住宅整体厨房标准研究

住宅整体厨房标准研究摘要：分析了国内外住宅厨房的发展，研究了国内外整体厨房方 面标准，并针对我国目前的厨房现状，对住宅整体厨房标准的技术内 容进行研究。 关键词：整体厨房；厨房标准；厨房设备厨房是人们日常生活中不可缺少的重要功能空间，改善厨房质量是提高人们的生活居住品质的重要途径之一。通过分析国外的住宅整体厨房的发展及目前国内在该领域存在的问题，结合我国国情并根据整体厨房的发展，对住宅整体厨房标准进行研究，以解决住宅厨房的标准化问题，为厨房行业的产业化提供了必要条件，标准化的厨房有利于推进商品住宅装修一次到位，对于建设节约型社会有重大意义。本文的内容是国家“十一五”科技支撑计划厨房卫生间污染控制与环境功能改善技术研究课题研究成果之一部分。1. 国内外住宅整体厨房及其标准的发展1.1国外住宅整体厨房及其标准的发展日本的住宅经历了生存型、文明型和舒适性三个发展阶段，相应的厨房也经历了 K 型厨房、DK 型厨房及 LDK 型厨房三个发展阶段。日本有关住宅厨房的标准起步较早，最主要的有两个标准：一个是日本工业标准 IS A 0017标准厨房的模数协调 ，一个是日本工业标准 JIS A 4420厨房设备零部件。此外厨房方面的标准有 JIS C9336-2-14-2005 家用和类似用途电气设备安全第 2-14：厨房机器的特殊要求 、JIS C9336-2-64-2005 家用和类似用途电气设备安全第 2-64 部分：商用厨房电器的特殊要求 。欧美等发达国家住宅厨房标准主要有德国、法国的国际标准：ISO 3055厨房设备协调尺寸 、EN 1116厨房家具与厨房用具配合尺寸 、EN 1153厨房家具嵌入式和自立式厨房柜体及台面的安全要求和测试方法 、DIN 18022家用厨房浴室和抽水马桶设计原则 、DIN 66354厨房设备形式设计原则 、NFD 62-023家具厨房设备厨房家具、部件以及厨房机具的一般性能等。1.2国内住宅整体厨房及其标准的发展早期国内厨房的设计，没有充分考虑中西方烹饪习惯的区别，而生产商在设备投入及产品开发上也明显不足。整体空间大小、设备、管道、接口、功能要求等，结合人体工效学，进行科学合理设计的住宅功能空间。它是厨房家具、电器、燃气具三位一体化的现代化厨房。我国住宅的发展相对于日本和欧美等国比较晚，其配套标准也是发展滞后。与住宅整体厨房有关的标准主要有：GB11228-89住宅厨房及相关设备基本参数 、QB/T 2531-2001厨房家具 、GB/T 18884-2002家用厨房设备 、JG/T 184-2006住宅整体厨房等。2. 普及型厨房和舒适性厨房的分类依据 2.1 分类厨房跟人们的日常饮食密切相关，随着人们生活水平的提高，厨房的设备越来越多，功能日渐加强。总结起来，厨房主要有 8 个功能：食品加工功能；清洗功能；油烟处理功能；食物冷藏功能；物品储藏功能；清洁消毒功能；垃圾处理功能；智能化功能。根据厨房功能的不同，将厨房分为普及型厨房和舒适性厨房。普及型厨房应具备食品加工、清洗功能、油烟处理、物品储藏、食品冷藏等基本的功能，厨房应设置燃气灶、洗涤池、抽油烟机、排气道、厨柜、冰箱等基本设备。舒适性厨房在具备基本功能的同时，还应具备其他的某些扩展功能，如清洁消毒功能、垃圾处理功能、智能化功能等，设置热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、垃圾粉碎机、各种智能化接口等设备，来满足人们多方面的需求。2.2面积确定通过网络调查了 2007 年以后建设的 401 户城市住宅用户（2008 年调研） ，统计了其厨房面积及所占比例，见图 2-1。从图 2-1 可以看出，在所调查的 401 户住宅中，厨房面积 4-6 m 平方米的占 52%，6-8m 平方米的占 36%，即厨房面积多在 4-8 平方米，占调查用户数量 88%。2009 年，在全国各地进行住宅的调研，对 49 户城市住宅的厨房面积进行了统计，厨房面积及其所占比例见图 2-2。从图 2-2 可以看出，厨房面积(老旧住宅)8m2 的占 10%。厨房设备的布置直接依赖于厨房面积的大小，普及型厨房和舒适性厨房的设备布置示例见图 2-3、图 2-4。调研结果显示，目前大多数住宅的厨房使用面积在 4-8m2，而 4m2是国家规范规定的低限值，4m2 的面积可以满足普及型厨房的功能要求，6m2 的面积可以满足舒适性厨房的功能要求。综合考虑上述因素，课题组认为普及型厨房的使用面宜为 4-8m2，舒适性厨房的使用面积宜大于 6m2。3. 住宅整体厨房标准的研究3.1住宅整体厨房的尺寸组合常用的尺寸组合及相应的面积系列见表 3-1。其中：厨房的长、短边长度之比不应大于 1.8；如果用户需要在厨房内设置隔墙，应满足分开空间的净尺寸为基本模数（1M）的倍数要求，以便装置成套厨柜。