餐饮服务与管理试题(第一单元)

1、餐饮服务与管理试题（第一单元） 姓名_ 班级_ 总分_1、 填空题（每空1分，共35分）1、 随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，人类 及其 的要求越来越高。2、 餐厅是通过_、_及_来满足_的场所。3、 餐饮服务隐含的服务，即 或 、或 。 4、 餐饮产品 、 、 与 几乎是同时进行的，因而对厨师的 、 是一个很在的考验。5、 住店客人通过 或 点菜和饮料，由 将食品和饮料送到客人房间，客人在房间用餐。6、 餐饮部每天要审阅 、进行 、做出 。7、 餐厅服务员应熟悉本餐厅供应的所有 、 并做好 。8、 传菜员主动配合 做好传菜前所有工作。9、 收银员应检查已压印信用卡的 、 与 。10、

2、 餐饮服务员在为各种不同类型的客人服务时，应 、 、 态度和蔼。要善于揣摩客人的 对于他们提出的所有问题都要 、 ，对事情不 。11、 餐厅的优质服务员需要运用语言来表达，因此，餐厅服务员应具有较好的 ，还应具有一定的 。2、 判断题（每题一分，共10分）1、（ ）饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。2、( )菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。3、（ ）餐饮部为社会创造了众多的就业机会。4、（ ）餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区别。5、（ ）餐饮企业接待客人数量受营业面积大小，餐位数多少的限制。6、（ ）传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，

3、用餐节奏缓慢。7、（ ）客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送到客人房间。8、（ ）迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，避免过度分散。9、（ ）客人是上帝，服务员必须完全服从客人，满足客人的一切需求。10、（ ）从业人员应将行业的要求作为习惯来培养。三、单项选择题（每题一分，共10分）1、我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入（ ）、 餐饮产品（）、规格多，批量大；、规格多批量小；、统一规格，大批量；、统一规格，小批量。、 据统计，中国快餐业的年增长率达（）、 从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。、高档、中档、低档、特色、 （）是宴会部面积最大的活动场所。、中餐

4、厅、高级西餐厅、大型多功能厅、特式餐厅、 （）是宴会酒吧的一种特殊形式。、大堂吧 、演艺吧 、外卖酒吧 、音乐厅7、 （）拥有员工数一般占酒店的第一位。、前厅部 、餐饮部 、客房部 、人力资源部8、 餐厅服务员管辖（ ）、餐厅领班 、见习生 、厨房员工 、管事部员工9、 餐饮服务质量的提高有赖于（ ）、管理者的水平 、高素质的员工 、服务标准的规范化 、严格的制度管理10、 餐厅的优质服务需要运用（ ）来表达。、服务行为了 、服务语言 、服务态度 、服务人员的能力4、 多项选择题（每题2分，共10分）1、 开设餐厅必须能为客人提供（ ）、餐饮文化 、餐饮空间 、餐饮服务 、菜肴 、饮料2、 辅助性设施包括（ ）。A、桌子 B、筷子 C、托盘 D、椅子 E、烟灰缸3、餐饮原料及产品具有很强的（ ）。A、变动性 B、季节性 C、时间性 D、价格性4、酒店内常见的酒吧种类有（ ）。A、主酒吧 B、酒廊 C、服务洒廊 D、宴会酒吧 E、客房小酒吧5、与客人发生矛盾时，应（ ）。A、尊重客人 B、心平气和 C、耐心说服 D、据理力争五、名词解释（5分）餐饮服务技术能力6、 简答题（20分）1、 餐饮部在酒店中的地位和作用是什么？2、 餐饮产品的销售特点是什么？3、 餐饮部组织机构设置的原则是什么？4