高中生物选修一知识默写

1、课题.1果酒和果醋的制作一、果酒制作1原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。2条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在 ，前期先通气，后期 。3菌种来源： 自然发酵：附着于 上的野生型酵母菌 人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种二、果醋制作：1原理：菌种：_，属于_核生物，新陈代谢类型为 ，在 充足时，将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。醋酸生成反应式是 。2条件：最适合温度为 ，需要充足的_。3菌种来源：到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买，或从食醋中分离醋酸菌。三、实验设计流程图挑选葡萄冲洗

2、（应在 去枝梗）榨汁（榨汁机应先清洗干净并晾干，再用 消毒） 。（温度： ，时间： ） （温度： ，时间： ） 果酒 果醋四、实验操作1果酒和果醋的发酵装置（见课本第4页图1-4b）中各部件的作用：充气口： ；排气口： 出料口： 。2酒精发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。原理：在 条件下，它与酒精反应呈 色。课题2 腐乳的制作1、腐乳的制作原理 腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是 ，其属于 ，其同化作用类型是 。毛霉等微生物产生的 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 和 ；产生的 酶能将豆腐中脂肪水解为 和 。2、毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度 ，保持一定的 。自然条件下毛霉来自空气

3、中的 ；在工厂化生产中毛霉来自 条件下的 。3、加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的 是 。4、配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的 ，并可以抑制 。5、控制好材料的用量一是控制好 的用量：过多影响口味，过少容易 。二是控制卤汤中 含量在12左右：过高会延长腐乳的 ，过低可能导致 。6、防止杂菌感染的措施有：玻璃瓶用 消毒；装瓶过程中操作要 ；装瓶后用胶带密封；密封后用 消灭瓶口杂菌。 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量一、乳酸菌1.代谢类型为 ，在 情况下，将葡萄糖分解成乳酸.2.常见种类： 和 。3.分布：分布广泛， 、土壤、植物 、人或动物的 内等均有分布。4.应用：常用于生产 。二、

4、亚硝酸盐1.物理性质： 粉末、易溶于 。2.应用：在食品生产中常用作食品 。 3.对人体的影响 膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达 时，会引起中毒；当摄入总量达 时，会引起死亡。绝大多数亚硝酸盐随 排出，亚硝酸盐只有在 条件下会转变成致癌物 。这种物质还可能使动物致 。和致 。三、泡菜腌制过程1.泡菜坛的选择（1）应选用火候好、无砂眼、 、坛沿深、 好的泡菜坛（2）检查时可将坛口 压入水中，看坛内有无 现象。2.腌制（1）过程：将清水和盐以 的质量比例配制盐水。将盐水 后备用。将蔬菜装至 时加入香辛料，装至 时，加入盐水，要使盐水 盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛

5、内的 环境。（2）条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度 、食盐用量 ，腌制时间 ，容易造成细胞大量繁殖， 含量增加。四、亚硝酸盐的测定1.原理（1）在 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。（2）将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致 出泡菜中亚硝酸盐的含量。2.测定步骤配制溶液 制备样品处理液 。课题1 微生物的实验室培养1、概念：人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其 的营养基质叫培养基。按物理性质可分为 培养基和 培养基，按成分可分为 培养基和 培养基，功能可为 培养基和 培养基。 2、营养构成：各种培养基一般都含有 、

6、 、 和 ，此外还要满足微生物生长对 、 、以及 的要求。 3、获得纯净培养物的关键是 。 4 、消毒是指使用较为 的物理或化学方法杀死物体表面或内部的 （不包括 ）。消毒方法常用有 ， 还有 （如酒精、氯气、石炭酸等）、 。5、灭菌则是指使用 的理化因素杀死物体内外 的 微生物，包括 。灭菌方法有 、 、 。接种环、接种针、试管口等使用 ；玻璃器皿、金属用具等使用 ，所用器械是干热灭菌箱 ；培养基、无菌水等使用 ，所用器械是高压蒸汽灭菌锅 。表面灭菌和空气灭菌等使用 ，所用器械是紫外灯 。6、本实验所用的培养基是 ，本实验可分成 、 两个阶段进行。 7、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作步骤是

7、： 、 、 、 、 、 。8、微生物接种的方法中最常用的是 、 。课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1、 尿素是一种重要的氮肥，农作物 （能，不能）直接吸收利用，而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为 ，这是因为细菌能合成 。2选择培养指将允许特定种类的微生物生长，同时 其他种类微生物生长的培养基。例如，培养基中不加入有机物可以选择培养 微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养 ；的微生物.加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。3.测定微生物数量的常用方法有 和 。4.稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理当样品的 足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个 。

8、通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在 的平板进行计数。此外，测定微生物数量的常用方法还有 直接计数。5.一般来说，统计的菌落数往往比活菌的目 。这是因为 。因此，统计结果一般用 而不是活菌数来表示6、设置对照的主要目的是排除实验组中 对实验结果的影响，提高实验结果的 。例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需以培养 、的培养基作为空白对照。7、细菌稀释度为 ，放线菌稀释度为 ，真菌稀释为 。8.对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助 的方法。在以 为唯一氮源的培养基中加入 指示剂。培养

9、某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变 ，说明该细菌能够 。课题3 分解纤维素的微生物的分离1、纤维素是一种由 首尾相连而成的高分子化合物，植物每年产生的纤维素能被土壤中的某些微生物分解利用，是因为它们能产生 。2、纤维素是地球上含量最丰富的多糖类物质。植物的根、茎、叶等器官都含有大量的纤维素。其中 是自然界中纤维素含量最高的天然产物。3、纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即 、 和 ，前两种酶使纤维素分解成 ，第三种酶将 分解成葡萄糖。4、纤维素分解菌的筛选方法- ，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。5、刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成 ，当纤维素被 分解后刚果

10、红纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解为中心的 。这样我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。6、分离分解纤维素的微生物实验流程：土壤取样 梯度稀释 。7、采集土样时，应选择 的环境。若找不到合适环境，可将滤纸埋在土壤中一个月左右，也会有能分解纤维素的微生物生长。8、选择培养的目的：增加 ，以确保能够从样品中分离到所需要的微生物。培养基选择作用机制是 。 9、刚果红染色法 方法一：先 ，再加入刚果红进行颜色反应。方法二：在 时就加入刚果红 。课题1 植物芳香油的提取1、植物芳香油的成分主要包括_及其_。2、植物芳香油的提取方法有 _、_、_。3、植物芳香油选择方法的依据_

11、。 4、可以将水蒸气蒸馏法划分为_、 _、_。5、萃取法的原理：将_的植物原料用_浸泡，是芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出_ ，就可以获得纯净的植物芳香油了6、玫瑰精油的提取方法_，玫瑰花瓣与清水的比为_。7、由于橘皮等原料容易礁湖，所以提取橘皮精油采用_法。8、新鲜的柑橘皮中含有大量的_、 _、 _。课题2 胡萝卜素的提取1、胡萝卜素理化特性： _ 结晶；化学性质比较稳定；不溶于 _ 、微溶于酒精、易溶于 _ 等有机溶剂。2、根据 _的数目，可将胡萝卜素分为_三类，其中最主要的组成成分是_，一分子的胡萝卜素被氧化成两分子的_。3、提取天然的途径有三种，一是_，