餐饮公司采购制度

餐饮公司采购制度篇一：餐饮企业采购的原则、流程、方式方法目录： 第一节 采购的基础知识 一、采购概念 二、采购的重要意义 三、采购的八个要求 四、采购的理想（终极）形态：5 个最合适 五、人员配备及职责 第二节：食物原材料的采购 一、原料采购流程 二、采购工作流程图 三、采购的具体要求 四、采购的内容与类别 五、采购的方式 六、采购的主要方法、原则 七、采购的规范事项 第三节 原材料的进货与储存 一、进货过程 二、退货 三、储存 第四节 领料 第五节 采购员 一、采购员工作内容： 二、采购人员的素质要求 三、采购人员职业道德规范 四、采购员岗位职责 五、采购员卫生管理与要求 六、采购员采购制度 第六节 采购的管理制度 一、采购原料卫生规范 二、对各种原材料的要求 三、采购原料运输规范 四、加强原材料的管理 第七节 供货商 对固定供应商的管理规范 第八节 采购的成本控制 一、餐饮业成本结构 二、采购索证索票规范 第九节 采购设备安全操作规范 一、采购设备基本要求 二、采购车辆管理规定： 第十节 采购工作的 12 点漏洞 第十一节 采购工序安全事故案例 一、农药残留超标引起的食物中毒 二、采购无证经营单位食品引起的食物中毒 餐饮采购技能培训采购是一项重要工作，从公司盈利的主体。采购从根本上影响者服务的质量与餐饮的安全，是餐饮公司全力把好的第一道关。采购需要进行系统的学习及先进的管理模式的借鉴。 第一节 采购的基础知识 一、 采购概念: 所谓采购，就是指商品的选择与进货，是企业向供应商购买物资和服务的全过程，由采购部门具体执、完成采购活动。 二、采购的重要意义 （一）原材料价格影响餐厅饭菜价格：-处理好一个矛盾： 公司盈利：这是一支自主经营、独立核算、自负盈亏的餐饮服务实体，要将后勤管理系统直接转变为企业管理，盈利就成为了团膳经营的目标之一 服务为本：为了服务甲方，促进甲方事业顺利发展。采购负责人一定要重视原材料价格问题，在确保原材料质量符合标准规格的前提下，尽量争取最低的价格。要想对成本进行控制，可以从标准成本出发，进行采购价格控制。（二）原材料的质量影响服务的质量与餐饮安全-把握好一个原则 服务质量：我是服务第一关。 餐饮安全：食品安全大于天，源头做起我最勤。火眼金睛采购忙，质量第一刻心上。 因此，作为采购人员一定要处理好一个矛盾-把握好一个原则 达到四个方面的平衡 目前团膳餐饮原材料采购存在着以下几个严重的安全问题：（1）餐饮原材料采购中存在管理盲点，劣质食品在市场环节遭受严厉打击的情况下，通过各种聚到流向团膳后厨，导致食品安全隐患。三、采购的八个要求 （一） 、对供货满意度管理对供应商满意度的管理，通过物资原料使用单位的反馈信息、供应物资及时到位情况及服务意识等，制定一套评估方案。 （二） 、严格食品卫生索证制度 1、食品索证包括供货商的营业执照、卫生许可证、税务登记证、健康证、产品检验报告及禽畜产品的检疫合格证、特种行业的经营许可证如烟酒类专营许可证等。 2、为每个供货商建立一个档案，及时查验供货商各种证件。 3、采购食品时，严格查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证。 （三） 、对车辆的合理调度与管理 1、建立车辆管理制度：组织制定部门车辆管理制度，对运输车辆的调度以及驾驶人员的管理做出明确的规定 2、车辆购置管理：车辆购置、更新应根据公司的实际情况、按照适用、经济、配套的原则选择车种、车型。 3、车辆使用原则：新车投入使用，在磨合期内应做到减速、限速行驶。 4、车辆调度管理：结合货物的特点，在查询到的闲置可用车辆中挑选适合的车辆。 5、车辆费用管理：配送部主管对配送车辆费用按照车辆费用预算表进行控制，对车辆费用报销进行审批。 6 、车辆保养管理：为保证车辆在任何条件下使用的可靠性，必须及时的进行车辆的修理和保养，按时对车辆进行年检、季检。 7、车辆维修管理：应及时对磨损、变形或损坏的零件进行修理或更换。 8、司机管理：司机必须遵守中华人民共和国道路交通安全法及当地有关交通安全管理规章规则，安全驾驶；爱惜车辆；出车前严格检查车辆的各项性能是否正常；严禁酒后驾车、疲劳驾驶。 9、安全管理：物流配送部要把安全管理作为一项经常性工作来抓，制定具体的安全措施，定期检查；加强司机的思想教育，做到“四不出车”：油、电、水系统有故障不出车、制动系统不良不出车、安全设备不齐不出车、司机身体状况不好不出车。 （四）财务管理 1、坚持资本确定资本充实、资本保全的原则。积极配合公司财务部门，做到账目清楚、报账核算及时准确。 2、加强现金使用安全，提高资金的使用效率。 3、制定各种物资的价格走势图，严格控制直接采购成本、燃油成本、管理成本。 