新教材-食物中的营养物质-佛山谢永红

食物中含有 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和 维生素 等六类营养物质。糖类、脂肪、蛋白质的作用 :糖类、脂肪和蛋白质都是 组成细胞的主要有机物 ，并且 能为生命活动提供能量 。病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类糖类 的作用 :儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的 蛋白质 。蛋白质是 建造和修复 身体的重要原料，人体的 生长发育以及受损细胞的修复和更新 ，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。 蛋白质 的作用 :贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质、你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少 脂肪 的作用 :水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的 60%70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。水 的作用 :无机盐的作用多种多样。例如，含钙 的无机盐是 骨骼和牙齿 的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。表 1简要介绍了人体缺乏儿种无机盐时的主要症状。请你通过查阅有关资料，将富含这几种无机盐的食物名称填写在表中 “食物来源 ”一栏。无机盐 的作用 :维生素（ vita min）是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。 维生素 的作用 : (1)根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者食用。 (2)长期将食物 D作为主要食物会有哪些弊病？食物糖 类(克 )脂肪(克 )蛋白 质(克 )维 生素A (微克 )维 生素 C(毫克 )维 生素 D (毫克 )A 0.4 90 6 4 7 40B 48.2 7 38 40 12 0C 8.8 9.5 65 7 10 14D 52 0.1 2.5 0 1 0E 18 2 6 3 220 02下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。蛋白质 需要量很小，却是必需摄取的有机物水 人体主要的供能物质无机盐 缺少就可能会患佝偻病 .缺铁性贫血等病糖类 建造和修复身体的重要原料 .也提供能量维生素 人体内含量最多的物质脂肪 人体内的备用能源物质“第七类营养素 -膳食纤维你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等 食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原来它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一一起排出体外。那么，人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？不是的。纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会逦畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康 !有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称作人体的 “第七类营养素 ”。测定某种食物中的能量我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。一、提出问题 :请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是 二、作用假设 :自己制定出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。想一想：怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？三、制定计划 :按照修改后的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。 四、实施计划 :你们小组得到的数据是：五、得出结论 :种子 种子的 质 量 水量 燃 烧 前的水温 燃 烧 后的水温 测 定出的 热 量花生核桃 计算方法是：一得出的结论是： 一一一 o 讨论 : 你们