酒店寝室卫生规章制度

酒店寝室卫生规章制度篇一：酒店卫生管理制度酒 店 卫 生 管 理 制 度 为保证各酒店环境、设备设施、食品卫生达到公司和国家规定之标准，特制定本制度。 一、公共场所卫生管理内容 1、健康证(违反本条每次罚款 30 元)： 所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。 2、个人卫生(违反本条每次罚款 5 元)： A 所有人员必须做到“四勤” ，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲； B 女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳，后不过领，不留胡须，不染异色头发；C 不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫生行为； D 岗前不喝酒，不食异味重的食物； E 工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。 3、公共卫生(违反本条每次罚款 5 元)： 不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒店管辖范围内吸烟。 4、洗手间卫生(违反本条每次罚款 5 元)： 公共洗手间干净、整洁、无异味；各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢，无破损。 5、内外环境卫生(违反本条每次罚款 10 元)： 酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。 6、行政设备卫生(违反本条每次罚款 10 元)： 空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净整洁、无杂物、 无污迹、无水迹，无破损。 7、家具陈设卫生(违反本条每次罚款 10 元)： A 各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损； B 操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。 8、服务卫生(违反本条每次罚款 10 元)： 服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷；主动为客人提供食品打包盒。 9、布草卫生(违反本条每次罚款 10 元)： A 各类布草（台布、口布、方巾等）必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒。 B 布草桶（车）每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。 二、餐厅卫生管理制度 1、厨房设备卫生(违反本条每次罚款 10 元)： 炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按 5S 标准进行归类、定位放置。 （刀、菜板洗净消毒后立放） 。 2、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款 20 元)： A 酒店所有餐饮器具、盛装容器，每次用后必须及时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、 运输，清洗后必须做到：无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物；B 酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到：无灰尘、无水迹，无油迹、无污迹，无毛 发、无虫子等异物，无破损； C 餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。 3、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款 10 元)： 厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池 与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池；各水池保持干净、亮洁，下水道畅通。 4、厨房专间(违反本条每次罚款 10 元)： 厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、 面点间、烧烤间、洗涤消毒 间等操作专间，并各间有门牌标志。 5、熟食间、果盘间 (违反本条每次罚款 20 元)： A 熟食品操作做到“五专” ，即：专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。 并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售； B 熟食间、果盘间内必须有专用流动水池； C 熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水； D 不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染； E 熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒； F 熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染； G 非工作人员不得进入熟食间、果盘间。 6、白案间（面点间）(违反本条每次罚款 20 元)： A 烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁，无油渍、污垢； B 按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂； C 白案间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染。 7、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款 20 元)： A 冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明标识； B 各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识； C 成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必须上保鲜膜； D 海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。 E 食品库的货架须离地面、墙壁 10CM 以上，有防尘、防潮、防鼠、防蝇措施和设施； F 食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善的货物进出库手续； G 冷库、冰箱、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药剂； H 及时处理变质品及报损品，特殊情况必须另打包，密封放置并明显标识，以免误发、误 用或污染； 8、食品（菜肴）加工(违反本条每次罚款 20 元)： A 食品原材料认真分拣、洗涤，无虫子、无毛发、无泥沙等异物； B 食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行； C 厨师在切配、装盘时严把质量关，发现变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用； D 菜肴出品符合酒店卫生质量标准，无头发、无虫子、无泥沙等异物。 E 厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。 9、食品存放(违反本条每次罚款 20 元)： A 存放食物原料的容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和异物；B 各类容器不得叠放，以防污染和异物； C 调料食品容器必须及时加盖或上膜，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵； D 食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、地沟上，以防污染。 10、食品收市卫生(违反本条每次罚款 10 元)： 每餐收市后各类原材料必须妥善保管，加膜、加盖，时隔 4 小时的熟食品必须回烧 煮透再可食用。 