高校食堂员工管理奖惩制度

高校食堂员工管理奖惩制度篇一：学校食堂从业人员工作管理制度学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直(来自: 小 龙 文档网:高校食堂员工管理奖惩制度)接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 7、加强业务培训，提高烹饪技术。 8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生 学校食堂工作管理制度 一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。 二、加强成本核算，降低成本，杜绝浪费，帐目日清月洁，定期公布，努力做到收支平衡。 三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。 四、不赊欠饭菜，不出售、不外借生食，不代私人加工饭、菜、馍。食堂工作人员来客，按指定量由班长负责出售。 五、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的采购、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒，不出售不卫生食品。七、按时上下班，病事假必须按规定办理请假手续；双休日、节假日轮流值班。 八、要妥善保养、及时检修锅灶、冷藏库、锅炉、水、电、液化气管线及其他设备，严防安全事故发生。 食堂卫生工作制度 一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩带健康证上岗。 二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。 四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。 五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。 六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具要经常清洗，定时消毒。严格执行食堂卫生法 。 七、粮、菜务必洗净，方可入锅。剩饭、剩菜必须高温加热后出售，绝不卖变质、霉烂食物，不以次充好。食堂从业人员卫生要求 一、认真学习食品卫生法相关规范性文件 及卫生标准，经卫生知识、法规培训、考核合格后方能上岗。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 三、凡患有痢疾、伤寒、*性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事学校食堂工作。 四、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 六、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 仓库卫生制度 一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。 二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合食品通用标签标准的规定。四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。 五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。冷库（冰箱）应定期除霜。 六、经常清扫，保持库内、外环境清洁卫生。 餐具消毒制度 一、须有专（兼）职餐具消毒员。 二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。 三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或电子消毒柜等进行餐具消毒。 四、餐具实行一人一用一消毒。 五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作（药物消毒程序：一洗、二刷、三消、四冲） 。 六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必须达到规定要求。 七、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。 八、有餐具消毒登记计册，对每日消毒情况进行登记。粗加工卫生制度 一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。 三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。 四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。 五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。 六、加工结束后应将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 烧煮烹调卫生制度 一、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烧烤。 二、食品充分加热，防止外熟内生。 三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。 四、烘烤食品要受热均匀，使用的填加剂必须符合国家卫生标准。 五、烧菜、烧煮食品时应用双盘制，生熟分开，防止交*感染。 六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 司务长职责 在总务主任的领导下，负责学校食堂的全面管理工作：一、合理安排、调配饮管人员的工作，充分调动工作人员的积极性，努力提高服务质量。 篇二：学校食堂从业人员管理要求细则湘潭县十中食堂从业人员管理要求细则 学校食堂工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，是预防肠道传染病的关键。特对食堂从业人员作如下要求： 1、食堂从业人员必须服从学校管理。对学校所提的各项要求和规定必须认真执行；做到不迟到，不早退，更不得无故缺席；食堂操作间不准会客，更不准陌生人及非食堂工作人员随意进出。 2、食堂从业人员切实注意搞好食堂内及周边的环境卫生，服从学校卫生管理安排，特殊情况应做到随叫随到；做到地面不能有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处不能积有污水，潲水桶要加盖；水池内外、排污地沟等处要多检查，不能有堵塞，不能有饭菜残渣；水池、灶台，操作台、售卖台及食堂门窗等处要保持干净、整洁；各类库房要保持通风、整洁、整齐、明亮；食堂内产生的各种垃圾应及时倒入到教学楼后的垃圾池内；所产生的食品包装纸箱和其他可回收或还可有利用价值的废物品由学校食堂校方管理人员处理。 3、从业人员切实注意个人卫生：应做到“四勤” ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，应正确穿戴工作衣帽，不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗；不能在操作间、售卖台室、保管室及餐厅内吸烟和嚼槟榔，无不良卫生习惯。 4、更衣室衣物挂放要整洁有序。 5、从业人员要按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，选菜应在过道上，菜应该在洗好完后再进入操作间，不带不干净的物品进入操作间，避免不规范操作现象；上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故；下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作；经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 6、餐具用具每次用后要清洗、消毒，并按规定和要求进入配餐间存放保洁。 7、食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，每餐供应的食品成品必须由专人留样并做好留样记载。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等，在留样专用冰箱冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。学校分管领导将会不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 8、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况不得推迟开餐时间，开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 9、注意服务态度，不得辱骂学生，应做到微笑服务。10、任何食堂工作人员都不得将车子停放在食堂后面（有车的话一律放到综合楼前的单车棚内） ，任何人员不得从食堂拿走任何已加工或没有加工的食品物和调料。 违规处理办法：如发生违规现象，将向派遣单位通报详情。 具体方案： 1、若发现在操作间、售卖台室、保管室及餐厅内吸烟和嚼槟榔者，相关责任人罚 20 元/次。 2、没有穿工作服操作的，相关责任人罚 10 元/次。 3、食堂内的环境卫生有问题，相关责任人罚 10 元/次。 4、如果有学生反映饭菜不干净，相关责任人罚 10 元/次。 5、如果有学生投诉反映服务态度有问题，经学校核查属实，相关责任人罚 10 元/次。 6、在食堂操作间及售卖室会客者，相关责任人罚 10元/次。 7、在食堂操作间及售卖室有陌生人及非食堂工作人员随意进出，组长或班长罚 10 元/次。 8、从食堂拿走任何已加工或没有加工的食品物和调料，一经发现并查属实将按五倍价赔赏。 9、工作人员卖饭菜及食品不刷卡一次罚 20 元. 篇三：学校食堂工作人员管理细则学校食堂工作人员管理细则 一、食堂工作人员必须牢固树立服务教师、服务学生的思想，全心全意搞好自己的本职工作。 二、服从安排，听从指挥，遵守纪律，恪尽职守。 三、严格遵守作息时间，按时上下班，不迟到早退。 四、认真学习和钻研业务，保证饭菜质量，做到饭菜可口。 五、认真做好炊事餐具清洗及消毒工作，学生因用不洁餐具造成中毒事故，由当事人承担一切责任。 六、认真搞好餐厅清洁卫生，不得有下列情况出现： 1、垃圾、煤渣等杂物没有及时清除。 2、餐厅桌面、地面、走廊、楼梯口等没按要求做好卫生。 3、操作间内用具不卫生、放置混乱。 七、食堂所有工作人员工作时必须穿工作服戴工作帽，并注意经常换洗，保持好个人卫生。 八、食堂工作人员不得用手直接接触熟食。 、食堂