在上表的厨房面积系列中，适用于各种类型的厨房尺寸组合为：（1）普及型厨房的平面尺寸系列15002700、18002400、18002700、18003000、21002400、21002700、24002400(以上尺寸系列适用于保障性住房的厨房)21003000，21003300、21003600、24002700、24003000、24003300、27002700（2）舒适性厨房的平面尺寸系列21003000、21003300、21003600、24002700、24003000、24003300、24003600、24003900、27002700、27003000、27003300、27003600、27003900、30003000、30003300、30003600、30003900、30003900、36003600、36003900、390039003.2 住宅整体厨房的布置形式。厨房布置的基本类型为 I 字型、II 字型、L 字型、 U 字型。 （1）I 字型：把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、开间狭窄情况下采用，所有工作都在一条直线上完成。I 形厨房开间不小于 1800mm，最小进深为 3000mm1。 （2）II 型：也称双排型，将工作区安排在两条平行线上，在工作中心的分配上，可将清洗与配膳组合在一边，烹调在另一边，或者根据使用者要求。型厨房一面是烹饪台，一面是洗涤台，开间在2100mm 以上，进深最小为（如果管道区和通风区都在厨房内）为3300mm1。 （3）L 型：将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的 L 型墙壁空间开间净空至少为 2100mm，进深最小（如果管道区和通风区都在厨房内）为 3000mm1。3.3 住宅厨房家具及厨房设备模数协调3.2.1厨房家具及设备高度（1）人体与工作面（操作面）高度的关系人体站立时的工作高度，既要适合肘部地面的高度，又要适合所进行的手工工作的要求。 （2）操作台面高度根据人体工效学2对人体和设备高度之间关系的研究，合理的操作台面高度为7.5M、 8M、 8.5M、9M。对于特殊的人群（如残疾人）进行烹饪、洗涤操作时，可能要求较低的操作高度，可以按 50mm 进行分档或做成可调节的操作高度并加以固定来达到3。 （3）操作台面深度根据人体工效学2 的研究和国内外标准 3-4的规定，操作台的台面深度应为 5.5M、6M 、6.5M；推荐尺寸为 6M。 （4）底座高度和深度根据国内外标准3-4的研究，厨柜的底座高度：当操作台高度为7.5M、 8M、 8.5M 时宜为 1M，当操作台高度大于等于 9M 时宜为1.5M。底座深度不宜小于 0.5M。台面板外悬尺寸不应大于 30mm。3.2.2 厨房家具的宽度通过对市场上厨房家具的调研，收集厨房家具样本 37 份，包括洗涤柜、吊柜、操作台柜、灶柜、以及柜体的踢脚的尺寸等。通过对调研数据的分析，结合国内国际相关标准，得出厨房家具的宽度为：灶柜宽度宜为 6M、 （7.5M） 、8M、9M 、10M、12M。放置单眼灶的灶柜宜为 6M，放置双眼灶的灶柜不宜小于 7.5M。洗涤柜：单槽洗涤柜宽度为 6M，双槽洗涤柜宽度为 8M、9M、12M。操作台柜宜为1.5M、 2M、 3M、4M、4.5M、5M、6M、7.5M、8M、9M、10M、12M。 1.5M、 2M、3M、4M 宽度适合拉篮柜，4M、4.5M、5M 宽度适合开门柜、抽屉柜、高柜、半高柜，8M、9M、10、12M 适合做灶柜、水槽柜。吊柜：吊柜包括调料柜、储藏柜等，其宽度宜为3M、 3.5、4M 、4.5M 、5M 、6M、7M、7.5M 、8M 、9M。8M、9M主要为与油烟机的协调尺寸。3.4 管线与设备的接口厨房是管线重地，接口种类较多，涉及到的有水接口、电接口、通风接口、燃气接口、智能化接口。厨房管线、接口的定位设计应符合各相关专业的标准、规范的要求。在施工图中，应明确标注接口定位尺寸及施工误差限。各种竖向管道（给水、排水、热水、燃气等）均协调统一，集中布置，位置应便于连接和维修。3.5 住宅厨房设备的安全、环保性能厨房是人们日常生活的常用场所之一，人们的饮食与之密切相关，所以厨房的安全、卫生、环保是厨房标准中不可缺少的重要组成部分，标准中对这些因素应该有明确的规定。卫生、环保要求包括对材料、水体、有害物质限量、电器的安全要求等。3.6 住宅厨房设备的施工安装要求国家标准GB/T 18884.4-2002家用厨房设备第 4 部分：设计与安装对施工安装要求包括外观、安装尺寸、牢固度、密封性能、安全性能的规定。在住宅整体厨房标准中，应写明地柜、吊柜、台面、调整脚、管线等的安装要求。3.7 住宅整体厨房各功能部件的技术要求厨房集储藏、加工、洗涤、烹饪于一体，各功能部件应组合成一个完整的住宅部件，而不是独立个体分布的收藏区，因此各功能部件应达到一定的技术要求。在标准中应该规定各功能部件的测试方法和应达到的技术要求。4. 结论