中韩食品文化比较

1、中韩食品文化比较 摘要：任何一种文化的生成和发展都是以特定的土壤为基础的。作为文化体系的一种呈现方式，食品文化在某种意义上反映了文化背后蕴涵着的社会价值理念、社会心理与传统观念。而设立不久的中韩饮食文化学术论坛就是一个良好的开端。本文从中韩两国的饮食文化渊源入手，对两国食品文化的各自特点及异同点进行了深入探讨和比较。 关键词：中国 韩国 食品文化 异同 中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）04-0073-02 1 中国食品文化 众所周知，大韩民国历史上受我国古代文化影响很深，因而许多韩国食品文化都是源自中国的，经过延续和演变形成了他们国家独特的食品文

2、化。虽然两者有着许多相似之处，但由于社会环境、地理位置等因素的影响，中韩两国之间的食品文化仍有很大差异。 1.1 中国食品文化的历史背景 中国古语有云，“饮食男女，人之大欲存焉”“民以食为天”。可见我国从古至今都非常重视食品文化。中国传统文化中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医养生学说，以及文化艺术、饮食审美风尚等诸多要素共同孕育出了流传千古的中国烹调技术，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，形成博大精深的中国食品文化，努力追求色、香、味俱佳的最高境界。 1.2 中国食品的一般特征 中国流传着博大精深的食品文化，强调养助益充的营卫论，即以素食为主，药膳和进补为辅，讲究“色、香、

3、味”俱全，并且追求五味调和的境界，奇正互变的烹调法，怡情悦性的美食观等四大属性，因此有着异于海外各国饮食文化的丽质天成。中国的食品文化有很多讲究，除了菜肴的色彩搭配要明丽养眼外，还要配合用餐的环境所产生的一种情趣，它不仅体现了中华民族的独特个性，更凸显了中华民族传统礼仪。 1.3 中国食品文化的地域性特征 我国广阔的地域，复杂的自然环境，使得饮食习惯各地都存在差异。最具有影响力和代表性的也最为国人所认可是中国“八大菜系”。其中，苏菜浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，咸中带甜，烹调时用料严谨，注重配色；浙菜多来自民间，制作精细，变化较多；鲁菜以清香、鲜嫩、味纯而闻名，非常注重清汤和奶汤的调制

4、；皖菜则强调选料朴实，讲究火功，重油重色，擅长使用烧、焖、炖等亨调技法；粤菜的原料较广，花色繁多，讲究鲜、嫩、爽、滑，菜肴一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇；由于福建地处东南沿海，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，因此闽菜以色调美观，滋味清鲜著称；川菜讲究选料，注重规格，配菜主次分明，分色鲜艳协调，酸、甜、麻、辣香、油、味浓；湘菜多以辣椒、熏腊为原料，用料广泛，油重色浓，口味倾向于香鲜、酸辣、软嫩。据此能够看出“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。它们本着继承、弘扬、开拓、进取的原则，按照与时俱进的要求，纳百家之长，走创新之路，使自身成长。 总的来说，中国食品文化是一种历史悠久并具有视

5、野广、角度多、层次深、品位高等特点的地域性文化；是中华民族历经一百多万年的生产与生活实践，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、累积并惠及周边国家甚至全世界的物质和精神财富。 2 韩国食品文化 十年前，掀起全民热潮的韩剧大长今，备受欢迎，剧中出现了许多我们所熟识的东西，当时的韩国正在“哈汉”，他们非常崇尚中国的饮食文化。 大长今向我们展示了韩国古代宫廷的饮食文化，可以算作是一部韩国的满汉全席，让我们通过它更深入地了解韩国食品文化。 2.1 韩国食品文化的历史背景 在浩瀚无垠的历史长河中，作为一个有着悠久历史和美味饮食的国度，韩国五百多年来一直保留有朝鲜时代的饮食风格。韩

6、国人对食品的讲究程度很高，一般把本国的料理称作“韩食”。谷物是韩国饮食文化的中心。韩国的饮食也分为主、副食。主食与我国北方地区相类似，以稻米饭为主；而副食则以汤、酱汤、泡菜、酱类为主，此外辅之以用肉、干鱼丝 、蔬菜、海藻等做成的食物，这种吃法不仅能够均匀摄取各种食物，还能达到均衡营养的目的。 2.2 韩国食品的一般特征 韩国人基本上不做炒菜，菜肴基本上以炖煮和烤制为主，普遍爱吃凉拌菜，且用餐时不可或缺的一部分便是汤。韩国人注重调味，喜爱用如辣椒酱、黄豆酱等秘制酱料来烹制食物。辣椒作为驱寒祛湿，养脾健胃的健康食品，是韩食中的重头戏，家常菜里几乎全要放辣椒。因此韩国饮食的特点主要体现在高蛋白、多蔬

7、菜、好凉辣、少油喜淡。在韩国就餐顺序从开胃菜到甜点的，且主食和副食有明显的区别。 2.3 韩国食品的地域性特征 韩国四季分明，各季有各季的食品，因此食品品种特别丰富，可大致分为以各地名产为材料的宫庭食品和各具特色的乡土食品。韩国三面环海，寒流与暖流交汇，沿海岸有肥沃的滩涂，所以鱼贝种类也很多。韩国北部山脉分布多，以旱田为主，因此多产杂谷。面向西海岸的中部和南部多种植水稻。所以北部主食为五谷饭，而南部主食为大米饭和大麦饭。在韩国山区，人们因难以购买肉禽和新鲜水产，多食干鱼或是腌鱼及山菜制成的食品，而海滨城市则以海鲜、贝类、海草制品为食。虽然首尔生产的时蔬并不多，但由于全国各地的各种蔬菜都可以集中

8、到首都首尔，因此能够用它们做出许多少见的食物。在韩国以首尔、开成、全州的食品最为奢华，类目最为繁多。由于全罗道地处肥沃的平原，与其它地区相比较来说拥有更为充裕的谷类和各种海产品以及山菜。济州岛因为临近东海和南海，有着丰富的海产品，其食品的主要材料为海鱼、蔬菜、海藻。 3 结语 中韩文化本是同源，中国文化在很久以前曾给予韩国文化以深刻影响，其影响主要体现在两国食品文化与习俗的相似上。但各自经历过本土化发展和历史的变迁，又带有鲜明的本民族特色。饮食作为一种文化丛，它是一定区位食品文化重要的有机构成，体现的是“一方水土养一方人”的人与自然的和谐。在中韩经济文化交流的日渐扩大和中韩两国关系的进一步发展的大背景下，认真探究中韩两国饮食文化同源异流的现象，有助于促进两国经济交流和各个领域的合作，提高两国国民的文化素养和生活水平。 参考文献 1田可.中国八大菜系菜谱选M.天津：科学技术出版社. 2文英子.韩国饮食文化M扬州大学