） 10. 请病假必须要市级以上医院医师开出的病假单，并要带齐病历、药费单以作证明。 （否则按迟到、矿工处理） 11. 病假最长时间不可超过补休时常，超过后作自动辞职处理。 12. 婚假、产假、丧假等都必须按照酒店规定提前写报告申请。 三、 每天班前班后会、例会、培训 1. 部门里所有人员必须准时参加酒店、部门的会议和培训，未得批准不可迟到、缺席。 （违者扣罚员工：10 元/次） 2. 会议、培训和工作时间内手机发出响声。 （违者扣罚 20 元/次） 四、 辞职 1. 合同期内离职 a) 要提前 1 个月递交辞职申请，按照酒店程序办理离职手续。 b) 不提前申请，当天办 理离职手续的属自动离职行为。 （赔偿两个月工资或者立即清钟清休） c) 提前提出辞职期不足 30 天者。 （按比例扣除工资） 2. 合同期满离职 a) 提前 1 个月递交合同期满离职的申请，按照酒店程序办理离职手续。 b) 不提前申请视为自动续签合同，若辞职就要按酒店程序申请。 五、 操作过程 1. 部门内所有员工必须留下可联系电话，以便有急事时能及时联系上。 2. 当班期间手机不可发出响声，不可玩弄手机（包括玩游戏、听歌、打 私人电话） 。 （违者扣罚 20 元/次）3. 上班期间必须按照酒店规定接听、拨打电话和客人的咨询，引领客人。 4. 所有人员手机必须 24 小时处于开通状态，以便在发生突发事件时而对讲机又不在身上时能及时联系上。所有人员休息期间离开广州区域，必须备案到部门， 经批准方可离开。且接到本部电话需 24 小时内赶到工作场所。 （违者扣罚 50 元/次） 5. 没有合理原因，未能按时按质完成上级安排的工作。 （扣除例休半天） 6. 宴会期间要及时提醒客人注意保管好行李物品以保障客人的财物不受 损失。 （违者扣除 1 小时补休时间） 7. 违反服务操作规程影响服务质量，没有按标准使用托盘和餐具。 8. 服务过程中没有使用礼貌用语和手势，上菜没有报菜名。 9. 对菜式出品、酒水价格不熟悉。 10. 上齐菜后必须告知客人菜肴已上齐。 11. 客人用餐过程中，没有按服务标准给予服务和更换餐具及烟盅。 （注：以上罚增加半小时的专项培训，考核后不过关扣罚 10 元/次，并累积扣罚补休时 间 2h/次） 12. 工作时间未得到上级批准擅自离开工作岗位和吃零食、偷吃。 13.上班时间不可接、打私人电话包括手机，工作上的安排除外。 14. 部门内所有人员都必须实行开源节流方针，宴会结束后必须要把客人没有使用过的 纸、笔、水等可回收的物品进行回收，降低部门的开销，没有按部门规章制度节约而造成浪 费。 15. 每天收档必须要把工作间的卫生搞干净，把垃圾倒掉。 16. 客人叫时，不理睬或影响服务质量导致投诉。 17. 收下栏和存放餐具、布草、银器都必须归类整齐摆放。 18. 宴会前后，都必须做好工作准备和交接工作。 19. 宴会前后，都必须要检查设施设备、环境卫生和安全生产。 20. 员工穿越大堂，使用客梯、客厕和没有按规定路线运货。 21. 发现问题没有及时处理造成工作失误，出勤不出力效率低。 （以上违反者扣除半天 例休时间） 22. 在操作中任何物品都必须轻拿轻放，违反操作规程，导致酒店财物损失及打烂家俬。 （按成本价 2 倍赔偿，故意毁坏的立即解雇） 23.一切公司物品不可私人使用（纸笔、茶叶等） ，不可带出酒店。(违者扣罚 10 元/次， 情节严重者解雇处理) 24. 打架/ 吵架、顶撞上司。(解雇/ 50 元/次) 25. 擅取客人、他人及酒店财物、视情节轻/ 重。（签黄单/ 解雇） 26. 进出仓库没有关灯关门者。随身携带公用钥匙者（违者扣罚 20 元/次） 27. 经理、主管没有执行扣罚制度。 （违者扣罚 20 元/次） 28. 以上制度即日签名确认生效。最终解释权属本部。部门员工签名确认：篇二：大型宴会管理制度 14 制定目的： 加强宴会服务，提高管理水平。适用范围： 餐饮部全体员工。 相关政策： 管理制度1、接到大型宴会任务，要根据宴会的具体要求，签发宴会通知单，送酒店各有关接待部 门和协调部门签收； 2、向接待部门了解宴会前工作的进度和落实情况，对不符合要求之处给予及时指正； 3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况； 4、协调各接待部门做好有关接待工作； 5、与主办单位紧密联系，做好接待的跟踪服务； 6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查； 7、接待工作完成后，及时做好总结。 宴会准备工作会议制度餐饮部宴会任务下达至餐厅后，餐饮总监应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅 准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。在宴会任务紧急而未能如集所有服务员参加情况下，则召开领班骨干开会。会议议程如下： 一、阐明宴会的基本情况： 1、宴会的主办人和邀请的对象； 2、宴会的席数和参加的人数； 3、宴会举行的时间和地点； 4、宴会举办的形式； 5、宴会的级别和收费标准； 6、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求； 7、宴会进行的服务程序； 8、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。 二、阐明宴会前餐厅物品准备的内容： 1、桌椅配备的要求； 2、餐具配备的要求； 3、布草配备的要求； 4、酒水和烟草准备的要求； 5、配备电器设备及其他设施的要求。 