11、违禁食品和用品(违反本条每次罚款 20 元)： A 不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜； B 不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具 以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。 12、包装食品(违反本条每次罚款 30 元)： A 各类有型包装食品必须 5 项标识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、厂名、厂址、 生产日期、保质期，并标有成份组成和使用说明； B 严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。 13、鲜活品和散装食品(违反本条每次罚款 30 元)： A 对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用、存储和出售应符合正常的感管要求，如： 味觉、视觉、嗅觉等； B 不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜活品和散装食品。 14、垃圾处理(违反本条每次罚款 10 元)： A 垃圾容器无缺损、贴有标识； B 垃圾容器及时清洁，随时加盖； C 垃圾清运不隔夜。 15、防“四害”(违反本条每次罚款 10 元)： A 酒店内防“四害” （鼠、蚊、蝇、蟑螂）设施完善有效，达到国家规定的卫生标准； B 在进行除害工作时必须保管好食品、物品，操作人员必须戴口罩，以防污染。 16、创绿与食品安全市场准入索证(违反本条每次罚款 20 元)： A 根据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫生许可证、动物检疫证、 准销证； B 根据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必 须索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、QS 标识。17、制度张贴(违反本条每次罚款 30 元): 酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。 18、卫生检查制度(违反本条每次罚款 30 元): 酒店应根据具体情况制定详细的日常卫生和计划卫生清洁制度，建立逐级检查制度。 三、领导责任 1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最终领导责任，酒店部门经理负有部门领导责任。 2、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的，由当事人根据相关规定进行赔偿，并 追究酒店总经理和部门经理的行政责任和经济责任。 四、本制度根据公司及酒店发展之需要，由公司进行修改变更。 陕西永阳坊酒店管理有限公司 篇二：酒店寝室管理制度一、 目的：为加强员工宿舍管理，给大家营造一个整洁、舒适、安 全、有序的住宿环境。 二、寝室长职责： 1、每间寝室设立室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。 2、寝室长有义务向酒店行政办公室及时汇报寝室内发生的异常情况，否则视情节轻重，对寝室长进行过失处理。 三、作息时间： 1、员工晚上外出必须在 23：30 之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报宿舍管理员请假，如因工作原因不能按时归宿的，须由部门最高主管签属的证明。如没有按时归宿，且无夜归证明单或未向宿舍管理员以书面形式请假的，也将予以 50 元/次的罚款。 2、22：00 以后禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款 100 元。 四、卫生制度： 1、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。 2、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。 3、值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经寝室长提醒后仍不执行者，由行政人事部视情节轻重予以违纪处理。 4、宿舍所有垃圾必须放置垃圾桶内，垃圾桶内垃圾必须每天倒一次 凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重给予 20-50 元的罚款5、凡在检查中发现卫生不合格的寝室，该寝室长将受到过失处理，如有明确责任者，则同时给予该责任者作相应的处分。 五、水、电管理： 1、所有寝室的照明灯具及线路必须由工程部电工安装、维修，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以 50 元/次的罚款。 2、入住员工必须注意节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关； 3、不得使用电炉、电饭煲等大功率家用电器。违者将处于 50 一次罚款 4、不得私自乱接电线插座。 5、要保持高度防火意识，做到安全用电、用水，发现事故隐患及时上报行政人事部。 6、由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果给予责任者以违纪处理，造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。 六、物品摆放规定： 1、必须保持物品摆放整洁、美观，严禁乱堆、乱放、乱扔，禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以 50/次的处罚。 2、床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整齐， 3、被套、床单须经常清洗，保证干净无异味。 4、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必须爱护，如属自然损坏，寝室长要及时上报行政人事部，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款 20 元。七、管理规定： 1、宿舍管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发现违规现象应及时汇报至行政人事部，如知情不报或管理不力将视情节轻重，给予至少 20 元/次的罚款。2、宿舍管理员须加强员工宿舍巡视工作，将每日就寝情况汇报至行政人事部，行政人事部不定期组织保安及宿舍管理员对员工宿舍进行卫生、安全、纪律检查。 3、23：00 以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使酒店声誉受到损坏者，除后果由本人自负外，酒店将对当事人给予违纪处罚，如寝室长没提出或劝阻，则负连带责任。 4、对凡有公物损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外，还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并将给予重罚。 5、出入宿舍要随手关门，注意防盗，严禁私自配制钥匙和调换门锁，如发现此类情况，将处以宿管员 100 元/次的罚款。 6、在宿舍内禁止打架斗殴，因打架斗殴造成公物损坏者，除照价赔偿外，视情况给予当事人警告、罚款、取消住宿资格直至辞退处分。 7、宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品。 8、宿舍区域内严禁使用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保持畅通无阻。9、员工离职时，必须在办好离职手续后及时搬出宿舍，否则予以罚款。 八、卫生检查规定： 1. 每周一早上 10；30 各部门派一名主管级（含）以上人员到行政办公室报到，由后勤部主管统一安排卫生检查相关事宜； 2. 各部门负责人必须及时安排参加卫生检查之人员，否则予以 50 元/次的罚款； 3. 参加卫生检查人员不得无故迟到、缺席，否则处以 30 元/次的罚款，如遇特殊情况确实不能参加者，应及时汇报部门负责人，由其部门负责人安排他人参加； 4. 参加卫生检查之人员必须坚持公平原则进行评分，不得弄虚作假、徇私舞弊。 篇三：酒店宿舍管理制度酒店宿舍管理制度 为了加强员工宿舍管理，保障员工的正常工作和休息，建立良好的生活环境，特制定本制度。 一、 严格执