4、配合公司领导按餐厅确定的毛利率，从四季波动的伙食原料价格中找出一个平均值，该价格始终保持不变。 （五）信息管理 1、准确及时收集各餐厅每日的采购申报单。 2、分类汇总各餐厅的采购申报项目。 3、编制蔬菜汇总表和自采汇总表。 4、及时 与供货商联系各项送货业务。 5、准确记录供货商档案资料。 6、准确及时记录各品种采购价、入库价及动态变化。7、绘制采购价、入库价波动折线图。 8、提供结账查询。9、提供自采入库查询。 （六）团队建设1、严格遵守公司的各项规章制度，明确岗位责任制。2、同事之间工作上配合默契、做到不拖延、不敷衍、生活上相互关心。 3、用心做事，真诚待人。 4、团结一致，发扬团队精神共同克服困难完成工作任务，与公司同进步。 （七）健全制度建设 1、物流配送工作准则： （1）认真遵守公司各项规章制度，严格要求自己，提高组织纪律。 （2）工作认真负责，礼貌待人，文明用语，努力提高业务水平。 （3）搞好团结，共同协作。 （4）尊敬领导，有问题及时汇报沟通。 （5）不得泄露部门内部资料和商业机密。 （6）不得利用岗位之便向供货商索要财物，不得接受供货商吃请贿赂，不得与供货商私下交易，一经发现，严肃处理。 （7）在与客户交往中，维护公司利用，提高公司形象。 （8）积极配合相关部门工作，确保工作运转有序高效。 （9）采购过程中认真负责，严把质量关，保证所采购物品质优价廉。 2、采购员职责： （1）爱岗敬业，对本职工作有强烈的责任心，照章办事，不谋私利，廉洁奉公。 （2）工作积极主动，采购过程中做到脑勤、眼勤、嘴勤、腿勤。 （3）进货实行货比三家，比价格比质量，确保采购物资物美价廉。 （4）对掌握的周转资金、支票、发票要妥善保管，不得随意挪用。 （5）不得泄露部门内部资料和商业机密。 （6）掌握市场行情，及时对餐厅提供相关市场信息。（7）加强业务学习，熟悉各种物资的鉴定方法，严把质量关。 （8）认真学习和执行有关采购标准，做到三不准：不准采购过期食品和半成品、不准采购腐烂变质食品、不准采购质次价高的物品。 3、汽车驾驶员职责： （1）坚守岗位，保证按时出车，并做好出车、回车的各项检查，保证完成运输任务。 （2）定期进行车辆维修与保养工作。 （3）严格遵守交通规则，服从交通部门的管理。 （4）忠于职守，秉公办事，节约用油，严禁公车办私事。 （5）车上一切用具、工具必须妥善保管，未经许可不可外借他人。 （6）货物运输前腰用绳索系紧，保证运输过程中货物的完好无损，五丢失现象。 （7）外单位用车时，须经主管领导批准方可出车。 4、核算员职责： （1）爱岗敬业。有责任心，照章办事，廉洁奉公，不谋私利。 （2）做(来自: 小龙文 档网:餐饮公司采购制度)好部门成本核算和各种物资的检收核算工作。 （3）对掌握的票据、账目要妥善保管，保障采购资金及时到位。 （4）矜持资本确定、资本充实、资本保全的原则。 （5）配合公司财务部门及时报账，做到账目清楚，报表核算及时。 （八）业务培训 1、树立服务意识，学习领会后勤社会化改革精神，明确保障餐饮公司的经营理念和服务目标。 2、认真学习中华人民共和国食品安全法 ，增强食品安全意识。 3、熟知公司各项管理手册内容，注意落实各项条款。 4、定期对采购员业务素质与技能进行专业培训。5、采取理论与实践相结合的方式，对常见问题的处理进行培训。 四、采购的理想（终极）形态：5 个最合适 1、选择最合适的餐饮原材料供应商 2、选择最合适的品质。 3、选择最合适的期限。 4、选择最合适的数量。 5、选择最合适的价格 五、人员配备及职责 专业化团膳采购需要组建一支专业的采购团队，在这样一支团队里大家各司其职，相互协作，确保采购工作有序展开。 （一） 采购部门经理职责 1、 制定餐饮原材料采购计划，是采购的决策者。 2、 审核餐饮原材料采购需求。 3、 决定餐饮原材料合适的采购方式。 4、 分配、选择和维护餐饮原材料潜在供应资源。 5、 负责竞标的准备工作和申请工作。 6、 负责餐饮原材料供应商的调查和实地勘察。 7、 利用评分制或预定标准来衡量餐饮原材料供货商的绩效。 8、 检查供货商提供的餐饮原材料样品，对其进行测试。 9、 采购合约与订单的起草、签发以及管理。 10、 根据需求采取相应的应急行动或进行后续跟踪。 11、 解决与残影原材料供货商在合约上产生的分歧以及支付条款问题。 12、 负责并确保所采取的采购行为符合有关政策、法规和道德规范。 （二） 采购部核算员的职责 1、 负责对采购物资的统计核算工作。 2、 负责对采购加工部账务的管理 3、 负责采购加工部的文字处理。 4、 服从领导，认真完成上级交办的各项工作。 （三） 采购部采购员的职责 1、 采购员须注重职业道德修养，严格遵守采购纪律，按照采购的规范和要求进行 餐饮原材料的采购工作。 2、 采购员在工作中多跑、多对比。精通采购业务，学则供货商时应货比三家，尽 篇二：餐厅采购验收管理制度餐厅食品原料采购验收管理制度 为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。 一、供应商管理 1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管 进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。 2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、 重送或补足份量，如发现 3 次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。 3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。 二、原材料定价 1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。 2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。 三、采购和验收 1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定 原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。 2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压， 主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。 3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写 清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准） ，并签字确认。4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。 5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。 6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。 7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。 四、结算 1、所有送货单及时交由出纳兼库管登账填写入库单，并完整记录台账，月底结算前先与供应商进行送货单据的核对，核对无误后，由供应商开具正规发票或收据。 2、餐厅定期上交公司财务部门出入库单据，财务部门进行成本核算，餐厅出纳兼库管负责相关的报销手续，公司财务每月 15 号左右以打款、转账的方式结算供货商原料款。 五、仓库保管 1、出纳兼库管负责存、发管理，并建立仓库台账，做到随手关门，其他人不得随意进出，每周盘点不低于两次，确保账物相符，如有差 错，应及时向餐厅负责人书面汇报。2、餐厅仓库实行分类管理，物品应按标记有序存放，分类明确，标签准确，食品与非食品不得混放或混装，货架必须清洁，仓库应保持干燥、通风、整洁。 3、任何人不得私自动用仓库内的物品，违者以偷盗公司物品论处。 六、奖惩制度 1、部门经理、品质主管将定期或不定期对餐厅工作进行检查，视检查结果对餐厅进行奖励和处罚。 2、违反上述制度的，将视情节轻重处以 100-300 元的处罚，如有贪污、受贿行为的，将处以劝退、开除的处罚，情节严重的，将追究其刑事责任。 3、执行以上制度连续三个月无差错时，相关责任人员予以 100-300 元的奖励。 七、本规定自公司领导批示后，公布之日起执行。 餐饮服务中心二一三年六月六日 篇三：餐饮采购管理制度酒店原材料采购制度 （一） 、采购工作流程中须规范事项: 1、确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、冻货类、蔬菜类、鲜肉类、调味品。 2 签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。 3.制定采购计划，厨师长根据库存及所需量填写好菜品申购单，申购数量遵循“最小库存”原则。 采购申请单由厨师长根据酒店实际需求填写，采购申请必须填写一式三联，报采购部经理审批，采购部作出复查