三、讲解宴会菜单的内容及其服务要求： 1、菜单内容； 2、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故； 3、菜肴与配料的搭配； 4、出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度； 5、强调服务注意事项。 四、指派任务及分工： 1、宴会准备工作的分工； 2、宴会服务工作的分工； 3、宴会清场工作的分工。 签收部门：餐饮部、厨房篇三：宴会服务管理制度 金太大酒店宴会接待程序宴会的预定流程： 1. 电话预定、 a. 了解客人举办宴会的时期、性质、人数、举办的时间。 b. 查询预定，确定当日是否有场地。并告知客人酒店的收费标准及免费项目，询问客人 是否能够接受，如果接受约定时间过来看场地。2. 上门预定 a. 了解客人举办宴会的时期、性质、人数、举办的时间 b. 查询预定，确定当日是否有场地 c. 告知客人酒店的收费标准及免费项目，询问客人是否能够接受，带客人看场地情况。d. 确定场地后交押金。 （500 元或 1000 元） e. 婚宴餐单为婚宴套餐单为主。 婚宴确定后下单子： 1. 确定后，与客人签订婚宴协议单，以及客人的特别要求等事项。 2. 下单子时，以签属的协议单为准。 3. 如有更改事项请下宴会更改单，发至相关部门并有部门负责人签字。 4. 宴会期间所有相关单子需要提前下单。(提前一个星期或者三天) 婚宴提前准备： （1）提前三天仔细查看婚宴通启，了解婚宴的基本情况，做好与前后堂的核对菜 单(经 理、主管)。提前一天做好布置工作： a.了解婚宴举行的日期、地点、桌数、标准、新人的姓名、台型要求。按婚宴的要求布置场地，突出喜庆气氛。 （2）宴会餐前的准备工作内容： a、宴会开始前一小时，检查指示牌、横幅、席卡是否已经放好，文字有无错误； b、在 宴会开始前一小时，检查各种设备、设施是否运转正常，如照明设备、空调、背景音乐、麦 克风、接待台、席号的位置是否摆放正确；c、在宴会开始前一小时，检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净；d、在宴会开始前一天，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括 人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人，以及客人提出的特殊要求， 分配具体工作，指定各工作环节的检查人；e 客人到来之前检查所有工作是否到位，婚宴提供、赠送的物品是否齐全，菜单是否无 误。 f、告诉宴会负责人你会一直留在宴会中，若有需要之处，请他随时找你； g.与客人沟通好安排好起菜时间，保证客人的正常用餐。 （3）分工与检查： 宴会各项准备工作的分工，做到专人负责。 宴会服务人员的分工及收市工作的分工。 管理层开餐前检查所有工作是否安排到位。 婚宴的服务流程： （1）迎客 婚宴客人到店比较分散，应安排迎宾员一一迎领，安排就座。 （2）餐前 （a）征得客人同意后，提前将婚宴酒水摆放桌上，将客人自带的糖果分派在每张桌上。 （b）先到的客人要及时提供茶水及续水服务。 （c）婚礼仪式进行时服务员不要在场内随意走动，应适时鼓掌以表示祝贺。 （3）上菜及时与厨房沟通。 （a）先上凉菜，后上热菜，掌握上菜顺序。 （c）撤台时要征求客人的意见是否可以撤台。 （4）结帐 婚宴快结束时与负责人结帐，结帐前要清点、检查物品，如有损 坏或烫坏现象需客人按价赔偿，特别注意吸烟宾客，检查布草、地毯有无破损。 （5）送客 婚宴客人离席较集中，迎宾人员要及时迎领，人多时可迎领客人走客用楼梯通道。篇四： 宴师傅规章制度文档宴师傅规章制度 一：海底捞三大目标 1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境； 2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。 二：海底捞服务宗旨 1、细心、耐心、周到、热情 2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准 1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； 3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人； 4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。 四：海底捞的含义 1、对员工的解释 海：大海宽阔（品牌）无穷无尽； 2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起； 3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。 五：海底捞用人原则 必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。六：海底捞的 14 个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲 （最优秀的员工） 、擦鞋（最优秀的员工） 、游乐园、电工、质检员工 七：培训基地对员工的要求 1、排队吃饭，必须排队，不准抢先； 2、节约粮食； 3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅； 4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢” ； 5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何 金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 八：上课要求 1、坐姿要不倚不靠，不翘腿； 2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还； 3、不准打瞌睡； 4、不准说话； 5、禁止抽烟。 九：宿舍要求 篇二：酒店宴会预定岗位职责中餐主管岗位职责 直属下级：中餐领班 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情况。 2 安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 3 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 4 了解全餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，商讨经营计划。 5 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6 组织检查餐厅卫生。了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。 7 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 8 负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。 9 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。 10 负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。 11 签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 12 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。13 建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。 14 督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。15 与其它有关部门密切配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。 16 完成上级指派的其它任务。 中餐厅点菜员的岗位职责 报告上级：前台领班 一、 每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作 二、 掌握当日菜情（主推菜品及估清菜品） 三、 熟练掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群， 便于给客人推荐 四、 熟记菜品价格 五、 熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑 六、 协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为宾客做相应介绍 中餐领班岗位职责 报告上级：中餐厅主管 直属下级：中餐服务员 1、 负责本部门员工签到，检查本班组员工出勤情况，2、 检查员工日常仪容仪表，带领并督导本班组员工做好开餐前的各项准备工 作（包括服务设施，餐具用具，包房环境卫生状况等）3、 营业时间内向服务员布置任务，并督导服务员的工作。4、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 5、 营业繁忙时，协助为客人服务，对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单 内容，推荐特色菜。 6、 处理简单的客人投诉，并处理客人的特殊要求。 7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单，每日停止营业后，负责全面检查餐厅， 并做好记录。 8、 向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。9、 完成上级指派的其他任务。 迎宾领班的岗位职责 报告上级：中餐主管 直属下级：迎宾员 1 检查本班组员工的出勤情况和安排员工休班2 检查每个营业期间的准备工作、宴会预定工作及员工的仪表仪容。3 熟练掌握酒店整体的功能介绍，做好宴会及散客的接洽和安排工作 4 及时与楼面沟通预定情况，合理安排房间使用。 5 负责检查国宴厅婚宴、宴会的预订记录情况、记录真实、有效。 6 每日负责检查本岗位卫生、安全工作。 7 向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 8 完成上级指派的其他任务。 中餐厅迎宾员的岗位职责 报告上级：前台领班 1、 每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。 2、 注重着装、守时、彬彬有礼，服从指挥。 3、 餐前做好卫生区域的卫生清理工作。 4、 熟练掌握各种礼仪知识，做好餐厅预订;填写宴会预订单，将客 人预定信息录入电脑 5、 熟悉酒店整体的简介及路线，认真做好迎送及酒店介绍等服务 工作。 6、 掌握本部门预定情况和接待能力，能独立完成客人的就餐安排。 在餐厅客满时，负责安排好候餐客人，并根据需要进行餐中补位服务。 7、 掌握老顾客信息，对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来 时应以准确称谓称呼客人，以示尊重。 8、 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 9、 服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。篇二：酒店预订员岗位职责 酒店预订员岗位职责 工作职责： 处理订房电话，订房传真，下预订单并录入电脑，下鲜花水果单、接机单、免费房单等。 工作内容： 1. 准时抵岗,按酒店要求自检仪容、仪表； 2.处理订房传真、订房电话； 3.下预订单并录入电脑，下接单机、鲜花水果单等； 4.当天的预订单及时送到前台并请收件者签收。 4.团队预订 1 2 3 4 篇三：吧员及宴会预定员岗位职责 餐饮部吧员岗位职责 直接上级：餐饮各分部主管及经理 【岗位职责】 1. 对餐饮各分部主管及经理负责，接受其监督与检查。 2. 遵守酒店各项规章制度，严禁迟到、早退现象。 3. 参加酒水库的日常培训，提高业务技能。熟悉酒水的特性、饮用的 方法和服务方式，按照要求和标准为客人提供高效优质的出品服务。 4. 每天根据销售状况从仓库提取所需酒水，保证营业点开餐前各类酒 水供应的准备工作。 5. 做好吧台内卫生工作，检查吧台各种设施是否完好。库房及吧台内 不得存放客人酒水及私人物品。 6. 在工作时间内，不得擅自离岗或换岗；除做帐外，其它时间为站式服务。 7. 与服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按食品卫 生要求操作。 8. 配合财务部严格控制成本，定期对所在经营区域的酒水库进行酒水 检查工作，严禁损坏及变质酒水存在，严防人为浪费、失窃及短缺现象，每日认真填写日报表，字迹清晰、核算数字准确无误。做到每日一清，每月一盘，做好交接班工作。 9. 积极配合每月酒水不定期的抽查工作，如发现抽查数量与库存数量 不符合，由当事人承担酒水售价的全额。 10. 严格按照吧台酒水工作程序操作，不得私自向顾客或酒店任何员工 出售、外借酒水。 11. 在餐饮部内部替休时，替休人员必须服从所替岗区域管理人员的管 理，如发现不服从管理人员的情况，将给予严肃处理。12. 遇有突发事件，及时汇报各分部主管及经理。 餐饮部宴会预订员岗位职责 直接上级：餐饮部经理 【岗位职责】 1. 对餐饮部经理负责，接受其监督与检查。 2. 遵守酒店各项规章制度，严禁迟到、早退现象。 3. 参加迎领的日常培训，提高业务技能，熟悉酒店的组织架构及功能 特性，为客人提供高效优质的向导服务。 4. 做好订餐台内外卫生工作。 5. 熟悉各餐厅的地理位置、经营特色及容纳就餐人数数量，礼貌接待 和应答客人，做好餐饮散客及婚宴预订工作。 6. 按照宴会预订服务工作程序标准执行，正确无误地记录预订日期和 时间、人数、餐饮标准和要求，预订单位，联系人姓名及电话。要求字迹清晰，无涂改现象。 7. 在婚宴接待当中，按照顾客要求及餐饮标准拟订婚宴菜单，经过客 人审核确定无误后，报送各有关餐厅进行准备。 8. 遇到 vip 客户预订就餐，及时通知餐饮部经理及总监。 9. 做好客史资料的积累和建档工作。 10. 不得擅自离岗或换岗，及时与包间预订客人联系，认真做好交接班 工作，避免订重、调错、订空包等现象。 11. 遇有突发事件，及时汇报餐饮部经理或总监。 篇三：酒店会议宴会服务管理规定Z HE N G Z H 酒店会议宴会服务管理规定 一、会议接待协议/会议通知单/会议变更通知单的签订与下发管理规定 1、原则上会议接待协议须会议前 3 天签订，会议通知单/宴会菜单会议前 2 天向相关部门送达；会议通知单/宴会菜单送达后至会议前 4 个小时时间内，会议信息有变更的，须与餐饮部沟通确认后填写会议变更通知单；正常情况下务必保证提前 3 个小时送达至相关部门；特殊情况电话通知到相关部门经理并短信加以确认，会议变更单后补。 2、会议接待协议一经签订不得随意更改，如需更改的需签订补充协议或重新签订会议接待协议书。 3、有用餐的会议宴会菜单作为会议接待协议的附件不可或缺同时需客户签字确认。 4、会议通知单作为酒店内部工作沟通的依据内容条款需与会议接待协议一致；需相关部门协助工作的条款务必准确详尽，以便各部准确实施；如因特殊原因有所调整的，以销售经理临时通知或会议变更通知单为准。 签订会议接待协议书时需与客人明确会议布场、音响调试时间，并在会议接待协议、会议通知单上详细注明：(1)原则上布场时间为两个小时，超过 1 个小时的需餐饮总监或公关营销总监批准；超过 1 个小时以上的按正常场租费用收取。(2) 原则上无演出会议工程部跟进的音响调试时间为 30 分钟，有演出会议调试时间为 1 个小时，设备调试完好可视具体情况关闭音响设备或通过销售经理为客户提供麦克风等音响设备.(3)会议延长 30 分钟，有会议负责人提前通知工程部领导，以便安排人员跟进，更改会议通知单。 （4）每场会议的条幅悬挂不许超过两条，条幅尺寸要依照工程部弱电班提供的尺寸来订做，以便悬挂，尽量做到不破坏墙体（条幅用喷绘做的不提供悬挂） 。(5)每个会议所需 POS 机刷卡，按照弱电班提供号码报于客人。(6)由于客人原因造成会议音响